"Brioche-bretzel" salée à effeuiller au levain

Cette "brioche-bretzel" est née de la fusion entre plusieurs recettes :
- la couronne salée de Fidji pour les saveurs (avec du comté râpé en plus)
- la pâte à bretzels au levain de 750g (modifiée) car il devenait urgent de réveiller mon levain Martin, le fils de Germain
- le concept de la brioche à effeuiller ("pull apart bread"), très conviviale, mais en version salée

Pour la pâte à bretzels :
- 130g de levain frais nourri la veille
- 325g de farine 
- 37g de beurre à température ambiante
- 30g de sucre
- 100 ml de lait
- 1/2 cuillère à café de sel

La veille, nourrissez votre levain (j'ai ajouté 60g de farine et 60g d'eau) et laissez-le à température ambiante toute la nuit (12h), recouvert d'un torchon propre.
Le lendemain, mettez tous les ingrédients dans votre robot et pétrissez à vitesse 2 (Kitchenaid) pendant une dizaine de minutes. Sinon, pétrissez à la main.
Mettez votre pâte à l'étuve (au four à 30-35°C) recouvert d'un torchon propre humide pendant 1 à 2h, jusqu'à ce que votre pâte ait doublé de volume.

Pour la garniture :
- 2 tranches de jambon
- 150g de Boursin (ou Boursin cuisine, Tartare, Tresana...)
- 30g de cerneaux de noix grossièrement concassés

Étalez la pâte en un grand rectangle d'environ 35 x 40 cm. Émiettez ou étalez (Boursin cuisine) le fromage frais sur la pâte, puis disposez le jambon coupés en petits carrés et les noix.

Coupez 4 bandes dans le sens de la longueur, puis chaque bande en carrés que vous superposerez les uns sur les autres.

Disposez les empilements de carrés de pâte à la verticale dans un moule à cake, avec 2 faces "nature" aux extrémités.

Recouvrez de votre torchon ré-humidifié et remettez à l'étuve (four à 30-35°C) pendant environ 1h30 à 2h.

Pour le "topping" : 
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuillères à café de graines de pavot
- 25g de comté

Préchauffez le four à 180°C.
Badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau en silicone.

Parsemez de graines de pavot...

...puis de comté râpé.

Laissez cuire environ 35 minutes. Couvrez de papier sulfurisé si le fromage brunit trop vite.

Note : plus gourmand avec le comté, mais aussi plus difficile à effeuiller.

PS : aujourd'hui c'est la fête à Paddy!! 

Gâteau Ondhwa

Un gâteau aux saveurs indiennes qui embaumera toute la maison. Un petit tour dans votre épicerie exotique ou indienne ainsi que dans un magasin bio devrait vous permettre de trouver tous les ingrédients.

La recette originale est sans gluten et sans oeufs.

La farine ondhwa est un mélange traditionnel utilisé dans les recettes indiennes, à la base de farine de riz et de farine de lentilles (à priori moitié-moitié). A défaut de ces ingrédients, j'ai utilisé de la farine de blé et de la farine de pois chiches.

Gâteau Ondhwa
Inspiré de la recette de Fiona Cairns dans son livre Seasonal Baking (la seule recette salée du livre!)

 

Pour 1 gâteau :

- 325g de légumes crus (j'ai choisi un mélange de carottes râpées et de chou blanc émincé, mais Fiona Cairns propose aussi du dudhi râpé - une sorte de melon indien -, des pommes de terre râpées avec des oignons, ou des courgettes)
- 500g de yaourt nature
- 250g de farine ondhwa : voir dans une épicerie indienne, sinon mélangez 125g de farine de riz (ou de blé) et 125g de farine de lentilles (ou de pois chiches)
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule
- 3 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
- les feuilles d'un bouquet de feuilles de coriandre fraiches, finement émincées
- 1 à 2 petits piments émincés (tout dépend de vos goûts!)
- du sel au goût
- le jus d'un demi citron
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 30 g de graines de sésame

Pour le "tempérage" :

- 120 ml d'huile végétale (par exemple tournesol) (200 ml dans la recette originale)
- 1,5 cuillère à café de graines de cumin
- 1,5 cuillère à café de graines de moutarde
- 1,5 cuillère à café de graines de fenugrec
- 1,5 cuillère à café de curcuma
- 1 pincé d'asafoetida (facultatif)

Préchauffez le four à 190°C. Huilez un moule à gâteau, ou chemisez-le de papier sulfurisé. Mélangez les épices pour le tempérage dans un petit bol et mettez de côté.
Dans un grand bol, mélangez les légumes, le yaourt, la ou les farine(s), le sucre, le gingembre, les feuilles de coriandre, le piment, le sel et le jus de citron.
Maintenant, tempérez les épices : mettez l'huile dans une petite casserole et faites chauffer. Pour tester si elle est assez chaude, mettez-y quelques graines de cumin ; si elles grésillent, l'huile est prête. Mettez-y toutes les épices ensemble, elles craqueront et éclateront tout en libérant une délicieuse odeur. Retirez du feu après 10-15 secondes pour éviter que les épices ne brûlent. Laissez refroidir pendant environ 5 minutes.
Versez les épices et l'huile dans le mélange aux légumes et mélangez bien. Vous pouvez éventuellement ajouter 3-4 cuillères à soupe d'eau froide pour légèrement détendre la pâte. Goûtez pour éventuellement rectifier l'assaisonnement en sel. Enfin, ajoutez la poudre à lever, mélangez et versez dans le moule. Saupoudrez avec les graines de sésame et mettez au four pendant 45 minutes. Ensuite, baissez le four à 180°C et laissez pendant 45 minutes, puis baissez le four à 160°C et laissez pendant 15 minutes. Vérifiez régulièrement la cuisson avec un couteau, et sortez le gâteau s'il est cuit avant. Sinon, laissez cuire le temps indiqué, éteignez le four et laissez le gâteau dedans.
Dégustez chaud, tiède ou froid. C'est délicieux!

Résultats du jeu-concours "Magie de Noël"

Voici les 3 gagnant(e)s du jeu-concours "Magie de Noël" :
Ciana Bay, Cookie Love et Le monde de Lali.
Merci de me laisser vos adresses email en commentaire!

Retour de chasse

Aujourd'hui, je voulais vous faire découvrir un ouvrage magnifique paru aux éditions Larousse début octobre. Il est signé de Jean-François Mallet, un auteur et photographe talentueux dont j'avais déjà apprécié les livres en tant que photographe Le vrai goût de New York et Le vrai goût du Japon.

Cet ouvrage, c'est Retour de chasse, une véritable ode aux produits animaux et végétaux que nous offre la forêt, principalement en automne (mais aussi aux autres saisons). Je dois avouer que ce livre se déguste d'abord avec les yeux ; c'est un réel plaisir visuel de feuilleter les pages et de découvrir des scènes champêtres automnales - en partie de chasse, certes, mais la chasse fait partie de la vie de nos forêts.

On s'imagine gambader dans les forêts saupoudrées d'or, de rouge et d'orange, dans les sous-bois aux senteurs de champignons, qui recèlent aussi, bien cachées, quelques baies sauvages. Et finalement, l'ouvrage nous donne l'eau à la bouche, et nous donne bien envie de faire une balade-cueillette en forêt puis de retourner en cuisine pour sublimer les produits récoltés! 

La première partie du livre fait la part belle au gibier, et notamment au gibier à poil (chevreuil, biche, sanglier, cerf, lièvre, lapin de garenne) mais aussi au gibier à plume (canard sauvage, faisan, perdrix, palombe, grive, bécasse, colvert, caille, perdreau). Ces viandes sauvages, en plus d'avoir un goût bien particulier apprécié d'un grand nombre de personnes, sont excellentes pour la santé. Voici quelques exemples de recettes... :

Cheeseburgers de biche au pourpier et au cresson sauvage

Filet de biche en croûte feuilletée, jus à la myrtille

Pavés de chevreuil au vinaigre et aux cerises

Daube de lièvre aux girolles et aux noix

Terrine de lapin de garenne à la moutarde et à l'estragon

Rouleaux de printemps au lièvre et aux poires, sauce aux myrtilles

Paupiettes de lapin de garenne à la sauge et au potimarron

Perdrix rôtie au lard et au foin

Pastillas de faisan aux pignons

Cailles en meurette

Pâté de canard à l'abricot et à la sarriette

Fricassée de grives aux champignons mélangés

Bécasses rôties au jus et aux baies

Blanquette de grives aux trompettes-de-la-mort

Et vous savez comme j'aime les plantes sauvages et autres baies. Elles ne sont pas oubliées dans cet ouvrage forestier : cèpes, chanterelles, pieds-bleus, mousserons, morilles, girolles, trompettes, lactaires, châtaignes, ail des ours, pissenlit, asperges sauvages, noix, mûres, myrtilles, orties, fraises des bois, arbouses, diverses herbes... et un "inclassable" : les escargots!

 

Cèpes et foie gras poêlés

 Fricassée de mousserons et d'écrevisses au basilic

Pavés de bœuf et morilles à la crème

Tagliatelles aux cèpes

Cake aux champignons sauvages et aux fines herbes

 Tarte fine aux girolles et au parmesan

Purée de pomme de terre aux trompettes-de-la-mort et à l'huile de noisette

Pizza aux champignons sauvages

Bouchées d'escargot au pesto d'ail des ours

Tartelettes sablées à la chantilly et aux fraises des bois 

Gelée de mûres sauvages 

Confiture d'arbouse et de cerise à la vanille

Muffins à la myrtille

Clafoutis aux fruits des bois

De bien belles recettes pour réchauffer les ventres et les cœurs, traditionnelles ou originales, et qui sait, vous pourriez trouver votre bonheur pour vos menus de fêtes !

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N'oubliez pas, vous avez jusqu'au 6 décembre 2013 pour tenter votre chance pour gagner un spray d'ambiance aux huiles essentielles bio Magie de Noël de Ladrôme provençale!

Jeu-concours pour Noël : gagnez un flacon d'huiles essentielles "Magie de Noël" de Ladrôme provençale!

Vous le savez, j'aime les plantes, et plus particulièrement pendant la saison froide, les huiles essentielles. Nous entrons dans la période hivernale, qui est synonyme en Alsace, à partir de fin novembre, de marchés de Noël, vin chaud, pains d'épices et bredele.

Pains d'épices Mireille Oster au marché de Noël de Strasbourg (source photo)

Et quand vous arpentez les allées des marchés de Noël alsaciens, vous êtes assaillis de senteurs typiquement de saison : la cannelle, l'orange, la mandarine... complétées par les odeurs de nos résineux, le sapin et le pin sylvestre, sous forme de couronnes de l'Avent ou de bienvenue ou lors d'une balade dans les forêts des Vosges. Et si je vous disais qu'il existe un spray aux huiles essentielles qui vous emmène directement en Alsace en recréant instantanément l'ambiance des marchés de Noël? 

Marché de Noël de Colmar (source photo)

Le spray d'ambiance Magie de Noël Ladrôme provençale, aux notes douces et épicées, invite au bien-être et au plaisir des fêtes en retrouvant les senteurs de Noël d’autrefois. Il est idéal pour purifier l'atmosphère tout en créant une ambiance chaleureuse, festive et épicée, propice à la détente.

Il contient 6 huiles essentielles bio (produit certifié parfum d'ambiance par Ecocert) :
- orange douce et mandarine, qui apportent une touche apaisante, fraiche et fruitée,
- cannelle, une épice douce qui rappelle le vin chaud et les pains d'épices,
- sapin baumier, pin sylvestre et menthe des champs qui purifient l'atmosphère durablement grâce à leurs arômes balsamiques, boisées et chauds.

Forêt vosgienne (source photo)

Magie de Noël est le complexe d’huiles essentielles bio idéal pour les fêtes, pour partager des moments heureux en famille, entre amis, dans le creux de l’hiver et des frimas…

A l'approche des fêtes de fin d'année, Ladrôme provençale m'a proposé de vous faire gagner 3 flacons de "Magie de Noël". Pour tenter votre chance, dites-moi dans les commentaires quelle est votre meilleure recette d'hiver avec de la cannelle, des oranges, des mandarines ou d'autres ingrédients aux parfums de Noël (recette de fêtes ou simplement recette réconfortante de saison). Je choisirai les 3 recettes qui me plaisent le plus.
Vous avez jusqu'au 6 décembre 2013 à minuit (le jour de la Saint-Nicolas!) pour jouer.
Bonne chance! ;-)

Salon du livre nature

Les 9 et 10 novembre prochains, je serai présente au salon du livre nature au CINE (Centre d'Initiation à la Nature et à l'Environnement) de Bussierre à Strasbourg.

En collaboration avec la Ferme Rolli de Bergheim, nous vous ferons goûter des pommes bio le dimanche 10 novembre de 14h à 17h. 
Le parrain du salon est Jean-Marie Pelt, il sera présent le dimanche 10 novembre.
Pour voir le programme complet, cliquez ici.