Fleurs croustillantes aux fruits rouges

Une recette toute simple, très rapide, pour utiliser un reste de feuilles de brick. J'ai utilisé les fruits rouges bio de chez Picard, une nouveauté. Ils commencent à avoir une large palette de produits bio, ce qui est pratique et bon à savoir!

Fleurs croustillantes aux fruits rouges


Pour 2 personnes :

Fruits rouges (surgelés ou frais) (pour moi : les fruits rouges bio de Picard + des groseilles)
3 feuilles de brick
Sucre glace
Huile d'olive
Glace vanille pour servir (ou crème fouettée, ou glace gingembre, ou autre)
2 moules individuels à soufflé


Préchauffer le four à 180°C.
Huiler les moules à soufflé. Couper les feuilles de brick en 2. Disposer 3 demi-bricks par moule les unes par-dessus les autres, en les décalant de manière à former des pétales. Bien appuyer au fond pour faire de la place pour les fruits. Remplir de fruits rouges à ras bord (ça va se tasser durant la cuisson) et enfourner pour une trentaine de minutes. Surveiller la cuisson et ne pas hésiter à prolonger le temps de cuisson pour que les fruits soient bien cuits ou à diminuer la température du four si la brick brunit trop vite.
Saupoudrer de sucre glace.
Servir avec de la glace ou ce qui vous plaira.

Croustillant de saumon au boursin et ses légumes à l'ail frais

Une petite recette bien sympathique et très simple pour associer le moelleux du poisson et le croustillant de la feuille de brick avec du boursin ail & fines herbes, le tout accompagné de légumes cuits mi-étouffée mi-vapeur relevés de préparation à l'ail frais de mon AMAP, que je me suis enfin décidée à ouvrir grâce à toi Flo, et c'est en effet délicieux :)

Croustillant de saumon au boursin et ses légumes à l'ail frais

Pour 1 personne affamée :

1 pavé de saumon
3 feuilles de brick
1/3 de boursin "ail & fines herbes", soit 50g
1 petite carotte
3 ou 4 "fleurs" de brocoli
1/2 poireau de taille moyenne
1 cs de préparation "ail frais" ou 1 à 2 gousses d'ail selon vos goûts
huile d'olive
sel et poivre


Préchauffer le four à 200°C.
Déposer les 3 feuilles de brick les unes sur les autres sur une feuille de papier sulfurisée déposée sur une plaque de four. Déposer au milieu le boursin, puis par-dessus le pavé de saumon. Ecraser légèrement, puis replier les bords et retourner le "paquet" ainsi obtenu. Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé qu'on maintiendra avec les moyens du bord (2 récipients en verre pour ma part). Enfourner pour 30-40 minutes selon la taille de votre pavé de saumon, et selon qu'il soit frais ou encore congelé (ce que j'ai fait). Pour les 10 à 15 dernières minutes de cuisson, enlever la feuille sulfurisée du dessus et passer en four chaleur tournante à 200°C pour faire dorer le croustillant.
Pendant la cuisson du poisson, détailler la carotte en julienne, le poireau en rondelles et les fleurs de brocoli en tranches. Dans une petite poêle, mettre une lichette d'huile d'olive puis les légumes. Faire revenir à feu moyen pendant quelques minutes en touillant. Ajouter un fond d'eau, couvrir et laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps et en surveillant la cuisson. Lorsque les légumes sont cuits, ajouter l'ail frais ou l'ail en gousse émincé, saler et poivrer, mélanger et garder au chaud jusqu'à ce que le croustillant de saumon soit cuit.


Bon appétit!
Et vivement les beaux jours, marre des légumes-racines! ;)

Poisson au four sur lit de légumes au vin blanc

Voici un plat rapide, simple, délicieux et sain!

Poisson au four sur lit de légumes au vin blanc

Pour 2 à 4 personnes :

Poisson blanc entier (dorade, bar) ou partie (cabillaud...), quantité selon nombre de personnes (compter environ 200g par personne)
1 carotte moyenne
3 grosses "fleurs" de brocoli
100-150g de petits pois
1/2 poireau
40 cl de vin blanc
20 cl de crème fraiche liquide

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un plat à gratin, disposer la carotte coupée en julienne, le poireau et le brocoli émincé ainsi que les petits pois. Verser le vin blanc et disposer le poisson dans ce lit de légumes alcoolisés.
Enfourner pour 30 à 45 minutes selon la taille et l'épaisseur du poisson. En cas de doute, demandez à votre poissonnier.
A la sortie du four, verser la crème dans le plat, ce qui nous donnera une très bonne petite sauce. Servir avec du riz que l'on aura fait cuire dans de l'eau avec un peu de bouillon de légumes.


Ces derniers jours, il a beaucoup neigé. Cependant, je sens dans l'air que quelque chose a changé, qui laisse présager la venue prochaine (pas tout de suite mais quand même!) des beaux jours... J'ai hâte! ;)

Quiche aux petits et grand choux

Une quiche! Ça faisait longtemps que je n'en avais pas publié... Voici une version petits et grand choux : choux de Bruxelles, chou pointu, oignon rouge et carotte jaune. Un beau mélange de couleurs!

Quiche aux petits et grand choux

Pour une quiche :

1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée
30 à 40 petits choux de Bruxelles
1/8 de chou pointu
1 grosse carotte jaune (ou orange)
1 gros oignon rouge
3 oeufs
crème liquide (~100 ml)
lait (~100 ml)
sel, poivre
huile d'olive
fromage râpé type emmental (du fromage fermier pour moi), quantité au goût

Préchauffer le four à 180-190°C. Dans une poêle, faire revenir à feu moyen quelques minutes dans un peu d'huile d'olive les choux de Bruxelles parés, lavés puis coupés en 2, le chou pointu émincé, l'oignon tranché et la carotte taillée en julienne (mes carottes étant bio, généralement je les lave bien mais ne les épluche pas) puis ajouter un peu d'eau, baisser le feu, couvrir et laisser cuire à l'étouffée une dizaine de minutes.
Disposer la pâte dans un plat rond. Piquer avec une fourchette. Faire cuire à blanc une dizaine de minutes si vous avez le temps.
Préparer le flan : battre ensemble le lait, la crème, les oeufs, sel et poivre. Ajouter du lait ou de la crème si vous jugez qu'il n'y en aura pas assez. Ajouter le fromage râpé et mélanger.


Disposer les légumes sur la pâte, verser le flan par-dessus. Enfourner à mi-hauteur pour 30-35 minutes (vérifier la cuisson).


Servir avec une salade.

"Minestrone" express

Emploi du temps chargé oblige, mais volonté de cuisiner de bonnes choses, voici donc une recette de pseudo-minestrone express avec mes beaux légumes bio de l'AMAP! Le retour du salé! ;)

"Minestrone" express


Pour 4 personnes :

- 1 grosse carotte
- 1/2 céleri
- 1 gros oignon
- 1 navet de taille moyenne
- 1 grosse pomme de terre à chair ferme
- 1 cube de bouillon de volaille (bio si possible)
- pâtes à cuisson rapide (spécial wok, achetées en Allemagne)
- champignons de Paris séchés
- parmesan
- sel, poivre
- eau


Faire bouillir l'eau avec le bouillon. Commencer par 1L d'eau, en ajouter par la suite si nécessaire.
Couper les légumes en tout petits cubes, les mettre dans l'eau bouillante. Faire cuire à feu moyen pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient cuits. En milieu de cuisson, ajouter les champignons (quantité selon les goûts) et en fin de cuisson, les pâtes (quantité selon les goûts). Assaisonner au goût. Quand les pâtes sont cuites, servir la soupe avec des copeaux de parmesan.

Coffee cake citronné-châtaigné aux mûres, framboises et poire

Coffee cake... ça me tentait depuis longtemps. J'imagine le décor : un bouquet de roses anciennes, un rocking-chair, un chat qui ronronne, un livre, une tasse de thé fumant, une bonne compagnie... L'odeur d'un gâteau aux fruits rouges au sortir du four a quelque chose de réconfortant...

J'ai détourné la recette de Clotilde à ma façon : un mélange de farines d'épeautre et de châtaigne, une poire juteuse, des mûres sauvages cueillies dans le Haut-Rhin et des framboises, des zestes et du jus de citron pour relever le tout...

Coffee cake citronné-châtaigné aux mûres, framboises et poire

Pour un moule à fond amovible :

120g de farine d'épeautre bise
120g de farine de châtaignes
1 sachet de poudre à lever sans phosphates
115g de beurre à température ambiante
180g de sucre muscovado
3 oeufs
250ml de fromage blanc fermier
250g d'un mélange mûres-framboises
1/2 poire bien mûre
le zeste d'1/4 de citron bio
le jus d'1/2 citron
40g de sucre muscovado

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les farines et la poudre à lever, mettre de côté. Tamiser si vous le souhaitez.
Fouetter ensemble le beurre et les 180g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout. Ajouter le fromage blanc et bien mélanger. Ajouter le mélange farines-poudre à lever et bien mélanger. Finir avec les zestes et le jus de citron, bien mélanger.

Garnir le fond du moule avec un disque en papier sulfurisé. Y verser la moitié de l'appareil et l'étaler à la spatule.

Disposer sur la pâte la moitié du mélange mûres-framboises et la 1/2 poire coupée en fines tranches.

Verser le rester de la pâte et bien l'égaliser. Disposer le reste des mûres et des framboises sur le dessus puis saupoudrer les 40g de sucre muscovado.
Enfourner pour 1h30 à 1h45 (oui c'est très long...). A la fin de la cuisson, vérifier régulièrement le degré de cuisson du gâteau en plantant un couteau dans le gâteau. Le dessus doit être bien doré.



Je suppose que c'est le temps qui me donne envie de recettes sucrées en ce moment... Il va falloir remédier à tout ça! ;)