Botacook: truite

jeudi 19 mars 2009

Truite de source vapeur et sa sauce crue "comme un pesto" au mizuna et à l'ail nouveau

Le vert est enfin revenu dans nos paniers de l'AMAP, quel bonheur! C'est sur le chemin du retour que j'ai eu l'idée de cette recette, afin de profiter des vertus du mizuna et de l'ail nouveau, fraichement cueillis et crus, et de l'huile de noix, crue également. Une sauce idéale pour relever un plat léger et un peu fade, aux notes végétales du mizuna agréablement mêlées au piquant de l'ail et à la force du parmesan. Pour finir, une note douce grâce aux délicieux cookies de Flo, faits par elle-même! Défi parfaitement relevé! :)

Sauce crue "comme un pesto" au mizuna et à l'ail frais

Pour 1 personne :

jus d'1/2 citron
1 cs d'huile de noix de toute première qualité, 1ère pression à froid
2 cs bien bombées de parmesan fraichement râpé
1 pousse d'ail nouveau, émincé
20g de mizuna émincé

Mizuna

Le mizuna est une Brassicacée d'origine japonaise, dont le goût est décrit comme piquant, moyennement poivré, légèrement épicé mais moins que la roquette (voir ici). Personnellement, j'ai du mal à décrire son goût. Le seul moyen est de goûter :)

Truite de source, brocoli et pommes de terre vapeur

Pour 1 personne :

1 pavé de truite de source Label Rouge
4 grosses fleurettes de brocoli
2 petites pommes de terre à peau rouge et à chair légèrement sucrée

La marche à suivre est très simple. Éplucher les pommes de terre, les couper en 2 ou en 3 et faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Ajouter ensuite le brocoli et le pavé et faire cuire pendant 10 à 15 minutes supplémentaires.
Pendant la cuisson, préparer le "pesto" : mixer le mizuna et l'ail frais avec le jus de citron, l'huile de noix et le parmesan. Servir dès la fin de la cuisson du poisson et des légumes. Déguster sans attendre.

Et pour finir en beauté...