Rouleaux d'automne 100% riz et compote de pêches des vignes

Une recette "cocooning" aux senteurs d'automne.

Rouleaux d'automne 100% riz et compote de pêches des vignes


Pour 4 rouleaux :

100g de riz rond blanc
450 ml de lait de riz
8 feuilles de riz
35g de sucre muscovado (remplaçable par du sirop de riz)
1 cc de vanille en poudre ou 1/2 gousse de vanille
16 pêches de vigne (ou 4 pêches ou pommes ou 2-3 poignées de prunes)
sucre
menthe ou cannelle


Dans une casserole, faire bouillir le lait de riz, le sucre (ou le sirop de riz) et la vanille (la entière gousse grattée si vous utilisez une gousse). Y ajouter le riz, baisser à très petit feu, couvrir et faire cuire pendant 30 à 40 minutes en mélangeant de temps en temps.
Pendant ce temps, faire compoter les fruits choisis. Sucrer au goût et ajouter éventuellement un peu de cannelle.
Lorsque le riz est cuit, mettre de côté.
Tremper dans de l'eau chaude 2 feuilles de riz, les égoutter et les poser à plat superposées sur le plan de travail. Déposer au milieu 2 bonnes cuillers à soupe de riz, puis une bonne cuiller à soupe de compote.
Rouler comme un rouleau de printemps et laisser tiédir. Manger tiède avec de la menthe fraiche si l'on n'a pas mis de cannelle dans la compote.

Gallo pinto costa-ricain... mais à ma façon!

Le Gallo pinto est un plat typique d'Amérique centrale dont la base est : du riz et des haricots (noirs ou rouges). Comme j'adore les lentilles, dans ma version, j'ai remplacé les haricots par un trio de lentilles (noires, roses et jaunes) et le riz est du riz complet bio. Le riz et les légumineuses se complètent et l'ajout de légumes colorés et herbes aromatiques donne un plat végétarien équilibré. Les Costa-Ricains ajoutent souvent des oeufs à ce plat, mais on peut très bien le manger tel quel!


Gallo pinto à ma façon

Pour 3-4 personnes selon l'appétit :

- 1 verre de trio de lentilles (marque Priméal) (ou de haricots rouges ou noirs)
- 1 verre de riz complet bio
- 1/2 poivron rouge
- 1 petite courgette
- 1 oignon
- quelques branches de thym
- 1 cube de bouillon de légumes
- herbes aromatiques : traditionnellement coriandre, mais on peut imaginer y ajouter menthe, persil, basilic...
- paprika
- huile d'olive
- sel, poivre


Faire tremper les lentilles (ou les haricots) toute la nuit dans de l'eau froide. Le lendemain, égoutter et les rincer.
Faire cuire dans un grand volume d'eau salée portée à ébullition pendant une quinzaine de minutes (ou le temps indiqué sur le paquet) avec le thym. Egoutter et garder le jus de cuisson.
Faire revenir à feu vif pendant quelques instants dans de l'huile d'olive l'oignon émincé avec le poivron et la courgette coupés en petits morceaux. Ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter 2 verres de jus de cuisson des lentilles dans lequel vous aurez dissous le bouillon de légumes. Baisser le feu sur feu moyen, couvrir et laisser cuire (cuisson pilaf) le temps indiqué sur votre paquet de riz (une vingtaine de minutes).
Une fois le tout cuit, mélanger avec les lentilles, assaisonner (sel, poivre, paprika...) puis ajouter les herbes choisies émincées. Servir immédiatement.