Capellini aux mangetouts et petits pois mi-cuits

Me revoilà avec une petite recette de saison, toute simple mais très goûteuse, que j'ai refaite plusieurs fois et toujours autant appréciée, avec les mangetouts et petits pois de l'AMAP.

Capellini aux mangetouts et petits pois mi-cuits

Pour 1 à 2 personnes :

1 poignée de haricots mangetouts
1 poignée de petits pois dans leurs cosses
capellini (quantité suffisante)
1 échalote nouvelle
3 gousses d'ail nouveau
3-4 cs de sauce tomate
huile d'olive
basilic
parmesan


Faire cuire les pâtes. Pendant ce temps, ou juste après avoir égoutté les pâtes (ça fait moins de vaisselle), faire revenir dans un peu d'huile d'olive les mangetouts coupés en 2 avec les petits pois écossés, l'échalote et l'ail émincés ainsi que la sauce tomate, pendant quelques minutes. Mélanger la sauce avec les pâtes. Servir et surmonter de basilic frais émincé ainsi que de parmesan fraichement râpé (avec un peu de fromage de l'AMAP en plus pour moi).

En guise de dessert, croquez donc ces belles cerises de mon AMAP!

En attendant...

Je serai bientôt de retour!

En attendant, ne ratez pas cet événement :

Home, le premier long-métrage de Yann Arthus-Bertrand, produit par Luc Besson, est proposé gratuitement ici aujourd'hui à l’occasion de la Journée Mondiale de l’Environnement.

C’est une première mondiale, un événement planétaire, à la fois médiatique et écologique.

Le film va être diffusé dans 127 pays ce même jour, gratuitement, et sur tous les supports. A la télévision bien sûr, avec 71 chaînes dans le monde, dont France 2 à 20h35. Mais aussi dans des centaines de salles de cinémas, sur Internet, sur des écrans géants en plein air dans plus de 40 grandes villes (Paris, Londres, Mexico, New York…) sur les cinq continents.

« HOME est un vrai manifeste. Notre impact sur la Terre est plus fort que ce qu'elle peut supporter : nous consommons trop, et nous sommes en train d'épuiser toutes ses ressources. Depuis le ciel, on voit bien les endroits où la Terre est blessée. HOME explique simplement les problèmes actuels, tout en disant qu'il existe une solution.

Le sous-titre du film pourrait être "Il est trop tard pour être pessimiste" : nous sommes à la croisée des chemins, des décisions importantes doivent être prises pour changer le monde. Ce que nous disons dans le film, tout le monde sait, mais personne ne veut vraiment y croire. HOME est donc une pierre supplémentaire à l'édifice construit par les associations écologiques pour revenir à plus de bon sens et changer notre façon de consommer et de vivre. »

Tiramisu rhubarbe-framboise-groseille

Une recette crémeuse et biscuitée aux fruits, variable à l'infini avec les fruits de saison, mmmh :)

Tiramisu rhubarbe-framboise-groseille

Pour 6 personnes (portions de taille raisonnable):

500g de mascarpone
4 oeufs
130g de sucre blanc (qu'on peut même diminuer à 100g, je pense)
1 cs de sucre muscovado
une vingtaine de biscuits cuiller
400g de rhubarbe épluchée et coupée en tronçons
200g de framboises bio (Picard) ou de framboises congelées 'maison'
150g de groseilles (pour moi, congelées l'été dernier)


Dans une poêle, faire compoter les fruits pendant une dizaine de minutes. Sucrer avec le sucre muscovado (adapter la quantité selon vos goûts).
Couvrir le fond d'un plat à gratin de taille moyenne avec des biscuits cuiller. Les imbiber avec le sirop rendu par vos fruits dans la poêle que vous pourrez récupérer avec une cuiller à soupe.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre blanc jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Ajouter la mascarpone et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Dans un autre récipient, fouetter les blancs en neige ferme. Ensuite, mélanger délicatement à l'aide d'une spatule, tiers par tiers, les blancs en neige à la préparation à la mascarpone.
Répartir la moitié de cette préparation sur les biscuits imbibés de sirop.
Déposer une nouvelle couche de biscuits sur lesquels vous répartirez la compotée de fruits. Répartir le rester de la crème sur les biscuits, filmer le plat et mettre au réfrigérateur pour au moins 12h.

Salade croquante et corsée au crabe et aux asperges, vinaigrette à l'origan

Aujourd'hui, ménage sur ma terrasse entre 2 averses orageuses. Exit les branches sèches pour laisser de l'espace aux toutes nouvelles pousses qui promettent une terrasse très aromatique dans les prochains temps : menthes, thyms, romarin, mélisse et lavandes sont vigoureuses et attendent impatiemment les petits compagnons qui vont venir compléter la bande incessamment sous peu :) Du coup, quelques feuilles d'origan bien fraiches sont venues relever une belle petite salade dans laquelle j'ai mis la roquette et quelques beaux petits radis de mon AMAP.
Note de mon expérience personnelle : cette salade est idéale après un repas copieux la veille ;)

Salade croquante et corsée au crabe et aux asperges, vinaigrette à l'origan

Pour 1 plat ou 2 entrées :

120g de chair de crabe cuite
1 pamplemousse rose
1/2 avocat bio pas trop mûr
6 à 8 asperges (pour moi : blanches d'Alsace)
3 ou 4 radis roses
10 à 15 feuilles de roquette
1 cs d'huile de noix
2 petits brins d'origan


Cuire les asperges (voir méthode ici).
Mélanger la chair de crabe avec les suprêmes de pamplemousse et le jus que vous aurez récupéré, l'avocat et les radis tranchés et la roquette. Assaisonner avec l'huile de noix et l'origan émincé finement. Servir et surmonter avec les asperges. J'ai ajouté quelques crakers au sésame.

Spaghetti à la ciboulette et à l'ail des ours en fleurs et asperges blanches d'Alsace

Me revoilà pour un retour discret et provisoire après 1 mois de non publication.
1 mois de temps pour moi et mes proches, ponctué de vacances ressourçantes, de repos forcé, de vadrouilles pour profiter du printemps. Et franchement, ça fait le plus grand bien!
Voici une petite recette qui permettra d'utiliser des asperges fraiches de saison (pour ma part, des asperges blanches d'Alsace) dans un plat réconfortant, puisqu'il fait de nouveau frais depuis hier.

Spaghetti à la ciboulette et à l'ail des ours en fleurs et asperges blanches d'Alsace

Pour 1 à 2 personnes

6 à 8 asperges blanches fraiches
15 à 20 beaux brins de ciboulette avec ses boutons floraux
15 à 20 feuilles d'ail des ours en fleurs
un peu de crème fraiche liquide
quantité suffisante de spaghetti (selon votre appétit)
parmesan
sel, poivre
facultatif : un peu de jus de citron frais


Eplucher puis faire cuire les asperges dans une casserole dans un fond d'eau pendant 30 à 40 minutes. N'hésitez pas à conserver l'eau de cuisson pour garder les vitamines et minéraux en faisant un velouté d'asperges!
Au bout de 20-25 minutes de cuisson des asperges, préparer les herbes. Bien laver la ciboulette et l'ail des ours puis les émincer.
Faire cuire vos spaghetti, puis les mélanger dans la casserole avec les herbes et un peu de crème. Faire cuire à feu moyen pendant quelques minutes en remuant de temps en temps. Saler et poivrer au goût.
Couper vos asperges en 2 puis les rajouter aux pâtes et servir.
Relever le plat avec du parmesan et éventuellement du jus de citron frais.

Triangles croustillants aux 2 aulx, sardines, citron et pignons sur lit de green in snow

Vous avez remarqué comme tous les arbres sont maintenant en fleurs, nous faisant profiter d'une belle palette de couleurs et de senteurs? Cette fois ça y est, le printemps est là!
Voici une petite recette craquante, légère et pleine de saveurs, idéale pour une entrée, un apéro ou un pique-nique!

Triangles croustillants aux 2 aulx, sardines, citron et pignons sur lit de green in snow

Pour 10 à 12 triangles :

2 1/2 à 3 feuilles de brick
2 pousses d'ail nouveau
1/2 bouquet d'ail des ours (20 à 30 feuilles)
1 boite de sardines à l'huile d'olive (~100g)
le zeste finement râpé d'1/2 citron bio
2 cs de pignons de pin
feuilles de green in snow (moutarde chinoise)


Préchauffer le four à 180°C.
Emincer l'ail des ours et l'ail nouveau. Dans un saladier, émietter les sardines préalablement égouttées, puis ajouter les aulx, le zeste et les pignons de pin. Bien mélanger.
Couper une feuille de brick en 2, puis chaque moitié en 2 dans le sens de la longueur ; vous obtiendrez donc 4 bandes de 2 tailles différentes. Placer 1 cs de garniture au bout de l'une des bandes et plier en triangle en s'inspirant du pliage des samoussas.
Enfourner les triangles pendant 15 à 20 minutes.


Servir sur un lit de salade corsée assaisonnée : green in snow ou roquette ou mizuna...

Le Tour du monde en 232 recettes : Puerto Rico... à ma façon

Mamzelle Gwen m'a fait cadeau d'un billet pour Puerto Rico! Moi qui espérais une destination exotique, si possible dont je ne connaissais pas la culture culinaire, j'étais servie!


Vous êtes prêts? On décolle!

Puerto Rico en espagnol, Porto Rico en français, est un Etat libre associé aux USA avec un statut de Commonwealth. Située dans les Grandes Antilles, l'île est baignée au Nord par l'océan Atlantique, et au sud par la mer des Caraïbes.


Autant dire qu'elle regroupe nombre de plages de rêve!

Plage paradisiaque, Puerto Rico (source)

Le territoire est constitué de l'île de Porto Rico proprement dite, ainsi que de plusieurs îles plus petites, dont Vieques, Culebra et Isla Mona.

L'île Vieques (source)

L'île de Porto-Rico est une importante destination touristique des Caraïbes ; le climat est constant toute l'année avec des températures de l'ordre de 25-30°C.
La capitale San Juan, fondée en 1521, possède une histoire et une culture riches, avec de beaux exemples d'architecture coloniale miliaire espagnole. L'île produit de la canne à sucre pour la fabrication de rhum mais également du café.










Rue colorée, vieille ville de San Juan (source)

El Morros Defense, vieille ville, San Juan (source)

Balcons de Calle Del Cristo, vieille ville, San Juan (source)

Porto Rico possède à l'est une forêt tropicale humide montagneuse préservée par un parc national nommée El Yunque. L'île est un des berceaux de la civilisation précolombienne Taino.
(source du texte : wikipédia)

Parc National El Yunque (sources ici et là)

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Cette destination est un véritable petit bijou...
















Corail 'oreiller', Puerto Rico (source)

Hix Island House, île Vieques, Puerto Rico (source)

Coucher de soleil sur la baie de San Juan (source)

Allez, osez me dire que ça ne vous fait pas envie!


Voici donc, pour continuer le voyage, une recette portoricaine classique d'Espagne et d'Amérique latine : le arroz con pollo, ou "riz et poulet". Une recette adaptée à ma façon avec les ingrédients disponibles!

Arroz con pollo
Recette adaptée de celle-ci

Pour 2 personnes :

Pour le poulet :
1 grosse escalope de poulet, ou 2 petites
1 cs d'huile d'olive
1 cs de farine (bise d'épeautre pour moi)
Sel
Poivre noir fraichement moulu
Paprika

Pour le riz :
1 cs d'huile d'olive
Un oignon jaune moyen émincé Une pousse d'oignon nouveau émincé
Une gousse d'ail émincée De l'ail des ours émincé (une dizaine de petites feuilles)
1 verre de riz long grain
2 verres de bouillon de poulet (bio) (ou selon les instructions du paquet de riz)
1 1/2 cs de sauce tomate
Une pincée d'origan Une petite branche de romarin
Sel


Dans un bol, mélanger la farine, sel, poivre et paprika au goût.
Dans une grande poêle à bords hauts, faire chauffer à feu moyen 1 cs d'huile. Enrober le poulet (laissé entier ou coupé en lanières, selon vos préférences) avec ce mélange. Faire brunir dans l'huile quelques minutes de chaque côté, puis retirer le poulet de la poêle.
Dans la même poêle non rincée, ajouter 1 cs d'huile puis le riz. Toujours à feu moyen, bien mélanger jusqu'à ce que le riz devienne transparent. Ajouter l'oignon et l'ail émincé, mélanger régulièrement pendant quelques minutes.
Dans un bol, mélanger le bouillon, la sauce tomate et du sel. Disposer le poulet sur le riz et ajouter le liquide et la branche de romarin. Amener à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que le riz et le poulet soit cuit. Assaisonner au goût avec sel et poivre, servir éventuellement avec des petits pois.

Le Arroz con Pollo con Esparragos y Estragon (Arroz con Pollo aux asperges et estragon) me tentait bien, mais ça sera pour la saison des asperges!

A tester prochainement dans ma cuisine : le gâteau Piña Colada et la boisson du même nom, du Arroz con Jueyes (riz jaune et crabe), des Camarones a la criolla (ragoût de crevettes) avec du Mojito à la mangue... Tout me fait envie! Et vous? ;)