Croustade rhubarbe, mûres et groseilles inspirée d'un Chat Bleu

Je me suis inspirée d'une recette déjà vue il y a quelques temps chez Louise, dont j'adore le blog et l'univers. Voilà une jolie recette de crisp aux fruits acidulés, à servir avec de la glace vanille ou de la chantilly maison. Une bonne occasion de continuer le vidage du congélo avec les fruits accumulés à la belle saison ;)

Croustade rhubarbe, mûres et groseilles
inspirée d'une recette de Louise

Pour un plat à gratin de taille moyenne :

100g de farine d'épeautre bise bio (ou autre farine)
50g de flocons mélangés complets bio (ou autres flocons)
75g de sucre muscovado bio
1 pincée de sel
1/2 cc de cannelle en poudre
105g de beurre fermier de lait cru froid (ou autre beurre)
25g de noix concassées (l'équivalent de 4 grosses noix)
200g de mûres
200g de groseilles
250g de rhubarbe coupée en morceaux


Préchauffer le four à 190°C.
Disposer les fruits dans un plat à gratin.
Dans un récipient, mélanger la farine, les flocons, le sucre, le sel, la cannelle et les noix. Ajouter le beurre en petits morceaux, mélanger un peu avec les doigts. Le mélange est moins compact et plus poudreux que pour un crumble. Verser ce mélange sur les fruits.
Enfourner pour 45-50 minutes.
Déguster avec de la glace vanille, de la chantilly ou de la crème anglaise maison...




Un délicieux contraste acide-sucré, avec un topping qui se rapproche du muesli, très agréable. Nous avons adoré, surtout après une bonne balade!

Cake châtaigne, vin blanc et huile d'olive

Episode n°3 du vidage de stock, toujours avec la crème et la farine de châtaignes d'Ardèche. Voici une recette, que j'ai légèrement modifiée, et qui nous a été servie au petit déjeuner lors de notre séjour en chambre d'hôte en version mini-cakes. Un délice!

Cake châtaigne, vin blanc et huile d'olive

Pour un petit cake :

2 oeufs
100g de farine de blé
67g de farine de châtaignes
3 cs de crème de châtaigne non sucrée (si sucrée, adapter les quantités de sucre)
120g de sucre muscovado
1 sachet de poudre à lever sans phosphates
1 pincée de sel
1 petit verre de vin blanc
1 petit verre d'huile d'olive


Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter la crème de châtaigne et fouetter à nouveau. Ajouter ensuite les farines et la poudre à lever et bien mélanger. Ajouter le sel, mélanger. Finir avec le vin blanc et l'huile d'olive. Homogénéiser la pâte.
Verser la pâte dans un moule à cake (avec papier sulfurisé au fond pour aider au démoulage) et enfourner pour 30-35 minutes. Au sortir du four, laisser reposer 5 minutes puis démouler. Déguster après refroidissement.

***

Bonus pour le plaisir : photo de figues en maturation... prise cet été, dans le jardin de notre chambre d'hôte ardéchoise :

Soupe de fruits rouges au thé vert japonais, poire pochée et glace vanille

Episode n°2 du vidage des stocks. Cette fois-ci, j'ai utilisé les fruits rouges congelés cet été pour réaliser une délicieuse et très saine soupe de fruits rouges au thé vert, à déguster tiède l'hiver ou glacée l'été!

Soupe de fruits rouges au thé vert japonais et poire pochée

Pour 2 personnes :

200g de fruits rouges (pour moi : myrtilles, groseilles, cassis et mûres)
1 cc de thé vert japonais (ou autre)
150 ml d'eau
2 cs de sucre muscovado
1 poire mûre mais encore ferme
1/2 citron vert
glace vanille
en saison : menthe fraiche


Faire infuser le thé dans l'eau frémissante pendant 10 minutes. Filtrer et verser le thé dans la même casserole. Couper la poire en quartiers et l'éplucher. Faire pocher pendant quelques minutes (la poire doit rester ferme). Sortir délicatement la poire du liquide, mettre de côté.
Déposer les fruits dans le thé encore contenu dans la casserole. Faire chauffer à feu moyen pendant quelques minutes avec 2 cs de sucre muscovado. Couper le feu, ajouter le jus de citron, de la menthe fraiche en saison, mixer les fruits pour bien les faire mousser. Ajouter éventuellement un peu de sucre selon vos goûts.
Répartir la soupe dans deux jolis bols. Y déposer délicatement un ou deux quartiers de poire ainsi que de la glace vanille de bonne qualité. Décorer de menthe fraiche en saison. Déguster immédiatement.

Muffins châtaigne-myrtille pour vidage de stocks

L'hiver, c'est le moment de vider petit à petit les stocks faits pendant l'année, dans l'optique des beaux jours à venir (y penser me remonte le moral ;)

En m'inspirant de cette recette, j'ai donc réalisé de jolis petits (presque) muffins châtaigne-myrtilles avec de la farine et de la crème de châtaigne d'Ardèche.

"Muffins" châtaigne-myrtille

Pour 15 petits muffins :

3 oeufs
55g de sucre (à adapter selon le taux de sucre de votre crème de châtaignes)
4 cs de crème de châtaignes
150 ml de lait
80 ml d'huile au goût peu prononcé
100g de farine de châtaigne
160g de farine de blé
1 cc de poudre à lever sans phosphates
1 pincée de sel
100 à 200g de myrtilles (ou plus) selon vos goûts

Préchauffer le four à 200°C.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème de châtaigne et bien mélanger.
Ajouter ensuite le lait et l'huile, puis incorporer les 2 farines et la poudre à lever.
Battre les blancs en neige ferme avec le sel et les incorporer délicatement à la préparation précédente. Verser la préparation dans des caissettes à muffins déposées dans un moule à muffins et faire cuire pendant 25-30 minutes. Les muffins doivent être bien gonflés et dorés. A ce moment-là, les sortir du four et les laisser refroidir quelques minutes.


A tester : rajouter des zestes de citron ou du citron confit.

Une autre recette de muffins aux myrtilles?

Falafels à la carotte et à la noix du Brésil

Une petite variation de la recette traditionnelle, moins dense.

Falafels à la carotte et à la noix du Brésil

Pour 12 à 15 falafels (4 personnes) :

240g de pois chiches en boite égouttés (l'équivalent d'une petite boite de conserve)
1 petit oignons, pelé et coupé en quartiers (oignon rouge pour moi)
1 gousse d'ail pelée
une belle poignée de persil frais
1/2 cc de cumin entier ou à défaut en poudre
1/2 cc de coriandre entière ou à défaut en poudre
1/2 cc de piment de Cayenne ou, pour ceux qui n'aiment pas trop pimenté, 1/2 cc de piment doux en poudre
1/2 cc de poudre à lever (sans phosphates si possible)
6 à 8 noix du Brésil (= noix d'Amazonie) selon leur taille et selon vos goûts
2 carottes de taille moyenne, pelées si non bio et râpées (une orange et une jaune pour moi ;)
1 oeuf battu
sel
un peu d'huile d'olive


Si les épices sont entières, les broyer avec un mortier et un pilon.
Mettre les pois chiches, l'oignon, l'ail, le persil, un peu de sel, les épices, la poudre à lever et les noix entières sans un mixeur et mixer brièvement pour obtenir une pâte grossière. Il faut qu'il reste encore quelques morceaux de noix. Transférer le mélange dans un saladier.
Ajouter les carottes râpées et l'oeuf battu et bien mélanger. Former 12 à 15 boulettes avec la pâte et les aplatir légèrement. (Certes, chez moi ils sont très plats!)
Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle et mettre sur feu moyen. Ajouter les falafels et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté. Il faut être prudent en les retournant, ils sont relativement fragiles.
Pour servir, accompagner de salade et de yaourt nature mélangé avec du jus de citron et de la coriandre fraiche émincée, ou bien enveloppés dans un pain pita avec un peu de tahin, de la sauce pimentée, des tomates et du concombre.


De délicieux falafels allégés, qu'on pourra même cuire au four pour ceux qui le souhaitent. Beaucoup de saveurs, tous les ingrédients apportent quelque chose.
Attention cependant aux personnes sensibles, les noix du Brésil sont assez allergisantes apparemment, soyez donc prudents, quitte à les remplacer par d'autres oléagineux.

Riz au lait pour lui, smoothie pour elle

Un petit goûter réconfortant : du riz au lait crémeux à la vanille, idéal pour un sportif, et un smoothie tropical, idéal pour se faire du bien et se donner de l'énergie!

Riz au lait crémeux à la vanille
adapté d'après une recette de Pierre Hermé

Pour 6 personnes (6 à 7 verres) :

200g de riz rond pour risotto (Arborio ou Carnaroli par exemple)
700 ml de lait demi-écrémé
200 ml de crème fraiche liquide
70g de sucre muscovado
1 gousse de vanille


Faire bouillir une casserole d'eau et y faire bouillir le riz pendant 2 minutes. Egoutter.
Dans une casserole, faire bouillir le lait, la crème, le sucre et la gousse de vanille qu'on aura fendue et grattée (gousse + graines). Y ajouter le riz, baisser à très petit feu, couvrir et faire cuire pendant 30 à 40 minutes en mélangeant de temps en temps.
Répartir dans des verres (ou autres contenants) en prenant soin de ne pas y mettre les morceaux de gousse de vanille, puis servir tiède ou laisser refroidir et conserver au réfrigérateur (2 jours maximum).


Mango sunset

Pour 3 grands verres :

1 petite mangue pas trop mûre (bio)
3 oranges sanguines (bio)
1 kiwi (bio)


Dans un blender, mixer le jus des oranges avec le kiwi et la mangue épluchés et coupés en morceaux jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Servir et déguster immédiatement.
Un jus délicieux avec un équilibre parfait entre l'acidité et le sucre!

Bonne année...

Que l'an neuf vous apporte le meilleur possible !