Botacook: juillet 2008

dimanche 27 juillet 2008

AMAP et à moitié kap

Une partie du panier AMAP de la semaine dernière :

Carottes nouvelles, oignons rouges, basilic citron, tomates 'Rose de Berne', pâtisson, mirobolants (prunes-cerises) et groseilles

Avec le pâtisson, je nous ai concocté un soufflé "allégé" (une partie du beurre a été remplacé par du fromage blanc) avec également champignons des bois et parmesan (le temps était adéquat pour cuisiner cette recette!), servi avec une salade (pas de photo sur assiette car l'aspect n'est pas des plus fameux!)

Et pour continuer dans la lancée "allégé", j'ai testé une variante sans beurre de ma brioche en MAP, où j'ai remplacé le beurre par du fromage blanc également

Joëlle m'a défié au kap/pas kap de faire son cheesecake abricots & amandes. Sauf que... à la maison on n'est pas trop fan de cheesecake. J'ai donc obtenu une dérogation pour faire une autre de ses recettes : le gâteau moelleux aux quetsches... cuisiné avec les mirobolants du panier AMAP (car ce n'est pas encore la saison des questches!). En plus, ces fruits étaient parfaits pour cette recette car très peu sucrés et juste ce qu'il faut d'acidité.

Edit : Le mirobolant (ou myrobolan) est issu du prunier-cerise (Prunus cerasifera) ou prunier myrobolan. Je ne sais pas s'il s'agit réellement d'une mirabelle sauvage comme le disait le fermier de l'AMAP mais en tous cas ces fruits sont tous les deux des Prunus. Voir ici pour plus d'infos ou là pour la répartition géographique en France.

J'ai suivi sa recette à la lettre (oui, Joëlle, j'ai mis tout le beurre! lol), le contraste du sucré moelleux du biscuit et de l'acidité astringente des fruits donne un super résultat.

A tel point que mon homme (pas un fan de gâteaux) en a mangé, puis repris... :)

A mon tour, je défie Aurélie (partie en vacances) et Plume d'argent de réaliser mon gâteau à la crème de châtaigne :)

Edit : Défi relevé avec brio par Aurélie et Plume d'argent! Merci!

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Et pour finir un aperçu du panier de ce jeudi :

Courgettes ronde et longue, persil, pourpier, tomates, basilic, chou-rave...

mardi 15 juillet 2008

De retour...

Ça y est, nous voilà revenus de nos vacances. Un passage dans les Alpes pour que mon sportif d'homme participe à la Marmotte, puis quelques jours en Ardèche. Nous avons séjourné en chambres d'hôtes à la Ferme du Monteil ; en fait de ferme, une grande maison en pierres typiquement ardéchoise avec un énorme et magnifique jardin où les propriétaires cultivent dans le respect de la nature une grande diversité d'espèces végétales (vous aurez donc compris pourquoi on est allé là ;) et élèvent des moutons. Ils vivent en partie de l'exploitation de leur domaine, avec bien évidemment des produits issus de la châtaigne (variétés typiques de cette région des Cévennes ardéchoises) dont la farine et la crème de châtaignes, dont j'ai prélevé un échantillon en partant :) A la table d'hôtes, Catherine et Alain concoctent de délicieux repas à base de leurs produits et des productions locales, originaux et pleins de saveurs (notamment les herbes aromatiques du jardin et un grand nombre de variétés de légumes et de fruits). Leur accueil et leur philosophie de vie est à l'image de ce havre de paix et de verdure. N'hésitez pas à leur rendre visite!

Catherine Brun et Alain Maréchal
La Ferme du Monteil
07380 JAUJAC

Havre de paix au Monteil...

Les carrés d'aromatiques du jardin

Saint-Montan, superbe village médiéval de l'Ardèche

Champ de lavande très odorant

L'Ardèche (le cours d'eau), dans le sud du département

Et puis dans la foulée nostalgique, j'ai réalisé une recette gentiment "empruntée" à Catherine :

Gâteau à la crème de châtaignes

J'ai utilisé ces quantités divisées par 2 (car elles donnent un énorme gâteau!) : 125g de beurre, 4 oeufs, 150g de sucre muscovado bio, 250g de farine, 1 sachet de poudre à lever sans phosphate, 2 pots de crème de châtaignes de 320g chacun environ.
Note/edit : ma crème de châtaigne, d'origine artisanale, est très peu sucrée ("pour un goût plus fort en châtaigne faisant ressortir les qualités gustatives des variétés locales", dixit le producteur qui est la Ferme du Monteil), d'où la quantité de sucre relativement importante (que j'ai diminuée : la quantité de départ étant 200g) ; n'hésitez pas à la diminuer encore si votre crème de châtaigne ou de marron est déjà sucrée.

Préchauffer le four à 180°C. Battre le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la poudre à lever, mélanger, puis ajouter le beurre fondu, et mélanger à nouveau. Ajouter enfin la crème de châtaigne et bien mélanger. Verser dans un moule à cake ou à manqué. Enfourner pour 25-35 minutes pour un gâteau réalisés avec la quantité des ingrédients divisée par 2 ; 45 minutes environ seront nécessaires si réalisez un gros gâteau avec la totalité des ingrédients cités ci-dessus. Délicieux!

mercredi 2 juillet 2008

VVV : Voir la Vie en Vert

Je l'avoue, je suis de moins en moins attirée par la viande (et encore moins en été!)... Ce qui n'est pas plus mal pour notre santé, celle des animaux, l'environnement, etc. J'en cuisine encore de temps en temps car mon Homme est un grand sportif et a besoin de protéines (edit : je sais, il existe des protéines végétales et il y a aussi le poisson (j'en propose autant que possible), mais chez lui c'est psychologique, il lui faut un peu de viande de temps en temps).

Je vous propose donc 3 recettes végétariennes très simples, déclinables selon vos envies et les saisons!

Quiche aux oignons, poivron et courgettes
Ma toute première quiche, devenue un incontournable!
Il faut : 1 pâte brisée (quand j'ai la flemme ou pas le temps, j'en prends une toute prête), 1 poivron, 3 petites courgettes, 2 oignons nouveaux, 3 oeufs, crème liquide, lait, poivre, sel, huile d'olive, une petite poignée de fromage râpé.
Préchauffer le four à 200°C.
Emincer oignons, poivron, courgettes. Les faire revenir à la poêle dans 1 cuiller à café d'huile d'olive, pendant une dizaine de minutes à feu moyen (remuer régulièrement).
Etaler la pâte dans un moule à tarte, piquer avec une fourchette, déposer les légumes dessus.
Préparer le flan : battre les oeufs avec de la crème et du lait (je ne mesure jamais les volumes, je fais au pif, à vous de voir selon le volume de votre moule à tarte), assaisonner avec sel et poivre.
Eparpiller le fromage râpé sur les légumes puis verser le flan dessus.
Enfourner pour 20-25 min. Déguster avec une salade fraîche et croquante! (et éventuellement avec un verre de cidre, comme sur la photo :)

Pommes de terre nouvelles au four à l'huile d'olive, romarin et sel de l'Himalaya
Rien de bien sorcier pour cette recette, mais c'était tellement bon que je voulais vous en faire profiter. Il suffit de déposer 2 ou 3 brins de romarin dans un plat, puis par-dessus des pommes de terre nouvelles pas trop grosses (à peau rose de mon AMAP pour moi). Ensuite on assaisonne avec 2-3 cuillers à soupe d'huile d'olive et du sel (de l'Himalaya pour moi). Pour finir, faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes au moins. On obtient des pommes de terre réellement fondantes, un délice!

Bricks aux oignons nouveaux, blettes, haricots verts et basilic
Une recette faite avec la 2ème partie des blettes et haricots.
Il faut : quelques feuilles de brick, 1 gros oignon nouveau, une grosse poignée de haricots verts, 1/2 botte de blettes, huile d'olive, sel, quelques feuilles de basilic frais ; pour accompagner : salade verte, roquette, avocat.
Préchauffer le four à 200°C.
Emincer les légumes et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, à feu moyen pendant une dizaine de minutes (remuer régulièrement).
Garnir une feuille de brick en son centre avec 1 grosse cuiller à soupe de légumes (ou plus selon vos envies) et une belle feuille de basilic. La plier au choix (rectangles pour moi). Recommencer jusqu'à épuisement de la garniture.
Enfourner pour 10-15 minutes (surveiller le brunissement des bricks).
Servir avec une belle salade et quelques feuilles de basilic.