Panna cotta à la vanille Bourbon sur lit ananas-passion

Une jolie recette légère et très goûteuse, qui a été servie dans de toutes petites verrines en tant que pré-dessert. Mon premier essai avec de l'agar-agar, et sûrement pas le dernier! J'ai utilisé cette recette pour la panna cotta à la vanille.


Pour 6 petites verrines

300 ml de crème fraiche liquide
150 ml de lait
50g de sucre
1g d'agar-agar
2/3 d'une gousse de vanille très parfumée (pour moi : Bourbon de la Réunion)
1/2 ananas Victoria
4 fruits de la passion

Couper le demi ananas en petits cubes, en mettant de côté le coeur. Dans une poêle, faire revenir à feu moyen avec le jus de 3 fruits de la passion pendant quelques minutes (jusqu'à obtenir le degré de cuisson souhaité). Répartir dans les 6 verrines.

Mélanger dans une casserole le lait, la crème, le sucre. Fendre la gousse puis gratter les graines de la vanille. Mettre le tout (graines + gousse) dans la casserole et bien mélanger. Faire chauffer quelques minutes. Ajouter l'agar-agar (dans la recette originale : mélangé à un peu de sucre, mais j'ai zappé cette étape...), mélanger au fouet et faire bouillir pendant 1 minute (très important).

Répartir le mélange dans les 6 verrines. Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au frigo pendant au moins 5 heures. Au moment de servir, répartir la pulpe du dernier fruit de la passion sur les panna cotta.

Soufflé sucré de courge Rondini

Un dessert inspiré d'un repas au restaurant, et adaptée d'une recette trouvée ici. Original servi directement dans la coque formée par la courge évidée (qui provient de mon AMAP) qui reste rigide à la cuisson.

Soufflé sucré de courge Rondini

Pour 2 courges Rondini soufflées :
2 courges Rondini (ou pepo) (ou toute autre courge qu'on servira dans des moules à soufflé classiques)
1 oeuf
1 cc crème fraiche épaisse
1 1/2 cc de sucre muscovado vanillé

Préchauffer le four à 180°C.
Couper un couvercle aux courges, enlever les graines puis retirer la chair qu'on mettra de côté.


Faire cuire la chair avec un minimum d'eau puis la mixer pour obtenir une purée. Mélanger cette purée (environ 100g) avec le jaune d'oeuf, la crème et le sucre. Monter le blanc en neige bien ferme avec une pincée de sel et l'incorporer délicatement au mélange précédent. Répartir entre les 2 courges évidées. Enfourner pour environ 30 minutes.


Gourmandise supplémentaire : faire un trou avec une cuillère à soupe et y glisser une boule de glace vanille (l'original au restaurant était servi avec une glace fromage blanc).


Sur cette douceur, je vous souhaite à tous un très joyeux Noël. J'ai une pensée très particulière pour ceux qui sont loin de leur famille, ou qui n'ont plus de famille ; mais aussi pour ceux qui ont peu de moyens et bien sûr les gens qui passeront les fêtes dans la rue.

Boisson chaude au gingembre, citron et miel

Vous avez remarqué? Il fait un froid de canard!


Normal, c'est la saison... C'est aussi la saison des rhumes et autres maladies hivernales, et pour vous ravigoter, voici une solution saine - goûteuse, en plus.

Boisson chaude au gingembre, citron et miel

Pour 1 tasse ou 1 verre :
eau (volume de la tasse ou du verre)
1/2 citron (bio)
1 cc ou 1 cs de miel de qualité (non pasteurisé, non filtré, sans additifs)
1/2 à 1 cc de gingembre frais râpé

Faire bouillir l'eau. Hors du feu, ajouter le jus de citron et le gingembre. Ajouter puis fouetter le miel. Boire très chaud (ou bien frais en été).


Le citron et le gingembre vous amèneront du peps, et le miel contient plein de bonnes choses qui aident à retrouver la santé.
En parlant de miel, mauvaise nouvelle pour les abeilles qui nous sont tellement indispensables...
Faites un petit geste pour elles...

Rutabaga en croûte de sel, relevé d'huile de noix et de thym citron

Un repas au restaurant m'a donné l'idée de tester ce plat avec un beau rutabaga bio de mon AMAP.
Le rutabaga, croisement du navet et du chou frisé, est bourré de bonnes choses pour la santé, comme ses acolytes de la même famille, les Brassicacées. On lui prête des vertus digestives et anti-cancéreuses... Quelques infos intéressantes ici et là par exemple.
Cette recette, simple, met en valeur la saveur particulière de ce légume "oublié" qui gagne à être connu, et que vous trouvez sur les marchés pendant la saison froide. L'assaisonnement réveille les saveurs... C'est une jolie entrée 100% végétale!

Rutabaga en croûte de sel, assaisonnement à l'huile de noix et thym citron

Pour 2 personnes :
1 rutabaga
500g de sel de mer gris
papier sulfurisé + ficelle
jus de citron frais
huile de noix bio et de qualité (vierge première pression à froid)
poivre
thym citron

Préchauffer le four à 180°C. Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Déposer un lit de sel. Bien laver le rutabaga pour le débarrasser de la terre, sans toutefois abîmer la peau. Le sel gris est suffisamment humide pour permettre de ne pas dessécher le légume.


Fermer le papier autour du légume, en essayant de faire un peu "remonter" le sel. Avec une main, maintenir le papier, et de l'autre verser du sel au-dessus du rutabaga pour l'englober totalement dans le sel. Avant de fermer, essayer de répartir le sel uniformément autour du légume, à l'intérieur de sa gangue de papier. Fermer étroitement avec un morceau de ficelle.


Enfourner au milieu du four pour 1h à 1h30 selon la taille. Ne pas hésiter à baisser la température du four en fin de cuisson dans le but de prolonger la cuisson pour que le légume soit parfaitement cuit.

Quand le légume est cuit, sortir la plaque du four et ouvrir la papillote.



Couper le légume en 2 dans le sens de la longueur et retirer la peau. Couper à votre convenance.

Préparer la vinaigrette : 1 cs d'huile de noix pour 1 cs de jus de citron.

Thym citron doré

Disposer les morceaux de rutabaga dans une assiette et assaisonner avec le mélanger huile de noix-jus de citron. Avec des ciseaux, couper le thym citron et en parsemer le légume. Terminer avec du poivre au goût. Déguster...

On dirait de la mangue... c'est bien du rutabaga!

Pintade farcie pour les fêtes - recette à 4 mains

Voilà, le sapin est installé et décoré, et malgré la rapidité avec laquelle le temps passe (quoi, on est déjà le 14??), quoi de mieux par ce temps glacial qu'une pintade farcie aux saveurs de fête? Et quoi de mieux qu'une pintade farcie pour réaliser une recette à 4 mains avec ma comparse Marion?


C'est donc de M. Oliver que nous nous sommes inspirées pour concocter une délicieuse pintade bien moelleuse imprégnée de saveurs enchanteresses de zestes d'agrumes et de fruits séchés. Merci Jamie! C'est ici, et là pour la suite, que vous pourrez visionner l'original (dans les 2 sens du terme) dans son émission Jamie at Home - Christmas special où vous trouverez plein d'autres très bonnes idées! Un régal! Nous avons décidé, avec Marion, d'accompagner ce plat avec un trio de purées, dont vous pourrez retrouver les recettes chez elle : choux de Bruxelles, potiron et châtaignes. Une fois n'est pas coutume, pour la viande, c'est chez moi que ça se passe! ;)

Les quantités décrites ici suffisent pour 2 personnes. Pour 4 personnes, demandez à votre boucher ou volailler une grosse pintade et augmentez la quantité de garniture.

La pintade farcie :
1 pintade fermière de 1-1,2 kg
1 oignon rouge
1 citron bio
1 clémentine bio
200g de porc haché
3 cs de chapelure
2 brins de romarin de 10-15 cm [Jamie utilise de la sauge, mais la mienne n'est plus que l'ombre d'elle-même sur ma terrasse... le romarin, ou le thym, sont de bonnes alternatives car ce sont des plantes aromatiques qui résistent au froid dans nos régions]
2 abricots secs, 1 grosse figue séchée, 1cs de canneberges séchées [Jamie utilise canneberges séchées, myrtilles séchées, griottes séchées et abricots séchés. Utilisez les fruits secs que vous trouverez...]
huile d'olive
sel
poivre
beurre
facultatif : des marrons cuits

Légumes à rôtir :
2 pommes de terre
2 pommes de terre vitelotte (pour une garniture plus sucrée, et donc pour accentuer le côté sucré-salé du plat, on peut les remplacer par des patates douces)
1-2 mandarines bio coupées en 2

Marche à suivre :

L'oignon rouge est tranché et mis à dorer à feu doux pendant 10 min dans de l'huile d'olive avec sel et poivre.

Passer la main entre la chair et la peau de la volaille pour détacher la peau. Terminer avec une spatule.

Prélever le zeste d'une demie clémentine et d'un demi citron (bio). Les mettre dans un bol avec cuiller à soupe de beurre, du sel et du poivre ; mélanger. Déposer la préparation sous la peau et la répartir uniformément sur la poitrine en maintenant la peau avec une main et en poussant le beurre sous la peau avec l'autre main. Ajouter sous la peau 1 brin de romarin.

Pour la farce : Emincer grossièrement l'autre brin de romarin auquel on aura retiré les feuilles, et l'ajouter aux oignons. Bien mélanger et transvaser dans un saladier. Laisser refroidir. Ajouter le porc haché et la chapelure. [Y ajouter éventuellement des marrons cuits hachés.] Sur une planche, déposer les fruits séchés, les émincer et les ajouter à la farce, bien mélanger.

Farcir la "bête" (dixit Marion ;) : ne pas mettre toute la masse de la farce directement dans la cavité car cela change la façon dont la dinde est cuite et également le temps de cuisson (d'après Jamie). Prendre la farce petit à petit et tapisser l'intérieur de la cavité avec. En mettre un paquet dans la cavité qui se situe à la place du cou, sous la peau, et refermer avec la peau.

Préparer le plat de cuisson : éplucher les pommes de terre et les couper en cubes que l'on étalera dans un plat de cuisson. Y ajouter une ou 2 mandarines coupées en 2 et le reste des zestes si vous en avez.

Déposer la volaille sur les pommes de terre et les mandarines.

Enfourner dans un four très chaud (maximum) et descendre immédiatement la température à 190°C. La température diminuera ainsi progressivement.

Cuire la pintade pendant 1h30 environ.

Verdict : la chair est moelleuse, imprégnée de parfums divins d'agrumes. La farce est délicieuse, les fruits séchés ramènent une douceur bienvenue. La garniture est généreuse, pleine de saveurs diverses qui se marient très bien ensemble. Le trio de purées sera, toutefois, à peaufiner, mais y'a de l'idée!
Une recette parfaite pour les frimas hivernaux, et pourquoi pas, une idée pour vos fêtes de fin d'année? Et pour les entrées, Marion a des idées!

Pour un nombre plus important de convives : vous pouvez adapter adapter la recette à une volaille plus imposante comme une oie ou une dinde. Vous trouverez plein d'astuces sur la vidéo de Jamie (liens ci-dessus). Voici la recette originale :

Ingrédients :
1 dinde ou 1 oie (environ 3 kgs... ou plus)
3 oignons rouges
1 citron et 1 clémentine bio
700g de porc haché
250g de chapelure
1 bouquet de sauge (remplacer le romarin dans la recette ci-dessus par la sauge)
Fruits séchés : 1 cs de canneberges séchées + 1 cs de myrtilles séchées + 1 cs de griottes séchées + 1 cs d'abricots séchés
huile d'olive
sel
poivre
beurre
facultatif : des marrons cuits

Pour la cuisson :
Emballer les cuisses avec du papier aluminium. Enfourner à four très chaud (maximum) puis baisser immédiatement la température à 190°C. Cuire la dinde pendant 2h ¾ (un peu plus de 3h pour une oie). Enlever l'aluminium des cuisses pendant les dernières 30 minutes. Vérifier régulièrement la cuisson.

Tarte carottes-céleri

Cette recette est très largement inspirée de ces deux recettes de Anne. Délicieuse! Après mon premier essai de pâte à tarte suivant la recette de Laurence Salomon, je me devais de ré-essayer, mais avec beaucoup moins de fromage cette fois!

Tarte carottes-céleri

Pour la pâte (inspirée de Laurence Salomon) :
150g de farine 5 céréales bio
50g d'un mélange de 5 types de flocons
1 cs de graines de pavot
3 cs d'huile d'olive
1 oeuf
40 ml d'eau
1 pincée de sel

Pour la garniture :
200g de céleri-rave râpé
150 à 200g de carotte râpée
2 gousses d'ail
1 tranche de jambon cuit
1 tranche de jambon fumé
1 oeuf
10 cl de crème fraiche liquide
huile d'olive
sel et poivre
parmesan

Pour préparer la pâte, mélanger dans un bol la farine, les flocons, le pavot et le sel. Ajouter l'oeuf et l'huile et bien mélanger. Ajouter enfin de l'eau petit à petit jusqu'à l'obtention d'une belle pâte (ni trop sèche, ni trop collante). Mettre au frais pendant 1h.


Préchauffer le four à 200°C.
Eplucher le céleri-rave puis râper les légumes (pour cette recette, je n'épluche pas mes carottes, puisque ce sont des légumes bio). Ajouter l'ail émincé. Faire revenir dans un peu d'huile d'olive puis les faire cuire à l'étouffée pendant une dizaine de minutes en surveillant la cuisson. Saler et poivrer.
Etaler la pâte dans un moule de petit diamètre (une vingtaine de cm). Couper le jambon en petits morceaux, l'ajouter aux légumes et mélanger rapidement. Remplir le moule avec la garniture. Dans un bol, battre l'oeuf avec la crème, du sel et du poivre. Verser dans le moule uniformément. Saupoudrer de parmesan. Enfourner pour 20-25 minutes. Servir avec une belle salade.

Russischer Zupfkuchen

Un gâteau classique en Allemagne (enfin, je crois!), composé d'un fond de pâte sablée au cacao et d'une garniture au fromage blanc, type tarte au fromage blanc, dans laquelle on laisse tomber des morceaux de pâte au cacao. Merci à Aïcha de m'avoir fait découvrir cette recette!

Russischer Zupfkuchen
Recette adaptée de celle-ci. Traduction approximative par moi-même ;)


Pour le fond :
200g de farine
100g de sucre muscovado
100g de beurre à t° ambiante
2 oeufs
40g de cacao amer non sucré
1 paquet de poudre à lever sans phosphates

Pour l'appareil au fromage blanc :
150g de sucre muscovado
4 oeufs
390g de fromage blanc (à l'origine : 500g)
80g de crème fraiche épaisse (à l'origine : 100-200g)
1 paquet de sucre vanillé
1 pincée de sel (x2)
70g de beurre à t° ambiante

Edit : la recette d'origine utilise du sucre blanc mais je remplace dès que je peux le sucre blanc par du sucre muscovado, ce qui donne ici un gâteau un peu plus rustique mais délicieux!

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la farine et la poudre à lever dans un gros bol. Ajouter le sucre et le cacao et mélanger. Ajouter le beurre et les oeufs et bien mélanger le tout. Mettre de côté environ 1/4 de cette pâte, avec le reste, tapisser le fond (sur un cercle de papier sulfurisé) et les côtés avec le reste de la pâte d'un moule à fond amovible.
A ce stade-là, je vous conseille de mettre le fond de tarte au four pendant 10 minutes car j'ai eu un petit souci avec mon gâteau : tout le fond est remonté pendant la cuisson (à moins que vous n'ayiez une autre astuce?). Mais comme le gâteau est vraiment excellent, je voulais partager cette découverte avec vous!
Ensuite, séparer les jaunes des blancs. Mélanger les jaunes avec le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélanger blanchisse. Ajouter le beurre, fouetter. Ajouter ensuite le fromage blanc, la crème, le sel et le sucre vanillé et bien fouetter. Fouetter à part les blancs d'oeufs avec une pincée de sel pour obtenir une neige bien ferme. Ajouter tiers par tiers les blancs montés en neige au mélange au fromage blanc et mélanger en ramenant le dessous au-dessus avec une spatule. Remplir le fond de tarte avec ce mélange. Ajouter le reste de pâte morceaux par morceaux dans le mélange au fromage blanc.

Enfourner pendant 50-60 minutes.

Sablés au cacao, et version gourmande +++

Ça y est, la neige (et les températures qui vont avec) a fait sa première apparition ce week-end, c'est l'hiver... Après quelques jours "sans", j'ai eu envie de tester (avec de minimes modifications) cette recette aperçue dans le dernier Elle à table. Ces sablés au cacao, avec la bonne odeur qu'ils dégagent à la cuisson, me rappellent la confection des bredele (petits gâteaux de Noël), rituel immuable de la période de l'Avent dans ma famille. Cette première fournée constitue en quelque sorte un avant-goût de la préparation à venir de toutes sortes de gourmandises. Pour les déguster à la sortie du four, rien de tel qu'un thé de Noël (thé avec écorces d'orange, épices...) et un bon film ou une bonne série... La version gourmande est à tomber!

Sablés au cacao
Recette adaptée de Elle à table n°61

Ingrédients pour une quinzaine de sablés (j'ai divisé les quantités par 3) :
67g de farine
30g de sucre muscovado (le mien est parfumé à la vanille)
40g de beurre à t° ambiante
20g de poudre d"amandes
8g de cacao en poudre amer non sucré, de bonne qualité
1 jaune d'oeuf à t° ambiante + 1 pour dorer (facultatif)
1 pincée de sel
Sucre en poudre
Pour une version plus épicée : 1/2 cc de cannelle en poudre, épices à pain d'épices ou autre.

La veille (ou quelques heures avant, ça va très bien aussi), mélanger la farine tamisée, le sucre, la poudre d'amandes, le cacao et le sel. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte sableuse. Ajouter le jaune d'oeuf et pétrir à nouveau. Ne pas trop travailler la pâte. La rouler en boule, l'envelopper dans du film alimentaire et réserver au frais pendant quelques heures.


Le jour même (ou quelques heures plus tard), préchauffer le four à 180°C. Eventuellement, battre le jaune d'oeuf restant avec 1 cs d'eau. Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm et découper les sablés à l'emporte-pièce (ou avec un verre). Les déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dorer au jaune d'oeuf et faire cuire 10-15 minutes. Au sortir du four, laisser refroidir sur une grille. Faire tomber sur les sablés, avec une petite passoire, le sucre en poudre comme de la neige...


Version gourmande +++
Badigeonner un sablé avec de la confiture (framboise, abricot, églantine, ou tout autre parfum), recouvrir avec un deuxième sablé. Surmonter ce "sandwich" de chocolat fondu qu'on pourra laisser durcir au frais, ou déguster tout de suite puisque c'est une version gourmande ;)

Plat simple pour journée froide

Il est des périodes comme ça où j'ai envie de cuisiner des plats simples qui font du bien. Les jours froids ayant fait leur arrivée, j'ai préparé cette assiette, ma foi, très appétissante.

Aiguillettes de canard, semoule, compote de coings et salade de pourpier


Pas vraiment de recettes pour cette assiette, juste des possibilités de customisation :
- faire fondre du miel dans le jus de cuisson du canard (cuit à l'étouffée sans graisses)
- saupoudrer la compote de coings (coings compotés sans ajout de sucre ou autre) de cannelle ou de cinq épices en poudre
- napper le canard de sauce aux airelles
- remplacer le canard par du gibier (c'est la saison!) ou de la volaille type pintade, oie, etc.

J'ai assaisonné la petite 'salade santé' de pourpier (riche en oméga 3) avec du jus de citron et de l'huile de noix. Frais et délicieux!

Couleurs d'automne

Clichés pris à l'occasion d'une belle balade nature. Ces photos participent au jeu d'Anne.

Thé gourmand en famille

Un thé gourmand en famille, avec plein de petites choses à grignoter ;)


Petites mousses au chocolat

Pour 6 verrines : 70g de chocolat de bonne qualité à au moins 70% de cacao, 2 oeufs, 1/2 tasse de café expresso serré, 1 pincée de sel.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Laisser refroidir. Ensuite, mélanger avec les jaunes d'oeufs, puis le café. Battre les blancs en neige ferme avec le sel. Incorporer délicatement les blancs au mélange chocolaté, tiers par tiers. Répartir dans les verrines et réfrigérer pendant au moins 3h. Saupoudrer d'une touche de cacao amer non sucré avant de servir.

Mini-clafoutis aux myrtilles et framboises
Inspirée de cette recette de Béa.

Pour 6 moules individuels en verre : 50g de framboises, 50g de myrtilles (le reste de cette récolte), 1 oeuf, 125 ml de lait, 1 càs de crème fraiche liquide, 50g de sucre muscovado (d'où la couleur brune des clafoutis), 20g de Maïzena, 10g de farine, 1/3 de gousse de vanille.

Préchauffer le four à 200°C. Battre oeuf et sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Y ajouter les graines grattées du morceau de gousse de vanille (le reste de la gousse peut servir à parfumer du sucre vanillé maison) et mélanger à nouveau. Ajouter la Maïzena et la farine, mélanger à nouveau pour obtenir un mélange homogène. Ajouter doucement le lait sans cesser de battre, puis la crème, pour obtenir un mélanger bien lisse. Répartir les fruits dans les moules, puis la crème par-dessus. Enfourner pendant 30-35 minutes.


Mini-crumble aux mûres et mirabelles

Pour 6 crumbles dans des mini-moules à soufflé (recette modifiée à partir de là) : 35g de beurre à température ambiante (fermier au lait cru pour moi), 35g de sucre muscovado, 30g de poudre d'amandes, 30g de farine T80, 9 mirabelles et une soixantaine de mûres (je n'ai pas pesé...).

Préchauffer le four à 180°C. Répartir les fruits dans les moules : 3 demi-mirabelles et une dizaine de mûres par moule (adapter en fonction de la taille des moules). Dans un grand bol, mélanger avec les doigts le beurre, la farine, le sucre et la poudre d'amandes ; le mélange doit être sableux et homogène (mais pas fondu!). Répartir le mélange équitablement sur les fruits, enfourner pour 20-25 minutes. Servir nature ou surmonté d'une petite quenelle de glace à la vanille.

Tartelettes aux pommes

Il faut : 1/2 tarte feuilletée ou brisée, 1/2 pomme, cannelle, sucre.

Préchauffer le four à 200°C. Avec un verre à moutarde, découper 6 disques de pâte. Eplucher la 1/2 pomme et couper de fines tranches. Disposer joliment 4 fines tranches de pomme sur chaque disque de pâte. Saupoudrer d'un peu de cannelle et de sucre, enfourner pendant 15-20 minutes.

Mini-tartes Tatin kaki, figue et noix

Il faut : 1/2 pâte feuilletée ou brisée, 1 kaki, 1 figue fraiche, 4 ou 5 noix, 10g de sucre muscovado, 18g de beurre, miel, moule à 6 muffins.

Faire chauffer le four à 180°C. Couper la figue en 6 tranches et répartir une tranche dans chaque moule. Décortiquer les noix, les concasser en gros morceaux et répartir dans chaque moule. Couper le kaki en morceaux et répartir dans chaque moule. Déposer dans chaque moule 1/2 cuiller à café de miel.
Dans une poêle, faire chauffer le sucre et le beurre jusqu'à obtenir un caramel blond. Répartir le caramel dans les 6 moules. Découper à l'aide d'un verre à moutarde des ronds de pâte. Les déposer sur les fruits et faire un peu rentrer la pâte sur les bords. Enfourner pour 20-25 minutes. Démouler les tartes quand elles sont tièdes.


Servir avec un bon thé, un wu-long par exemple!

Balade au point d'eau, et petit plat réconfortant

Une belle balade dans la nature... La saison froide pare souvent la nature de belles couleurs pastels. J'aime quand l'air froid est vivifiant, que la nature se fait discrète mais qu'elle est bien présente pour qui sait la regarder, quelques oiseaux, des silhouettes d'arbres dénudés, un coucher de soleil...








Après ce bol d'air, rien de tel qu'un plat comfort food, bricolé selon les envies du moment... Simple mais délicieux!

Poulet bourguignon aux légumes

Pour 2 personnes :

2 escalopes de poulet (moins gras que le boeuf)
1/2L de vin rouge
2 oignons
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
1 navet
2 carottes
3 cs de farine ou de Maïzena
1 verre d'eau
sel, poivre


Dans un faitout, faire dorer les escalopes (entières, elles resteront moelleuses) et les oignons quelques instants. Rajouter le navet et les carottes épluchés et coupés en morceaux ainsi que le laurier et les clous de girofle. Verser le vin et couvrir. Laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes. Retirer les escalopes, couvrir à nouveau pendant 10 minutes. Dans un ramequin, délayer la farine ou la Maïzena avec une partie de la sauce. Verser dans le faitout, mélanger, ajouter éventuellement de l'eau si la sauce a un goût trop fort, puis laisser réduire à découvert. Lorsque la sauce a la consistance souhaitée et que les légumes sont cuits, remettre la viande dans le faitout pendant 2 minutes, assaisonner puis servir avec de la bonne purée de pommes de terre maison. N'oubliez pas de retirer le laurier et les clous de girofle.

Avec les jours qui raccourcissent et refroidissent, les plats consistant refont leur apparition ;)