Spaghetti à la ciboulette et à l'ail des ours en fleurs et asperges blanches d'Alsace

Me revoilà pour un retour discret et provisoire après 1 mois de non publication.
1 mois de temps pour moi et mes proches, ponctué de vacances ressourçantes, de repos forcé, de vadrouilles pour profiter du printemps. Et franchement, ça fait le plus grand bien!
Voici une petite recette qui permettra d'utiliser des asperges fraiches de saison (pour ma part, des asperges blanches d'Alsace) dans un plat réconfortant, puisqu'il fait de nouveau frais depuis hier.

Spaghetti à la ciboulette et à l'ail des ours en fleurs et asperges blanches d'Alsace

Pour 1 à 2 personnes

6 à 8 asperges blanches fraiches
15 à 20 beaux brins de ciboulette avec ses boutons floraux
15 à 20 feuilles d'ail des ours en fleurs
un peu de crème fraiche liquide
quantité suffisante de spaghetti (selon votre appétit)
parmesan
sel, poivre
facultatif : un peu de jus de citron frais


Eplucher puis faire cuire les asperges dans une casserole dans un fond d'eau pendant 30 à 40 minutes. N'hésitez pas à conserver l'eau de cuisson pour garder les vitamines et minéraux en faisant un velouté d'asperges!
Au bout de 20-25 minutes de cuisson des asperges, préparer les herbes. Bien laver la ciboulette et l'ail des ours puis les émincer.
Faire cuire vos spaghetti, puis les mélanger dans la casserole avec les herbes et un peu de crème. Faire cuire à feu moyen pendant quelques minutes en remuant de temps en temps. Saler et poivrer au goût.
Couper vos asperges en 2 puis les rajouter aux pâtes et servir.
Relever le plat avec du parmesan et éventuellement du jus de citron frais.

Mes linguine verde et tutti quanti...

Oyez, oyez, braves gens, vous n'y croyiez plus, mais ça y est, le printemps est là! A nous les produits frais de saison dont nous faisions une obsession : fraises, rhubarbe, asperges et tous les produits estivaux qui suivront! A nous les bains de soleil tels des lézards en extase! A nous les soirées dans le jardin ou la terrasse à déguster de délicieux mets! A nous la nature qui ne va pas tarder à exploser de tous les côtés! A nous... mais je m'égare... revenons à nous moutons! ;)

Une partie du butin, au retour de la distribution de l'AMAP... :

Epinards, laitue, orties, graines germées (5 différentes dont radis rouge, alfalfa, luzerne, etc.), feuille de chêne, ail des ours (avec boutons floraux), ciboulette (avec boutons floraux), ail nouveau

Avec ce beau panier bien garni, je décide de faire un plat 100% vert pour le jeu 100% vert de Dominique, de Cuisine Plurielle.


Linguine verde et 5 graines germées
J'ai utilisé (quantités pour 2 à 4 personnes...) : linguine (quantité selon appétits), 2 pousses d'ail nouveau, 1/2 bouquet d'orties, 1/4 de bouquet de ciboulette, une grosse poignée de feuilles d'épinards, 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide, 1 jeune d'oeuf, sel et poivre au goût, parmesan fraîchement râpé, graines germées, 1/2 citron, huile d'olive.
Emincer puis faire revenir dans une grande poêle, dans l'huile d'olive, à feu moyen, l'ail nouveau, les orties, la ciboulette et les épinards pendant 5 à 10 minutes. Il faut que ça soit cuit mais encore légèrement craquant. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes.
Ajouter aux herbes les 2 crèmes, assaisonner avec poivre et sel.
Egoutter les pâtes, les remettre dans la casserole, verser dessus la sauce verte puis le jaune d'oeuf et bien mélanger.
Servir avec du parmesan fraîchement râpé (le mien m'a été ramené d'Italie par mes parents, un régal! ; je trouve que le parmesan est indispensable pour cette recette car il relève le plat) et accompagner de graines germées assaisonnées de jus de citron et huile d'olive (ou autre : noix, lin, etc.).
Ce plat tout vert est vraiment parfumé et très bon, j'ai d'ailleurs été surprise par l'odeur très agréable des orties fraîchement émincées...

Pour continuer dans la lancée recette 100% verte, voici une recette toute simple (j'ai presque honte de la proposer pour DEUX jeux!) 100% verte pour Dominique, avec des fanes de radis, pour Lavande.

Soupe verte aux fanes de radis
Pour 2 personnes, j'ai utilisé : 1 pomme de terre, 1 bouquet de fanes de radis, 1 oignon, 1/4 de céleri, 1 poireau nouveau, 1/2 cube de bouillon de volaille, sel, éventuellement poivre, crème fraîche liquide.
Faire cuire les légumes émincés tout juste recouverts d'eau dans une casserole avec le 1/2 cube de bouillon de volaille. Quand c'est cuit, réduire en soupe à l'aide d'une super turbo mixette plongeante. Saler et éventuellement poivrer.
Ensuite, 3 possibilités : soit surmonter la soupe de crème fouettée pour la transformer en un agréable cappuccino vert, soit mettre une lichette de crème ou encore mieux, la manger telle quelle, pour ceux qui comme moi, sentent que leur foie n'est pas content à l'arrivée du printemps (rho, la sale bête!). C'est une soupe printanière, pleine de vitamines et de minéraux!


Cette semaine, j'ai également cuisiné des lasagne al forno (à peaufiner)...


... le pain de seigle d'une Quiche et d'une Bretzel (merci Marion et Flo, au sortir de la MAP, ce pain dégage une odeur alléchante, le goût est presque entre le pain et le gâteau, la mie bien moelleuse et la croûte bien croustillante ; le lendemain, un peu moins de croustillant mais toujours aussi bon! Il me plaît, et mon chéri s'est jeté dessus, donc adjugé vendu! :) ...

... et pour finir, j'ai testé ma première tarte à la rhubarbe faite entièrement par moi toute seule :) Bonne, mais pas comme je voulais, donc recette à améliorer avec les conseils de môman, et ensuite je vous en ferai profiter (peut-être...)!

***

Pour terminer sur une note estivale, quelques photos du printemps à Trinity College Dublin (2007) :

Quiche aux herbes et oignons

Au retour de la distribution de mon AMAP (je n'ai pas tout pris en photo et ce que vous voyez là n'est que la moitié des herbes reçues, puisque j'en ai donné la moitié à mes parents):

De gauche à droite et de haut en bas :
pourpier, ciboulette, blettes, orties, green in snow, poireaux nouveaux, ail nouveau

Vous l'aurez remarqué, j'aime bien faire des quiches. C'est rapide et on peut mettre ce qu'on veut dedans. Cette fois-ci, rebelotte, avec les "bonnes herbes" de l'AMAP que je voulais utiliser immédiatement pour qu'elles ne perdent pas leur fraîcheur : blettes, orties, ciboulette, ail nouveau. J'y ai rajouté des oignons car j'ai eu une subite envie de tarte à l'oignon il y a quelques jours.

Quiche aux herbes et oignons

Il faut : une pâte brisée, des herbes (pour moi : 4-5 feuilles de blettes, 4-5 tiges feuillées d'orties, 1/2 botte de ciboulette, 3 pousses d'ail nouveau), 2 gros oignons, 3 oeufs, crème fraîche liquide, lait 1/2 écrémé, sel, poivre, muscade fraîchement moulue, huile d'olive.


Préchauffer le four à 180°C . Mettre la pâte dans un moule à tarte, la piquer avec une fourchette. Emincer les herbes et l'ail nouveau, faire blanchir dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes (pas plus, car on perdrait toutes les vitamines et minéraux dans l'eau de cuisson). Mettre de côté. Faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive jusqu'à qu'ils soient presque cuits. Verser les oignons sur la pâte, puis les herbes blanchies sur les oignons. Préparer le flan : battre les oeufs avec du lait et de la crème (selon volume du moule à tarte), assaisonner avec sel, poivre et muscade fraîchement moulue. Enfourner pour 20-25 minutes. Servir avec une salade croquante.


En parlant de quiche, j'ai vu une recette ressemblante avec une pâte maison qui a l'air succulente, je vous la ferai partager quand tous les ingrédients seront de saison! ;)