Flans asperge-St Jacques, sauce à l'estragon

Une belle recette printanière pour une entrée ou un repas léger!

Flans asperge-St Jacques, sauce à l'estragon

Pour 4 personnes :

8 grosses St-Jacques

12 asperges vertes et/ou blanches

4 oeufs

8 cs de crème liquide animale ou végétale

12 cs de lait animal ou végétal

1 échalote

1 verre de vin blanc sec

2/3 verre de crème liquide animale ou végétale

4 cs d'estragon émincé

Poivre, sel, noix de muscade


Préchauffer le four à 180°C.
Faire rapidement revenir à la poêle les St-Jacques (elles ne doivent pas être cuites). Réserver.
Éplucher et pré-cuire les asperges pendant une dizaine de minutes dans de l'eau à feu moyen ou cinq minutes à la vapeur. Les couper en 2 et réserver. Garder la poêle telle quelle pour la suite.
Dans des ramequins en porcelaine, répartir les St-Jacques et les têtes d'asperge.
Battre les oeufs avec la crème et le lait, et assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. Répartir la préparation dans chaque ramequin. Disposer dans un plat à gratin avec un fond d'eau et faire cuire une trentaine de minutes au four.
Pendant ce temps, émincer l'échalote et la faire cuire et dorer dans la poêle contenant encore les sucs des St-Jacques. Ajouter le reste d'asperges puis déglacer au vin blanc. Transvaser dans un mixer ou un blender puissant et mixer avec la crème. Une fois le mélange homogène, transvaser dans une casserole et chauffer à feu doux. Assaisonner avec sel et poivre.
Une fois les flans cuits, rajouter l'estragon au dernier moment dans la sauce et servir immédiatement les deux ensemble.

Taboulé aux herbes, graines et amandes grillées

Voici une recette fraiche et colorée qui donne envie d'été!

Taboulé aux herbes, graines et amandes grillées

Pour 4 à 6 personnes :

1 verre de boulgour gros
2,5 verres d'eau
1 poignée de chaque herbe fraiche : persil, coriandre, basilic, menthe verte
1/2 concombre
1 tomate
6 tomates cerise
2 oignons nouveaux
1 petit avocat2 petits cornichons
1 cuiller à soupe de chaque type de graine : sésame, tournesol, courge
5 cuillers à soupe d'amandes effilées
3-4 cuillers à soupe d'huile d'olive
2 cuillers à soupe de jus de citron fraichement pressé
Sel


Faire bouillir les 2,5 verres d'eau avec un peu de sel et y faire cuire le boulgour pendant 7 minutes, puis laisser gonfler en-dehors du feu. Passer le boulgour sous de l'eau froide pour le refroidir et laisser égoutter.
Pendant ce temps, émincer le concombre, les tomates, les oignons et les cornichons et couper l'avocat en morceaux. Émincer également les herbes.
Faire griller à sec dans une poêle les amandes effilées.
Mélanger dans un saladier les légumes, les herbes, le boulgour, les amandes, les graines. Assaisonner avec l'huile d'olive, le jus de citron et le sel.