Flans asperge-St Jacques, sauce à l'estragon
Pour 4 personnes :
8 grosses St-Jacques
12 asperges vertes et/ou blanches
4 oeufs
8 cs de crème liquide animale ou végétale
12 cs de lait animal ou végétal
1 échalote
1 verre de vin blanc sec
2/3 verre de crème liquide animale ou végétale
4 cs d'estragon émincé
Poivre, sel, noix de muscade
Préchauffer le four à 180°C.
Faire rapidement revenir à la poêle les St-Jacques (elles ne doivent pas être cuites). Réserver.
Éplucher et pré-cuire les asperges pendant une dizaine de minutes dans de l'eau à feu moyen ou cinq minutes à la vapeur. Les couper en 2 et réserver. Garder la poêle telle quelle pour la suite.
Dans des ramequins en porcelaine, répartir les St-Jacques et les têtes d'asperge.
Battre les oeufs avec la crème et le lait, et assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. Répartir la préparation dans chaque ramequin. Disposer dans un plat à gratin avec un fond d'eau et faire cuire une trentaine de minutes au four.
Pendant ce temps, émincer l'échalote et la faire cuire et dorer dans la poêle contenant encore les sucs des St-Jacques. Ajouter le reste d'asperges puis déglacer au vin blanc. Transvaser dans un mixer ou un blender puissant et mixer avec la crème. Une fois le mélange homogène, transvaser dans une casserole et chauffer à feu doux. Assaisonner avec sel et poivre.
Une fois les flans cuits, rajouter l'estragon au dernier moment dans la sauce et servir immédiatement les deux ensemble.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire rapidement revenir à la poêle les St-Jacques (elles ne doivent pas être cuites). Réserver.
Éplucher et pré-cuire les asperges pendant une dizaine de minutes dans de l'eau à feu moyen ou cinq minutes à la vapeur. Les couper en 2 et réserver. Garder la poêle telle quelle pour la suite.
Dans des ramequins en porcelaine, répartir les St-Jacques et les têtes d'asperge.
Battre les oeufs avec la crème et le lait, et assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. Répartir la préparation dans chaque ramequin. Disposer dans un plat à gratin avec un fond d'eau et faire cuire une trentaine de minutes au four.
Pendant ce temps, émincer l'échalote et la faire cuire et dorer dans la poêle contenant encore les sucs des St-Jacques. Ajouter le reste d'asperges puis déglacer au vin blanc. Transvaser dans un mixer ou un blender puissant et mixer avec la crème. Une fois le mélange homogène, transvaser dans une casserole et chauffer à feu doux. Assaisonner avec sel et poivre.
Une fois les flans cuits, rajouter l'estragon au dernier moment dans la sauce et servir immédiatement les deux ensemble.
7 commentaires:
Très appétissant ton flan :D vive les asperges !
Une très bonne idée que d'utiliser ainsi les queues des asperges pour parfumer ce flan, ce qui en fait une petite entrée fort raffinée.
Bonsoir
Je viens de découvrir votre blog et je me suis permis de le référencer sur ma blogothèque http://blogotheque.gourmandenise.fr
Si vous voulez, je peux vous envoyer le logo pour vos liens.
A bientôt
Bien cordialement
Très sympathique ces petits flans! On sent le printemps qui est la!
miam :)
QUe ces petits flans me plaisent.En plus, on raffole de l'estragon, à la maison. Je viens d'en rempoter un pied sur la terrasse ... Je note ça tout de suite !
Bises
Hélène
Ca a l'air très fin et délicieux ! C'est rare de voir d'aussi bon flans salés !
Vous pouvez nous proposer cette recette sur
http://www.regioneo.com/recette/propose
Merci.
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