Mousse cacao-café, sablés cacao-amande, salade exotique et coulis aux fruits rouges
Pour la mousse cacao-café (la veille) :
Pour 6 personnes : 6 oeufs, 3 cuillères à soupe de sucre, 6 cuillères à soupe de cacao amer non sucré de bonne qualité (éventuellement du cacao cru), 3 cuillères à soupe de café très serré (expresso).
Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ensuite, ajoutez le cacao en battant bien entre chaque cuillère à soupe. Terminez en ajoutant le café et en mélangeant bien. Dans un autre récipient, battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ensuite, ajoutez 1/3 des blancs au mélange cacaoté et mélangez délicatement. Procédez ainsi pour chaque tiers de blancs en neige. Répartissez dans 6 ramequins puis réfrigérez pendant toute une nuit.
Pour les sablés cacao-amande :
recette inspirée de celle-ci
Pour une quinzaine de sablés : 67g de farine, 30g de sucre complet (muscovado), 20g de beurre à température ambiante, 20g de purée d'amandes complètes, 20g de poudre d'amandes complètes, 8g de cacao amer non sucré de bonne qualité, 1 œuf, facultatif : 1 jaune d'oeuf.
Mélangez tous les ingrédients ensemble, au robot ou à la main, sans trop les travailler. Laissez reposer la pâte plusieurs heures ou toute une nuit.
Préchauffez le four à 180°C. Abaissez la pâte au rouleau pour obtenir une pâte fine. Découpez les sablés à l'emporte-pièce de la forme de votre choix. On peut éventuellement les dorer au jaune d’œuf. Enfournez pendant 10 à 15 minutes. Laissez refroidir.
Pour la salade exotique : 1 mangue et 1 ananas
Coupez les fruits en tout petits morceaux et mélangez. Mettez au frais jusqu'au moment de servir.
Pour le coulis de fruits rouges : 150g de framboises et myrtilles, facultatif : sucre.
Mixez le tout, et sucrez si nécessaire.
Présentez joliment le tout sur une assiette.
