Botacook

La grenade sur M6

2012-01-10T20:37:00.003+01:00

Si vous l'avez raté, retrouvez ici le reportage sur la grenade passé dans Capital sur M6 le dimanche 8 janvier 2012.
Et pour en savoir plus, n'oubliez pas le livre "Grenade et autres superfruits" de Claire Pinson!

Un 2ème article dans Plantes & Santé

2012-01-09T17:58:00.005+01:00

Mon 2ème article dans Plantes & Santé, intitulé "Légumes de l'hiver, les vrais alliés anticancer", la suite de "Les végétaux de l'été contre le cancer" est paru ce mois-ci dans le numéro 120.

Avec 2 recettes de Ludovic Dupont, chef cuisinier à La Table du Jardinier, dans la Somme : Duo de choux farcis et Sorbet de potiron et jus d'argousier.

Les myrtilles à l'honneur dans 100% mag!

2011-12-09T16:40:00.003+01:00

Si vous l'avez raté, visionnez à nouveau le reportage consacré aux myrtilles dans l'édition de 100% mag du 6 décembre 2011 sur M6! Vous y découvrirez les producteurs et les bienfaits des myrtilles ainsi qu'un repas de fête "tout myrtille"!

Et pour en savoir plus sur les bienfaits des myrtilles et les autres fruits rouges, n'oubliez pas mon livre Myrtille et autres fruits rouges, qui a aidé à l'élaboration de ce reportage! On peut d'ailleurs le voir apparaitre de 3:00 à 4:20 ; la nutritionniste s'en inspire très largement pour détailler les bienfaits de la myrtille pour la santé et ses effets antioxydants.

10 livres "Grenade et autres superfruits" à gagner

2011-11-10T09:32:00.008+01:00

Aujourd'hui et jusqu'au 13 novembre, 10 livres "Grenade et autres superfruits" seront à gagner sur la page Facebook de New Tree.

New Tree est une marque de chocolats belges qui propose toute une gamme de chocolats dont la barre ou tablette Superfruit à la canneberge, à la grenade, à la papaye et au raisin, des superfruits dont les bienfaits sont détaillés dans le livre.

Les gagnants seront les 10 premiers à donner les bonnes réponses. Bonne chance!

EDIT : ça y est, les 10 premiers ont gagné le livre, merci pour votre participation!

Mousse cacao-café, sablés cacao-amande, salade exotique et coulis aux fruits rouges

2011-11-01T13:31:00.005+01:00

Une recette facile à faire autour du cacao, saine et festive à la fois.

Mousse cacao-café, sablés cacao-amande, salade exotique et coulis aux fruits rouges

Pour la mousse cacao-café (la veille) :

Pour 6 personnes : 6 oeufs, 3 cuillères à soupe de sucre, 6 cuillères à soupe de cacao amer non sucré de bonne qualité (éventuellement du cacao cru), 3 cuillères à soupe de café très serré (expresso).

Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ensuite, ajoutez le cacao en battant bien entre chaque cuillère à soupe. Terminez en ajoutant le café et en mélangeant bien. Dans un autre récipient, battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ensuite, ajoutez 1/3 des blancs au mélange cacaoté et mélangez délicatement. Procédez ainsi pour chaque tiers de blancs en neige. Répartissez dans 6 ramequins puis réfrigérez pendant toute une nuit.

Pour les sablés cacao-amande :
recette inspirée de celle-ci

Pour une quinzaine de sablés : 67g de farine, 30g de sucre complet (muscovado), 20g de beurre à température ambiante, 20g de purée d'amandes complètes, 20g de poudre d'amandes complètes, 8g de cacao amer non sucré de bonne qualité, 1 œuf, facultatif : 1 jaune d'oeuf.

Mélangez tous les ingrédients ensemble, au robot ou à la main, sans trop les travailler. Laissez reposer la pâte plusieurs heures ou toute une nuit.
Préchauffez le four à 180°C. Abaissez la pâte au rouleau pour obtenir une pâte fine. Découpez les sablés à l'emporte-pièce de la forme de votre choix. On peut éventuellement les dorer au jaune d’œuf. Enfournez pendant 10 à 15 minutes. Laissez refroidir.

Pour la salade exotique : 1 mangue et 1 ananas

Coupez les fruits en tout petits morceaux et mélangez. Mettez au frais jusqu'au moment de servir.

Pour le coulis de fruits rouges : 150g de framboises et myrtilles, facultatif : sucre.

Mixez le tout, et sucrez si nécessaire.

Présentez joliment le tout sur une assiette.

Grenade et autres superfruits

2011-10-11T13:23:00.004+02:00

Et voici le 6ème titre de la collection, parfait juste avant l'hiver!

"Grenade et autres superfruits" de Claire Pinson sortira le 13 octobre 2011.
Vous y trouverez des infos sur les bienfaits pour la santé (antioxydants, digestion, immunité...) et la beauté des fruits suivants :
- abricot
- açaï
- acérola
- ananas
- argousier
- banane
- camu-camu
- canneberge/cranberry
- fruit de la passion
- goji
- goyave
- grenade
- kaki
- kiwai
- kiwi
- litchi
- mangoustan
- mangue
- melon
- mûre arbustive
- noni
- papaye
- pastèque
- pêche
- raisin
Avec 39 recettes d'amuse-bouche (duos de crevettes roses et litchis, piques aux mangues et aux kiwis...), soupes (soupe froide aux superfruits, au curcuma et à la menthe, soupe de tomates à la pastèque...), entrées froides et salades (salade aux dés de goyave, salade de pommes de terre à l'ananas...), plats principaux (poulet aux grenades, thon à la banane...), plats végétariens (cake aux carottes et aux baies de goji, omelette aux baies d'açaï...), smoothies, mik-shakes et autres boissons (smoothie trio de superfruits, cocktail noni/ananas...), desserts (gratin aux fruits de la passion au gingembre, mousse de banane au jus d'acérola, petits ramequins à la grenade et au raisin...).
Et 11 recettes de soins de beauté "maison"! Gommage au fruit de la passion, démaquillant à la grenade, soin anti-âge à l'argousier...

Sortie de "Citron et autres agrumes"

2011-09-19T19:30:00.000+02:00

Le 5ème titre de la collection sort le 22 septembre : Citron et autres agrumes de Christine Virbel-Alonso.

Les agrumes sont multi-usages! Citrons jaune et vert, pomelo, mandarine, clémentine, pamplemousse, orange, cédrat, kumquat... Ce livre détaille pourquoi les agrumes sont bons pour votre santé, votre minceur et votre beauté, mais peuvent aussi vous aider à la maison et au jardin.
Quelles sont les différentes variétés? Comment les utiliser? Quels sont leurs composés bénéfiques? Quels sont les agrumes originaux et nouveaux?
Un chapitre entier est consacré aux huiles essentielles avec les conseils d'un médecin aromathérapeute.
Avec 60 recettes alléchantes, de l'entrée au dessert et 10 recettes de boissons.
Sortie le 22 septembre, disponible sur internet et en librairies.

Mon livre : Myrtille et autres fruits rouges

2011-09-12T21:17:00.007+02:00

Et voici le petit nouveau de la collection "Concentré de bienfaits" et aussi mon premier livre!

C'est le premier livre qui vous apprendra tout (ou presque!) sur les fruits rouges :
* les différents fruits rouges (myrtille, fraise, framboise, mûre, groseille, cassis, cerise...), les différentes espèces et variétés, les hybrides...
* des conseils d'utilisation et de conservation,
* ce qu'ils contiennent : vitamines, polyphénols, acides gras...
* mais aussi pourquoi ils sont bons pour votre santé (antioxydants, prévention de diverses pathologies, santé au quotidien...) et votre beauté (de l'intérieur et de l'extérieur!).

Avec bien sûr des recettes alimentaires et des recettes de beauté!

Certaines recettes sont issues de mon blog, mais la plupart sont inédites : Salade de fruits toute noire antioxydante d'automne, Briochettes allégées roulées aux myrtilles, noix et cannelle, Tarte rustique aux fruits rouges, Sirop de grenadine maison, Lapin au vin rouge et aux airelles...

Un concentré d'astuces et d'infos pour un prix mini! Disponible à partir du 15 septembre sur internet et dans toutes les librairies.

Coup de coeur : The Naturopathic Gourmet

2011-07-18T10:29:00.002+02:00

Un blog 'coup de coeur' : The Naturopathic Gourmet écrit par le Dr Sarah Cimperman.

Cette naturopathe exerçant à New York révèle dans son blog une alimentation gourmande et saine, basée sur les résultats de recherches scientifiques.

Laissez-vous tenter par une salade roquette, courgettes grillées et nectarines, un crumble à la pomme sans gluten, une salade de crevettes à la marocaine ou un thé glacé lavande-citron!

Extraits des livres Eyrolles

2011-07-14T10:52:00.004+02:00

Pour vous donner une idée des contenus des livres de la collection Concentré de bienfaits aux éditions Eyrolles, voici les tables des matières et quelques extraits sur le site de l'éditeur :

- Bicarbonate de Nicolas Palangié :
Table des matières
Chapitre 1 : Les Fondamentaux du Bicarbonate

- Vinaigre de Samuel Chapin :
Table des matières
Chapitre 1 : A la découverte du vinaigre

- Aliments minceur du Dr Laurence Lévy-Dutel et de Florence Sabas :
Table des matières
Chapitre 1 : Aliments minceur (avec des recettes!)

Bonne lecture!

Article en ligne

2011-07-13T09:13:00.002+02:00

Retrouvez mon article "Les végétaux de l'été contre le cancer" en ligne et ses 2 recettes : les petits flans du Soleil et le carpaccio fraise-poivron jaune.

Sortie du titre "Aliments Minceur"

2011-06-23T09:00:00.002+02:00

La collection s'agrandit avec la sortie du livre Aliments Minceur aujourd'hui le 23 juin 2011. Les auteurs sont le Dr Laurence Lévy-Dutel, médecin nutritionniste, et Florence Sabas, cuisinière et pâtissière.

Dans ce livre vous trouverez :

- les meilleurs aliments minceur classés d'une manière ludique : ventre plat, anti-rétention d'eau, minceur, brûle-graisses, anti-cellulite...

- des recettes originales, gourmandes et saines créées tout spécialement par Florence Sabas, des Pâtisseries Plumes.

Un livre vraiment sympa, facile à lire et à un prix dérisoire (5,60€ sur amazon.fr) ;)

Collection aux éditions Eyrolles

2011-06-12T10:50:00.015+02:00

J'ai le plaisir de vous annoncer la naissance de la collection "Concentré de Bienfaits" que je dirige au sein des éditions Eyrolles, consacrée à des aliments et ingrédients santé et leurs bienfaits pour la santé et la beauté, ainsi que leurs utilisations domestiques.

Les titres déjà sortis :

BICARBONATE de Nicolas Palangié
Date de sortie : 16 juin 2011 - 5,90€ / 5,60€ sur amazon.fr

VINAIGRE de Samuel Chapin
Date de sortie : 16 juin 2011 - 5,90€ / 5,60€ sur amazon.fr

ALIMENTS MINCEUR du Dr Laurence Lévy-Dutel et Florence Sabas
Date de sortie : 23 juin 2011 - 5,90€ / 5,60€ sur amazon.fr

MYRTILLE ET AUTRES FRUITS ROUGES de Carole Minker
Date de sortie : 15 septembre 2011 - 5,90€ / 5,60€ sur amazon.fr

CITRON ET AUTRES AGRUMES de Christine Virbel-Alonso
Date de sortie : 22 septembre 2011 - 5,90€ / 5,60€ sur amazon.fr

GRENADE ET AUTRES SUPERFRUITS de Claire Pinson
Date de sortie : 13 octobre 2011 - 5,90€ / 5,60€ sur amazon.fr

Tous les livres sont disponibles en librairies et sur internet.

Concours culinaire éthique et écologique

2011-06-07T17:30:00.002+02:00

Sandrine, du blog Végébon, organise un concours de cuisine 100% éthique et écologique.

Extraits de son blog :

"Le concours de cuisine « Saveurs durables, saveurs véganes » récompense des plats gourmands, sains et végétaliens élaborés à partir d'ingrédients végétaux, locaux, de saison, peu transformés, respectant la biodiversité, issus de l'agriculture biologique, provenant du commerce équitable Nord-Nord ou Nord-Sud.

Le concours est ouvert aux amateurs et aux professionnels de la restauration. Les lauréats seront récompensés par de nombreux lots : des ustensiles de cuisine écologiques, des livres de recettes durables et, pour le (la) lauréat(e) professionnel(le), un week-end pour 2 personnes dans un hôtel-club Vacanciel.

Les candidats amateurs ont jusqu’au 15 juillet pour déposer leur candidature et, dès le 16 juillet ils verront leur recette publiée sur le site internet du concours. Du 16 juillet au 31 août, tout internaute pourra voter pour sa recette préférée dans chaque catégorie (entrée, plat, dessert) : 3 finalistes seront désignés grâce aux votes du public. 6 autres finalistes amateurs et 2 finalistes professionnels seront aussi désignés par le jury.

La finale se déroulera le 8 octobre 2011 dans la région parisienne. Les finalistes y réaliseront leur recette, qui sera goûtée par le jury afin de désigner les lauréats du concours. En parallèle, vous pourrez assister à des conférences et ateliers sur l’alimentation durable et la cuisine végétale."

Week-end Rendez-vous aux Jardins : 3 au 5 juin 2011

2011-06-01T11:50:00.007+02:00

Le ministère de la Culture et de la Communication organise pour la neuvième année consécutive l’opération Rendez-vous aux jardins les vendredi 3, samedi 4 et dimanche 5 juin 2011, sur le thème du jardin nourricier.

La journée du vendredi, plus particulièrement réservée aux scolaires, sera l’occasion d’organiser des animations spécifiques pour les enfants (ateliers de jardinage, démonstrations de savoir-faire...) et de donner un coup de projecteur sur les manifestations organisées, pour le jeune public, tout au long de l’année, notamment dans le cadre des Villes et pays et d’art et d’histoire.

Le samedi et le dimanche accueilleront un large public dans les 2 200 parcs et jardins privés et publics qui ouvriront leurs portes, dont plus de 400 à titre exceptionnel, et organiseront près de 4000 animations (expositions, conférences, visites guidés, concerts, ouvertures jusqu’au crépuscule...).

Le thème choisi pour l’édition 2011 des Rendez-vous aux jardins, le jardin nourricier, propose de réfléchir au jardin qui nourrit le corps et l’esprit, par des approches historique, philosophique, sociale, culturelle et esthétique.

Pour en savoir plus et rechercher les animations et manifestations près de chez vous, rendez-vous ici.

Salon Oh my food! et la 1ère Coupe de France de Cuisine Amateur

2011-05-30T14:35:00.007+02:00

Quelques infos intéressantes pour les mois de juin et juillet!

Salon Oh my Food!

Le salon Oh my Food! aura lieu du 17 au 19 juin 2011 Porte de Versailles à Paris : 3 jours pour mieux comprendre les bases d'une alimentation savoureuse et équilibrée : la santé, ça se cuisine!

Au menu du salon Oh my Food!, 70 conférences et tables rondes animées par des professionnels de l'univers médical, culinaire et de l'art de vivre, des experts et des passionnés de cuisine pour apprendre et mieux comprendre l'impact de l'alimentation sur sa santé, adopter de nouveaux comportements et apprendre à lieux se nourrir en se faisant toujours plaisir.

Programme détaillé et places gratuites.

1ère Coupe de France de Cuisine Amateur

La FFCA (Fédération Française de Cuisine Amateur) recherche des cuisiniers amateurs pour participer à la 1ère Coupe de France de Cuisine Amateur dans le cadre du Tour de France Cycliste.

Tous les jours, 2 cuisiniers amateurs "s'affronteront" dans la bonne humeur devant des millions de téléspectateurs sur France 3 en direct du Tour de France Cycliste. Une émission animée par Carinne Teyssandier de 12h50 à 13h50 à laquelle vous pourrez participer en duo avec votre mère, grand-mère, fils, meilleure amie...

Chaque candidat devra, à partir d'un panier d'ingrédients, concocter une recette proposée par Carinne et l'interpréter à sa sauce! Le jury, composé des personnalités présentes sur le plateau télévisé, aura le plaisir de choisir la meilleure des 2 interprétations.

Pour participer au casting, remplissez ce questionnaire avant le 13 juin 2011!

Mon article dans Plantes & Santé et une recette

2011-05-26T10:37:00.007+02:00

Vous trouverez dans le numéro de juin 2011 du magazine Plantes & Santé mon article "Les végétaux de l'été contre le cancer".

Voici l'une des recettes que j'ai créées pour cet article.

Cette recette combine les légumes du Soleil aux vertus anti-cancer : aubergine, poivron, courgette et tomate, agrémentés d’herbes provençales elles aussi bénéfiques. Vous pouvez aussi y ajouter du basilic, de la sauge ou du romarin.

Petits flans du Soleil

Pour 4 personnes :

4 tranches fines d’aubergine, 4 tranches fines de poivron rouge, 24 rondelles de courgette moyenne, 12 tomates cerise, 4 brins de thym, 2 œufs, crème ou lait, huile d’olive, sel, poivre, parmesan râpé (facultatif).

Préchauffez le four à 180°C. Dans des moules à mini-cake en silicone, disposer dans le fond une tranche d’aubergine par moule, puis par-dessus une tranche de poivron. Disposez 6 rondelles de courgette par moule, tout autour contre les bords. A l’intérieur, disposez 3 tomates cerise par moule et un brin de thym, éventuellement encore quelques petits morceaux de légumes. Réalisez l’appareil à flan en battant les œufs avec le même volume de crème ou de lait et un peu d’huile d’olive. Assaisonnez avec du poivre et du sel ou du parmesan. Répartissez l’appareil à flan dans chaque moule. Enfournez à mi-hauteur pendant environ 1h. Dégustez chaud, tiède ou froid.

Carpaccio fraise-poivron jaune, basilic et menthe

2011-05-15T10:15:00.005+02:00

Cette recette fraiche et goûteuse surprendra vos convives en entrée et les étonnera en dessert! Pour une variante, utilisez de l’huile de noisette ou de macadamia. Un délice!

Carpaccio fraise-poivron jaune, basilic et menthe

Pour 4 personnes :

500g de fraises bien parfumées, 1/2 poivron jaune, huile d’olive fruitée première pression à froid, moulin de poivre noir, quelques feuilles de menthe verte fraîche et de basilic vert ou pourpre.

Lavez puis tranchez finement les fraises et le demi poivron. Dressez les assiettes en répartissant équitablement fraises et poivron, et en superposant alternativement les tranches de fraises et de poivron pour un joli rendu visuel. Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive et quelques tours de moulin à poivre noir. Terminez en parsemant de feuilles de menthe et de basilic finement ciselées et servez immédiatement.

Et une surprise à venir pour le mois de juin...

Avocat farci aux légumes lacto-fermentés et pomme

2011-02-04T11:20:00.003+01:00

Voici une recette pour accommoder les légumes lacto-fermentés (mais la recette marche aussi avec des légumes frais!). Les légumes lacto-fermentés pourront être préparés maison (hyper facile!) ou achetés dans le commerce. Le mélange est harmonieux : le côté un peu aigre des légumes est contrebalancé par la douceur et le gras de l'avocat et le côté sucre-acidulé de la pomme.

Avocat farci aux légumes lacto-fermentés et pomme
Inspiré d'une recette de Dounia

Pour 2 personnes :
- 1 avocat
- 3 cuillères à soupe d'un mélange de légumes lacto-fermentés râpés (maison ou achetés) ou 1 cuillère à soupe de chaque légume lacto-fermenté râpé suivant : chou (choucroute), carotte, betterave
- 1 cuillère à soupe de pomme râpée
- 1/2 cuillère à soupe de purée d'amandes complètes
- 1/2 cuillère à café de moutarde
- 1 petit filet de sauce soja (shoyu)
- 1 cuillère à soupe de lait végétal ou animal
- 1 cuillère à café de persil haché (ou ciboulette, menthe, coriandre)
- 1 cuillère à café de sésame (ou tournesol, courge)
- poivre au goût

Préparez l'assaisonnement en mélangeant la purée d'amandes, la moutarde, le shoyu, le lait et 1/2 cuillère à café de persil. Le mélange doit être onctueux, ni trop épais ni trop liquide. Ajustez l'assaisonnement à votre goût et réservez.
Mélangez les légumes lacto-fermentés avec la pomme puis ajoutez la sauce et mélangez de manière homogène.
Coupez votre avocat en 2 et retirez le noyau.
Répartissez la salade de légumes dans les demi-avocats. Parsemez avec le reste de persil haché et les graines de sésame.
Mangez immédiatement.

Croustillant choucroute-saumon et épinards

2011-01-25T12:25:00.009+01:00

Lorsqu'on a beaucoup de choucroute en hiver via l'AMAP, il faut savoir varier les plaisirs. Voici une recette gourmande et saine, réconfortante ET bonne pour la ligne!

Croustillant choucroute-saumon et épinards

Pour 2 croustillants :

- 2 pavés de saumon (pour moi, saumon bio de chez Picard)
- 4 généreuses cuillères à soupe de choucroute
- 4 feuilles de brick
- sel, poivre
- quelques feuilles d'épinards fraiches ou des épinards surgelés

Préchauffer le four à 180°C.
Superposer 2 feuilles de bricks. Disposer au milieu éventuellement quelques feuilles fraiches d'épinards rincées, puis directement le saumon et enfin répartir sur le saumon 2 cuillères à soupe de choucroute. Assaisonner au goût. Plier un grand côté de feuille de brick par-dessus la garniture, puis les 2 petits côtés, et enfin terminer par le dernier grand côté. Retourner le croustillant pour que les parties pliées soient en-dessous et maintiennent le croustillant fermé.
Réitérer l'opération pour le 2ème croustillant.
Enfourner pendant environ 40-45 minutes. Si les croustillants brunissent trop vite, recouvrez-les de papier sulfurisé.
Si vous n'avez pas mis d'épinards à l'intérieur des croustillants, vous pouvez en servir en accompagnement.

Pour faire des feuilles de brick maison, suivez les conseils de Garance.
Pour utiliser le reste de feuilles de brick, essayez en dessert ces fleurs croustillantes aux fruits rouges.

Urgence pour les abeilles

2011-01-09T11:13:00.001+01:00

Des milliards d'abeilles sont en train de mourir en silence, ce qui met en danger nos cultures et notre alimentation. Et une interdiction généralisée d'un groupe de pesticides toxiques pourrait éviter l'extinction des abeilles.

Mais la France, sous la pression des puissantes industries chimiques, vient de renouveler l'autorisation d'un de ces pesticides. Pour sauver les abeilles, et alors que le débat fait rage pour répondre à cette crise, nous devons faire changer la position de notre gouvernement.

Envoyons un appel gigantesque au gouvernement français, très influent sur la politique agricole européenne, pour faire interdire ces produits chimiques et sauver nos abeilles et notre alimentation. Signez la pétition urgente, et faites la suivre à tous, nous la remettrons au Ministre français de l'agriculture Bruno Le Maire et aux décideurs européens :

Signer la pétition en ligne

Il faut agir vite!! Merci d'avance...

Très belle année 2011

2011-01-03T11:54:00.004+01:00

Une nouvelle année, on remet les compteurs à zéro. Je vous la souhaite très belle, pleine de projets, d'aventures, de découvertes et de gourmandise!

Quant à moi, c'est une toute nouvelle page qui se tourne, sur laquelle j'espère écrire une très belle histoire!

Un très joyeux Noël

2010-12-24T09:59:00.003+01:00

Je voudrais souhaiter à tous un très joyeux Noël, avec une pensée toute spéciale pour tous ceux qui ont faim, froid, qui ont perdu un être cher ou pour qui ces fêtes sont particulièrement éprouvantes.

Pour ma part, mon cadeau de Noël à moi-même est un nouveau titre que j'ai maintenant le droit de mettre devant mon nom, et qui représente plus de 3 années de travail et d'acharnement qui n'ont pas été faciles. Une nouvelle page s'ouvre maintenant pour moi.

A très bientôt!

Blinis au sarrasin, guacamole, crevettes et graines germées

2010-12-02T12:54:00.008+01:00

Voici une recette légère, avec du goût, et au beau rendu visuel ; peut-être une entrée pour les repas de fête?

Blinis au sarrasin, guacamole, crevettes et graines germées

Pour 4 blinis (modifié d'après cette recette) :

150g de farine de sarrasin complète
1 oeuf
22 cl d'eau
sel
1 cs d'huile d'olive

Pour la garniture :

1 avocat bien mûr
1 petite échalote
1/2 citron
sel
paprika
12-15 crevettes crues
1 à 2 mandarines
8 cs de graines germées de brocoli
facultatif : huile de sésame

Préparer la pâte à blini en mélangeant bien tous les ingrédients. Faire cuire à la poêle dans un peu d'huile d'olive 4 blinis dans des cercles métalliques.
Pendant la cuisson des blinis, préparer le guacamole: écraser la chair de l'avocat à la fourchette. L'assaisonner au goût avec le jus de citron, du sel et du paprika.
Cuire les crevettes à la poêle, éventuellement dans un peu d'huile de sésame pour relever leur goût.
Prélever les suprêmes de mandarine.
Passer au dressage: sur un blini, étaler environ 1/4 de guacamole, puis 3 ou 4 crevettes et quelques suprêmes de mandarine. Terminer par les graines germées sur le dessus.

Quelques précisions : je ne fais pas reposer la pâte, mais on peut le faire si on le souhaite. Comme j'ai mis peu d'eau, et aussi grâce à la présence de l'oeuf, la pâte est bien épaisse et souple et donne des blinis bien moelleux si on fait cuire à température moyenne. Il faut juste qu'ils soient assez épais.

Poulet épicé à la bière

2010-10-27T12:08:00.011+02:00

Rien de tel qu'un plat réconfortant quand il fait froid dehors! On profite en plus des bienfaits des épices...

Poulet épicé à la bière

Pour 2-3 personnes :

- 2 escalopes de poulet
- 1 gros oignon
- 1 grosse échalote
- 2 carottes
- 2 petits navets
- 1 cs de mélange "5 épices" (fenouil, girofle, poivre, cannelle, anis)
- 33 cl de bière brune
- 2 gousses d'ail
- huile d'olive, sel, poivre
- facultatif : 200ml de lait de coco ou de yaourt, feuilles de coriandre fraiche
- pour accompagner : du riz parfumé

Faire revenir à feu moyen pendant quelques minutes dans une cocotte en fonte l'échalote et l'oignon émincés dans un peu d'huile d'olive. Ajouter 1 bonne cs de mélange 5 épices, ou moins si vous avez le palais fragile. Bien mélanger. Ajouter les escalopes, les carottes et navets coupés en gros dés puis verser la bière par-dessus. Laisser mijoter pendant environ 45 minutes à feu moyen et à couvert. Éventuellement découvrir les 10 dernières minutes pour épaissir un peu la sauce.

Avant de servir, assaisonner et ajouter l'ail écrasé à l'aide d'un presse-ail. On peut éventuellement rajouter du lait de coco ou du yaourt pour adoucir et donner un côté indien au plat. Dans ce cas on pourra également servir avec des feuilles de coriandre fraiche.

Servir avec du riz parfumé.

Tarte pomme-poire, pâte croustillante à l'huile d'olive

2010-10-03T13:37:00.008+02:00

Une tarte d'automne avec une pâte santé à base d'huile d'olive.

Tarte pomme-poire, pâte croustillante à l'huile d'olive

Pour la pâte :
- 210 g de farine blé ou d'épeautre
- 25 g de tourteau de noix (ou farine de noix ou poudre d'amandes)
- 15 g de flocons (5 sortes)
- 1 cs de graines de sésame
- 1 pincée de sel
- 6 cl d'huile d'olive
- 12 cl d'eau tiède

Pour la garniture :
- 4 à 5 pommes selon la taille
- 2 à 3 poires selon la taille
- 2 oeufs
- 150 ml de lait (ou lait végétal)
- 150 ml de crème (ou crème végétale)

Pour les intolérants aux produits laitiers, remplacer le flan par de la compote de pommes à déposer sur la pâte à tarte avant les fruits.

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Laisser reposer au frais pendant quelques heures voire une nuit.
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte et la placer dans un moule à tarte de taille moyenne.
Placer harmonieusement les quartiers pelés de pomme et de poire sur la pâte préalablement piquée avec une fourchette.
Préparer le flan en mélangeant les oeufs, la crème et le lait. Verser sur les fruits dans le moule à tarte.
Enfourner pour environ 1h. La tarte est prête quand elle est bien dorée.

Rouleaux d'automne 100% riz et compote de pêches des vignes

2010-09-07T17:51:00.007+02:00

Une recette "cocooning" aux senteurs d'automne.

Rouleaux d'automne 100% riz et compote de pêches des vignes

Pour 4 rouleaux :

100g de riz rond blanc
450 ml de lait de riz
8 feuilles de riz
35g de sucre muscovado (remplaçable par du sirop de riz)
1 cc de vanille en poudre ou 1/2 gousse de vanille
16 pêches de vigne (ou 4 pêches ou pommes ou 2-3 poignées de prunes)
sucre
menthe ou cannelle

Dans une casserole, faire bouillir le lait de riz, le sucre (ou le sirop de riz) et la vanille (la entière gousse grattée si vous utilisez une gousse). Y ajouter le riz, baisser à très petit feu, couvrir et faire cuire pendant 30 à 40 minutes en mélangeant de temps en temps.
Pendant ce temps, faire compoter les fruits choisis. Sucrer au goût et ajouter éventuellement un peu de cannelle.
Lorsque le riz est cuit, mettre de côté.
Tremper dans de l'eau chaude 2 feuilles de riz, les égoutter et les poser à plat superposées sur le plan de travail. Déposer au milieu 2 bonnes cuillers à soupe de riz, puis une bonne cuiller à soupe de compote.
Rouler comme un rouleau de printemps et laisser tiédir. Manger tiède avec de la menthe fraiche si l'on n'a pas mis de cannelle dans la compote.

Gallo pinto costa-ricain... mais à ma façon!

2010-09-06T11:06:00.012+02:00

Le Gallo pinto est un plat typique d'Amérique centrale dont la base est : du riz et des haricots (noirs ou rouges). Comme j'adore les lentilles, dans ma version, j'ai remplacé les haricots par un trio de lentilles (noires, roses et jaunes) et le riz est du riz complet bio. Le riz et les légumineuses se complètent et l'ajout de légumes colorés et herbes aromatiques donne un plat végétarien équilibré. Les Costa-Ricains ajoutent souvent des oeufs à ce plat, mais on peut très bien le manger tel quel!

Gallo pinto à ma façon

Pour 3-4 personnes selon l'appétit :

- 1 verre de trio de lentilles (marque Priméal) (ou de haricots rouges ou noirs)
- 1 verre de riz complet bio
- 1/2 poivron rouge
- 1 petite courgette
- 1 oignon
- quelques branches de thym
- 1 cube de bouillon de légumes
- herbes aromatiques : traditionnellement coriandre, mais on peut imaginer y ajouter menthe, persil, basilic...
- paprika
- huile d'olive
- sel, poivre

Faire tremper les lentilles (ou les haricots) toute la nuit dans de l'eau froide. Le lendemain, égoutter et les rincer.
Faire cuire dans un grand volume d'eau salée portée à ébullition pendant une quinzaine de minutes (ou le temps indiqué sur le paquet) avec le thym. Egoutter et garder le jus de cuisson.
Faire revenir à feu vif pendant quelques instants dans de l'huile d'olive l'oignon émincé avec le poivron et la courgette coupés en petits morceaux. Ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter 2 verres de jus de cuisson des lentilles dans lequel vous aurez dissous le bouillon de légumes. Baisser le feu sur feu moyen, couvrir et laisser cuire (cuisson pilaf) le temps indiqué sur votre paquet de riz (une vingtaine de minutes).
Une fois le tout cuit, mélanger avec les lentilles, assaisonner (sel, poivre, paprika...) puis ajouter les herbes choisies émincées. Servir immédiatement.

Fanes de navet sautées à l'ail et au basilic citron

2010-07-22T20:01:00.008+02:00

Dans la suite de la "cuisine aux fanes", pensez donc à utiliser vos fanes de navet! Très appréciés en Galice, ils regorgent de bienfaits pour la santé et se cuisinent comme les épinards. Ils peuvent se trouver sur les marchés, dans votre AMAP ou plus simplement dans votre jardin si vous plantez des navets! Voici une recette très rapide et très simple pour les déguster.

Fanes de navet sautées à l'ail et au basilic citron

Pour 2 personnes :

- 1 belle poignée de fanes de navet
- 2 gousses d'ail
- quelques feuilles de basilic citron
- huile d'olive
- sel et poivre (et éventuellement muscade)

Dans une poêle, faites revenir dans un peu d'huile d'olive les fanes de navet émincées pendant quelques minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient "tombées" mais encore croquantes.
A la fin de la cuisson, ajouter l'ail haché et assaisonner avec sel, poivre et éventuellement un peu de muscade. Servir puis répartir le basilic émincé et déguster immédiatement.
Pour accompagner en plat : des oeufs ou du poisson.

Flan aux fanes de carotte

2010-07-20T08:30:00.000+02:00

Les fanes sont des légumes très intéressants, et si d'habitude je les donne à croquer à ma lapinette, on peut sans problème les utiliser à la cuisine dans de délicieuses recettes! Comme par exemple ces flans aux fanes de carotte, inspirés de là, qui pourront se servir en entrée ou en plat.

Flans aux fanes de carotte

Pour 6 petits flans taille muffin (moules en silicone) :

200ml de fromage blanc
2 oeufs
2 petites poignées de fanes de carotte
2 oignons nouveaux1 bonne pincée de paprika ou de piment d'Espelette
2 belles cs de persil ou de ciboulette ciselé(e)
6 cs de fromage fort en gout râpé (type Comté)
huile d'olive
sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.
Dans une poêle, faire revenir dans de l'huile d'olive les oignons hachés et les fanes de carotte émincées.
Dans un bol, battre le fromage blanc avec les oeufs. Assaisonner avec le sel, le poivre et le paprika ou le piment d'Espelette. Ajouter le persil ou la ciboulette, mélanger.
Mélanger ensuite les fanes avec l'appareil à flan. Répartir dans 6 moules à muffin en silicone. Répartir le fromage râpé sur les flans et enfourner pour 20-25 minutes.
Accompagner de salade de carotte pour boucler la boucle.

Tiramisu abricots-romarin : version cuite et version crue

2010-05-30T21:40:00.001+02:00

Voici une recette estivale aux parfums de garrigue, allégée grâce à la présence de fromage blanc, mais pleine de saveurs!
Je propose la version aux abricots cuits et la version aux abricots crus.

Tiramisu abricots-romarin

Pour 6 personnes :

- 650g d'abricots dénoyautés
- 1 branche de romarin de 10 cm environ
- 1 belle cs de miel
- 250g de mascarpone
- 250g de fromage blanc allégé
- 2 oeufs
- 50g de sucre
- 10 à 12 biscuits cuiller
- facultatif pour décorer : Fleurs sauvages de Provence (Herbaria) ou fleurs de romarin, thym ou lavande.

Version cuite :

Faire chauffer à feu moyen dans une poêle pendant 5 minutes le miel et le romarin afin de faire infuser ce dernier.
Ajouter les abricots (qui peuvent être surgelés) et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes. Lorsque les abricots sont cuits et commencent à compoter, stopper la cuisson et les égoutter sur une passoire en récupérant le jus.
Préparer la crème en battant le mascarpone, le fromage blanc, le sucre et les jaunes d'oeufs.
A part, battre les blancs en neige ferme puis mélanger délicatement avec le mélange mascarpone-fromage blanc.
Bien imbiber les biscuits un à un dans le jus d'abricots et les disposer dans un plat à gratin ou des verrines individuelles. Lorsque le fond du/des récipients est couvert de biscuits, verser dessus la moitié de la crème au mascarpone uniformément. Disposer ensuite les abricots puis verser le reste de la crème par-dessus.
Mettre au frais pendant une nuit.
Avant de servir, décorer avec des Fleurs de Provence ou des fleurs de romarin, de thym ou de lavande.

Version crue :

Faire chauffer à feu doux dans une poêle pendant une dizaine minutes le miel et le romarin afin de faire infuser ce dernier.
Mixer 150g d'abricots avec le miel infusé au romarin. Ajouter un peu d'eau pour obtenir une consistance entre le jus et le sirop.
Préparer la crème en battant le mascarpone, le fromage blanc, le sucre et les jaunes d'oeufs.
A part, battre les blancs en neige ferme puis mélanger délicatement avec le mélange mascarpone-fromage blanc.
Bien imbiber les biscuits un à un dans le jus d'abricots et les disposer dans un plat à gratin ou des verrines individuelles. Lorsque le fond du/des récipients est couvert de biscuits, verser dessus la moitié de la crème au mascarpone uniformément. Disposer ensuite les 500g d'abricots restant coupés en petits morceaux, puis éventuellement un peu de jus d'abricots par-dessus s'il vous en reste. Verser le reste de la crème par-dessus.
Mettre au frais pendant une nuit.
Avant de servir, décorer avec des Fleurs de Provence ou des fleurs de romarin, de thym ou de lavande.

Salade aux pêches, radis et saumon fumé

2010-05-28T19:24:00.005+02:00

Voici une salade fraicheur aux saveurs sucrées-salées pour faire venir l'été. Les textures et les saveurs sont contrastées, ce qui rend le tout vraiment sympa!

Salade aux pêches, radis et saumon fumé

Pour 2 personnes :
- 1 pêche blanche
- 1 pêche jaune
- 1 petite poignée de chaque sorte de feuille : laitue (ou autre salade), roquette, mizuna, moutarde (j'ai utilisé de la moutarde chinoise appelée green in snow)
- 4 tranches de saumon fumé bio (voir ici)
- quelques radis (j'ai utilisé des radis Oster gruss un peu piquants)
- assaisonnement : 2 cs de jus de citron, 2 cs d'huile d'olive

Laver les feuilles et les déchirer en plusieurs morceaux si nécessaire.
Mélanger dans un saladier avec le jus de citron et l'huile d'olive.
Présenter sur les assiettes avec des morceaux de pêches coupées en 8 (et dont on aura enlevé la peau si ce ne sont pas des pêches bio), des rondelles de radis et le saumon fumé en chiffonnade.
Déguster immédiatement, éventuellement avec du pain grillé frotté à l'ail.

Makis petits pois/carottes frais et crus

2010-05-05T08:40:00.005+02:00

Une recette croquante aux légumes de saison qui arriveront très bientôt sur les étals, pour déguster ces petites japonaiseries à la mode de chez nous!

Makis petits pois/carottes frais et crus

Pour 8 rouleaux soit 48 petits makis :

- 4 feuilles d'algue nori de 10x18 cm
- 150g de riz rond japonais
- 250 ml d'eau froide
- 3 cuillers à soupe de vinaigre de riz blanc
- 3 cuillers à soupe de sucre semoule
- 1 cuiller à café de sel fin
- jeunes carottes fraiches et crues (~1 poignée)
- cosses de petits pois frais crus (~4 poignées)
- pâte de wasabi
- pour rouler les makis : un makisu (natte pour rouler)
- pour servir : sauce soja japonaise, gingembre mariné, pâte de wasabi

Rincer le riz à l'eau courante. Dans une casserole, mettre le riz et l'eau froide. Porter à ébullition.
Baisser le feu et faire cuire à couvert pendant 15 minutes. Laisser ensuite reposer à couvert hors du feu pendant 10 minutes. Laisser ensuite refroidir dans un saladier. Une fois le riz froid, détacher les grains de riz les uns des autres avec une spatule en bois.
Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Verser cet assaisonnement sur le riz et mélanger délicatement.
Couper une feuille d'algue au milieu dans le sens de la longueur. La poser sur le makisu. Préparer un petit récipient avec de l'eau et un peu de vinaigre de riz où on trempera ses doigts pour éviter que le riz n'y colle.
Tremper les doigts puis prendre du riz et l'étaler sur 3/4 de la feuille en laissant une bande d'algue libre dans le sens de la longueur, pour que ça soit plus facile à rouler. Mettre un peu de wasabi avec le doigt au milieu du riz dans le sens de la longueur. Déposer par dessus des bâtonnets de carotte et des petits pois écossés, sur toute la longueur. Humidifier l'extrémité "sans riz" de la feuille d'algue avec un peu d'eau puis rouler délicatement en maintenant la garniture avec les doigts. Sceller le rouleau à l'aide du côté humidifié de la feuille d'algue.
Garder au frais et détailler (avec un couteau ultra aiguisé) les rouleaux (chacun en 6) juste avant de servir.
Servir avec la sauce soja japonaise, le gingembre mariné et le wasabi.

Flans asperge-St Jacques, sauce à l'estragon

2010-03-30T12:29:00.007+02:00

Une belle recette printanière pour une entrée ou un repas léger!

Flans asperge-St Jacques, sauce à l'estragon

Pour 4 personnes :

8 grosses St-Jacques

12 asperges vertes et/ou blanches

4 oeufs

8 cs de crème liquide animale ou végétale

12 cs de lait animal ou végétal

1 échalote

1 verre de vin blanc sec

2/3 verre de crème liquide animale ou végétale

4 cs d'estragon émincé

Poivre, sel, noix de muscade

Préchauffer le four à 180°C.
Faire rapidement revenir à la poêle les St-Jacques (elles ne doivent pas être cuites). Réserver.
Éplucher et pré-cuire les asperges pendant une dizaine de minutes dans de l'eau à feu moyen ou cinq minutes à la vapeur. Les couper en 2 et réserver. Garder la poêle telle quelle pour la suite.
Dans des ramequins en porcelaine, répartir les St-Jacques et les têtes d'asperge.
Battre les oeufs avec la crème et le lait, et assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. Répartir la préparation dans chaque ramequin. Disposer dans un plat à gratin avec un fond d'eau et faire cuire une trentaine de minutes au four.
Pendant ce temps, émincer l'échalote et la faire cuire et dorer dans la poêle contenant encore les sucs des St-Jacques. Ajouter le reste d'asperges puis déglacer au vin blanc. Transvaser dans un mixer ou un blender puissant et mixer avec la crème. Une fois le mélange homogène, transvaser dans une casserole et chauffer à feu doux. Assaisonner avec sel et poivre.
Une fois les flans cuits, rajouter l'estragon au dernier moment dans la sauce et servir immédiatement les deux ensemble.

Taboulé aux herbes, graines et amandes grillées

2010-03-26T15:09:00.004+01:00

Voici une recette fraiche et colorée qui donne envie d'été!

Taboulé aux herbes, graines et amandes grillées

Pour 4 à 6 personnes :

1 verre de boulgour gros
2,5 verres d'eau
1 poignée de chaque herbe fraiche : persil, coriandre, basilic, menthe verte
1/2 concombre
1 tomate
6 tomates cerise
2 oignons nouveaux
1 petit avocat2 petits cornichons
1 cuiller à soupe de chaque type de graine : sésame, tournesol, courge
5 cuillers à soupe d'amandes effilées
3-4 cuillers à soupe d'huile d'olive
2 cuillers à soupe de jus de citron fraichement pressé
Sel

Faire bouillir les 2,5 verres d'eau avec un peu de sel et y faire cuire le boulgour pendant 7 minutes, puis laisser gonfler en-dehors du feu. Passer le boulgour sous de l'eau froide pour le refroidir et laisser égoutter.
Pendant ce temps, émincer le concombre, les tomates, les oignons et les cornichons et couper l'avocat en morceaux. Émincer également les herbes.
Faire griller à sec dans une poêle les amandes effilées.
Mélanger dans un saladier les légumes, les herbes, le boulgour, les amandes, les graines. Assaisonner avec l'huile d'olive, le jus de citron et le sel.

Petits gâteaux vapeur semoule, miel & amandes

2010-02-28T11:35:00.007+01:00

Une recette basée sur celle-ci, où le miel remplace le sucre et la semoule remplace la farine. Je me suis inspirée du célèbre gâteau libanais à la semoule (mais la recette est nettement allégée!).

Petits gâteaux vapeur semoule, miel & amandes

Pour 6 petits gâteaux taille muffins (moules en silicone) :

60g de semoule de blé fine
50g d'amandes en poudre
25g de miel
60 ml de lait animal ou végétal (amandes ou riz)
2 blancs d'oeuf
pour servir : amandes effilées, eau de fleurs d'oranger et miel liquide ou coulis de fruits

Faire chauffer le lait avec le miel à température douce. Mélanger.
Pendant ce temps, mélanger la semoule et la poudre d'amandes de manière homogène. Y ajouter le lait et mélanger. Monter les blancs en neige ferme et mélanger délicatement avec le mélange semoule-amandes-lait.
Répartir la pâte dans les moules à silicone. Cuire à la vapeur (au cuit-vapeur pour ma part, mais un panier vapeur fera très bien l'affaire également) pendant 25 minutes.
Servir tiède avec amandes effilées, miel liquide et eau de fleurs d'oranger (quantité selon goût) ou bien simplement un coulis de fruits frais de saison.

Rouleaux pomme-saumon, sauce asiatique

2010-02-03T19:50:00.005+01:00

Voici une recette fraiche et pleine de saveurs pour se remonter le moral!

Rouleaux pomme-saumon, sauce asiatique

Pour 2 rouleaux :

- 40g de nouilles asiatiques sèches (nouilles de riz ou aux oeufs)
- 4 feuilles de riz
- 2 tranches de saumon fumé
- 1/2 pomme acidulée
- 1 poignée de roquette ou de pissenlit
- 2 cs de sésame
- 1 cs de sauce soja
- 1 cs de jus de citron
- 1/2 cc de gingembre fraichement râpé
- quelques feuilles de coriandre ou de menthe

Faire cuire les nouilles puis les égoutter et les passer à l'eau froide.
Faire ramollir quelques dizaines de secondes les feuilles de riz à plat dans de l'eau tiède.
Superposer 2 feuilles de riz puis garnir avec la menthe ou la coriandre, la moitié des nouilles, de la roquette ou du pissenlit, une tranche de saumon, 1 cs de sésame et 1/4 de pomme coupé en 2. Rouler le tout.
Servir les rouleaux avec la sauce : 1 cs de sauce soja, 1 cs de jus de citron et le gingembre râpé.

Pesto d'orties aux oléagineux

2010-01-31T11:40:00.005+01:00

Voici une recette un peu précoce, sur laquelle vous pourrez broder selon l'inspiration, quand les jeunes pousses d'orties pointeront le bout de leur nez!
L'idée ici est de combiner les bienfaits de l'ortie avec les bons gras des oléagineux.

Pesto d'orties aux oléagineux

Pour 1 petit pot :

- environ 60g de jeunes feuilles d'orties fraiches
- 1 cuillère à soupe bien bombée de poudre d'amandes (ou de noix, ou de noisettes)
- 6 à 8 cuillères à soupe d'huile de noix de première qualité
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de persil pour la vitamine C
- poivre & sel

Mixer le tout au blender jusqu'à obtenir une consistance homogène. Doser l'huile selon la consistance (plus ou moins onctueuse) que vous souhaitez obtenir. Assaisonner au goût.
L'ortie perdra sa propriété urticante après avoir été mixée.
Ce pesto pourra accompagner des pâtes fraîches, être tartiné sur un toast, ou bien même servir de dip pour des bâtonnets de légumes!
1 petit pot sera suffisant pour accompagner des pâtes pour 2 personnes.

Smoothies d'hiver pour santé boostée

2009-11-29T13:00:00.003+01:00

L'hiver, les smoothies sont un moyen facile et abordable de booster notre santé. Voici quelques recettes rapides et vitaminées de ces boissons douces et onctueuses!
J'y ai ajouté plusieurs ingrédients santé bienvenus pendant la saison froide :
. la menthe, pour son effet sur la digestion, les nausées, les infections des voies respiratoires et de l'intestin, (grâce à la douceur du temps, j'ai de la chance d'en avoir encore un peu dans mes jardinières!),
. le miel, pour ses multiples effets bénéfiques, notamment antibactériens et anti-inflammatoires (on pourra renforcer son action en ajoutant du propolis ou du pollen),
. le gingembre, pour ses bienfaits contre le rhume, les nausées, la migraine et aussi le cancer...
. les graines de lin moulues pour leurs oméga-3 bons pour le cerveau (le majoritaire étant l'acide alpha-linolénique, dit "essentiel" car non synthétisé par le corps humain) et leurs lignanes (phytoestrogènes). Elles seront moulues extemporanément pour préserver ces précieux oméga-3. Pour plus d'infos sur les acides gras, voir ici.

Smoothie agrumes-banane-menthe

Pour 1 grand verre ou 2 petits :
- le jus d'1/2 pamplemousse rose
- le jus d'1 orange
- le jus d'1 grosse mandarine ou 2 petites
- le jus d'1/2 citron (facultatif : le zeste d'1/2 citron bio pour les amateurs)
- 1 banane
- menthe fraiche

Mixer le tout dans un blender jusqu'à obtenir un mélange mousseux et homogène. Servir avec de la menthe fraiche émincée.

Smoothie mangue-fraise-miel

Pour 1 grand verre ou 2 petits :
- le jus d'1 orange
- 1/4 de grosse mangue, ou 1/2 petite
- 1 petit verre (contenance : 250 ml) de fraises ou tout autre fruit rouge (congelé en pleine saison)
- 1/2 cuiller à café de miel de qualité supérieure
- facultatif : 1/2 cuiller à café de propolis ou de pollen

Mixer le tout dans un blender jusqu'à obtenir un mélange mousseux et homogène.

Smoothie avocat-kiwi-gingembre

Pour faire le plein d'oméga-3 (lin) et 9 (avocat).

Pour 2 à 3 petits verres :
- 1 kiwi
- 1/4 d'un petit avocat
- 250 à 400 ml de jus de raisin blanc ou de pomme
- 1/2 cuiller à café de gingembre frais râpé (ou plus selon les goûts)
- 1 cuiller à café de graines de lin fraichement moulues par verre

Blender le 1/4 d'avocat, le kiwi épluché et coupé en morceaux avec 250 ml de jus de raisin blanc ou de pomme et le gingembre râpé. Ajouter éventuellement du jus jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Servir saupoudré de graines de lin moulues, que chacun pourra mélanger avant de déguster.

Quiche aux blettes, carottes et champignons

2009-11-09T07:40:00.000+01:00

Me voilà de retour avec une belle quiche de saison, toute colorée, pleine de vitamines et de bêta-carotène pour se préparer à affronter l'hiver! C'est aussi un bon moyen pour faire passer les blettes chez ceux qui n'aiment pas trop ça.

Quiche aux blettes, carottes et champignons

- 1 pâte à tarte brisée (ou une pâte à tarte santé)
- 1 botte de blettes (si possible un mélange de blettes à côtes blanches, jaunes et rouges)
- 2 belles carottes
- 2 belles poignées de champignons de Paris (ou autres) (les champignons de Paris Picard dépannent bien)
- 2 oignons nouveaux (ou 1 oignon de garde)
- 1 gros oignon (blanc ou rouge)
- 4 petites ou 2 grosses gousses d'ail
- 3 oeufs
- lait 1/2 écrémé (volume des 3 oeufs)
- crème fraiche liquide (volume des 3 oeufs)
- huile d'olive
- sel, poivre
- 75g de boursin ail & fines herbes (j'aime le boursin dans les quiches mais il peut être remplacé par le fromage de votre choix)
- facultatif : persil

Préchauffer le four à 180°C.
Dans une poêle, faire suer dans un peu d'huile d'olive, à feu moyen, les oignons, feuilles de blettes (vous pourrez utiliser les côtes dans une soupe par exemple), champignons et carottes émincés (10-15 min). A la fin de la cuisson, ajouter l'ail émincé.
Pendant ce temps, préparer le flan en battant les oeufs avec la crème et le lait, puis assaisonner.
Déposer le tout sur la pâte à tarte placée dans un moule adéquat et piquée à la fourchette.
Verser le flan par-dessus puis finir avec le fromage de votre choix.
Enfourner pendant 30 à 40 minutes. Avant la dégustation, parsemer de persil émincé, une bonne source de vitamine C. Servir avec une salade.

Journée mondiale de l'alimentation

2009-10-16T09:38:00.004+02:00

Peu présente sur mon blog, l'alimentation reste néanmoins un sujet de vif intérêt pour moi.
Il est bon de se rappeler qu'aujourd'hui est la Journée mondiale de l'alimentation.
En effet, le nombre de personnes sous-alimentées ayant augmenté approximativement de 105 millions en 2009, on compte à l'heure actuelle 1,02 milliard de personnes souffrant de la faim dans le monde, ce qui signifie que presque un sixième de l’humanité est victime de sous-alimentation.

A bientôt...

L'air iodé de la mer en automne...

2009-09-27T11:04:00.016+02:00

Quelques jours de ressourcement à la mer du Nord (Belgique) avec un temps magnifique nous ont fait le plus grand bien.

Mouettes sur un brise-lame

Coquilles de moules et couteaux

Coucher de soleil sur la plage de Nieuwpoort

Dunes sauvages entre De Panne (Belgique) et Bray-Dunes (France)

Les dunes, espace naturel protégé

Herbes battues par les vents marins

Temps magnifique à Wenduine

Quelques visiteurs à plumes

La plage entre Wenduine et De Haan

Crèmes glacées "Australian Home Made Ice Cream" à De Haan

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Pour profiter de la courte saison des pêches des vignes rouges un peu plus longtemps, je me suis basée sur la recette de la confiture pêches des vignes & framboises du livre de Lilo pour obtenir une confiture pêches des vignes & groseilles moins sucrée que l'originale, à la belle couleur pourpre.

Confiture pêches des vignes rouges & groseilles

Pour 4 à 5 pots :

1,2 kgs de chair de pêches des vignes rouges
175g de groseilles (congelées en pleine saison)
500g de sucre de canne
le jus d'1 citron bio

Faire mijoter le tout à feu moyen jusqu'à ce que le volume ait un peu diminué (environ 45 min). Ecraser les morceaux au presse-purée. Mettre encore bouillant en pots stérilisés.

Une autre recettes? Muffins à la pêche des vignes

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Ne manquez pas ce mois-ci le numéro de Sciences et Avenir avec un dossier très intéressant : "Mangez sain en protégeant la planète" avec notamment des articles sur :
- l'alimentation durable
- manger moins de viande rouge protège la santé et la nature
- poissons : opter pour de nouvelles espèces pour éviter la surpêche (cf liste des poissons à consommer de préférence et à bannir (pensez au thon rouge à éviter absolument!))
- fruits et légumes bio
- plats cuisinés

Des gyoza... et un dessert aux parfums de l'été alsacien

2009-08-26T07:25:00.005+02:00

Après un bon repas de gyoza maison chez nos amis Y. et C. (merci!), rien ne vaut un bon dessert, maison lui aussi, de saison, puisqu'il utilise pêches des vignes et mirabelles : une génoise légère à la vanille et aux pêches des vignes, avec de délicieux accompagnements!

Gyoza, riz japonais et salade au wakamé

Génoise à la vanille et pêches des vignes

Pour 4 personnes :

4 oeufs
120g de sucre
62,5g de farine
62,5g de fécule
1/2 gousse de vanille
25 pêches des vignes blanches (le reste servira pour le coulis) (note : les pêches des vignes sont naturellement de petite taille)
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, la fécule et les graines de vanille et bien mélanger.
Dans un autre récipient, monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sel.
Mélanger délicatement les 2 préparations.
Beurrer et fariner un moule à savarin à charnière ou mettre du papier sulfurisé au fond. Disposer en rosace sur le fond des pêches épluchées et coupées en 2, côté bombé vers le bas.
Verser la pâte délicatement sur les pêches et enfourner pour environ 30 minutes.

Pour servir

. un coulis de pêches des vignes : faire cuire le reste des pêches une dizaine de minutes, mixer au mixeur plongeant, rectifier le goût avec sucre et jus de citron
. des mirabelles revenues à la poêle dans un peu de miel
. de la chantilly maison
. un brin de menthe

Quand l'Alsace rencontre la Réunion - confiture quetsche-mirabelle à la vanille Bourbon

2009-08-16T13:15:00.001+02:00

C'est la période de mise en réserve des tonnes de fruits et de légumes de saison.
Après les conserves de fruits au sirop, sur les bons conseils du producteur de mon AMAP, et les conserves de légumes d'été de Lavande, j'ai voulu faire quelque chose des quetsches et mirabelles de mon panier de fruits. Le résultat : une confiture métisse, alliant les fruits typiques du Nord-Est de la France et l'épice star de l'île de la Réunion... qui fera du bien l'hiver prochain!

Confiture quetsche-mirabelle à la vanille Bourbon
(77% de fruits)

Pour 8 pots de taille moyenne :

2,5 kgs de quetsches et mirabelles dénoyautées
750g d'un mélange de sucre blanc et sucre muscovado
1 1/2 gousse de vanille Bourbon
le jus d'1/2 citron bio

Laver rapidement les fruits et les dénoyauter.
Faire mijoter à feu moyen avec le sucre, les graines de vanille et le reste des gousses pendant 1h30.
En fin de cuisson, rajouter le jus de citron et retirer les gousses de vanille.
Stériliser les pots dans de l'eau bouillante. Mettre en pot immédiatement la confiture encore bouillante, retourner les pots 5 minutes et laisser refroidir.

Pâtes fraiches aux légumes jaunes & crus

2009-08-02T08:55:00.000+02:00

Après ma version printanière mi-crue, je réitère l'expérience avec une version estivale toute jaune aux légumes crus. Les protagonistes? Les magnifiques et si goûteux légumes de l'AMAP, la tomate jaune très juteuse et la courgette jaune bien croquante, relevées par le basilic et le parmesan...

Pâtes fraiches aux légumes jaunes & crus

Pour 2 personnes :

400-450g de pâtes fraiches
1 grosse tomate jaune
1 petite courgette jaune
2 cs de pesto vert
1 poignée de basilic
du parmesan râpé
éventuellement de l'ail nouveau émincé et de l'huile d'olive fruitée
sel & poivre

Laver et émincer les légumes en gardant le jus. Emincer le basilic.
Faire cuire les pâtes. Après les avoir égouttées, les mélanger avec les légumes et le pesto et éventuellement l'ail, de préférence dans la casserole encore chaude pour que le plat ne refroidisse pas trop vite. Assaisonner au goût.
Servir, puis parsemer du basilic et du parmesan, éventuellement un filet d'huile d'olive.

Crumble des moissons (pommes des moissons & mirobolants)

2009-07-20T09:50:00.000+02:00

Un crumble de saison, avec les beaux fruits et le fromage blanc de l'AMAP : le fondant des pommes des moissons (récoltées en juillet-août) et des mirobolants associé au croquant du crumble allégé (le beurre est remplacé par du fromage blanc), un délice!

Crumble des moissons

Pour 6 personnes :
. 6 petites pommes des moissons
. 250g de mirobolants dénoyautés (ou autres prunes)
. 25g de chapelure
. 175g de farine
. 70g de sucre muscovado
. 20g de poudre d'amandes
. 125g de fromage blanc

Préchauffer le four à 170°C.
Dans un plat à gratin, disposer les pommes coupées en 8, puis les mirobolants dénoyautés et coupés en 2. Pas la peine d'éplucher les pommes : leur peau est fine et deviendra fondante.
Mélanger la chapelure, la farine, le sucre et la purée d'amandes. Ajouter le fromage blanc et bien mélange. Émietter de manière homogène le mélange à crumble sur les fruits.
Enfourner pour environ 50 minutes ; cette longue cuisson rend les fruits bien fondants.

Trilogie gourmande autour de l'abricot

2009-07-08T08:20:00.001+02:00

A l'occasion d'un goûter, voici une trilogie gourmande bien sympathique autour de l'abricot. J'aime beaucoup l'idée de tourner autour du même fruit!

Mini "Victoria cakes" à l'abricot

Pour 6 mini-cakes :
- 4 oeufs
- 120g de farine
- 120g de sucre (muscovado)
- 1 à 2 cs de jus de citron
- 1 pincée de sel
- quantité suffisante de confiture d'abricot

Préchauffer le four à 18.°C.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter la farine et battre à nouveau. Terminer avec le jus de citron.
Battre les blancs en neige ferme avec le sel. Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent.
Répartir la préparation dans des moules à mini-cakes. Enfourner jusqu'à ce qu'ils soient cuits (25-30 minutes).
Laisser refroidir 10 minutes puis démouler.
Lorsqu'ils sont froids, les couper en 2 et fourrer à la confiture d'abricot.

Salade abricot-pêche au citron et à la menthe

Pour 2 personnes (petite portion) :
- 1 gros abricot ou 2 petits
- 1 pêche jaune ou blanche
- 2 cs de jus de citron
- 1 cc de sucre (muscovado)
- 3 feuilles de menthe fraiche + pour la déco

Laver les fruits et les couper en tout petits cubes (avec la peau si vos fruits sont bio). Les mélanger avec le jus de citron, le sucre et les feuilles de menthe très finement émincées. Mettre au frais. Décorer avec des feuilles entières.

Crisp à l'abricot et aux graines de courge

Pour 2 grosses parts ou 4 petites :
- 2 à 3 abricots (selon leur taille)
- 50g de farine
- 25g de flocons
- 35g de sucre muscovado
- 13g de poudre d'amandes
- 2 cs de graines de courge grossièrement concassées
- 1 pincée de sel
- 55g de beurre

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la farine, les flocons, le sucre, la poudre d'amandes, les graines de courge et le sel. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et malaxer avec les mains (mais pas trop) jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
Couper les abricots en cubes et les répartir dans le contenant de votre choix (des mini moules à tarte pour ma part). Recouvrir avec la préparation du crisp. Enfourner pour 25-30 minutes.
Déguster tiède.

Variante : ajouter quelques feuilles de romarin ou de lavande. Ou varier les fruits, bien sûr!

Les produits de la ferme (suite)

2009-06-24T07:50:00.003+02:00

Dans la lignée des recettes précédentes, voici 2 recettes "boulange" réalisées avec les produits laitiers de l'AMAP, et qui furent d'un grand réconfort pendant les quelques jours d'automne précoce que nous venons d'avoir... ;)

Tarte briochée aux cerises noires
Sur cette idée

Idéale pour déguster les cerises que nous avons en abondance cette année, pour ceux qui veulent réaliser une tarte sans flan.

Ingrédients :
. 30 ml de lait cru entier
. 1 oeuf
. 70g de beurre de ferme
. 1/3 cc de sel
. 30g de sucre (muscovado pour moi)
. 250g de farine blanche (épeautre bio pour moi)
. 1,5 cc de levure boulangère sèche
. cerises noires en quantité suffisante

Verser dans votre machine à pain le lait, l'oeuf, le beurre, le sel et le sucre, puis la farine et la levure. Utiliser le programme "pâte". A défaut, mélanger et pétrir avec un robot puis laisser lever 1h à 1h30.
Préchauffer le four à 180°C.
A la fin du programme, étaler à la main la pâte dans un moule à tarte. Disposer les cerises en cercles concentriques afin de couvrir toute la pâte. Enfourner pour 30 à 40 minutes.

Brioche au yaourt
Sur la base de cette recette, avec moins de beurre et plus de yaourt

Ingrédients pour 1 belle brioche ou 2 petites :
. 150g de yaourt entier de ferme + 2 oeufs + lait cru entier pour obtenir 300 ml en tout
. 60g de sucre (muscovado)
. 1 cc de sel
. 500g de farine blanche (épeautre bio)
. 80g de beurre de ferme
. 2 cc de levure déshydratée (edit : après un 2ème essai, 1 cube de levure boulangère fraiche (=42g) + 1 cc de levure déshydratée donnent un meilleur résultat)

Verser tous les ingrédients dans la machine à pain et lancer le programme "pâte".
Une fois le programme fini, façonner la brioche. J'ai choisi de former une fleur en façonnant des boules avec un peu de farine et en les disposant dans un moule à manqué. Laisser gonfler pendant 1h supplémentaire. Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 30 à 45 minutes, selon la taille et la forme de la brioche.

Du bon lait de ferme, cru et entier...

2009-06-18T07:06:00.002+02:00

Il y a quelques jours, j'ai récupéré du lait entier de la ferme de mon AMAP, bien crémeux, parfumé aux senteurs de la prairie. Puisque les vaches broutent de la bonne herbe "grasse" piquetée de fleurs des champs, celui-ci est riche en acides gras oméga 3. Je ne suis pas une grande consommatrice de produits laitiers (à part un peu de parmesan ou de comté par-ci par-là) mais de temps en temps, l'envie me prend... Du coup, j'ai décidé de réaliser quelques recettes avec ce bon lait, mais aussi le yaourt et le beurre issus de ce même lait...

Cela a commencé par un clafoutis soufflé aux cerises, dans lequel j'ai mis du yaourt crémeux et du lait de la ferme, des oeufs de poules qui gambadent, de la vanille naturelle et de bonnes cerises de chez ma grand-mère, cueillies avec attention... Une partie a été congelée, pour apporter un peu de réconfort gourmand lors des froides journées de l'hiver prochain. Le côté "soufflé" (les oeufs sont battus en neige) permet une texture moins compacte que le clafoutis traditionnel, et le yaourt apporte son onctuosité.

Et puis cela a continué avec le désir de faire une tarte façon Laurence Salomon, ravivé par ce post de Mercotte. J'ai réutilisé ma recette, simplifiée, pour une pâte rustique, et utilisé quelques légumes de l'AMAP pour la garniture (blettes de diverses couleurs, oignons nouveaux et petits pois croquants), avec du boursin pour une touche gourmande.

Enfin, dans la lignée de ces recettes "traditionnelles" & comfort food, j'ai eu une envie irrépressible de petits pains au lait pour notre petit déjeuner, selon une recette déjà réalisée, mais avec du lait entier et du bon beurre parfumé de l'AMAP. Leur odeur au sortir du four, par une fraiche matinée, est revigorante et apaisante.

Cette série "recettes de campagne" nous a fait le plus grand bien!

Clafoutis soufflé vanillé aux cerises
Inspiré de ces trois recettes

Pour un plat à gratin :
- 500g de cerises (voire plus si vous le souhaitez)
- 100g de sucre muscovado
- 3 oeufs
- 25 cl de lait cru entier
- 150g de yaourt fermier
- 50g de fécule de maïs
- 50g de poudre d'amandes
- 1/2 gousse de vanille
- 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.
Laver les cerises et les verser dans un plat à gratin.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, le yaourt, la fécule, la poudre d'amandes. Ajouter petit à petit le lait. Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser sur les cerises et enfourner pour environ 1h. Le clafoutis est prêt quand il ne "tremblote" plus au centre et qu'il est bien doré. Je préfère le déguster encore un peu chaud.

Tarte aux blettes, oignons, petits pois frais et boursin, pâte façon Laurence Salomon

Pour la pâte :
- 225g de farine blanche d'épeautre bio
- 75g de flocons mélangés
- 3 cs de graines mélangées
- 1 cc de sel
- 4 cs d'huile d'olive
- 15 à 20 cs d'eau tiède
- pour varier : herbes fraiches émincées (thym, romarin, origan, estragon, basilic, etc.)

Mélanger ensemble la farine, les flocons, les graines, le sel et éventuellement les herbes. Ajouter l'huile d'olive, mélanger. Ajouter l'eau petit à petit, pour former une boule de pâte ni trop sèche, ni trop humide. Laisser reposer 30 minutes à t° ambiante. Ensuite, étaler la pâte dans un moule dans lequel on aura disposé une feuille de papier sulfurisé. Précuire à blanc à 180°C pendant une dizaine de minutes.

Pour la garniture :
- 1 bouquet de blettes
- 2 gros oignons nouveaux
- 1 grosse poignée de petits pois dans leurs cosses
- 2 oeufs
- 250 ml de lait cru entier
- sel & poivre
- 75g à 150g de boursin ail & fines herbes
- huile d'olive

Dans une poêle à bords hauts, faire "tomber" les blettes coupées grossièrement avec les oignons émincés et les petits pois écossés. Pendant ce temps, fouetter les oeufs avec le lait, puis assaisonner avec sel & poivre. Quand le volume des légumes a diminué de moitié (environ), les disposer dans le plat à tarte. Couvrir avec le mélange oeufs-lait, puis disposer sur le dessus le boursin coupé en morceaux (on peut aussi le disposer à l'intérieur de la garniture pour obtenir un résultat plus crémeux).

Enfourner pour 25-30 minutes. Servir avec une salade.

Petits pains au lait entier et beurre de ferme

Pour 9 (énormes) petits pains au lait :
- 1 oeuf + 2 jaunes + du lait cru entier pour faire 310 ml
- 600g de farine d'épeautre blanche
- 3/4 de cuiller à café de sel
- 4 cuillers à soupe de sucre en poudre
- 70g de beurre cru de ferme
- 1 cube de levure boulangère fraîche de 42g

Pour la recette, voir ici.

*~*~*

Par ailleurs, je vous invite à visiter ce site concernant le sommet mondial de l'ONU sur le climat qui se tiendra à Copenhague en décembre 2009. Vous pourrez également y signer l'appel... N'hésitez pas à diffuser cette information autour de vous!

Capellini aux mangetouts et petits pois mi-cuits

2009-06-11T20:10:00.005+02:00

Me revoilà avec une petite recette de saison, toute simple mais très goûteuse, que j'ai refaite plusieurs fois et toujours autant appréciée, avec les mangetouts et petits pois de l'AMAP.

Capellini aux mangetouts et petits pois mi-cuits

Pour 1 à 2 personnes :

1 poignée de haricots mangetouts
1 poignée de petits pois dans leurs cosses
capellini (quantité suffisante)
1 échalote nouvelle
3 gousses d'ail nouveau
3-4 cs de sauce tomate
huile d'olive
basilic
parmesan

Faire cuire les pâtes. Pendant ce temps, ou juste après avoir égoutté les pâtes (ça fait moins de vaisselle), faire revenir dans un peu d'huile d'olive les mangetouts coupés en 2 avec les petits pois écossés, l'échalote et l'ail émincés ainsi que la sauce tomate, pendant quelques minutes. Mélanger la sauce avec les pâtes. Servir et surmonter de basilic frais émincé ainsi que de parmesan fraichement râpé (avec un peu de fromage de l'AMAP en plus pour moi).

En guise de dessert, croquez donc ces belles cerises de mon AMAP!

En attendant...

2009-06-05T08:16:00.004+02:00

Je serai bientôt de retour!

En attendant, ne ratez pas cet événement :

Home, le premier long-métrage de Yann Arthus-Bertrand, produit par Luc Besson, est proposé gratuitement ici aujourd'hui à l’occasion de la Journée Mondiale de l’Environnement.

C’est une première mondiale, un événement planétaire, à la fois médiatique et écologique.

Le film va être diffusé dans 127 pays ce même jour, gratuitement, et sur tous les supports. A la télévision bien sûr, avec 71 chaînes dans le monde, dont France 2 à 20h35. Mais aussi dans des centaines de salles de cinémas, sur Internet, sur des écrans géants en plein air dans plus de 40 grandes villes (Paris, Londres, Mexico, New York…) sur les cinq continents.

« HOME est un vrai manifeste. Notre impact sur la Terre est plus fort que ce qu'elle peut supporter : nous consommons trop, et nous sommes en train d'épuiser toutes ses ressources. Depuis le ciel, on voit bien les endroits où la Terre est blessée. HOME explique simplement les problèmes actuels, tout en disant qu'il existe une solution.

Le sous-titre du film pourrait être "Il est trop tard pour être pessimiste" : nous sommes à la croisée des chemins, des décisions importantes doivent être prises pour changer le monde. Ce que nous disons dans le film, tout le monde sait, mais personne ne veut vraiment y croire. HOME est donc une pierre supplémentaire à l'édifice construit par les associations écologiques pour revenir à plus de bon sens et changer notre façon de consommer et de vivre. »

Tiramisu rhubarbe-framboise-groseille

2009-05-14T08:13:00.002+02:00

Une recette crémeuse et biscuitée aux fruits, variable à l'infini avec les fruits de saison, mmmh :)

Tiramisu rhubarbe-framboise-groseille

Pour 6 personnes (portions de taille raisonnable):

500g de mascarpone
4 oeufs
130g de sucre blanc (qu'on peut même diminuer à 100g, je pense)
1 cs de sucre muscovado
une vingtaine de biscuits cuiller
400g de rhubarbe épluchée et coupée en tronçons
200g de framboises bio (Picard) ou de framboises congelées 'maison'
150g de groseilles (pour moi, congelées l'été dernier)

Dans une poêle, faire compoter les fruits pendant une dizaine de minutes. Sucrer avec le sucre muscovado (adapter la quantité selon vos goûts).
Couvrir le fond d'un plat à gratin de taille moyenne avec des biscuits cuiller. Les imbiber avec le sirop rendu par vos fruits dans la poêle que vous pourrez récupérer avec une cuiller à soupe.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre blanc jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Ajouter la mascarpone et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Dans un autre récipient, fouetter les blancs en neige ferme. Ensuite, mélanger délicatement à l'aide d'une spatule, tiers par tiers, les blancs en neige à la préparation à la mascarpone.
Répartir la moitié de cette préparation sur les biscuits imbibés de sirop.
Déposer une nouvelle couche de biscuits sur lesquels vous répartirez la compotée de fruits. Répartir le rester de la crème sur les biscuits, filmer le plat et mettre au réfrigérateur pour au moins 12h.

Salade croquante et corsée au crabe et aux asperges, vinaigrette à l'origan

2009-05-09T07:00:00.002+02:00

Aujourd'hui, ménage sur ma terrasse entre 2 averses orageuses. Exit les branches sèches pour laisser de l'espace aux toutes nouvelles pousses qui promettent une terrasse très aromatique dans les prochains temps : menthes, thyms, romarin, mélisse et lavandes sont vigoureuses et attendent impatiemment les petits compagnons qui vont venir compléter la bande incessamment sous peu :) Du coup, quelques feuilles d'origan bien fraiches sont venues relever une belle petite salade dans laquelle j'ai mis la roquette et quelques beaux petits radis de mon AMAP.
Note de mon expérience personnelle : cette salade est idéale après un repas copieux la veille ;)

Salade croquante et corsée au crabe et aux asperges, vinaigrette à l'origan

Pour 1 plat ou 2 entrées :

120g de chair de crabe cuite
1 pamplemousse rose
1/2 avocat bio pas trop mûr
6 à 8 asperges (pour moi : blanches d'Alsace)
3 ou 4 radis roses
10 à 15 feuilles de roquette
1 cs d'huile de noix
2 petits brins d'origan

Cuire les asperges (voir méthode ici).
Mélanger la chair de crabe avec les suprêmes de pamplemousse et le jus que vous aurez récupéré, l'avocat et les radis tranchés et la roquette. Assaisonner avec l'huile de noix et l'origan émincé finement. Servir et surmonter avec les asperges. J'ai ajouté quelques crakers au sésame.

Spaghetti à la ciboulette et à l'ail des ours en fleurs et asperges blanches d'Alsace

2009-05-05T07:41:00.005+02:00

Me revoilà pour un retour discret et provisoire après 1 mois de non publication.
1 mois de temps pour moi et mes proches, ponctué de vacances ressourçantes, de repos forcé, de vadrouilles pour profiter du printemps. Et franchement, ça fait le plus grand bien!
Voici une petite recette qui permettra d'utiliser des asperges fraiches de saison (pour ma part, des asperges blanches d'Alsace) dans un plat réconfortant, puisqu'il fait de nouveau frais depuis hier.

Spaghetti à la ciboulette et à l'ail des ours en fleurs et asperges blanches d'Alsace

Pour 1 à 2 personnes

6 à 8 asperges blanches fraiches
15 à 20 beaux brins de ciboulette avec ses boutons floraux
15 à 20 feuilles d'ail des ours en fleurs
un peu de crème fraiche liquide
quantité suffisante de spaghetti (selon votre appétit)
parmesan
sel, poivre
facultatif : un peu de jus de citron frais

Eplucher puis faire cuire les asperges dans une casserole dans un fond d'eau pendant 30 à 40 minutes. N'hésitez pas à conserver l'eau de cuisson pour garder les vitamines et minéraux en faisant un velouté d'asperges!
Au bout de 20-25 minutes de cuisson des asperges, préparer les herbes. Bien laver la ciboulette et l'ail des ours puis les émincer.
Faire cuire vos spaghetti, puis les mélanger dans la casserole avec les herbes et un peu de crème. Faire cuire à feu moyen pendant quelques minutes en remuant de temps en temps. Saler et poivrer au goût.
Couper vos asperges en 2 puis les rajouter aux pâtes et servir.
Relever le plat avec du parmesan et éventuellement du jus de citron frais.

Triangles croustillants aux 2 aulx, sardines, citron et pignons sur lit de green in snow

2009-04-07T07:30:00.001+02:00

Vous avez remarqué comme tous les arbres sont maintenant en fleurs, nous faisant profiter d'une belle palette de couleurs et de senteurs? Cette fois ça y est, le printemps est là!
Voici une petite recette craquante, légère et pleine de saveurs, idéale pour une entrée, un apéro ou un pique-nique!

Triangles croustillants aux 2 aulx, sardines, citron et pignons sur lit de green in snow

Pour 10 à 12 triangles :

2 1/2 à 3 feuilles de brick
2 pousses d'ail nouveau
1/2 bouquet d'ail des ours (20 à 30 feuilles)
1 boite de sardines à l'huile d'olive (~100g)
le zeste finement râpé d'1/2 citron bio
2 cs de pignons de pin
feuilles de green in snow (moutarde chinoise)

Préchauffer le four à 180°C.
Emincer l'ail des ours et l'ail nouveau. Dans un saladier, émietter les sardines préalablement égouttées, puis ajouter les aulx, le zeste et les pignons de pin. Bien mélanger.
Couper une feuille de brick en 2, puis chaque moitié en 2 dans le sens de la longueur ; vous obtiendrez donc 4 bandes de 2 tailles différentes. Placer 1 cs de garniture au bout de l'une des bandes et plier en triangle en s'inspirant du pliage des samoussas.
Enfourner les triangles pendant 15 à 20 minutes.

Servir sur un lit de salade corsée assaisonnée : green in snow ou roquette ou mizuna...

Le Tour du monde en 232 recettes : Puerto Rico... à ma façon

2009-04-03T12:27:00.039+02:00

Mamzelle Gwen m'a fait cadeau d'un billet pour Puerto Rico! Moi qui espérais une destination exotique, si possible dont je ne connaissais pas la culture culinaire, j'étais servie!

Vous êtes prêts? On décolle!

Puerto Rico en espagnol, Porto Rico en français, est un Etat libre associé aux USA avec un statut de Commonwealth. Située dans les Grandes Antilles, l'île est baignée au Nord par l'océan Atlantique, et au sud par la mer des Caraïbes.

Autant dire qu'elle regroupe nombre de plages de rêve!

Plage paradisiaque, Puerto Rico (source)

Le territoire est constitué de l'île de Porto Rico proprement dite, ainsi que de plusieurs îles plus petites, dont Vieques, Culebra et Isla Mona.

L'île Vieques (source)

L'île de Porto-Rico est une importante destination touristique des Caraïbes ; le climat est constant toute l'année avec des températures de l'ordre de 25-30°C.
La capitale San Juan, fondée en 1521, possède une histoire et une culture riches, avec de beaux exemples d'architecture coloniale miliaire espagnole. L'île produit de la canne à sucre pour la fabrication de rhum mais également du café.

Rue colorée, vieille ville de San Juan (source)

El Morros Defense, vieille ville, San Juan (source)

Balcons de Calle Del Cristo, vieille ville, San Juan (source)

Porto Rico possède à l'est une forêt tropicale humide montagneuse préservée par un parc national nommée El Yunque. L'île est un des berceaux de la civilisation précolombienne Taino.
(source du texte : wikipédia)

Parc National El Yunque (sources ici et là)

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Cette destination est un véritable petit bijou...

Corail 'oreiller', Puerto Rico (source)

Hix Island House, île Vieques, Puerto Rico (source)

Coucher de soleil sur la baie de San Juan (source)

Allez, osez me dire que ça ne vous fait pas envie!

Voici donc, pour continuer le voyage, une recette portoricaine classique d'Espagne et d'Amérique latine : le arroz con pollo, ou "riz et poulet". Une recette adaptée à ma façon avec les ingrédients disponibles!

Arroz con pollo
Recette adaptée de celle-ci

Pour 2 personnes :

Pour le poulet :
1 grosse escalope de poulet, ou 2 petites
1 cs d'huile d'olive
1 cs de farine (bise d'épeautre pour moi)
Sel
Poivre noir fraichement moulu
Paprika

Pour le riz :
1 cs d'huile d'olive
~~Un oignon jaune moyen émincé~~ Une pousse d'oignon nouveau émincé
~~Une gousse d'ail émincée~~ De l'ail des ours émincé (une dizaine de petites feuilles)
1 verre de riz long grain
2 verres de bouillon de poulet (bio) (ou selon les instructions du paquet de riz)
1 1/2 cs de sauce tomate
~~Une pincée d'origan~~ Une petite branche de romarin
Sel

Dans un bol, mélanger la farine, sel, poivre et paprika au goût.
Dans une grande poêle à bords hauts, faire chauffer à feu moyen 1 cs d'huile. Enrober le poulet (laissé entier ou coupé en lanières, selon vos préférences) avec ce mélange. Faire brunir dans l'huile quelques minutes de chaque côté, puis retirer le poulet de la poêle.
Dans la même poêle non rincée, ajouter 1 cs d'huile puis le riz. Toujours à feu moyen, bien mélanger jusqu'à ce que le riz devienne transparent. Ajouter l'oignon et l'ail émincé, mélanger régulièrement pendant quelques minutes.
Dans un bol, mélanger le bouillon, la sauce tomate et du sel. Disposer le poulet sur le riz et ajouter le liquide et la branche de romarin. Amener à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que le riz et le poulet soit cuit. Assaisonner au goût avec sel et poivre, servir éventuellement avec des petits pois.

Le Arroz con Pollo con Esparragos y Estragon (Arroz con Pollo aux asperges et estragon) me tentait bien, mais ça sera pour la saison des asperges!

A tester prochainement dans ma cuisine : le gâteau Piña Colada et la boisson du même nom, du Arroz con Jueyes (riz jaune et crabe), des Camarones a la criolla (ragoût de crevettes) avec du Mojito à la mangue... Tout me fait envie! Et vous? ;)

Petits gâteaux vapeur quinoa-amandes aux cerises et à la vanille - sans beurre, sans gluten

2009-03-27T07:42:00.005+01:00

Je me suis inspirée de la recette de Vanille pour concoter, lors d'un thé gourmand, ces petits gâteaux vapeur. Un peu curieuse quant au résultat, je dois dire que j'ai été agréablement surprise! Un gâteau original qui pèse moins lourd sur la balance "calories-culpabilité" et qui permet d'entamer un sérieux Osterputz (notre nettoyage de printemps alsacien)! ;)

Petits gâteaux vapeur quinoa-amandes aux cerises et à la vanille - sans beurre, sans gluten

Pour 6 gâteaux taille muffins (moules en silicone) :

60g de farine de quinoa
50g d'amandes en poudre
25g de sucre muscovado
60 ml de lait (peut être remplacé par un lait végétal d'amandes par exemple)
2 blancs d'oeuf
1/3 de gousse de vanille
une vingtaine de cerises surgelées et décongelées

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée (graines + gousse).
Pendant ce temps, mélanger la farine, les amandes en poudre et le sucre de manière homogène. Y ajouter le lait duquel on aura retiré la gousse de vanille. Monter les blancs en neige ferme et mélanger délicatement avec le mélange farine-sucre-amandes.
Répartir 2 ou 3 cerises au fond de chaque moule à muffin en silicone. Répartir la pâte par-dessus. Cuire à la vapeur (au cuit-vapeur pour ma part, mais un panier vapeur fera très bien l'affaire également) pendant 25 minutes.
Vous pouvez préparer un petit coulis avec le reste de cerises : mixer avec un petit peu de sucre et de jus de citron.
Servir tiède.

Edit : la texture n'est pas trop molle, ni trop dense, juste bien, malgré l'aspect de la pâte avant cuisson.

Truite de source vapeur et sa sauce crue "comme un pesto" au mizuna et à l'ail nouveau

2009-03-19T20:37:00.014+01:00

Le vert est enfin revenu dans nos paniers de l'AMAP, quel bonheur! C'est sur le chemin du retour que j'ai eu l'idée de cette recette, afin de profiter des vertus du mizuna et de l'ail nouveau, fraichement cueillis et crus, et de l'huile de noix, crue également. Une sauce idéale pour relever un plat léger et un peu fade, aux notes végétales du mizuna agréablement mêlées au piquant de l'ail et à la force du parmesan. Pour finir, une note douce grâce aux délicieux cookies de Flo, faits par elle-même! Défi parfaitement relevé! :)

Sauce crue "comme un pesto" au mizuna et à l'ail frais

Pour 1 personne :

jus d'1/2 citron
1 cs d'huile de noix de toute première qualité, 1ère pression à froid
2 cs bien bombées de parmesan fraichement râpé
1 pousse d'ail nouveau, émincé
20g de mizuna émincé

Mizuna

Le mizuna est une Brassicacée d'origine japonaise, dont le goût est décrit comme piquant, moyennement poivré, légèrement épicé mais moins que la roquette (voir ici). Personnellement, j'ai du mal à décrire son goût. Le seul moyen est de goûter :)

Truite de source, brocoli et pommes de terre vapeur

Pour 1 personne :

1 pavé de truite de source Label Rouge
4 grosses fleurettes de brocoli
2 petites pommes de terre à peau rouge et à chair légèrement sucrée

La marche à suivre est très simple. Éplucher les pommes de terre, les couper en 2 ou en 3 et faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Ajouter ensuite le brocoli et le pavé et faire cuire pendant 10 à 15 minutes supplémentaires.
Pendant la cuisson, préparer le "pesto" : mixer le mizuna et l'ail frais avec le jus de citron, l'huile de noix et le parmesan. Servir dès la fin de la cuisson du poisson et des légumes. Déguster sans attendre.

Et pour finir en beauté...

Cookies itsy bitsy de Flo, accompagnés de mousse au chocolat. Miam! Je suis une gourmande irrécupérable! ;)

Today is St Patrick's Day!

2009-03-17T08:02:00.005+01:00

Pour voir mon post de l'an dernier avec les photos de la Saint Patrick 2007 à Dublin, cliquez ici!
Si vous souhaitez vous renseigner pour visiter l'Irlande, cliquez ici!
J'ai bien envie d'y retourner, moi...

Boulettes façon wallonne, à l'ail nouveau

2009-03-15T18:15:00.004+01:00

Je vous avais promis une nouvelle recette à base de combava. Malheureusement, ce que j'ai testé n'a pas fait ses preuves. Mon idée est intéressante, je pense, mais pour doser le combava, c'est une autre histoire! Et là je n'en ai plus... Affaire à suivre...

Parallèlement, on a eu notre premier bouquet d'ail nouveau à l'AMAP, et j'ai eu envie de l'utiliser dans des boulettes façon wallonne, car mon homme m'en réclamait depuis longtemps déjà. Seulement, j'y ai mis mon ail nouveau au lieu de mettre de l'oignon, et je les ai servies non pas avec des frites, comme le veut la tradition, mais avec du riz, et c'était également délicieux! Ajoutez un peu de salade pour les vitamines croquantes... Voici donc une recette à base de viande, denrée rare sur mon blog!

Boulettes façon wallonne, à l'ail frais

Pour 12 boulettes (4 à 6 personnes selon l'appétit) :

600g de mélange maigre boeuf-porc haché
3 pousses d'ail nouveau
4 cs de chapelure
2 cs de Maïzena
1 oeuf
1 boite de tomates entières ou concassées
huile d'olive
sel, poivre

Emincer puis mixer grossièrement l'ail frais, en utilisant un maximum des feuilles bien vertes mais tendres. Mélanger de manière homogène la viande hachée, l'ail mixé, la chapelure, la Maïzena, l'oeuf, sel et poivre.
Former des boulettes avec l'équivalent de 2 cs de mélange pour chaque boulette. Les faire revenir à feu moyen de tous les côtés dans une poêle à bords hauts dans un peu d'huile, pendant quelques minutes. Emincer les tomates si elles sont entières puis les ajouter aux boulettes avec leur jus, et laisser mijoter 30 à 40 minutes à feu découvert pour faire réduire le jus. Assaisonner la sauce avec sel et poivre.

Servir avec du riz ou de vraies frites belges...

***

Je pense que vous l'avez remarqué, la belle saison va très prochainement pointer le bout de son nez... J'en veux pour preuve ce tapis d'ail des ours piqueté de scilles à 2 feuilles... Mmmmh, ça sent bon l'printemps! :)

Edit : quelques infos sur l'ail des ours ici.

Parfums de la Réunion : Papillote de bar au combava & gingembre, riz aux oignons & massalé

2009-03-09T07:16:00.001+01:00

Vendredi, en rentrant du boulot, un colis m'attend. Expédié de la Réunion. Rempli de nourriture! Une belle surprise de mes amis M. & T. Pour rendre hommage à ce beau cadeau, je vais vous proposer quelques recettes non traditionnelles mais inspirées de ces denrées exotiques. Pour commencer, il fallait utiliser rapidement ce beau combava aux senteurs si particulières. Un plat salé le mettra en valeur : un bar enrobé d'une huile parfumée aux zestes de combava et gingembre, et cuit en papillote pour parfumer un maximum la chair du poisson avec la vapeur chargée en huiles essentielles. Accompagné d'un riz aux épices de massalé, cela en fait un plat délicieux et léger, plein de parfums de là-bas, qui fait du bien en cette fin d'hiver. Avec une seule envie : y retourner.

Papillote de bar au combava & gingembre

Pour 1 personne affamée ou 2 petits estomacs :

1 petit bar entier, frais ou congelé, écaillé et évidé (~500g)
1 pouce de gingembre frais
le zeste d'1/2 combava
4 cs d'huile d'olive
2 feuilles de papier sulfurisé
sel
pour servir : 1/2 citron vert et feuilles de coriandre fraiche

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique).
Laver rapidement le combava. Retirer avec un couteau aiguisé le zeste de la moitié du combava puis l'émincer. Peler le gingembre et l'émincer également. Dans un petit récipient, mélanger les zestes de combava et le gingembre dans l'huile d'olive.

Dans un plat à gratin, disposer 2 feuilles de papier sulfurisé en quinconce, puis le poisson à l'envers. Répartir l'huile avec les zestes et le gingembre à l'intérieur de la cavité et sur les flancs. Saler raisonnablement.

Fermer la papillote et enfourner pour 45 minutes environ.

Servir la chair du poisson nappée d'un peu d'huile parfumée et avec un peu du gingembre et des zestes de combava utilisés pour la cuisson. Si vous en avez, décorer avec quelques feuilles de coriandre fraiche.

Riz aux oignons & massalé

Pour 1 personne affamée ou 2 petits estomacs :

1/2 verre de riz basmati
1 verre d'eau
1 petit oignon rouge
1 cc de massalé
sel
huile d'olive

Dans une petite casserole, faire revenir quelques minutes à feu moyen l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite le massalé, un peu de sel et le riz, et mélanger régulièrement. Après quelques minutes, ajouter l'eau, couvrir et mettre sur feu doux. Laisser cuire jusqu'à absorption complète de l'eau puis laisser reposer à couvert hors du feu en attendant que le bar soit cuit.

Servir avec du citron vert pour relever le tout.

Une autre recette suivra avec le reste du combava...

Gâteau au chocolat mousseux de Laurence Salomon, version complète

2009-03-06T07:30:00.001+01:00

Il a été testé par bon nombre de gourmandes et bien d'autres, et vu les commentaires dithyrambiques à son sujet, il fallait que je le teste. Je suis partie de la recette de Cléa, mais version complète. Un délice pas trop sucré mi-gâteau mi-mousse, sans graisses animales, et préparé en quelques minutes, cuit en 15 minutes, dégusté en 2 :)

Gâteau au chocolat mousseux de Laurence Salomon, version complète

Pour 6 gâteaux mousseux version mini-cakes (moule souple) :

100g de chocolat bio et équitable à 66%
80 ml de lait de riz
2 oeufs
1 cs de purée d'amandes complète
1 cs de farine d'épeautre bise bio
3 cs à soupe de confiture d'abricot (pour compenser le remplacement du lait d'amandes par le lait de riz)

Préchauffer le four à 160°C en mode "convection naturelle".
Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat en pastilles ou concassé avec le lait de riz. Dans un bol, fouetter le chocolat fondu avec les jaunes d'oeufs, la purée d'amandes, la farine et la confiture. A part, monter les blancs en neige. Mélanger délicatement avec le mélange au chocolat. Répartir le mélange final dans les moules à mini-cakes. Enfourner pour 15 minutes (temps réel! ;) Mettre au frais au sortir du four : dehors par exemple, les températures le permettent encore. Cela facilitera le démoulage car ces gâteaux sont très fragiles!

Merci Laurence, Clea et tout(e)s les autres émules de cette recette :)

Salade deluxe au tangelo et trio de poissons fumés

2009-03-03T18:41:00.011+01:00

Elles m'ont donné envie, avec leurs salades et tartares vitaminés...
Voici une version deluxe du traditionnel trio "saumon-avocat-pamplemousse". J'ai utilisé à la place du pamplemousse un agrume que j'ai découvert fortuitement il y a quelques jours. L'Ugli (Citrus x tangelo), de son nom commercial, est un tangelo hybride entre le pomelo et une tangerine (mandarine). D'aspect peu engageant, d'où son nom dérivé d'"ugly", il est néamoins très juteux, parfumé et parfaitement équilibré en sucre. Il est originaire de Jamaïque où il a été découvert sauvage en 1924. Il est cultivé là-bas et exporté depuis 1930. Cultivé en faible quantité, il fait partie des agrumes les plus chers. C'est délicieux, mais pas local, à découvrir donc avec parcimonie!
J'ai aussi ajouté dans cette salade un trio de poissons fumés acheté chez Picard qui me tentait. C'est un peu cher, et il faut penser aux populations marines, mais pourquoi pas pour un plat de fête plein de vitamines et oméga 3! ;)

Salade deluxe au tangelo et trio de poissons fumés

Pour 1 plat principal ou 2 entrées :

1 tangelo (Ugli) (85 cts l'unité chez Grand Frais)
150g de poissons fumés
1 petit avocat
1 petite carotte
quelques rosettes de mâche
1 oignon nouveau
1 morceau de chou blanc ou frisé
3-4 branches de menthe fraiche (ou de coriandre fraiche)
jus d'1/2 citron vert
1 cs d'huile de sésame
1 cs de graines de sésame

Mélanger les suprêmes de tangelo et l'excédent de jus qu'on aura récupéré avec les poissons fumés, l'avocat finement tranché, la carotte râpée, l'oignon et le chou émincés et la mâche nettoyée. Assaisonner avec le jus de citron vert et l'huile de sésame. Parsemer de graines de sésame et de la menthe ciselée, mélanger et déguster immédiatement.

D'autres recettes à l'ugli?
La salade jamaïcaine à l'Ugli de Lilibox, la salade de bonnes résolutions de Dorian et le colombo de lotte à l'ugli et au lait de coco de Patrick

Délice du manguier au chocolat noir, coulis mangue-passion au thé vert japonais

2009-03-01T09:28:00.012+01:00

Une recette de fête pour mon 100e post et l'arrivée du mois de mars qui nous rapproche des beaux jours! :) C'est une recette que j'ai adaptée du livre "Chocolat" collection Variations gourmandes aux éditions Solar.

Délice du manguier au chocolat noir, coulis mangue-passion au thé vert japonais

Pour 4 personnes :
(4 moules à mini-cake ou un moule rond étroit de 15 à 18 cm de diamètre)

175g de chocolat noir à 70%, bio et équitable
1 cs de cacao amer non sucré de bonne qualité
1 grosse mangue
100g de beurre
2 oeufs
80 g de sucre muscovado + 1 cs
4 gros fruits de la passion
2 cc de thé vert japonais (j'ai utilisé du sencha, en feuilles entières donc)
25 cl d'eau
menthe fraiche pour servir

Préchauffer le four à 210°C et y placer un bain-marie.
Battre les oeufs au fouet électrique avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter le cacao et fouetter quelques secondes.
Faire fondre le chocolat haché ou en pastilles avec le beurre au bain-marie. Ajouter ce mélange aux oeufs et fouetter à nouveau.
Eplucher la mangue, couper le tiers en petits cubes. Verser la moitié de la préparation au chocolat dans les petits moules à cake ou dans votre petit moule rond. Disposer les dés de mangue par-dessus, plutôt au centre, puis recouvrir avec le reste de la préparation en répartissant de manière égale.
Couvrir le moule d'une feuille de papier sulfurisé et enfourner pendant 15 minutes au bain-marie à 210°C puis enlever la feuille de papier sulfurisé et baisser à 180°C pendant 20 minutes. Ne pas trop forcer la cuisson car les gâteaux durcissent en refroidissant.
Quand les gâteaux ont refroidi, démouler délicatement. On peut les garder toute la nuit au réfrigérateur si besoin.
Préparation du coulis au moment de servir les gêateaux : porter 25 cl d'eau à ébullition avec 1 cs de sucre muscovado. Faire infuser le thé pendant 10 min. Pendant ce temps, passer la chair des fruits de la passion au chinois ou à travers une passoire pour récupérer le jus. Au bout des 10 min d'infusion, filtrer le thé, et le passer au mixer avec le jus de passion et 1/3 de la mangue coupée en dés, jusqu'à obtenir un coulis mousseux et homogène.
Pour dresser les assiettes, couper le dernier tiers de la mangue en petits dés. Servir les gâteaux avec du coulis mangue-passion et des dés de mangue. Décorer avec de la menthe fraiche.

Délicieux mais un peu bourratif même si le chocolat est allégé par les fruits : prévoir un repas léger avant et croquer la menthe pour aider à digérer. On ne sent pas vraiment le thé vert mais au moins on profite de ses bienfaits ;)

Une autre recette aux fruits et au thé vert japonais?
Soupe de fruits rouges au thé vert japonais, poire pochée et glace vanille

Fleurs croustillantes aux fruits rouges

2009-02-23T07:54:00.001+01:00

Une recette toute simple, très rapide, pour utiliser un reste de feuilles de brick. J'ai utilisé les fruits rouges bio de chez Picard, une nouveauté. Ils commencent à avoir une large palette de produits bio, ce qui est pratique et bon à savoir!

Fleurs croustillantes aux fruits rouges

Pour 2 personnes :

Fruits rouges (surgelés ou frais) (pour moi : les fruits rouges bio de Picard + des groseilles)
3 feuilles de brick
Sucre glace
Huile d'olive
Glace vanille pour servir (ou crème fouettée, ou glace gingembre, ou autre)
2 moules individuels à soufflé

Préchauffer le four à 180°C.
Huiler les moules à soufflé. Couper les feuilles de brick en 2. Disposer 3 demi-bricks par moule les unes par-dessus les autres, en les décalant de manière à former des pétales. Bien appuyer au fond pour faire de la place pour les fruits. Remplir de fruits rouges à ras bord (ça va se tasser durant la cuisson) et enfourner pour une trentaine de minutes. Surveiller la cuisson et ne pas hésiter à prolonger le temps de cuisson pour que les fruits soient bien cuits ou à diminuer la température du four si la brick brunit trop vite.
Saupoudrer de sucre glace.
Servir avec de la glace ou ce qui vous plaira.

Croustillant de saumon au boursin et ses légumes à l'ail frais

2009-02-20T20:40:00.006+01:00

Une petite recette bien sympathique et très simple pour associer le moelleux du poisson et le croustillant de la feuille de brick avec du boursin ail & fines herbes, le tout accompagné de légumes cuits mi-étouffée mi-vapeur relevés de préparation à l'ail frais de mon AMAP, que je me suis enfin décidée à ouvrir grâce à toi Flo, et c'est en effet délicieux :)

Croustillant de saumon au boursin et ses légumes à l'ail frais

Pour 1 personne affamée :

1 pavé de saumon
3 feuilles de brick
1/3 de boursin "ail & fines herbes", soit 50g
1 petite carotte
3 ou 4 "fleurs" de brocoli
1/2 poireau de taille moyenne
1 cs de préparation "ail frais" ou 1 à 2 gousses d'ail selon vos goûts
huile d'olive
sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C.
Déposer les 3 feuilles de brick les unes sur les autres sur une feuille de papier sulfurisée déposée sur une plaque de four. Déposer au milieu le boursin, puis par-dessus le pavé de saumon. Ecraser légèrement, puis replier les bords et retourner le "paquet" ainsi obtenu. Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé qu'on maintiendra avec les moyens du bord (2 récipients en verre pour ma part). Enfourner pour 30-40 minutes selon la taille de votre pavé de saumon, et selon qu'il soit frais ou encore congelé (ce que j'ai fait). Pour les 10 à 15 dernières minutes de cuisson, enlever la feuille sulfurisée du dessus et passer en four chaleur tournante à 200°C pour faire dorer le croustillant.
Pendant la cuisson du poisson, détailler la carotte en julienne, le poireau en rondelles et les fleurs de brocoli en tranches. Dans une petite poêle, mettre une lichette d'huile d'olive puis les légumes. Faire revenir à feu moyen pendant quelques minutes en touillant. Ajouter un fond d'eau, couvrir et laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps et en surveillant la cuisson. Lorsque les légumes sont cuits, ajouter l'ail frais ou l'ail en gousse émincé, saler et poivrer, mélanger et garder au chaud jusqu'à ce que le croustillant de saumon soit cuit.

Bon appétit!
Et vivement les beaux jours, marre des légumes-racines! ;)

Poisson au four sur lit de légumes au vin blanc

2009-02-16T19:44:00.003+01:00

Voici un plat rapide, simple, délicieux et sain!

Poisson au four sur lit de légumes au vin blanc

Pour 2 à 4 personnes :

Poisson blanc entier (dorade, bar) ou partie (cabillaud...), quantité selon nombre de personnes (compter environ 200g par personne)
1 carotte moyenne
3 grosses "fleurs" de brocoli
100-150g de petits pois
1/2 poireau
40 cl de vin blanc
20 cl de crème fraiche liquide

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un plat à gratin, disposer la carotte coupée en julienne, le poireau et le brocoli émincé ainsi que les petits pois. Verser le vin blanc et disposer le poisson dans ce lit de légumes alcoolisés.
Enfourner pour 30 à 45 minutes selon la taille et l'épaisseur du poisson. En cas de doute, demandez à votre poissonnier.
A la sortie du four, verser la crème dans le plat, ce qui nous donnera une très bonne petite sauce. Servir avec du riz que l'on aura fait cuire dans de l'eau avec un peu de bouillon de légumes.

Ces derniers jours, il a beaucoup neigé. Cependant, je sens dans l'air que quelque chose a changé, qui laisse présager la venue prochaine (pas tout de suite mais quand même!) des beaux jours... J'ai hâte! ;)

Quiche aux petits et grand choux

2009-02-08T14:41:00.006+01:00

Une quiche! Ça faisait longtemps que je n'en avais pas publié... Voici une version petits et grand choux : choux de Bruxelles, chou pointu, oignon rouge et carotte jaune. Un beau mélange de couleurs!

Quiche aux petits et grand choux

Pour une quiche :

1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée
30 à 40 petits choux de Bruxelles
1/8 de chou pointu
1 grosse carotte jaune (ou orange)
1 gros oignon rouge
3 oeufs
crème liquide (~100 ml)
lait (~100 ml)
sel, poivre
huile d'olive
fromage râpé type emmental (du fromage fermier pour moi), quantité au goût

Préchauffer le four à 180-190°C. Dans une poêle, faire revenir à feu moyen quelques minutes dans un peu d'huile d'olive les choux de Bruxelles parés, lavés puis coupés en 2, le chou pointu émincé, l'oignon tranché et la carotte taillée en julienne (mes carottes étant bio, généralement je les lave bien mais ne les épluche pas) puis ajouter un peu d'eau, baisser le feu, couvrir et laisser cuire à l'étouffée une dizaine de minutes.
Disposer la pâte dans un plat rond. Piquer avec une fourchette. Faire cuire à blanc une dizaine de minutes si vous avez le temps.
Préparer le flan : battre ensemble le lait, la crème, les oeufs, sel et poivre. Ajouter du lait ou de la crème si vous jugez qu'il n'y en aura pas assez. Ajouter le fromage râpé et mélanger.

Disposer les légumes sur la pâte, verser le flan par-dessus. Enfourner à mi-hauteur pour 30-35 minutes (vérifier la cuisson).

Servir avec une salade.

"Minestrone" express

2009-02-05T20:53:00.006+01:00

Emploi du temps chargé oblige, mais volonté de cuisiner de bonnes choses, voici donc une recette de pseudo-minestrone express avec mes beaux légumes bio de l'AMAP! Le retour du salé! ;)

"Minestrone" express

Pour 4 personnes :

- 1 grosse carotte
- 1/2 céleri
- 1 gros oignon
- 1 navet de taille moyenne
- 1 grosse pomme de terre à chair ferme
- 1 cube de bouillon de volaille (bio si possible)
- pâtes à cuisson rapide (spécial wok, achetées en Allemagne)
- champignons de Paris séchés
- parmesan
- sel, poivre
- eau

Faire bouillir l'eau avec le bouillon. Commencer par 1L d'eau, en ajouter par la suite si nécessaire.
Couper les légumes en tout petits cubes, les mettre dans l'eau bouillante. Faire cuire à feu moyen pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient cuits. En milieu de cuisson, ajouter les champignons (quantité selon les goûts) et en fin de cuisson, les pâtes (quantité selon les goûts). Assaisonner au goût. Quand les pâtes sont cuites, servir la soupe avec des copeaux de parmesan.

Coffee cake citronné-châtaigné aux mûres, framboises et poire

2009-02-01T16:11:00.010+01:00

Coffee cake... ça me tentait depuis longtemps. J'imagine le décor : un bouquet de roses anciennes, un rocking-chair, un chat qui ronronne, un livre, une tasse de thé fumant, une bonne compagnie... L'odeur d'un gâteau aux fruits rouges au sortir du four a quelque chose de réconfortant...

J'ai détourné la recette de Clotilde à ma façon : un mélange de farines d'épeautre et de châtaigne, une poire juteuse, des mûres sauvages cueillies dans le Haut-Rhin et des framboises, des zestes et du jus de citron pour relever le tout...

Coffee cake citronné-châtaigné aux mûres, framboises et poire

Pour un moule à fond amovible :

120g de farine d'épeautre bise
120g de farine de châtaignes
1 sachet de poudre à lever sans phosphates
115g de beurre à température ambiante
180g de sucre muscovado
3 oeufs
250ml de fromage blanc fermier
250g d'un mélange mûres-framboises
1/2 poire bien mûre
le zeste d'1/4 de citron bio
le jus d'1/2 citron
40g de sucre muscovado

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les farines et la poudre à lever, mettre de côté. Tamiser si vous le souhaitez.
Fouetter ensemble le beurre et les 180g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout. Ajouter le fromage blanc et bien mélanger. Ajouter le mélange farines-poudre à lever et bien mélanger. Finir avec les zestes et le jus de citron, bien mélanger.

Garnir le fond du moule avec un disque en papier sulfurisé. Y verser la moitié de l'appareil et l'étaler à la spatule.

Disposer sur la pâte la moitié du mélange mûres-framboises et la 1/2 poire coupée en fines tranches.

Verser le rester de la pâte et bien l'égaliser. Disposer le reste des mûres et des framboises sur le dessus puis saupoudrer les 40g de sucre muscovado.
Enfourner pour 1h30 à 1h45 (oui c'est très long...). A la fin de la cuisson, vérifier régulièrement le degré de cuisson du gâteau en plantant un couteau dans le gâteau. Le dessus doit être bien doré.

Je suppose que c'est le temps qui me donne envie de recettes sucrées en ce moment... Il va falloir remédier à tout ça! ;)

Croustade rhubarbe, mûres et groseilles inspirée d'un Chat Bleu

2009-01-25T18:04:00.009+01:00

Je me suis inspirée d'une recette déjà vue il y a quelques temps chez Louise, dont j'adore le blog et l'univers. Voilà une jolie recette de crisp aux fruits acidulés, à servir avec de la glace vanille ou de la chantilly maison. Une bonne occasion de continuer le vidage du congélo avec les fruits accumulés à la belle saison ;)

Croustade rhubarbe, mûres et groseilles
inspirée d'une recette de Louise

Pour un plat à gratin de taille moyenne :

100g de farine d'épeautre bise bio (ou autre farine)
50g de flocons mélangés complets bio (ou autres flocons)
75g de sucre muscovado bio
1 pincée de sel
1/2 cc de cannelle en poudre
105g de beurre fermier de lait cru froid (ou autre beurre)
25g de noix concassées (l'équivalent de 4 grosses noix)
200g de mûres
200g de groseilles
250g de rhubarbe coupée en morceaux

Préchauffer le four à 190°C.
Disposer les fruits dans un plat à gratin.
Dans un récipient, mélanger la farine, les flocons, le sucre, le sel, la cannelle et les noix. Ajouter le beurre en petits morceaux, mélanger un peu avec les doigts. Le mélange est moins compact et plus poudreux que pour un crumble. Verser ce mélange sur les fruits.
Enfourner pour 45-50 minutes.
Déguster avec de la glace vanille, de la chantilly ou de la crème anglaise maison...

Un délicieux contraste acide-sucré, avec un topping qui se rapproche du muesli, très agréable. Nous avons adoré, surtout après une bonne balade!

Cake châtaigne, vin blanc et huile d'olive

2009-01-17T20:04:00.006+01:00

Episode n°3 du vidage de stock, toujours avec la crème et la farine de châtaignes d'Ardèche. Voici une recette, que j'ai légèrement modifiée, et qui nous a été servie au petit déjeuner lors de notre séjour en chambre d'hôte en version mini-cakes. Un délice!

Cake châtaigne, vin blanc et huile d'olive

Pour un petit cake :

2 oeufs
100g de farine de blé
67g de farine de châtaignes
3 cs de crème de châtaigne non sucrée (si sucrée, adapter les quantités de sucre)
120g de sucre muscovado
1 sachet de poudre à lever sans phosphates
1 pincée de sel
1 petit verre de vin blanc
1 petit verre d'huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter la crème de châtaigne et fouetter à nouveau. Ajouter ensuite les farines et la poudre à lever et bien mélanger. Ajouter le sel, mélanger. Finir avec le vin blanc et l'huile d'olive. Homogénéiser la pâte.
Verser la pâte dans un moule à cake (avec papier sulfurisé au fond pour aider au démoulage) et enfourner pour 30-35 minutes. Au sortir du four, laisser reposer 5 minutes puis démouler. Déguster après refroidissement.

***

Bonus pour le plaisir : photo de figues en maturation... prise cet été, dans le jardin de notre chambre d'hôte ardéchoise :

Soupe de fruits rouges au thé vert japonais, poire pochée et glace vanille

2009-01-14T20:22:00.005+01:00

Episode n°2 du vidage des stocks. Cette fois-ci, j'ai utilisé les fruits rouges congelés cet été pour réaliser une délicieuse et très saine soupe de fruits rouges au thé vert, à déguster tiède l'hiver ou glacée l'été!

Soupe de fruits rouges au thé vert japonais et poire pochée

Pour 2 personnes :

200g de fruits rouges (pour moi : myrtilles, groseilles, cassis et mûres)
1 cc de thé vert japonais (ou autre)
150 ml d'eau
2 cs de sucre muscovado
1 poire mûre mais encore ferme
1/2 citron vert
glace vanille
en saison : menthe fraiche

Faire infuser le thé dans l'eau frémissante pendant 10 minutes. Filtrer et verser le thé dans la même casserole. Couper la poire en quartiers et l'éplucher. Faire pocher pendant quelques minutes (la poire doit rester ferme). Sortir délicatement la poire du liquide, mettre de côté.
Déposer les fruits dans le thé encore contenu dans la casserole. Faire chauffer à feu moyen pendant quelques minutes avec 2 cs de sucre muscovado. Couper le feu, ajouter le jus de citron, de la menthe fraiche en saison, mixer les fruits pour bien les faire mousser. Ajouter éventuellement un peu de sucre selon vos goûts.
Répartir la soupe dans deux jolis bols. Y déposer délicatement un ou deux quartiers de poire ainsi que de la glace vanille de bonne qualité. Décorer de menthe fraiche en saison. Déguster immédiatement.

Muffins châtaigne-myrtille pour vidage de stocks

2009-01-11T15:19:00.005+01:00

L'hiver, c'est le moment de vider petit à petit les stocks faits pendant l'année, dans l'optique des beaux jours à venir (y penser me remonte le moral ;)

En m'inspirant de cette recette, j'ai donc réalisé de jolis petits (presque) muffins châtaigne-myrtilles avec de la farine et de la crème de châtaigne d'Ardèche.

"Muffins" châtaigne-myrtille

Pour 15 petits muffins :

3 oeufs
55g de sucre (à adapter selon le taux de sucre de votre crème de châtaignes)
4 cs de crème de châtaignes
150 ml de lait
80 ml d'huile au goût peu prononcé
100g de farine de châtaigne
160g de farine de blé
1 cc de poudre à lever sans phosphates
1 pincée de sel
100 à 200g de myrtilles (ou plus) selon vos goûts

Préchauffer le four à 200°C.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème de châtaigne et bien mélanger.
Ajouter ensuite le lait et l'huile, puis incorporer les 2 farines et la poudre à lever.
Battre les blancs en neige ferme avec le sel et les incorporer délicatement à la préparation précédente. Verser la préparation dans des caissettes à muffins déposées dans un moule à muffins et faire cuire pendant 25-30 minutes. Les muffins doivent être bien gonflés et dorés. A ce moment-là, les sortir du four et les laisser refroidir quelques minutes.

A tester : rajouter des zestes de citron ou du citron confit.

Une autre recette de muffins aux myrtilles?

Falafels à la carotte et à la noix du Brésil

2009-01-08T07:57:00.006+01:00

Une petite variation de la recette traditionnelle, moins dense.

Falafels à la carotte et à la noix du Brésil

Pour 12 à 15 falafels (4 personnes) :

240g de pois chiches en boite égouttés (l'équivalent d'une petite boite de conserve)
1 petit oignons, pelé et coupé en quartiers (oignon rouge pour moi)
1 gousse d'ail pelée
une belle poignée de persil frais
1/2 cc de cumin entier ou à défaut en poudre
1/2 cc de coriandre entière ou à défaut en poudre
1/2 cc de piment de Cayenne ou, pour ceux qui n'aiment pas trop pimenté, 1/2 cc de piment doux en poudre
1/2 cc de poudre à lever (sans phosphates si possible)
6 à 8 noix du Brésil (= noix d'Amazonie) selon leur taille et selon vos goûts
2 carottes de taille moyenne, pelées si non bio et râpées (une orange et une jaune pour moi ;)
1 oeuf battu
sel
un peu d'huile d'olive

Si les épices sont entières, les broyer avec un mortier et un pilon.
Mettre les pois chiches, l'oignon, l'ail, le persil, un peu de sel, les épices, la poudre à lever et les noix entières sans un mixeur et mixer brièvement pour obtenir une pâte grossière. Il faut qu'il reste encore quelques morceaux de noix. Transférer le mélange dans un saladier.
Ajouter les carottes râpées et l'oeuf battu et bien mélanger. Former 12 à 15 boulettes avec la pâte et les aplatir légèrement. (Certes, chez moi ils sont très plats!)
Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle et mettre sur feu moyen. Ajouter les falafels et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté. Il faut être prudent en les retournant, ils sont relativement fragiles.
Pour servir, accompagner de salade et de yaourt nature mélangé avec du jus de citron et de la coriandre fraiche émincée, ou bien enveloppés dans un pain pita avec un peu de tahin, de la sauce pimentée, des tomates et du concombre.

De délicieux falafels allégés, qu'on pourra même cuire au four pour ceux qui le souhaitent. Beaucoup de saveurs, tous les ingrédients apportent quelque chose.
Attention cependant aux personnes sensibles, les noix du Brésil sont assez allergisantes apparemment, soyez donc prudents, quitte à les remplacer par d'autres oléagineux.

Riz au lait pour lui, smoothie pour elle

2009-01-04T16:29:00.005+01:00

Un petit goûter réconfortant : du riz au lait crémeux à la vanille, idéal pour un sportif, et un smoothie tropical, idéal pour se faire du bien et se donner de l'énergie!

Riz au lait crémeux à la vanille
adapté d'après une recette de Pierre Hermé

Pour 6 personnes (6 à 7 verres) :

200g de riz rond pour risotto (Arborio ou Carnaroli par exemple)
700 ml de lait demi-écrémé
200 ml de crème fraiche liquide
70g de sucre muscovado
1 gousse de vanille

Faire bouillir une casserole d'eau et y faire bouillir le riz pendant 2 minutes. Egoutter.
Dans une casserole, faire bouillir le lait, la crème, le sucre et la gousse de vanille qu'on aura fendue et grattée (gousse + graines). Y ajouter le riz, baisser à très petit feu, couvrir et faire cuire pendant 30 à 40 minutes en mélangeant de temps en temps.
Répartir dans des verres (ou autres contenants) en prenant soin de ne pas y mettre les morceaux de gousse de vanille, puis servir tiède ou laisser refroidir et conserver au réfrigérateur (2 jours maximum).

Mango sunset

Pour 3 grands verres :

1 petite mangue pas trop mûre (bio)
3 oranges sanguines (bio)
1 kiwi (bio)

Dans un blender, mixer le jus des oranges avec le kiwi et la mangue épluchés et coupés en morceaux jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Servir et déguster immédiatement.
Un jus délicieux avec un équilibre parfait entre l'acidité et le sucre!

Bonne année...

2009-01-01T17:25:00.004+01:00

Que l'an neuf vous apporte le meilleur possible !

Panna cotta à la vanille Bourbon sur lit ananas-passion

2008-12-29T14:05:00.002+01:00

Une jolie recette légère et très goûteuse, qui a été servie dans de toutes petites verrines en tant que pré-dessert. Mon premier essai avec de l'agar-agar, et sûrement pas le dernier! J'ai utilisé cette recette pour la panna cotta à la vanille.

Pour 6 petites verrines

300 ml de crème fraiche liquide
150 ml de lait
50g de sucre
1g d'agar-agar
2/3 d'une gousse de vanille très parfumée (pour moi : Bourbon de la Réunion)
1/2 ananas Victoria
4 fruits de la passion

Couper le demi ananas en petits cubes, en mettant de côté le coeur. Dans une poêle, faire revenir à feu moyen avec le jus de 3 fruits de la passion pendant quelques minutes (jusqu'à obtenir le degré de cuisson souhaité). Répartir dans les 6 verrines.

Mélanger dans une casserole le lait, la crème, le sucre. Fendre la gousse puis gratter les graines de la vanille. Mettre le tout (graines + gousse) dans la casserole et bien mélanger. Faire chauffer quelques minutes. Ajouter l'agar-agar (dans la recette originale : mélangé à un peu de sucre, mais j'ai zappé cette étape...), mélanger au fouet et faire bouillir pendant 1 minute (très important).

Répartir le mélange dans les 6 verrines. Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au frigo pendant au moins 5 heures. Au moment de servir, répartir la pulpe du dernier fruit de la passion sur les panna cotta.

Soufflé sucré de courge Rondini

2008-12-23T14:17:00.011+01:00

Un dessert inspiré d'un repas au restaurant, et adaptée d'une recette trouvée ici. Original servi directement dans la coque formée par la courge évidée (qui provient de mon AMAP) qui reste rigide à la cuisson.

Soufflé sucré de courge Rondini

Pour 2 courges Rondini soufflées :
2 courges Rondini (ou pepo) (ou toute autre courge qu'on servira dans des moules à soufflé classiques)
1 oeuf
1 cc crème fraiche épaisse
1 1/2 cc de sucre muscovado vanillé

Préchauffer le four à 180°C.
Couper un couvercle aux courges, enlever les graines puis retirer la chair qu'on mettra de côté.

Faire cuire la chair avec un minimum d'eau puis la mixer pour obtenir une purée. Mélanger cette purée (environ 100g) avec le jaune d'oeuf, la crème et le sucre. Monter le blanc en neige bien ferme avec une pincée de sel et l'incorporer délicatement au mélange précédent. Répartir entre les 2 courges évidées. Enfourner pour environ 30 minutes.

Gourmandise supplémentaire : faire un trou avec une cuillère à soupe et y glisser une boule de glace vanille (l'original au restaurant était servi avec une glace fromage blanc).

Sur cette douceur, je vous souhaite à tous un très joyeux Noël. J'ai une pensée très particulière pour ceux qui sont loin de leur famille, ou qui n'ont plus de famille ; mais aussi pour ceux qui ont peu de moyens et bien sûr les gens qui passeront les fêtes dans la rue.

Boisson chaude au gingembre, citron et miel

2008-12-19T19:35:00.005+01:00

Vous avez remarqué? Il fait un froid de canard!

Normal, c'est la saison... C'est aussi la saison des rhumes et autres maladies hivernales, et pour vous ravigoter, voici une solution saine - goûteuse, en plus.

Boisson chaude au gingembre, citron et miel

Pour 1 tasse ou 1 verre :
eau (volume de la tasse ou du verre)
1/2 citron (bio)
1 cc ou 1 cs de miel de qualité (non pasteurisé, non filtré, sans additifs)
1/2 à 1 cc de gingembre frais râpé

Faire bouillir l'eau. Hors du feu, ajouter le jus de citron et le gingembre. Ajouter puis fouetter le miel. Boire très chaud (ou bien frais en été).

Le citron et le gingembre vous amèneront du peps, et le miel contient plein de bonnes choses qui aident à retrouver la santé.
En parlant de miel, mauvaise nouvelle pour les abeilles qui nous sont tellement indispensables...
Faites un petit geste pour elles...

Rutabaga en croûte de sel, relevé d'huile de noix et de thym citron

2008-12-16T17:58:00.013+01:00

Un repas au restaurant m'a donné l'idée de tester ce plat avec un beau rutabaga bio de mon AMAP.
Le rutabaga, croisement du navet et du chou frisé, est bourré de bonnes choses pour la santé, comme ses acolytes de la même famille, les Brassicacées. On lui prête des vertus digestives et anti-cancéreuses... Quelques infos intéressantes ici et là par exemple.
Cette recette, simple, met en valeur la saveur particulière de ce légume "oublié" qui gagne à être connu, et que vous trouvez sur les marchés pendant la saison froide. L'assaisonnement réveille les saveurs... C'est une jolie entrée 100% végétale!

Rutabaga en croûte de sel, assaisonnement à l'huile de noix et thym citron

Pour 2 personnes :
1 rutabaga
500g de sel de mer gris
papier sulfurisé + ficelle
jus de citron frais
huile de noix bio et de qualité (vierge première pression à froid)
poivre
thym citron

Préchauffer le four à 180°C. Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Déposer un lit de sel. Bien laver le rutabaga pour le débarrasser de la terre, sans toutefois abîmer la peau. Le sel gris est suffisamment humide pour permettre de ne pas dessécher le légume.

Fermer le papier autour du légume, en essayant de faire un peu "remonter" le sel. Avec une main, maintenir le papier, et de l'autre verser du sel au-dessus du rutabaga pour l'englober totalement dans le sel. Avant de fermer, essayer de répartir le sel uniformément autour du légume, à l'intérieur de sa gangue de papier. Fermer étroitement avec un morceau de ficelle.

Enfourner au milieu du four pour 1h à 1h30 selon la taille. Ne pas hésiter à baisser la température du four en fin de cuisson dans le but de prolonger la cuisson pour que le légume soit parfaitement cuit.

Quand le légume est cuit, sortir la plaque du four et ouvrir la papillote.

Couper le légume en 2 dans le sens de la longueur et retirer la peau. Couper à votre convenance.

Préparer la vinaigrette : 1 cs d'huile de noix pour 1 cs de jus de citron.

Thym citron doré

Disposer les morceaux de rutabaga dans une assiette et assaisonner avec le mélanger huile de noix-jus de citron. Avec des ciseaux, couper le thym citron et en parsemer le légume. Terminer avec du poivre au goût. Déguster...

On dirait de la mangue... c'est bien du rutabaga!

Pintade farcie pour les fêtes - recette à 4 mains

2008-12-14T11:18:00.023+01:00

Voilà, le sapin est installé et décoré, et malgré la rapidité avec laquelle le temps passe (quoi, on est déjà le 14??), quoi de mieux par ce temps glacial qu'une pintade farcie aux saveurs de fête? Et quoi de mieux qu'une pintade farcie pour réaliser une recette à 4 mains avec ma comparse Marion?

C'est donc de M. Oliver que nous nous sommes inspirées pour concocter une délicieuse pintade bien moelleuse imprégnée de saveurs enchanteresses de zestes d'agrumes et de fruits séchés. Merci Jamie! C'est ici, et là pour la suite, que vous pourrez visionner l'original (dans les 2 sens du terme) dans son émission Jamie at Home - Christmas special où vous trouverez plein d'autres très bonnes idées! Un régal! Nous avons décidé, avec Marion, d'accompagner ce plat avec un trio de purées, dont vous pourrez retrouver les recettes chez elle : choux de Bruxelles, potiron et châtaignes. Une fois n'est pas coutume, pour la viande, c'est chez moi que ça se passe! ;)

Les quantités décrites ici suffisent pour 2 personnes. Pour 4 personnes, demandez à votre boucher ou volailler une grosse pintade et augmentez la quantité de garniture.

La pintade farcie :
1 pintade fermière de 1-1,2 kg
1 oignon rouge
1 citron bio
1 clémentine bio
200g de porc haché
3 cs de chapelure
2 brins de romarin de 10-15 cm [Jamie utilise de la sauge, mais la mienne n'est plus que l'ombre d'elle-même sur ma terrasse... le romarin, ou le thym, sont de bonnes alternatives car ce sont des plantes aromatiques qui résistent au froid dans nos régions]
2 abricots secs, 1 grosse figue séchée, 1cs de canneberges séchées [Jamie utilise canneberges séchées, myrtilles séchées, griottes séchées et abricots séchés. Utilisez les fruits secs que vous trouverez...]
huile d'olive
sel
poivre
beurre
facultatif : des marrons cuits

Légumes à rôtir :
2 pommes de terre
2 pommes de terre vitelotte (pour une garniture plus sucrée, et donc pour accentuer le côté sucré-salé du plat, on peut les remplacer par des patates douces)
1-2 mandarines bio coupées en 2

Marche à suivre :

L'oignon rouge est tranché et mis à dorer à feu doux pendant 10 min dans de l'huile d'olive avec sel et poivre.

Passer la main entre la chair et la peau de la volaille pour détacher la peau. Terminer avec une spatule.

Prélever le zeste d'une demie clémentine et d'un demi citron (bio). Les mettre dans un bol avec cuiller à soupe de beurre, du sel et du poivre ; mélanger. Déposer la préparation sous la peau et la répartir uniformément sur la poitrine en maintenant la peau avec une main et en poussant le beurre sous la peau avec l'autre main. Ajouter sous la peau 1 brin de romarin.

Pour la farce : Emincer grossièrement l'autre brin de romarin auquel on aura retiré les feuilles, et l'ajouter aux oignons. Bien mélanger et transvaser dans un saladier. Laisser refroidir. Ajouter le porc haché et la chapelure. [Y ajouter éventuellement des marrons cuits hachés.] Sur une planche, déposer les fruits séchés, les émincer et les ajouter à la farce, bien mélanger.

Farcir la "bête" (dixit Marion ;) : ne pas mettre toute la masse de la farce directement dans la cavité car cela change la façon dont la dinde est cuite et également le temps de cuisson (d'après Jamie). Prendre la farce petit à petit et tapisser l'intérieur de la cavité avec. En mettre un paquet dans la cavité qui se situe à la place du cou, sous la peau, et refermer avec la peau.

Préparer le plat de cuisson : éplucher les pommes de terre et les couper en cubes que l'on étalera dans un plat de cuisson. Y ajouter une ou 2 mandarines coupées en 2 et le reste des zestes si vous en avez.

Déposer la volaille sur les pommes de terre et les mandarines.

Enfourner dans un four très chaud (maximum) et descendre immédiatement la température à 190°C. La température diminuera ainsi progressivement.

Cuire la pintade pendant 1h30 environ.

Verdict : la chair est moelleuse, imprégnée de parfums divins d'agrumes. La farce est délicieuse, les fruits séchés ramènent une douceur bienvenue. La garniture est généreuse, pleine de saveurs diverses qui se marient très bien ensemble. Le trio de purées sera, toutefois, à peaufiner, mais y'a de l'idée!
Une recette parfaite pour les frimas hivernaux, et pourquoi pas, une idée pour vos fêtes de fin d'année? Et pour les entrées, Marion a des idées!

Pour un nombre plus important de convives : vous pouvez adapter adapter la recette à une volaille plus imposante comme une oie ou une dinde. Vous trouverez plein d'astuces sur la vidéo de Jamie (liens ci-dessus). Voici la recette originale :

Ingrédients :
1 dinde ou 1 oie (environ 3 kgs... ou plus)
3 oignons rouges
1 citron et 1 clémentine bio
700g de porc haché
250g de chapelure
1 bouquet de sauge (remplacer le romarin dans la recette ci-dessus par la sauge)
Fruits séchés : 1 cs de canneberges séchées + 1 cs de myrtilles séchées + 1 cs de griottes séchées + 1 cs d'abricots séchés
huile d'olive
sel
poivre
beurre
facultatif : des marrons cuits

Pour la cuisson :
Emballer les cuisses avec du papier aluminium. Enfourner à four très chaud (maximum) puis baisser immédiatement la température à 190°C. Cuire la dinde pendant 2h ¾ (un peu plus de 3h pour une oie). Enlever l'aluminium des cuisses pendant les dernières 30 minutes. Vérifier régulièrement la cuisson.

Tarte carottes-céleri

2008-12-03T07:37:00.005+01:00

Cette recette est très largement inspirée de ces deux recettes de Anne. Délicieuse! Après mon premier essai de pâte à tarte suivant la recette de Laurence Salomon, je me devais de ré-essayer, mais avec beaucoup moins de fromage cette fois!

Tarte carottes-céleri

Pour la pâte (inspirée de Laurence Salomon) :
150g de farine 5 céréales bio
50g d'un mélange de 5 types de flocons
1 cs de graines de pavot
3 cs d'huile d'olive
1 oeuf
40 ml d'eau
1 pincée de sel

Pour la garniture :
200g de céleri-rave râpé
150 à 200g de carotte râpée
2 gousses d'ail
1 tranche de jambon cuit
1 tranche de jambon fumé
1 oeuf
10 cl de crème fraiche liquide
huile d'olive
sel et poivre
parmesan

Pour préparer la pâte, mélanger dans un bol la farine, les flocons, le pavot et le sel. Ajouter l'oeuf et l'huile et bien mélanger. Ajouter enfin de l'eau petit à petit jusqu'à l'obtention d'une belle pâte (ni trop sèche, ni trop collante). Mettre au frais pendant 1h.

Préchauffer le four à 200°C.
Eplucher le céleri-rave puis râper les légumes (pour cette recette, je n'épluche pas mes carottes, puisque ce sont des légumes bio). Ajouter l'ail émincé. Faire revenir dans un peu d'huile d'olive puis les faire cuire à l'étouffée pendant une dizaine de minutes en surveillant la cuisson. Saler et poivrer.
Etaler la pâte dans un moule de petit diamètre (une vingtaine de cm). Couper le jambon en petits morceaux, l'ajouter aux légumes et mélanger rapidement. Remplir le moule avec la garniture. Dans un bol, battre l'oeuf avec la crème, du sel et du poivre. Verser dans le moule uniformément. Saupoudrer de parmesan. Enfourner pour 20-25 minutes. Servir avec une belle salade.

Russischer Zupfkuchen

2008-11-30T19:17:00.008+01:00

Un gâteau classique en Allemagne (enfin, je crois!), composé d'un fond de pâte sablée au cacao et d'une garniture au fromage blanc, type tarte au fromage blanc, dans laquelle on laisse tomber des morceaux de pâte au cacao. Merci à Aïcha de m'avoir fait découvrir cette recette!

Russischer Zupfkuchen
Recette adaptée de celle-ci. Traduction approximative par moi-même ;)

Pour le fond :
200g de farine
100g de sucre muscovado
100g de beurre à t° ambiante
2 oeufs
40g de cacao amer non sucré
1 paquet de poudre à lever sans phosphates

Pour l'appareil au fromage blanc :
150g de sucre muscovado
4 oeufs
390g de fromage blanc (à l'origine : 500g)
80g de crème fraiche épaisse (à l'origine : 100-200g)
1 paquet de sucre vanillé
1 pincée de sel (x2)
70g de beurre à t° ambiante

Edit : la recette d'origine utilise du sucre blanc mais je remplace dès que je peux le sucre blanc par du sucre muscovado, ce qui donne ici un gâteau un peu plus rustique mais délicieux!

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la farine et la poudre à lever dans un gros bol. Ajouter le sucre et le cacao et mélanger. Ajouter le beurre et les oeufs et bien mélanger le tout. Mettre de côté environ 1/4 de cette pâte, avec le reste, tapisser le fond (sur un cercle de papier sulfurisé) et les côtés avec le reste de la pâte d'un moule à fond amovible.
A ce stade-là, je vous conseille de mettre le fond de tarte au four pendant 10 minutes car j'ai eu un petit souci avec mon gâteau : tout le fond est remonté pendant la cuisson (à moins que vous n'ayiez une autre astuce?). Mais comme le gâteau est vraiment excellent, je voulais partager cette découverte avec vous!
Ensuite, séparer les jaunes des blancs. Mélanger les jaunes avec le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélanger blanchisse. Ajouter le beurre, fouetter. Ajouter ensuite le fromage blanc, la crème, le sel et le sucre vanillé et bien fouetter. Fouetter à part les blancs d'oeufs avec une pincée de sel pour obtenir une neige bien ferme. Ajouter tiers par tiers les blancs montés en neige au mélange au fromage blanc et mélanger en ramenant le dessous au-dessus avec une spatule. Remplir le fond de tarte avec ce mélange. Ajouter le reste de pâte morceaux par morceaux dans le mélange au fromage blanc.

Enfourner pendant 50-60 minutes.

Sablés au cacao, et version gourmande +++

2008-11-23T14:57:00.006+01:00

Ça y est, la neige (et les températures qui vont avec) a fait sa première apparition ce week-end, c'est l'hiver... Après quelques jours "sans", j'ai eu envie de tester (avec de minimes modifications) cette recette aperçue dans le dernier Elle à table. Ces sablés au cacao, avec la bonne odeur qu'ils dégagent à la cuisson, me rappellent la confection des bredele (petits gâteaux de Noël), rituel immuable de la période de l'Avent dans ma famille. Cette première fournée constitue en quelque sorte un avant-goût de la préparation à venir de toutes sortes de gourmandises. Pour les déguster à la sortie du four, rien de tel qu'un thé de Noël (thé avec écorces d'orange, épices...) et un bon film ou une bonne série... La version gourmande est à tomber!

Sablés au cacao
Recette adaptée de Elle à table n°61

Ingrédients pour une quinzaine de sablés (j'ai divisé les quantités par 3) :
67g de farine
30g de sucre muscovado (le mien est parfumé à la vanille)
40g de beurre à t° ambiante
20g de poudre d"amandes
8g de cacao en poudre amer non sucré, de bonne qualité
1 jaune d'oeuf à t° ambiante + 1 pour dorer (facultatif)
1 pincée de sel
Sucre en poudre
Pour une version plus épicée : 1/2 cc de cannelle en poudre, épices à pain d'épices ou autre.

La veille (ou quelques heures avant, ça va très bien aussi), mélanger la farine tamisée, le sucre, la poudre d'amandes, le cacao et le sel. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte sableuse. Ajouter le jaune d'oeuf et pétrir à nouveau. Ne pas trop travailler la pâte. La rouler en boule, l'envelopper dans du film alimentaire et réserver au frais pendant quelques heures.

Le jour même (ou quelques heures plus tard), préchauffer le four à 180°C. Eventuellement, battre le jaune d'oeuf restant avec 1 cs d'eau. Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm et découper les sablés à l'emporte-pièce (ou avec un verre). Les déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dorer au jaune d'oeuf et faire cuire 10-15 minutes. Au sortir du four, laisser refroidir sur une grille. Faire tomber sur les sablés, avec une petite passoire, le sucre en poudre comme de la neige...

Version gourmande +++
Badigeonner un sablé avec de la confiture (framboise, abricot, églantine, ou tout autre parfum), recouvrir avec un deuxième sablé. Surmonter ce "sandwich" de chocolat fondu qu'on pourra laisser durcir au frais, ou déguster tout de suite puisque c'est une version gourmande ;)

Plat simple pour journée froide

2008-11-16T15:10:00.003+01:00

Il est des périodes comme ça où j'ai envie de cuisiner des plats simples qui font du bien. Les jours froids ayant fait leur arrivée, j'ai préparé cette assiette, ma foi, très appétissante.

Aiguillettes de canard, semoule, compote de coings et salade de pourpier

Pas vraiment de recettes pour cette assiette, juste des possibilités de customisation :
- faire fondre du miel dans le jus de cuisson du canard (cuit à l'étouffée sans graisses)
- saupoudrer la compote de coings (coings compotés sans ajout de sucre ou autre) de cannelle ou de cinq épices en poudre
- napper le canard de sauce aux airelles
- remplacer le canard par du gibier (c'est la saison!) ou de la volaille type pintade, oie, etc.

J'ai assaisonné la petite 'salade santé' de pourpier (riche en oméga 3) avec du jus de citron et de l'huile de noix. Frais et délicieux!

Couleurs d'automne

2008-11-11T20:48:00.013+01:00

Clichés pris à l'occasion d'une belle balade nature. Ces photos participent au jeu d'Anne.

Thé gourmand en famille

2008-11-02T18:51:00.011+01:00

Un thé gourmand en famille, avec plein de petites choses à grignoter ;)

Petites mousses au chocolat

Pour 6 verrines : 70g de chocolat de bonne qualité à au moins 70% de cacao, 2 oeufs, 1/2 tasse de café expresso serré, 1 pincée de sel.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Laisser refroidir. Ensuite, mélanger avec les jaunes d'oeufs, puis le café. Battre les blancs en neige ferme avec le sel. Incorporer délicatement les blancs au mélange chocolaté, tiers par tiers. Répartir dans les verrines et réfrigérer pendant au moins 3h. Saupoudrer d'une touche de cacao amer non sucré avant de servir.

Mini-clafoutis aux myrtilles et framboises
Inspirée de cette recette de Béa.

Pour 6 moules individuels en verre : 50g de framboises, 50g de myrtilles (le reste de cette récolte), 1 oeuf, 125 ml de lait, 1 càs de crème fraiche liquide, 50g de sucre muscovado (d'où la couleur brune des clafoutis), 20g de Maïzena, 10g de farine, 1/3 de gousse de vanille.

Préchauffer le four à 200°C. Battre oeuf et sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Y ajouter les graines grattées du morceau de gousse de vanille (le reste de la gousse peut servir à parfumer du sucre vanillé maison) et mélanger à nouveau. Ajouter la Maïzena et la farine, mélanger à nouveau pour obtenir un mélange homogène. Ajouter doucement le lait sans cesser de battre, puis la crème, pour obtenir un mélanger bien lisse. Répartir les fruits dans les moules, puis la crème par-dessus. Enfourner pendant 30-35 minutes.

Mini-crumble aux mûres et mirabelles

Pour 6 crumbles dans des mini-moules à soufflé (recette modifiée à partir de là) : 35g de beurre à température ambiante (fermier au lait cru pour moi), 35g de sucre muscovado, 30g de poudre d'amandes, 30g de farine T80, 9 mirabelles et une soixantaine de mûres (je n'ai pas pesé...).

Préchauffer le four à 180°C. Répartir les fruits dans les moules : 3 demi-mirabelles et une dizaine de mûres par moule (adapter en fonction de la taille des moules). Dans un grand bol, mélanger avec les doigts le beurre, la farine, le sucre et la poudre d'amandes ; le mélange doit être sableux et homogène (mais pas fondu!). Répartir le mélange équitablement sur les fruits, enfourner pour 20-25 minutes. Servir nature ou surmonté d'une petite quenelle de glace à la vanille.

Tartelettes aux pommes

Il faut : 1/2 tarte feuilletée ou brisée, 1/2 pomme, cannelle, sucre.

Préchauffer le four à 200°C. Avec un verre à moutarde, découper 6 disques de pâte. Eplucher la 1/2 pomme et couper de fines tranches. Disposer joliment 4 fines tranches de pomme sur chaque disque de pâte. Saupoudrer d'un peu de cannelle et de sucre, enfourner pendant 15-20 minutes.

Mini-tartes Tatin kaki, figue et noix

Il faut : 1/2 pâte feuilletée ou brisée, 1 kaki, 1 figue fraiche, 4 ou 5 noix, 10g de sucre muscovado, 18g de beurre, miel, moule à 6 muffins.

Faire chauffer le four à 180°C. Couper la figue en 6 tranches et répartir une tranche dans chaque moule. Décortiquer les noix, les concasser en gros morceaux et répartir dans chaque moule. Couper le kaki en morceaux et répartir dans chaque moule. Déposer dans chaque moule 1/2 cuiller à café de miel.
Dans une poêle, faire chauffer le sucre et le beurre jusqu'à obtenir un caramel blond. Répartir le caramel dans les 6 moules. Découper à l'aide d'un verre à moutarde des ronds de pâte. Les déposer sur les fruits et faire un peu rentrer la pâte sur les bords. Enfourner pour 20-25 minutes. Démouler les tartes quand elles sont tièdes.

Servir avec un bon thé, un wu-long par exemple!

Balade au point d'eau, et petit plat réconfortant

2008-10-27T18:40:00.014+01:00

Une belle balade dans la nature... La saison froide pare souvent la nature de belles couleurs pastels. J'aime quand l'air froid est vivifiant, que la nature se fait discrète mais qu'elle est bien présente pour qui sait la regarder, quelques oiseaux, des silhouettes d'arbres dénudés, un coucher de soleil...

Après ce bol d'air, rien de tel qu'un plat comfort food, bricolé selon les envies du moment... Simple mais délicieux!

Poulet bourguignon aux légumes

Pour 2 personnes :

2 escalopes de poulet (moins gras que le boeuf)
1/2L de vin rouge
2 oignons
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
1 navet
2 carottes
3 cs de farine ou de Maïzena
1 verre d'eau
sel, poivre

Dans un faitout, faire dorer les escalopes (entières, elles resteront moelleuses) et les oignons quelques instants. Rajouter le navet et les carottes épluchés et coupés en morceaux ainsi que le laurier et les clous de girofle. Verser le vin et couvrir. Laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes. Retirer les escalopes, couvrir à nouveau pendant 10 minutes. Dans un ramequin, délayer la farine ou la Maïzena avec une partie de la sauce. Verser dans le faitout, mélanger, ajouter éventuellement de l'eau si la sauce a un goût trop fort, puis laisser réduire à découvert. Lorsque la sauce a la consistance souhaitée et que les légumes sont cuits, remettre la viande dans le faitout pendant 2 minutes, assaisonner puis servir avec de la bonne purée de pommes de terre maison. N'oubliez pas de retirer le laurier et les clous de girofle.

Avec les jours qui raccourcissent et refroidissent, les plats consistant refont leur apparition ;)

Citrouille : fête et bière

2008-10-19T10:19:00.024+02:00

Dimanche dernier, à Rosheim, très joli village alsacien...

La fête de la citrouille et autres courges!

Courges musquées de Provence vertes à droite et potirons turban à gauche

Courges butternut au 1er plan, puis musquées de Provence ocres et potirons

Gros plan sur les musquées de Provence ocres

Courges spaghetti

Patidous et autres courges

A droite : giraumon galeux d'Eysines ; au fond : calebasse

Potimarrons (appelés aussi potirons doux d'Hokkaido, courges de Chine ou courges châtaigne) et courges musquées de Provence

Concours de la plus grosse citrouille (cependant pas du même acabit que les concours qu'on peut trouver aux USA (voir vidéo) ou en France, où la citrouille y est moins ancrée dans le folklore traditionnel ;)

Et évidemment, à boire et à manger!

Diverses confitures...

... et des douceurs au potiron!

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"En hommage à Halloween, cette bière au potiron commémore du fond des âges gaulois l'arrivée des frimas hivernaux. Fête celtique du temps hors du temps, Samain honore les âmes peuplant le monde, visible ou non. Annoncée par force fantômes, cette mousse frissonnante agitera votre vie de cauchemars gustatifs délicieux et irréels surgis des brumes de novembre. Régénératrice, sa vigueur charpentée vous enrobera d'une armure protectrice apte à faire face aux troupes du Général Hiver". Tout un programme! ;)

Brasserie Uberach
30, Grand Rue
67350 Uberach
03.88.07.07.77

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N'oubliez pas :

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(photo wikipedia)

Citrouilles et parfois potirons sont utilisés lors de la fête d'Halloween pour réaliser le Jack-o'-lantern. Dommage qu'on ne trouve ici que rarement l'espèce en photo ci-dessus, largement répandue aux USA!

(photo britannica.com)

Et vous, vous faites quoi pour Halloween?

Post-it

2008-10-16T09:39:00.003+02:00

Journée mondiale de l'alimentation, 16 octobre 2008

Dans le monde, près d'1 milliard de personnes souffre de la faim...

World food day, 16 October 2008

Ananas confit au poivre saveur pour un curry d'anniversaire

2008-10-11T12:55:00.003+02:00

Pour l'anniversaire de ma soeur, celle-ci a "commandé" un curry d'agneau. Pour l'accompagner, moult condiments nous attendent : divers chutneys et également des achards papaye/citron en provenance de la Réunion. Ma petite contribution consiste en de l'ananas confit au poivre saveur, d'après une recette de Pascale.

Ananas confit au poivre saveur

1 ananas (600g de chair)
5 cl de vinaigre de cidre
15 cl d'eau
50g de sucre muscovado
1 cs bombée de gingembre frais pelé et râpé
3 pincées de sel
5 tours de moulin de poivre saveur (Ducros : mélange poivre noir, graines de coriandre, cardamome, poivron vert) (ou à défaut du bon poivre parfumé)

Peler l'ananas, retirer les yeux et le couper en tranches de 1,5 cm d'épaisseur environ. Retirer le centre dur de chaque tranche, puis les couper chacune en 8 morceaux.
Verser le vinaigre et l'eau dans une cocotte en fonte ou une sauteuse. Ajouter le sucre, le gingembre et le sel. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 2 minutes, sur feu moyen.
Ajouter les morceaux d'ananas et remuer. Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter sur feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. Au bout de 30 minutes, il doit rester environ 5 cuillers à soupe de liquide. Porter à ébullition et remuer sans cesse jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
Hors du feu, ajouter le poivre et remuer. Verser dans un bocal stérilisé et fermer. Laisser refroidir et conserver au frais.

A déguster avec un curry indien ou du poisson. Se conserve 2 semaines au frais.

Pomme au four aux mirabelles... si simple et si bon!

2008-10-05T20:36:00.003+02:00

Cette recette est un classique. Tellement bon, mais tellement simple qu'on n'y pense pas. On peut sans problème remédier à cette situation un dimanche cocooning, c'est de la comfort food pour flemmards ;)

Pomme au four aux mirabelles

Ingrédients pour une personne :
1 belle pomme à cuire (bio de préférence)
3 ou 4 mirabelles (congelées pour moi)
2 cs de sucre muscovado ou de miel
1 noisette de beurre
1/2 cs de cannelle

Préchauffer le four à 180°C. Laver et retirer le trognon de la pomme. La mettre dans un plat et remplir le trou avec les mirabelles. Recouvrir avec le sucre, le beurre et la cannelle. Enfourner pour 30 à 40 minutes. Déguster tiède.