Très belle année 2011

Une nouvelle année, on remet les compteurs à zéro. Je vous la souhaite très belle, pleine de projets, d'aventures, de découvertes et de gourmandise!


Quant à moi, c'est une toute nouvelle page qui se tourne, sur laquelle j'espère écrire une très belle histoire!

Un très joyeux Noël

Je voudrais souhaiter à tous un très joyeux Noël, avec une pensée toute spéciale pour tous ceux qui ont faim, froid, qui ont perdu un être cher ou pour qui ces fêtes sont particulièrement éprouvantes.

Pour ma part, mon cadeau de Noël à moi-même est un nouveau titre que j'ai maintenant le droit de mettre devant mon nom, et qui représente plus de 3 années de travail et d'acharnement qui n'ont pas été faciles. Une nouvelle page s'ouvre maintenant pour moi.

A très bientôt!

Blinis au sarrasin, guacamole, crevettes et graines germées

Voici une recette légère, avec du goût, et au beau rendu visuel ; peut-être une entrée pour les repas de fête?

Blinis au sarrasin, guacamole, crevettes et graines germées



Pour 4 blinis (modifié d'après cette recette) :

150g de farine de sarrasin complète
1 oeuf
22 cl d'eau
sel
1 cs d'huile d'olive

Pour la garniture :

1 avocat bien mûr
1 petite échalote
1/2 citron
sel
paprika
12-15 crevettes crues
1 à 2 mandarines
8 cs de graines germées de brocoli
facultatif : huile de sésame


Préparer la pâte à blini en mélangeant bien tous les ingrédients. Faire cuire à la poêle dans un peu d'huile d'olive 4 blinis dans des cercles métalliques.
Pendant la cuisson des blinis, préparer le guacamole: écraser la chair de l'avocat à la fourchette. L'assaisonner au goût avec le jus de citron, du sel et du paprika.
Cuire les crevettes à la poêle, éventuellement dans un peu d'huile de sésame pour relever leur goût.
Prélever les suprêmes de mandarine.
Passer au dressage: sur un blini, étaler environ 1/4 de guacamole, puis 3 ou 4 crevettes et quelques suprêmes de mandarine. Terminer par les graines germées sur le dessus.


Quelques précisions : je ne fais pas reposer la pâte, mais on peut le faire si on le souhaite. Comme j'ai mis peu d'eau, et aussi grâce à la présence de l'oeuf, la pâte est bien épaisse et souple et donne des blinis bien moelleux si on fait cuire à température moyenne. Il faut juste qu'ils soient assez épais.

Poulet épicé à la bière

Rien de tel qu'un plat réconfortant quand il fait froid dehors! On profite en plus des bienfaits des épices...

Poulet épicé à la bière


Pour 2-3 personnes :

- 2 escalopes de poulet
- 1 gros oignon
- 1 grosse échalote
- 2 carottes
- 2 petits navets
- 1 cs de mélange "5 épices" (fenouil, girofle, poivre, cannelle, anis)
- 33 cl de bière brune
- 2 gousses d'ail
- huile d'olive, sel, poivre
- facultatif : 200ml de lait de coco ou de yaourt, feuilles de coriandre fraiche
- pour accompagner : du riz parfumé


Faire revenir à feu moyen pendant quelques minutes dans une cocotte en fonte l'échalote et l'oignon émincés dans un peu d'huile d'olive. Ajouter 1 bonne cs de mélange 5 épices, ou moins si vous avez le palais fragile. Bien mélanger. Ajouter les escalopes, les carottes et navets coupés en gros dés puis verser la bière par-dessus. Laisser mijoter pendant environ 45 minutes à feu moyen et à couvert. Éventuellement découvrir les 10 dernières minutes pour épaissir un peu la sauce.

Avant de servir, assaisonner et ajouter l'ail écrasé à l'aide d'un presse-ail. On peut éventuellement rajouter du lait de coco ou du yaourt pour adoucir et donner un côté indien au plat. Dans ce cas on pourra également servir avec des feuilles de coriandre fraiche.

Servir avec du riz parfumé.

Tarte pomme-poire, pâte croustillante à l'huile d'olive

Une tarte d'automne avec une pâte santé à base d'huile d'olive.

Tarte pomme-poire, pâte croustillante à l'huile d'olive


Pour la pâte :
- 210 g de farine blé ou d'épeautre
- 25 g de tourteau de noix (ou farine de noix ou poudre d'amandes)
- 15 g de flocons (5 sortes)
- 1 cs de graines de sésame
- 1 pincée de sel
- 6 cl d'huile d'olive
- 12 cl d'eau tiède

Pour la garniture :
- 4 à 5 pommes selon la taille
- 2 à 3 poires selon la taille
- 2 oeufs
- 150 ml de lait (ou lait végétal)
- 150 ml de crème (ou crème végétale)

Pour les intolérants aux produits laitiers, remplacer le flan par de la compote de pommes à déposer sur la pâte à tarte avant les fruits.



Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Laisser reposer au frais pendant quelques heures voire une nuit.
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte et la placer dans un moule à tarte de taille moyenne.
Placer harmonieusement les quartiers pelés de pomme et de poire sur la pâte préalablement piquée avec une fourchette.
Préparer le flan en mélangeant les oeufs, la crème et le lait. Verser sur les fruits dans le moule à tarte.
Enfourner pour environ 1h. La tarte est prête quand elle est bien dorée.

Rouleaux d'automne 100% riz et compote de pêches des vignes

Une recette "cocooning" aux senteurs d'automne.

Rouleaux d'automne 100% riz et compote de pêches des vignes


Pour 4 rouleaux :

100g de riz rond blanc
450 ml de lait de riz
8 feuilles de riz
35g de sucre muscovado (remplaçable par du sirop de riz)
1 cc de vanille en poudre ou 1/2 gousse de vanille
16 pêches de vigne (ou 4 pêches ou pommes ou 2-3 poignées de prunes)
sucre
menthe ou cannelle


Dans une casserole, faire bouillir le lait de riz, le sucre (ou le sirop de riz) et la vanille (la entière gousse grattée si vous utilisez une gousse). Y ajouter le riz, baisser à très petit feu, couvrir et faire cuire pendant 30 à 40 minutes en mélangeant de temps en temps.
Pendant ce temps, faire compoter les fruits choisis. Sucrer au goût et ajouter éventuellement un peu de cannelle.
Lorsque le riz est cuit, mettre de côté.
Tremper dans de l'eau chaude 2 feuilles de riz, les égoutter et les poser à plat superposées sur le plan de travail. Déposer au milieu 2 bonnes cuillers à soupe de riz, puis une bonne cuiller à soupe de compote.
Rouler comme un rouleau de printemps et laisser tiédir. Manger tiède avec de la menthe fraiche si l'on n'a pas mis de cannelle dans la compote.

Gallo pinto costa-ricain... mais à ma façon!

Le Gallo pinto est un plat typique d'Amérique centrale dont la base est : du riz et des haricots (noirs ou rouges). Comme j'adore les lentilles, dans ma version, j'ai remplacé les haricots par un trio de lentilles (noires, roses et jaunes) et le riz est du riz complet bio. Le riz et les légumineuses se complètent et l'ajout de légumes colorés et herbes aromatiques donne un plat végétarien équilibré. Les Costa-Ricains ajoutent souvent des oeufs à ce plat, mais on peut très bien le manger tel quel!


Gallo pinto à ma façon

Pour 3-4 personnes selon l'appétit :

- 1 verre de trio de lentilles (marque Priméal) (ou de haricots rouges ou noirs)
- 1 verre de riz complet bio
- 1/2 poivron rouge
- 1 petite courgette
- 1 oignon
- quelques branches de thym
- 1 cube de bouillon de légumes
- herbes aromatiques : traditionnellement coriandre, mais on peut imaginer y ajouter menthe, persil, basilic...
- paprika
- huile d'olive
- sel, poivre


Faire tremper les lentilles (ou les haricots) toute la nuit dans de l'eau froide. Le lendemain, égoutter et les rincer.
Faire cuire dans un grand volume d'eau salée portée à ébullition pendant une quinzaine de minutes (ou le temps indiqué sur le paquet) avec le thym. Egoutter et garder le jus de cuisson.
Faire revenir à feu vif pendant quelques instants dans de l'huile d'olive l'oignon émincé avec le poivron et la courgette coupés en petits morceaux. Ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter 2 verres de jus de cuisson des lentilles dans lequel vous aurez dissous le bouillon de légumes. Baisser le feu sur feu moyen, couvrir et laisser cuire (cuisson pilaf) le temps indiqué sur votre paquet de riz (une vingtaine de minutes).
Une fois le tout cuit, mélanger avec les lentilles, assaisonner (sel, poivre, paprika...) puis ajouter les herbes choisies émincées. Servir immédiatement.