Petits gâteaux vapeur quinoa-amandes aux cerises et à la vanille - sans beurre, sans gluten

Je me suis inspirée de la recette de Vanille pour concoter, lors d'un thé gourmand, ces petits gâteaux vapeur. Un peu curieuse quant au résultat, je dois dire que j'ai été agréablement surprise! Un gâteau original qui pèse moins lourd sur la balance "calories-culpabilité" et qui permet d'entamer un sérieux Osterputz (notre nettoyage de printemps alsacien)! ;)

Petits gâteaux vapeur quinoa-amandes aux cerises et à la vanille - sans beurre, sans gluten

Pour 6 gâteaux taille muffins (moules en silicone) :

60g de farine de quinoa
50g d'amandes en poudre
25g de sucre muscovado
60 ml de lait (peut être remplacé par un lait végétal d'amandes par exemple)
2 blancs d'oeuf
1/3 de gousse de vanille
une vingtaine de cerises surgelées et décongelées


Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée (graines + gousse).
Pendant ce temps, mélanger la farine, les amandes en poudre et le sucre de manière homogène. Y ajouter le lait duquel on aura retiré la gousse de vanille. Monter les blancs en neige ferme et mélanger délicatement avec le mélange farine-sucre-amandes.
Répartir 2 ou 3 cerises au fond de chaque moule à muffin en silicone. Répartir la pâte par-dessus. Cuire à la vapeur (au cuit-vapeur pour ma part, mais un panier vapeur fera très bien l'affaire également) pendant 25 minutes.
Vous pouvez préparer un petit coulis avec le reste de cerises : mixer avec un petit peu de sucre et de jus de citron.
Servir tiède.

Edit : la texture n'est pas trop molle, ni trop dense, juste bien, malgré l'aspect de la pâte avant cuisson.

Truite de source vapeur et sa sauce crue "comme un pesto" au mizuna et à l'ail nouveau

Le vert est enfin revenu dans nos paniers de l'AMAP, quel bonheur! C'est sur le chemin du retour que j'ai eu l'idée de cette recette, afin de profiter des vertus du mizuna et de l'ail nouveau, fraichement cueillis et crus, et de l'huile de noix, crue également. Une sauce idéale pour relever un plat léger et un peu fade, aux notes végétales du mizuna agréablement mêlées au piquant de l'ail et à la force du parmesan. Pour finir, une note douce grâce aux délicieux cookies de Flo, faits par elle-même! Défi parfaitement relevé! :)


Sauce crue "comme un pesto" au mizuna et à l'ail frais

Pour 1 personne :

jus d'1/2 citron
1 cs d'huile de noix de toute première qualité, 1ère pression à froid
2 cs bien bombées de parmesan fraichement râpé
1 pousse d'ail nouveau, émincé
20g de mizuna émincé

Mizuna

Le mizuna est une Brassicacée d'origine japonaise, dont le goût est décrit comme piquant, moyennement poivré, légèrement épicé mais moins que la roquette (voir ici). Personnellement, j'ai du mal à décrire son goût. Le seul moyen est de goûter :)


Truite de source, brocoli et pommes de terre vapeur

Pour 1 personne :

1 pavé de truite de source Label Rouge
4 grosses fleurettes de brocoli
2 petites pommes de terre à peau rouge et à chair légèrement sucrée



La marche à suivre est très simple. Éplucher les pommes de terre, les couper en 2 ou en 3 et faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Ajouter ensuite le brocoli et le pavé et faire cuire pendant 10 à 15 minutes supplémentaires.
Pendant la cuisson, préparer le "pesto" : mixer le mizuna et l'ail frais avec le jus de citron, l'huile de noix et le parmesan. Servir dès la fin de la cuisson du poisson et des légumes. Déguster sans attendre.

Et pour finir en beauté...


Cookies itsy bitsy de Flo, accompagnés de mousse au chocolat. Miam! Je suis une gourmande irrécupérable! ;)

Today is St Patrick's Day!

Pour voir mon post de l'an dernier avec les photos de la Saint Patrick 2007 à Dublin, cliquez ici!
Si vous souhaitez vous renseigner pour visiter l'Irlande, cliquez ici!
J'ai bien envie d'y retourner, moi...

Boulettes façon wallonne, à l'ail nouveau

Je vous avais promis une nouvelle recette à base de combava. Malheureusement, ce que j'ai testé n'a pas fait ses preuves. Mon idée est intéressante, je pense, mais pour doser le combava, c'est une autre histoire! Et là je n'en ai plus... Affaire à suivre...

Parallèlement, on a eu notre premier bouquet d'ail nouveau à l'AMAP, et j'ai eu envie de l'utiliser dans des boulettes façon wallonne, car mon homme m'en réclamait depuis longtemps déjà. Seulement, j'y ai mis mon ail nouveau au lieu de mettre de l'oignon, et je les ai servies non pas avec des frites, comme le veut la tradition, mais avec du riz, et c'était également délicieux! Ajoutez un peu de salade pour les vitamines croquantes... Voici donc une recette à base de viande, denrée rare sur mon blog!


Boulettes façon wallonne, à l'ail frais

Pour 12 boulettes (4 à 6 personnes selon l'appétit) :

600g de mélange maigre boeuf-porc haché
3 pousses d'ail nouveau
4 cs de chapelure
2 cs de Maïzena
1 oeuf
1 boite de tomates entières ou concassées
huile d'olive
sel, poivre

Emincer puis mixer grossièrement l'ail frais, en utilisant un maximum des feuilles bien vertes mais tendres. Mélanger de manière homogène la viande hachée, l'ail mixé, la chapelure, la Maïzena, l'oeuf, sel et poivre.
Former des boulettes avec l'équivalent de 2 cs de mélange pour chaque boulette. Les faire revenir à feu moyen de tous les côtés dans une poêle à bords hauts dans un peu d'huile, pendant quelques minutes. Emincer les tomates si elles sont entières puis les ajouter aux boulettes avec leur jus, et laisser mijoter 30 à 40 minutes à feu découvert pour faire réduire le jus. Assaisonner la sauce avec sel et poivre.


Servir avec du riz ou de vraies frites belges...

***

Je pense que vous l'avez remarqué, la belle saison va très prochainement pointer le bout de son nez... J'en veux pour preuve ce tapis d'ail des ours piqueté de scilles à 2 feuilles... Mmmmh, ça sent bon l'printemps! :)

Edit : quelques infos sur l'ail des ours ici.

Parfums de la Réunion : Papillote de bar au combava & gingembre, riz aux oignons & massalé

Vendredi, en rentrant du boulot, un colis m'attend. Expédié de la Réunion. Rempli de nourriture! Une belle surprise de mes amis M. & T. Pour rendre hommage à ce beau cadeau, je vais vous proposer quelques recettes non traditionnelles mais inspirées de ces denrées exotiques. Pour commencer, il fallait utiliser rapidement ce beau combava aux senteurs si particulières. Un plat salé le mettra en valeur : un bar enrobé d'une huile parfumée aux zestes de combava et gingembre, et cuit en papillote pour parfumer un maximum la chair du poisson avec la vapeur chargée en huiles essentielles. Accompagné d'un riz aux épices de massalé, cela en fait un plat délicieux et léger, plein de parfums de là-bas, qui fait du bien en cette fin d'hiver. Avec une seule envie : y retourner.


Papillote de bar au combava & gingembre

Pour 1 personne affamée ou 2 petits estomacs :

1 petit bar entier, frais ou congelé, écaillé et évidé (~500g)
1 pouce de gingembre frais
le zeste d'1/2 combava
4 cs d'huile d'olive
2 feuilles de papier sulfurisé
sel
pour servir : 1/2 citron vert et feuilles de coriandre fraiche


Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique).
Laver rapidement le combava. Retirer avec un couteau aiguisé le zeste de la moitié du combava puis l'émincer. Peler le gingembre et l'émincer également. Dans un petit récipient, mélanger les zestes de combava et le gingembre dans l'huile d'olive.


Dans un plat à gratin, disposer 2 feuilles de papier sulfurisé en quinconce, puis le poisson à l'envers. Répartir l'huile avec les zestes et le gingembre à l'intérieur de la cavité et sur les flancs. Saler raisonnablement.


Fermer la papillote et enfourner pour 45 minutes environ.


Servir la chair du poisson nappée d'un peu d'huile parfumée et avec un peu du gingembre et des zestes de combava utilisés pour la cuisson. Si vous en avez, décorer avec quelques feuilles de coriandre fraiche.


Riz aux oignons & massalé

Pour 1 personne affamée ou 2 petits estomacs :

1/2 verre de riz basmati
1 verre d'eau
1 petit oignon rouge
1 cc de massalé
sel
huile d'olive


Dans une petite casserole, faire revenir quelques minutes à feu moyen l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite le massalé, un peu de sel et le riz, et mélanger régulièrement. Après quelques minutes, ajouter l'eau, couvrir et mettre sur feu doux. Laisser cuire jusqu'à absorption complète de l'eau puis laisser reposer à couvert hors du feu en attendant que le bar soit cuit.

Servir avec du citron vert pour relever le tout.

Une autre recette suivra avec le reste du combava...

Gâteau au chocolat mousseux de Laurence Salomon, version complète

Il a été testé par bon nombre de gourmandes et bien d'autres, et vu les commentaires dithyrambiques à son sujet, il fallait que je le teste. Je suis partie de la recette de Cléa, mais version complète. Un délice pas trop sucré mi-gâteau mi-mousse, sans graisses animales, et préparé en quelques minutes, cuit en 15 minutes, dégusté en 2 :)

Gâteau au chocolat mousseux de Laurence Salomon, version complète

Pour 6 gâteaux mousseux version mini-cakes (moule souple) :

100g de chocolat bio et équitable à 66%
80 ml de lait de riz
2 oeufs
1 cs de purée d'amandes complète
1 cs de farine d'épeautre bise bio
3 cs à soupe de confiture d'abricot (pour compenser le remplacement du lait d'amandes par le lait de riz)


Préchauffer le four à 160°C en mode "convection naturelle".
Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat en pastilles ou concassé avec le lait de riz. Dans un bol, fouetter le chocolat fondu avec les jaunes d'oeufs, la purée d'amandes, la farine et la confiture. A part, monter les blancs en neige. Mélanger délicatement avec le mélange au chocolat. Répartir le mélange final dans les moules à mini-cakes. Enfourner pour 15 minutes (temps réel! ;) Mettre au frais au sortir du four : dehors par exemple, les températures le permettent encore. Cela facilitera le démoulage car ces gâteaux sont très fragiles!

Merci Laurence, Clea et tout(e)s les autres émules de cette recette :)

Salade deluxe au tangelo et trio de poissons fumés

Elles m'ont donné envie, avec leurs salades et tartares vitaminés...
Voici une version deluxe du traditionnel trio "saumon-avocat-pamplemousse". J'ai utilisé à la place du pamplemousse un agrume que j'ai découvert fortuitement il y a quelques jours. L'Ugli (Citrus x tangelo), de son nom commercial, est un tangelo hybride entre le pomelo et une tangerine (mandarine). D'aspect peu engageant, d'où son nom dérivé d'"ugly", il est néamoins très juteux, parfumé et parfaitement équilibré en sucre. Il est originaire de Jamaïque où il a été découvert sauvage en 1924. Il est cultivé là-bas et exporté depuis 1930. Cultivé en faible quantité, il fait partie des agrumes les plus chers. C'est délicieux, mais pas local, à découvrir donc avec parcimonie!
J'ai aussi ajouté dans cette salade un trio de poissons fumés acheté chez Picard qui me tentait. C'est un peu cher, et il faut penser aux populations marines, mais pourquoi pas pour un plat de fête plein de vitamines et oméga 3! ;)



Salade deluxe au tangelo et trio de poissons fumés

Pour 1 plat principal ou 2 entrées :

1 tangelo (Ugli) (85 cts l'unité chez Grand Frais)
150g de poissons fumés
1 petit avocat
1 petite carotte
quelques rosettes de mâche
1 oignon nouveau
1 morceau de chou blanc ou frisé
3-4 branches de menthe fraiche (ou de coriandre fraiche)
jus d'1/2 citron vert
1 cs d'huile de sésame
1 cs de graines de sésame


Mélanger les suprêmes de tangelo et l'excédent de jus qu'on aura récupéré avec les poissons fumés, l'avocat finement tranché, la carotte râpée, l'oignon et le chou émincés et la mâche nettoyée. Assaisonner avec le jus de citron vert et l'huile de sésame. Parsemer de graines de sésame et de la menthe ciselée, mélanger et déguster immédiatement.

D'autres recettes à l'ugli?
La salade jamaïcaine à l'Ugli de Lilibox, la salade de bonnes résolutions de Dorian et le colombo de lotte à l'ugli et au lait de coco de Patrick

Délice du manguier au chocolat noir, coulis mangue-passion au thé vert japonais

Une recette de fête pour mon 100e post et l'arrivée du mois de mars qui nous rapproche des beaux jours! :) C'est une recette que j'ai adaptée du livre "Chocolat" collection Variations gourmandes aux éditions Solar.

Délice du manguier au chocolat noir, coulis mangue-passion au thé vert japonais

Pour 4 personnes :
(4 moules à mini-cake ou un moule rond étroit de 15 à 18 cm de diamètre)

175g de chocolat noir à 70%, bio et équitable
1 cs de cacao amer non sucré de bonne qualité
1 grosse mangue
100g de beurre
2 oeufs
80 g de sucre muscovado + 1 cs
4 gros fruits de la passion
2 cc de thé vert japonais (j'ai utilisé du sencha, en feuilles entières donc)
25 cl d'eau
menthe fraiche pour servir


Préchauffer le four à 210°C et y placer un bain-marie.
Battre les oeufs au fouet électrique avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter le cacao et fouetter quelques secondes.
Faire fondre le chocolat haché ou en pastilles avec le beurre au bain-marie. Ajouter ce mélange aux oeufs et fouetter à nouveau.
Eplucher la mangue, couper le tiers en petits cubes. Verser la moitié de la préparation au chocolat dans les petits moules à cake ou dans votre petit moule rond. Disposer les dés de mangue par-dessus, plutôt au centre, puis recouvrir avec le reste de la préparation en répartissant de manière égale.
Couvrir le moule d'une feuille de papier sulfurisé et enfourner pendant 15 minutes au bain-marie à 210°C puis enlever la feuille de papier sulfurisé et baisser à 180°C pendant 20 minutes. Ne pas trop forcer la cuisson car les gâteaux durcissent en refroidissant.
Quand les gâteaux ont refroidi, démouler délicatement. On peut les garder toute la nuit au réfrigérateur si besoin.
Préparation du coulis au moment de servir les gêateaux : porter 25 cl d'eau à ébullition avec 1 cs de sucre muscovado. Faire infuser le thé pendant 10 min. Pendant ce temps, passer la chair des fruits de la passion au chinois ou à travers une passoire pour récupérer le jus. Au bout des 10 min d'infusion, filtrer le thé, et le passer au mixer avec le jus de passion et 1/3 de la mangue coupée en dés, jusqu'à obtenir un coulis mousseux et homogène.
Pour dresser les assiettes, couper le dernier tiers de la mangue en petits dés. Servir les gâteaux avec du coulis mangue-passion et des dés de mangue. Décorer avec de la menthe fraiche.


Délicieux mais un peu bourratif même si le chocolat est allégé par les fruits : prévoir un repas léger avant et croquer la menthe pour aider à digérer. On ne sent pas vraiment le thé vert mais au moins on profite de ses bienfaits ;)

Une autre recette aux fruits et au thé vert japonais?
Soupe de fruits rouges au thé vert japonais, poire pochée et glace vanille