Tiramisu abricots-romarin : version cuite et version crue

Voici une recette estivale aux parfums de garrigue, allégée grâce à la présence de fromage blanc, mais pleine de saveurs!
Je propose la version aux abricots cuits et la version aux abricots crus.

Tiramisu abricots-romarin

Pour 6 personnes :

- 650g d'abricots dénoyautés
- 1 branche de romarin de 10 cm environ
- 1 belle cs de miel
- 250g de mascarpone
- 250g de fromage blanc allégé
- 2 oeufs
- 50g de sucre
- 10 à 12 biscuits cuiller
- facultatif pour décorer : Fleurs sauvages de Provence (Herbaria) ou fleurs de romarin, thym ou lavande.


Version cuite :

Faire chauffer à feu moyen dans une poêle pendant 5 minutes le miel et le romarin afin de faire infuser ce dernier.
Ajouter les abricots (qui peuvent être surgelés) et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes. Lorsque les abricots sont cuits et commencent à compoter, stopper la cuisson et les égoutter sur une passoire en récupérant le jus.
Préparer la crème en battant le mascarpone, le fromage blanc, le sucre et les jaunes d'oeufs.
A part, battre les blancs en neige ferme puis mélanger délicatement avec le mélange mascarpone-fromage blanc.
Bien imbiber les biscuits un à un dans le jus d'abricots et les disposer dans un plat à gratin ou des verrines individuelles. Lorsque le fond du/des récipients est couvert de biscuits, verser dessus la moitié de la crème au mascarpone uniformément. Disposer ensuite les abricots puis verser le reste de la crème par-dessus.
Mettre au frais pendant une nuit.
Avant de servir, décorer avec des Fleurs de Provence ou des fleurs de romarin, de thym ou de lavande.

Version crue :

Faire chauffer à feu doux dans une poêle pendant une dizaine minutes le miel et le romarin afin de faire infuser ce dernier.
Mixer 150g d'abricots avec le miel infusé au romarin. Ajouter un peu d'eau pour obtenir une consistance entre le jus et le sirop.
Préparer la crème en battant le mascarpone, le fromage blanc, le sucre et les jaunes d'oeufs.
A part, battre les blancs en neige ferme puis mélanger délicatement avec le mélange mascarpone-fromage blanc.
Bien imbiber les biscuits un à un dans le jus d'abricots et les disposer dans un plat à gratin ou des verrines individuelles. Lorsque le fond du/des récipients est couvert de biscuits, verser dessus la moitié de la crème au mascarpone uniformément. Disposer ensuite les 500g d'abricots restant coupés en petits morceaux, puis éventuellement un peu de jus d'abricots par-dessus s'il vous en reste. Verser le reste de la crème par-dessus.
Mettre au frais pendant une nuit.
Avant de servir, décorer avec des Fleurs de Provence ou des fleurs de romarin, de thym ou de lavande.

Salade aux pêches, radis et saumon fumé

Voici une salade fraicheur aux saveurs sucrées-salées pour faire venir l'été. Les textures et les saveurs sont contrastées, ce qui rend le tout vraiment sympa!

Salade aux pêches, radis et saumon fumé

Pour 2 personnes :
- 1 pêche blanche
- 1 pêche jaune
- 1 petite poignée de chaque sorte de feuille : laitue (ou autre salade), roquette, mizuna, moutarde (j'ai utilisé de la moutarde chinoise appelée green in snow)
- 4 tranches de saumon fumé bio (voir ici)
- quelques radis (j'ai utilisé des radis Ostergruss un peu piquants)
- assaisonnement : 2 cs de jus de citron, 2 cs d'huile d'olive

Laver les feuilles et les déchirer en plusieurs morceaux si nécessaire.
Mélanger dans un saladier avec le jus de citron et l'huile d'olive.
Présenter sur les assiettes avec des morceaux de pêches coupées en 8 (et dont on aura enlevé la peau si ce ne sont pas des pêches bio), des rondelles de radis et le saumon fumé en chiffonnade.
Déguster immédiatement, éventuellement avec du pain grillé frotté à l'ail.

Makis petits pois/carottes frais et crus

Une recette croquante aux légumes de saison qui arriveront très bientôt sur les étals, pour déguster ces petites japonaiseries à la mode de chez nous!

Makis petits pois/carottes frais et crus

Pour 8 rouleaux soit 48 petits makis :

- 4 feuilles d'algue nori de 10x18 cm
- 150g de riz rond japonais
- 250 ml d'eau froide
- 3 cuillers à soupe de vinaigre de riz blanc
- 3 cuillers à soupe de sucre semoule
- 1 cuiller à café de sel fin
- jeunes carottes fraiches et crues (~1 poignée)
- cosses de petits pois frais crus (~4 poignées)
- pâte de wasabi
- pour rouler les makis : un makisu (natte pour rouler)
- pour servir : sauce soja japonaise, gingembre mariné, pâte de wasabi


Rincer le riz à l'eau courante. Dans une casserole, mettre le riz et l'eau froide. Porter à ébullition.
Baisser le feu et faire cuire à couvert pendant 15 minutes. Laisser ensuite reposer à couvert hors du feu pendant 10 minutes. Laisser ensuite refroidir dans un saladier. Une fois le riz froid, détacher les grains de riz les uns des autres avec une spatule en bois.
Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Verser cet assaisonnement sur le riz et mélanger délicatement.
Couper une feuille d'algue au milieu dans le sens de la longueur. La poser sur le makisu. Préparer un petit récipient avec de l'eau et un peu de vinaigre de riz où on trempera ses doigts pour éviter que le riz n'y colle.
Tremper les doigts puis prendre du riz et l'étaler sur 3/4 de la feuille en laissant une bande d'algue libre dans le sens de la longueur, pour que ça soit plus facile à rouler. Mettre un peu de wasabi avec le doigt au milieu du riz dans le sens de la longueur. Déposer par dessus des bâtonnets de carotte et des petits pois écossés, sur toute la longueur. Humidifier l'extrémité "sans riz" de la feuille d'algue avec un peu d'eau puis rouler délicatement en maintenant la garniture avec les doigts. Sceller le rouleau à l'aide du côté humidifié de la feuille d'algue.
Garder au frais et détailler (avec un couteau ultra aiguisé) les rouleaux (chacun en 6) juste avant de servir.
Servir avec la sauce soja japonaise, le gingembre mariné et le wasabi.

Flans asperge-St Jacques, sauce à l'estragon

Une belle recette printanière pour une entrée ou un repas léger!

Flans asperge-St Jacques, sauce à l'estragon

Pour 4 personnes :

8 grosses St-Jacques

12 asperges vertes et/ou blanches

4 oeufs

8 cs de crème liquide animale ou végétale

12 cs de lait animal ou végétal

1 échalote

1 verre de vin blanc sec

2/3 verre de crème liquide animale ou végétale

4 cs d'estragon émincé

Poivre, sel, noix de muscade


Préchauffer le four à 180°C.
Faire rapidement revenir à la poêle les St-Jacques (elles ne doivent pas être cuites). Réserver.
Éplucher et pré-cuire les asperges pendant une dizaine de minutes dans de l'eau à feu moyen ou cinq minutes à la vapeur. Les couper en 2 et réserver. Garder la poêle telle quelle pour la suite.
Dans des ramequins en porcelaine, répartir les St-Jacques et les têtes d'asperge.
Battre les oeufs avec la crème et le lait, et assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. Répartir la préparation dans chaque ramequin. Disposer dans un plat à gratin avec un fond d'eau et faire cuire une trentaine de minutes au four.
Pendant ce temps, émincer l'échalote et la faire cuire et dorer dans la poêle contenant encore les sucs des St-Jacques. Ajouter le reste d'asperges puis déglacer au vin blanc. Transvaser dans un mixer ou un blender puissant et mixer avec la crème. Une fois le mélange homogène, transvaser dans une casserole et chauffer à feu doux. Assaisonner avec sel et poivre.
Une fois les flans cuits, rajouter l'estragon au dernier moment dans la sauce et servir immédiatement les deux ensemble.

Taboulé aux herbes, graines et amandes grillées

Voici une recette fraiche et colorée qui donne envie d'été!

Taboulé aux herbes, graines et amandes grillées

Pour 4 à 6 personnes :

1 verre de boulgour gros
2,5 verres d'eau
1 poignée de chaque herbe fraiche : persil, coriandre, basilic, menthe verte
1/2 concombre
1 tomate
6 tomates cerise
2 oignons nouveaux
1 petit avocat2 petits cornichons
1 cuiller à soupe de chaque type de graine : sésame, tournesol, courge
5 cuillers à soupe d'amandes effilées
3-4 cuillers à soupe d'huile d'olive
2 cuillers à soupe de jus de citron fraichement pressé
Sel


Faire bouillir les 2,5 verres d'eau avec un peu de sel et y faire cuire le boulgour pendant 7 minutes, puis laisser gonfler en-dehors du feu. Passer le boulgour sous de l'eau froide pour le refroidir et laisser égoutter.
Pendant ce temps, émincer le concombre, les tomates, les oignons et les cornichons et couper l'avocat en morceaux. Émincer également les herbes.
Faire griller à sec dans une poêle les amandes effilées.
Mélanger dans un saladier les légumes, les herbes, le boulgour, les amandes, les graines. Assaisonner avec l'huile d'olive, le jus de citron et le sel.

Petits gâteaux vapeur semoule, miel & amandes

Une recette basée sur celle-ci, où le miel remplace le sucre et la semoule remplace la farine. Je me suis inspirée du célèbre gâteau libanais à la semoule (mais la recette est nettement allégée!).

Petits gâteaux vapeur semoule, miel & amandes


Pour 6 petits gâteaux taille muffins (moules en silicone) :

60g de semoule de blé fine
50g d'amandes en poudre
25g de miel
60 ml de lait animal ou végétal (amandes ou riz)
2 blancs d'oeuf
pour servir : amandes effilées, eau de fleurs d'oranger et miel liquide ou coulis de fruits


Faire chauffer le lait avec le miel à température douce. Mélanger.
Pendant ce temps, mélanger la semoule et la poudre d'amandes de manière homogène. Y ajouter le lait et mélanger. Monter les blancs en neige ferme et mélanger délicatement avec le mélange semoule-amandes-lait.
Répartir la pâte dans les moules à silicone. Cuire à la vapeur (au cuit-vapeur pour ma part, mais un panier vapeur fera très bien l'affaire également) pendant 25 minutes.
Servir tiède avec amandes effilées, miel liquide et eau de fleurs d'oranger (quantité selon goût) ou bien simplement un coulis de fruits frais de saison.

Rouleaux pomme-saumon, sauce asiatique

Voici une recette fraiche et pleine de saveurs pour se remonter le moral!

Rouleaux pomme-saumon, sauce asiatique

Pour 2 rouleaux :

- 40g de nouilles asiatiques sèches (nouilles de riz ou aux oeufs)
- 4 feuilles de riz
- 2 tranches de saumon fumé
- 1/2 pomme acidulée
- 1 poignée de roquette ou de pissenlit
- 2 cs de sésame
- 1 cs de sauce soja
- 1 cs de jus de citron
- 1/2 cc de gingembre fraichement râpé
- quelques feuilles de coriandre ou de menthe


Faire cuire les nouilles puis les égoutter et les passer à l'eau froide.
Faire ramollir quelques dizaines de secondes les feuilles de riz à plat dans de l'eau tiède.
Superposer 2 feuilles de riz puis garnir avec la menthe ou la coriandre, la moitié des nouilles, de la roquette ou du pissenlit, une tranche de saumon, 1 cs de sésame et 1/4 de pomme coupé en 2. Rouler le tout.
Servir les rouleaux avec la sauce : 1 cs de sauce soja, 1 cs de jus de citron et le gingembre râpé.