De retour...

Ça y est, nous voilà revenus de nos vacances. Un passage dans les Alpes pour que mon sportif d'homme participe à la Marmotte, puis quelques jours en Ardèche. Nous avons séjourné en chambres d'hôtes à la Ferme du Monteil ; en fait de ferme, une grande maison en pierres typiquement ardéchoise avec un énorme et magnifique jardin où les propriétaires cultivent dans le respect de la nature une grande diversité d'espèces végétales (vous aurez donc compris pourquoi on est allé là ;) et élèvent des moutons. Ils vivent en partie de l'exploitation de leur domaine, avec bien évidemment des produits issus de la châtaigne (variétés typiques de cette région des Cévennes ardéchoises) dont la farine et la crème de châtaignes, dont j'ai prélevé un échantillon en partant :) A la table d'hôtes, Catherine et Alain concoctent de délicieux repas à base de leurs produits et des productions locales, originaux et pleins de saveurs (notamment les herbes aromatiques du jardin et un grand nombre de variétés de légumes et de fruits). Leur accueil et leur philosophie de vie est à l'image de ce havre de paix et de verdure. N'hésitez pas à leur rendre visite!

Catherine Brun et Alain Maréchal
La Ferme du Monteil
07380 JAUJAC

Havre de paix au Monteil...

Les carrés d'aromatiques du jardin

Saint-Montan, superbe village médiéval de l'Ardèche

Champ de lavande très odorant

L'Ardèche (le cours d'eau), dans le sud du département

Et puis dans la foulée nostalgique, j'ai réalisé une recette gentiment "empruntée" à Catherine :

Gâteau à la crème de châtaignes

J'ai utilisé ces quantités divisées par 2 (car elles donnent un énorme gâteau!) : 125g de beurre, 4 oeufs, 150g de sucre muscovado bio, 250g de farine, 1 sachet de poudre à lever sans phosphate, 2 pots de crème de châtaignes de 320g chacun environ.
Note/edit : ma crème de châtaigne, d'origine artisanale, est très peu sucrée ("pour un goût plus fort en châtaigne faisant ressortir les qualités gustatives des variétés locales", dixit le producteur qui est la Ferme du Monteil), d'où la quantité de sucre relativement importante (que j'ai diminuée : la quantité de départ étant 200g) ; n'hésitez pas à la diminuer encore si votre crème de châtaigne ou de marron est déjà sucrée.

Préchauffer le four à 180°C. Battre le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la poudre à lever, mélanger, puis ajouter le beurre fondu, et mélanger à nouveau. Ajouter enfin la crème de châtaigne et bien mélanger. Verser dans un moule à cake ou à manqué. Enfourner pour 25-35 minutes pour un gâteau réalisés avec la quantité des ingrédients divisée par 2 ; 45 minutes environ seront nécessaires si réalisez un gros gâteau avec la totalité des ingrédients cités ci-dessus. Délicieux!

VVV : Voir la Vie en Vert

Je l'avoue, je suis de moins en moins attirée par la viande (et encore moins en été!)... Ce qui n'est pas plus mal pour notre santé, celle des animaux, l'environnement, etc. J'en cuisine encore de temps en temps car mon Homme est un grand sportif et a besoin de protéines (edit : je sais, il existe des protéines végétales et il y a aussi le poisson (j'en propose autant que possible), mais chez lui c'est psychologique, il lui faut un peu de viande de temps en temps).

Je vous propose donc 3 recettes végétariennes très simples, déclinables selon vos envies et les saisons!

Quiche aux oignons, poivron et courgettes
Ma toute première quiche, devenue un incontournable!
Il faut : 1 pâte brisée (quand j'ai la flemme ou pas le temps, j'en prends une toute prête), 1 poivron, 3 petites courgettes, 2 oignons nouveaux, 3 oeufs, crème liquide, lait, poivre, sel, huile d'olive, une petite poignée de fromage râpé.
Préchauffer le four à 200°C.
Emincer oignons, poivron, courgettes. Les faire revenir à la poêle dans 1 cuiller à café d'huile d'olive, pendant une dizaine de minutes à feu moyen (remuer régulièrement).
Etaler la pâte dans un moule à tarte, piquer avec une fourchette, déposer les légumes dessus.
Préparer le flan : battre les oeufs avec de la crème et du lait (je ne mesure jamais les volumes, je fais au pif, à vous de voir selon le volume de votre moule à tarte), assaisonner avec sel et poivre.
Eparpiller le fromage râpé sur les légumes puis verser le flan dessus.
Enfourner pour 20-25 min. Déguster avec une salade fraîche et croquante! (et éventuellement avec un verre de cidre, comme sur la photo :)


Pommes de terre nouvelles au four à l'huile d'olive, romarin et sel de l'Himalaya
Rien de bien sorcier pour cette recette, mais c'était tellement bon que je voulais vous en faire profiter. Il suffit de déposer 2 ou 3 brins de romarin dans un plat, puis par-dessus des pommes de terre nouvelles pas trop grosses (à peau rose de mon AMAP pour moi). Ensuite on assaisonne avec 2-3 cuillers à soupe d'huile d'olive et du sel (de l'Himalaya pour moi). Pour finir, faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes au moins. On obtient des pommes de terre réellement fondantes, un délice!


Bricks aux oignons nouveaux, blettes, haricots verts et basilic
Une recette faite avec la 2ème partie des blettes et haricots.
Il faut : quelques feuilles de brick, 1 gros oignon nouveau, une grosse poignée de haricots verts, 1/2 botte de blettes, huile d'olive, sel, quelques feuilles de basilic frais ; pour accompagner : salade verte, roquette, avocat.
Préchauffer le four à 200°C.
Emincer les légumes et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, à feu moyen pendant une dizaine de minutes (remuer régulièrement).
Garnir une feuille de brick en son centre avec 1 grosse cuiller à soupe de légumes (ou plus selon vos envies) et une belle feuille de basilic. La plier au choix (rectangles pour moi). Recommencer jusqu'à épuisement de la garniture.
Enfourner pour 10-15 minutes (surveiller le brunissement des bricks).
Servir avec une belle salade et quelques feuilles de basilic.

***

Images de nature dans les Vosges

Rosacée en fleurs

Digitale pourpre (attention : toxique!)

Jeux d'ombre et de lumière

Inflorescence de sureau (Sambucus sp.)

Noisettes vertes

Le blog sera en vacances pendant quelques jours, et moi aussi!

A bientôt!

Dans mon panier...

... plein de belles choses! Salades diverses, blettes, radis, roquette, basilic frais, pommes de terre nouvelles, cerises...

... et ces beaux haricots...

Une partie des blettes, basilic et haricots ont fini en pâtes toutes simples avec du jambon braisé, mais il m'en reste un peu, et je sais déjà ce que je vais en faire :)

Accompagnées de ce jus pétillant pomme, groseille, framboise, un délice!

Et pour finir, de belles et délicieuses framboises.

Je suis contente que mes comptes-rendus de panier de chaque semaine aient incité 2 alsaciennes à s'abonner à une AMAP... qui plus est, la même que la mienne! :)

Edit : désolée pour la confusion, le jus ne vient pas du tout de l'AMAP!

Humeur musicale...

En ce moment, pas trop le temps ni l'envie de faire de grandes choses culinaires. Les vacances se font cruellement attendre!
Alors, je vous propose découvrir un magnifique chanteur irlandais : Christy Moore.
Cette chanson est superbe, la mélodie comme les paroles (remarquez le très bel accent irlandais :). Ce mec est un génie! Quand je l'entends, je suis à nouveau en Irlande...



Et pour les amateurs de jazz... Michel Petrucciani



Bon, allez, dans le prochain message, je parlerai de cuisine ;)

Qui veut mes belles cerises?

Au retour de la distribution AMAPienne... : fèves, petits pois, basilic, coriandre, oignons rouges nouveaux, blettes, mais aussi diverses salades, échalotes nouvelles, pommes de terre nouvelles rouges... et ces magnifiques cerises juteuses...


Et alors que cette distribution m'a permis de rencontrer une jeune Madame toute chou ;) à qui j'ai dit que c'est sûr j'allais les manger telles quelles (lol)... j'ai cogité... et me suis concocté un petit dessert de derrière les fagots! Quelques cerises revenues rapidement, avec un peu de glace vanille François Théron... Miam, ce fut bon :)


Mais revenons à nos moutons pour ce plat tout à fait de saison... hum hum!

Spätzle alsaciennes, sauce aux champignons, haricots mangetouts et oignons
Pour les spätzle :
Pour 2 personnes à l'appétit normal, compter 2 oeufs, 160g de farine, un peu d'eau, sel et poivre.
Pour 2 personnes à estomac distendu (lol), compter 3 oeufs, 240g de farine, un peu d'eau, sel et poivre.
Mélanger les oeufs, la farine et suffisamment d'eau pour obtenir une pâte de consistance entre la pâte à pizza maison et la pâte à crêpes. La pâte doit pouvoir s'étaler sur une planche, tout en restant élastique et pas trop liquide. Assaisonner avec sel et poivre.
Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Pour faire les spätzle, j'utilise la méthode "grand-mère" : j'étale 2 cuillers à soupe de pâte sur une petite planche (plastique ou bois) et à l'aide du dos d'un grand couteau ou d'une spatule (quelque chose de plat en tout cas), je racle une petite partie de la pâte pour en former un petit boudin que je ramène au bord de la planche pour le faire tomber dans l'eau. Je procède de même pour toute la pâte sur la planche. Ensuite, laisser bouillir environ 5 minutes, puis retirer les spätzle de l'eau et les égoutter. Continuer ainsi jusqu'à épuisement de la pâte. Ensuite, on peut faire revenir les spätzle dans un peu de beurre dans une poêle, mais je les aime bien nature ;)

Pour la sauce : faire revenir 500g de champignons (congelés pour moi), 2 oignons nouveaux (avec une partie du vert qui contient plein de bonnes choses) et une grosse poignée de haricots mangetouts. Rallonger le jus de cuisson avec de la crème fraîche. Assaisonner. Bon appétit :)


Et ce soir, bien sûr, j'arrive tard et je dois faire à manger rapidement pour mon homme qui bosse cette nuit (snif). Au menu : recyclage de la sauce de la veille avec une petite courgette, des fèves fraîches, une échalote nouvelle et à la dernière minute, quelques brins de basilic frais émincé. Encore un peu de crème (et hop, dans les fesses!) et voilà! Sans oublier le dessert aux cerises, bien sûr (et quelques chocolats ensuite... ;)

***

Pour terminer, à méditer...

Les cinq pensées zen pour un bon repas
(issues du bouddhisme zen)

1. Je médite sur le travail grâce auquel cette nourriture arrive jusqu'à moi afin de voir d'où provient ce repas (travail?... travail?? travail!! non, franchement, je vois pas)
2. Je médite sur mes imperfections pour savoir si je mérite cette offrande (grève de la faim, me voilà!)
3. Que mon esprit reste libre de toute préférence et de toute envie (mmmh, ce gâteau, je sais où il va finir!)
4. Je considère cette nourriture comme un remède efficace pour que mon corps reste en bonne santé (mmmh, ce gâteau... je sais où il va finir!).
5. J'accepte cette nourriture afin d'apprendre à suivre les enseignements (j'accepte cette nourriture...)

Flo, j'attends tes idées pour le reste du panier! :)

Le retour de la quiche - 1 an de plus...

Me revoilà après quelques jours d'absence : entre boulot, réunions, mon anniversaire à fêter dignement, difficile parfois de trouver le sursaut d'énergie pour poster. Donc je profite d'un petit break pour vous faire profiter de mon panier AMAP de jeudi : blettes, persil, basilic, fèves, mangetouts, petits pois, salades, radis, échalotes et oignons nouveaux, etc...



Le retour de la quiche avec oignons rouges nouveaux, blettes, fèves et basilic (même manière de procéder que d'habitude).


Et bien sûr, des recettes de gâteaux testées : celle de Lavande pour son fondant au chocolat "0% de complexes" auquel j'ai rajouté quelques framboises pour une petite pointe d'acidité :) et aussi une petite invention de ma part : un gâteau-tarte aux fraises ultra simple et rapide, très bien quand on a très peu le temps ;)


Pour la base : un gâteau de Savoie dont j'ai trouvé la recette ici mais j'ai diminué la quantité de sucre (200g au lieu de 250).
Pour la garniture : 40cl de crème fraîche liquide montée en chantilly assez ferme (sucrer au goût) et environ 1kg de fraises (locales et produites sans pesticides).
Monter le gâteau le moins de temps possible avant la dégustation : lisser la chantilly sur la base et y déposer des demi-fraises debout (voir photo). Garder au frais en attendant.
J'ai servi avec de la glace à la vanille.


Dis, dis, c'est quand les vacances? :)

Une belle journée...

Comme je vous le disais la dernière fois, ce dimanche, nous nous sommes retrouvés à une trentaine de personnes à l'occasion de l'anniversaire de ma mamounette :) Elle a réalisé l'un de ses rêves, une visite du mur païen, au Mont Sainte-Odile. Nous avons été guidés par Dominique, un instituteur extrêmement gentil et pédagogique, qui se passionne pour ce haut-lieu énergétique. Son site est visible ici pour en savoir plus. Au programme : le couvent du Mont Sainte-Odile, puis une marche à travers la forêt pour voir la source que fit jaillir Sainte-Odile, sainte-patronne des aveugles (l'eau de la source a la réputation de guérir diverses affections oculaires), mais également suivre les restes du mur païen ainsi que les carrières qui servirent à sa construction et des châteaux en ruines.
Mes parents (et moi) avions préparé toute une série de victuailles pour rassasier les fringants marcheurs ; chacun en a porté une partie dans son sac, et on s'est arrêté au milieu de la forêt pour manger (et boire...). Nous sommes repartis avec tous nos déchets, bien évidemment.

Première étape : le Couvent du Mont Sainte-Odile

Allée ombragée...

Vue sur la forêt...

Saurez-vous deviner ce qu'est cette sculpture ? (et on ne triche pas! ;)

Deuxième étape : manger et boire

Au programme : saucissons de toutes sortes, hoummos et petits légumes pour tremper dedans (petites asperges blanches, carottes, concombre, tomates cerises, céleri-branche, radis), foie gras, presskopf (tête pressée) et sa sauce gribiche, demi-coquelets, du pain bien sûr, et ces magnifiques cakes faits par Bibi! Le tout présenté sur de magnifiques couvertures de survie ;)

Pour le dessert (pas de photos) : mini-éclairs au chocolat, à la vanille et au café, clafoutis à la cerise et cakes sucrés, avec un petit café pour faire passer tout ça.


Troisième étape : marche dans la forêt, en suivant le mur païen

La forêt, magnifique, et ses sous-bois de myrtillers...

Myrtilles vertes

Le pont du diable, reste d'un château, et ses belles fougères

Chemin parmi les myrtillers

Et le voici, ce fameux mur! :)

Quatrième étape : les recettes!


Pour cette occasion, j'ai fait 5 cakes, 3 salés et 2 sucrés, dont voici les recettes :

* Cake crabe-aneth
Ingrédients : 200g de farine blanche de blé ou d'épeautre, 4 oeufs, 1 sachet de levure ou de poudre levante, 50 ml de lait, 50 ml de crème liquide, 200g de miettes de crabe, 1 bouquet d'aneth, 20g de beurre, sel et poivre.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Beurrer le moule à cake si ce n'est pas un moule anti-adhésif, et éventuellement chemiser le fond avec un rectangle de papier sulfurisé. Egoutter à fond les miettes de crabe et ciseler l'aneth.
Battre les oeufs en omelette dans un saladier, ajouter la farine et la levure puis le beurre fondu et délayer ensuite avec le lait et la crème, puis saler et poivrer. Incorporer le crabe et l'aneth.
Verser la préparation dans le moule et faire cuire 45 min environ. Vérifier la cuisson en plongeant un couteau dans le cake. Laisser en attente quelques minutes puis démouler.

Cake crabe-aneth en haut et courgette-pignons en bas

* Cake courgette-pignons
Ingrédients : 200g de farine blanche de blé ou d'épeautre, 125g de beurre, 3 oeufs, 2 cuillers à soupe d'huile d'olive, 1 sachet de levure ou de poudre levante, 150g de courgette bio, 125g de pignons, sel et poivre.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Beurrer le moule à cake si ce n'est pas un moule anti-adhésif, et éventuellement chemiser le fond avec un rectangle de papier sulfurisé. Laver les courgettes, les râper.
Mélanger la farine avec la levure, un peu de sel et de poivre et les oeufs battus. Faire fondre le beurre, l'ajouter et bien mélanger. Rajouter l'huile. Incorporer ensuite les courgettes râpées et les pignons.
Verser la préparation dans le moule et faire cuire 45 min environ. Vérifier la cuisson en plongeant un couteau dans le cake. Laisser en attente quelques minutes puis démouler. Servir tiède si possible.

* Cake aux légumes de printemps et fines herbes
Ingrédients : 200g de farine blanche de blé ou d'épeautre, 3 oeufs, 1 sachet de levure ou de poudre levante, 100 ml de lait, 100 ml de crème liquide, 20g de beurre, 1 poignée de brocolis émincé, 1/3 de poivron émincé, 1 poignée de haricots mangetouts coupés en 2 (ou de petits pois écossés), 1 grosse carotte éventuellement pelée puis coupée en fines rondelles, 10 à 15 brins de ciboulette, quelques tiges de persil, sel et poivre.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Beurrer le moule à cake si ce n'est pas un moule anti-adhésif, et éventuellement chemiser le fond avec un rectangle de papier sulfurisé.
Faire cuire les légumes séparément à l'eau bouillante salée quelques minutes, les égoutter.
Mélanger la farine, la levure et les oeufs battus avec du sel et du poivre. Ajouter le beurre fondu puis le lait, la crème et enfin les légumes. Laver puis émincer les herbes et les rajouter à la préparation.
Verser la préparation dans le moule et faire cuire 45 min environ. Vérifier la cuisson en plongeant un couteau dans le cake. Laisser en attente quelques minutes puis démouler. Servir chaud, tiède ou froid.

Cake aux légumes de printemps et fines herbes

* Cake aux pommes et gingembre
Ingrédients : 200g de farine blanche de blé ou d'épeautre, 140g de sucre (blanc ou muscovado bio), 140g de beurre, 3 oeufs, 1 sachet de levure ou de poudre levante, 2 ou 3 pommes, un morceau de gingembre frais de la taille d'un gros pouce, sel.
Sortir le beurre à l'avance du réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Beurrer le moule à cake si ce n'est pas un moule anti-adhésif, et éventuellement chemiser le fond avec un rectangle de papier sulfurisé.
Fouetter le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les oeufs battus, la farine, la levure, le gingembre épluché puis râpé et une pincée de sel. Bien mélanger.
Eplucher les pommes, les râper et les incorporer à la pâte.
Verser la préparation dans le moule et faire cuire 45 min environ. Vérifier la cuisson en plongeant un couteau dans le cake. Laisser en attente quelques minutes puis démouler. Servir tiède si possible.

* Cake aux bananes, chocolat et cardamome (recette adaptée d'ici)
Ingrédients : 200g de farine blanche de blé ou d'épeautre, 100g de sucre (blanc ou muscovado bio), 100g de beurre, 3 oeufs, 1 sachet de levure ou de poudre levante, 2 bananes, 25-30g de chocolat noir, 10-12 gousses de cardamome verte.
Sortir le beurre à l'avance du réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Beurrer le moule à cake si ce n'est pas un moule anti-adhésif, et éventuellement chemiser le fond avec un rectangle de papier sulfurisé.
Dans un mortier, écraser les gousses de cardamome avec un pilon. Séparer l'enveloppe verte des graines noires, et ne garder dans le mortier que les graines. Les réduire en poudre grossière avec le pilon. Réserver.
Fouetter le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les oeufs battus et mélanger énergiquement. Ajouter la farine et la levure, puis la cardamome. Hacher grossièrement le chocolat et l'ajouter à la pâte. Pour finir, ajouter les bananes en morceaux et mélanger délicatement.
Verser la préparation dans le moule et faire cuire 45 min environ. Vérifier la cuisson en plongeant un couteau dans le cake. Laisser en attente quelques minutes puis démouler.

Cake pommes-gingembre en haut et banane-chocolat-cardamome en bas (il s'est cassé quand je l'ai déplacé :( )

Merci à tous pour cette belle journée!