Avocat farci aux légumes lacto-fermentés et pomme

Voici une recette pour accommoder les légumes lacto-fermentés (mais la recette marche aussi avec des légumes frais!). Les légumes lacto-fermentés pourront être préparés maison (hyper facile!) ou achetés dans le commerce. Le mélange est harmonieux : le côté un peu aigre des légumes est contrebalancé par la douceur et le gras de l'avocat et le côté sucre-acidulé de la pomme.

Avocat farci aux légumes lacto-fermentés et pomme
Inspiré d'une recette de Dounia

Pour 2 personnes :
- 1 avocat
- 3 cuillères à soupe d'un mélange de légumes lacto-fermentés râpés (maison ou achetés) ou 1 cuillère à soupe de chaque légume lacto-fermenté râpé suivant : chou (choucroute), carotte, betterave
- 1 cuillère à soupe de pomme râpée
- 1/2 cuillère à soupe de purée d'amandes complètes
- 1/2 cuillère à café de moutarde
- 1 petit filet de sauce soja (shoyu)
- 1 cuillère à soupe de lait végétal ou animal
- 1 cuillère à café de persil haché (ou ciboulette, menthe, coriandre)
- 1 cuillère à café de sésame (ou tournesol, courge)
- poivre au goût


Préparez l'assaisonnement en mélangeant la purée d'amandes, la moutarde, le shoyu, le lait et 1/2 cuillère à café de persil. Le mélange doit être onctueux, ni trop épais ni trop liquide. Ajustez l'assaisonnement à votre goût et réservez.
Mélangez les légumes lacto-fermentés avec la pomme puis ajoutez la sauce et mélangez de manière homogène.
Coupez votre avocat en 2 et retirez le noyau.
Répartissez la salade de légumes dans les demi-avocats. Parsemez avec le reste de persil haché et les graines de sésame.
Mangez immédiatement.

Croustillant choucroute-saumon et épinards

Lorsqu'on a beaucoup de choucroute en hiver via l'AMAP, il faut savoir varier les plaisirs. Voici une recette gourmande et saine, réconfortante ET bonne pour la ligne!

Croustillant choucroute-saumon et épinards

Pour 2 croustillants :

- 2 pavés de saumon (pour moi, saumon bio de chez Picard)
- 4 généreuses cuillères à soupe de choucroute
- 4 feuilles de brick
- sel, poivre
- quelques feuilles d'épinards fraiches ou des épinards surgelés


Préchauffer le four à 180°C.
Superposer 2 feuilles de bricks. Disposer au milieu éventuellement quelques feuilles fraiches d'épinards rincées, puis directement le saumon et enfin répartir sur le saumon 2 cuillères à soupe de choucroute. Assaisonner au goût. Plier un grand côté de feuille de brick par-dessus la garniture, puis les 2 petits côtés, et enfin terminer par le dernier grand côté. Retourner le croustillant pour que les parties pliées soient en-dessous et maintiennent le croustillant fermé.
Réitérer l'opération pour le 2ème croustillant.
Enfourner pendant environ 40-45 minutes. Si les croustillants brunissent trop vite, recouvrez-les de papier sulfurisé.
Si vous n'avez pas mis d'épinards à l'intérieur des croustillants, vous pouvez en servir en accompagnement.


Pour faire des feuilles de brick maison, suivez les conseils de Garance.
Pour utiliser le reste de feuilles de brick, essayez en dessert ces fleurs croustillantes aux fruits rouges.

Urgence pour les abeilles

Des milliards d'abeilles sont en train de mourir en silence, ce qui met en danger nos cultures et notre alimentation. Et une interdiction généralisée d'un groupe de pesticides toxiques pourrait éviter l'extinction des abeilles.

Mais la France, sous la pression des puissantes industries chimiques, vient de renouveler l'autorisation d'un de ces pesticides. Pour sauver les abeilles, et alors que le débat fait rage pour répondre à cette crise, nous devons faire changer la position de notre gouvernement.

Envoyons un appel gigantesque au gouvernement français, très influent sur la politique agricole européenne, pour faire interdire ces produits chimiques et sauver nos abeilles et notre alimentation. Signez la pétition urgente, et faites la suivre à tous, nous la remettrons au Ministre français de l'agriculture Bruno Le Maire et aux décideurs européens :

Signer la pétition en ligne

Il faut agir vite!! Merci d'avance...

Très belle année 2011

Une nouvelle année, on remet les compteurs à zéro. Je vous la souhaite très belle, pleine de projets, d'aventures, de découvertes et de gourmandise!


Quant à moi, c'est une toute nouvelle page qui se tourne, sur laquelle j'espère écrire une très belle histoire!

Un très joyeux Noël

Je voudrais souhaiter à tous un très joyeux Noël, avec une pensée toute spéciale pour tous ceux qui ont faim, froid, qui ont perdu un être cher ou pour qui ces fêtes sont particulièrement éprouvantes.

Pour ma part, mon cadeau de Noël à moi-même est un nouveau titre que j'ai maintenant le droit de mettre devant mon nom, et qui représente plus de 3 années de travail et d'acharnement qui n'ont pas été faciles. Une nouvelle page s'ouvre maintenant pour moi.

A très bientôt!

Blinis au sarrasin, guacamole, crevettes et graines germées

Voici une recette légère, avec du goût, et au beau rendu visuel ; peut-être une entrée pour les repas de fête?

Blinis au sarrasin, guacamole, crevettes et graines germées



Pour 4 blinis (modifié d'après cette recette) :

150g de farine de sarrasin complète
1 oeuf
22 cl d'eau
sel
1 cs d'huile d'olive

Pour la garniture :

1 avocat bien mûr
1 petite échalote
1/2 citron
sel
paprika
12-15 crevettes crues
1 à 2 mandarines
8 cs de graines germées de brocoli
facultatif : huile de sésame


Préparer la pâte à blini en mélangeant bien tous les ingrédients. Faire cuire à la poêle dans un peu d'huile d'olive 4 blinis dans des cercles métalliques.
Pendant la cuisson des blinis, préparer le guacamole: écraser la chair de l'avocat à la fourchette. L'assaisonner au goût avec le jus de citron, du sel et du paprika.
Cuire les crevettes à la poêle, éventuellement dans un peu d'huile de sésame pour relever leur goût.
Prélever les suprêmes de mandarine.
Passer au dressage: sur un blini, étaler environ 1/4 de guacamole, puis 3 ou 4 crevettes et quelques suprêmes de mandarine. Terminer par les graines germées sur le dessus.


Quelques précisions : je ne fais pas reposer la pâte, mais on peut le faire si on le souhaite. Comme j'ai mis peu d'eau, et aussi grâce à la présence de l'oeuf, la pâte est bien épaisse et souple et donne des blinis bien moelleux si on fait cuire à température moyenne. Il faut juste qu'ils soient assez épais.

Poulet épicé à la bière

Rien de tel qu'un plat réconfortant quand il fait froid dehors! On profite en plus des bienfaits des épices...

Poulet épicé à la bière


Pour 2-3 personnes :

- 2 escalopes de poulet
- 1 gros oignon
- 1 grosse échalote
- 2 carottes
- 2 petits navets
- 1 cs de mélange "5 épices" (fenouil, girofle, poivre, cannelle, anis)
- 33 cl de bière brune
- 2 gousses d'ail
- huile d'olive, sel, poivre
- facultatif : 200ml de lait de coco ou de yaourt, feuilles de coriandre fraiche
- pour accompagner : du riz parfumé


Faire revenir à feu moyen pendant quelques minutes dans une cocotte en fonte l'échalote et l'oignon émincés dans un peu d'huile d'olive. Ajouter 1 bonne cs de mélange 5 épices, ou moins si vous avez le palais fragile. Bien mélanger. Ajouter les escalopes, les carottes et navets coupés en gros dés puis verser la bière par-dessus. Laisser mijoter pendant environ 45 minutes à feu moyen et à couvert. Éventuellement découvrir les 10 dernières minutes pour épaissir un peu la sauce.

Avant de servir, assaisonner et ajouter l'ail écrasé à l'aide d'un presse-ail. On peut éventuellement rajouter du lait de coco ou du yaourt pour adoucir et donner un côté indien au plat. Dans ce cas on pourra également servir avec des feuilles de coriandre fraiche.

Servir avec du riz parfumé.