jeudi 15 mai 2014

3ème Festival des abeilles et du miel

Le week-end du 17 et 18 mail 2014 au SINE de Bussierre à Strasbourg se tiendra le 3ème Festival des abeilles et du miel.


Visites, ateliers (pour enfants et/ou adultes), conférences, films, dégustations, le village des apiculteurs, restauration et boissons à base de miel en continu... pour toute la famille et avec entrée gratuite!

Le programme complet est ici.

lundi 12 mai 2014

Gâteau mousseux léger du jardin de Pamplemousses

Il y a quelques années, j'ai eu la chance de visiter le jardin de Pamplemousses lors d'un séjour sur l'ile Maurice. J'ai réalisé ce gâteau en souvenir de ce jour-là, un gâteau léger et mousseux, bikini-friendly, et surtout, aux parfums exotiques de pamplemousse et de gingembre.
Certes, ce n'est plus tout à fait la saison des agrumes, mais ce qui est bien avec ce gâteau, c'est qu'on peut agrémenter la recette de base avec ce qu'on a sous la main : banane, framboises, ananas, vanille, chocolat, agrumes, épices... en fonction de ses envies et de son régime! 
Cette recette participe au Yummy day bikini du Yummy magazine. 



Ingrédients :
- 4 oeufs
- 120g de sucre (blanc, complet... au choix) + 2,5 cuillères à soupe de sucre pour le sirop
- 80g de farine
- 80g de poudre d'amandes
- 60g de purée d'amandes
- 80g de yaourt nature
- 1 sachet de poudre à lever
- 1 pamplemousse bio pressé et zesté + éventuellement un 2ème pour le jus
- 1 cuillère à café bombée de gingembre frais râpé


Préchauffez le four à 180°C.
Fouettez les jaunes d’œufs avec les 120g de sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse, puis ajoutez le zeste de pamplemousse (la totalité ou les 3/4, selon la taille du pamplemousse, et la force du goût que vous souhaitez obtenir). Tout en continuant à battre, ajoutez la poudre d'amandes puis la farine et la poudre à lever. Ensuite, en continuant à battre, ajoutez la purée d'amandes et le yaourt, puis 90 à 100ml de jus de pamplemousse.
Battez les blancs d’œufs en neige ferme puis ajoutez-les délicatement au mélange précédent. Versez dans un moule à manqué et enfournez pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte presque sèche (le gâteau doit rester légèrement humide).
Pendant la cuisson, préparez le sirop : mettez 5 cuillères à soupe de jus de pamplemousse avec 2,5 cuillères à soupe de sucre dans une casserole. Faites chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Mettez de côté. (Le sirop est facultatif mais donne un moelleux et une texture incomparables).
Une fois le gâteau tout juste sorti du four, piquez-le avec un couteau plusieurs fois sur toute la surface pour aider à l'imbiber avec le sirop. Avez une cuillère à soupe, versez le sirop sur le gâteau en le répartissant de manière homogène, puis laissez reposer. Démoulez quand le gâteau a refroidi.

dimanche 4 mai 2014

Louisiana King Cake aux oeufs d'oie

Oui, je sais. Je m'y prends un peu tard (ou tôt). Il s'avère que le Louisiana King Cake est une brioche typique du Mardi Gras de la Nouvelle-Orléans, un jour qui tombe au tout début de l'année. Oui mais voilà, on m'a gentiment donné des œufs d'oie, et j'ai eu envie de les utiliser pour enfin confectionner cette brioche aux parfums de citron et de muscade qui me faisait de l’œil depuis longtemps, et ceci afin de lui donner une un super moelleux (l’œuf d'oie étant plus gras que celui de poule, il est tout particulièrement adapté à la pâtisserie).
Normalement, cette brioche en couronne est recouverte d'un glaçage lui-même agrémenté de sucres aux couleurs emblématiques du Mardi Gras de cette ville de la Louisiane, à savoir le jaune, le vert et le violet, comme sur la photo ci-dessous. Libre à vous de les ajouter ou non. Les sucres colorés sont par exemple disponibles chez Monoprix ou ici.

Source : Sweet state of mine (un super blog avec une recette sucrée pour chacun des 50 états américains!)


J'ai utilisé cette recette, que j'ai adaptée (voir ci-dessous). Pour les équivalences, je me suis aidée de cette page. Il faut peser chaque œuf d'oie (car les poids varient selon la taille de l’œuf) pour calculer les équivalences (un blanc d’œuf de poule = 30g et un jaune d’œuf de poule = 20g, soit 50g pour le total sans la coquille).

Pour une énorme brioche ou 2 moyennes

120 ml d'eau tiède
120 ml de lait tiède
5 cuillères à café de levure boulangère sèche
630 à 770g de farine tamisée
112g de sucre
1/2 cuillère à café de noix de muscade fraichement râpée
1 cuillère à café de zeste de citron bio fraichement râpé
1 pincée de sel
1 oeuf d'oie entier (150g) équivalant à 3 oeufs de poule entiers
1 jaune d’œuf d'oie (80g) équivalant à 4 jaunes d’œufs de poule
113g de beurre à température ambiante

Mélangez le levure et l'eau. Combinez la farine (j'ai commencé avec 670g), le sucre, la muscade et le sel dans un grand bol. Ajoutez le zeste de citron. Faites un puits au centre et ajoutez le mélange eau-levure, ainsi que le lait. Battez légèrement l’œuf d'oie et le jaune d’œuf d'oie, puis ajoutez à la préparation liquide. Incorporez graduellement les éléments secs dans les ingrédients liquides, puis ajoutez le beurre et continuez à pétrir jusqu'à ce que l'ensemble forme une boule. Ajoutez de la farine si nécessaire, afin que la boule de pâte se détache des parois. Ou plus simple : mettez tous les ingrédients dans votre robot pétrin, et pétrissez jusqu'à la formation d'une boule. Couvrez et laissez pousser pendant 1 à 1 heure et demie, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Ou mettez au four à la température la plus basse, recouvert d'un torchon propre humide.


Dégazez la pâte sur un plan de travail fariné, et façonnez en 1 ou 2 longs cylindres. Formez une ou deux couronnes (j'ai tourné la pâte sur elle-même pour que ça soit plus joli). Laissez la pâte gonfler (dans un four à basse température, ça marche bien). J'ai fait une grosse couronne et une petite.


Une fois que la ou les couronne(s) a/ont doublé de volume, sortez-les du four si besoin, mettez le four à 180°C, puis enfournez-les pour 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle(s) soi(en)t cuite(s) et dorée(s). Couvrez de papier sulfurisé si la brioche brunit trop vite. Sortez-la (les) et laissez refroidir.

Pour le glaçage

60 ml de jus de citron (soit 4 cuillères à soupe)
3 cuillères à soupe d'eau
Quantité suffisante de sucre glace tamisé

Mélangez l'eau et le jus de citron. Ajoutez le sucre petit à petit tout en mélangeant, jusqu'à obtenir la texture adéquate. Glacez votre brioche(s). Laissez sécher pendant au moins quelques heures.


Une brioche extra-moelleuse aux parfums délicats!