mercredi 30 janvier 2008

Pain d'Outre-Rhin

Vendredi dernier, nous sommes allés faire quelques emplettes en Allemagne, où pas mal de choses sont moins chères. Mais ce que j'adore, de l'autre côté du Rhin, ce sont d'une part les produits bio, beaucoup plus variés et moins chers qu'en France, et d'autre part, le pain. De manière générale, il est rarement blanc. Les pains sont de toutes les formes, notamment une forme typiquement allemande et autrichienne : cylindrique, bien en hauteur. Ils utilisent toutes sortes de farine, bio ou non (et alors c'est bien précisé), mais également toutes sortes de graines, et ils ne lésinent pas sur la quantité, à l'extérieur comme à l'intérieur! Le pain est alors bien compact (j'adore! ;), mais légèrement humide. Il n'attend plus qu'une lichette de beurre fermier et une larme de confiture d'églantine de ma grand-mère, et le reste se passe de commentaires...

Promis, lors de notre prochaine escapade allemande, je compte bien dévaliser les rayons bio!

mardi 29 janvier 2008

Marc Veyrat sur les ondes

Cette après-midi, j'ai intercepté l'émission de Frédéric Taddéi sur Europe 1. Son invité : Marc Veyrat. Autant dire que j'ai trouvé passionnante et instructive l'interview de ce cuisinier des plantes qui est avant tout un connaisseur de la nature. L'émission est actuellement en podcast ici.
NB : l'émission ne commence qu'à 5:30...
Promis, le prochain post sera... mais zut, où j'ai mis mon appareil photo?

lundi 28 janvier 2008

Souvenir d'un gâteau d'anniversaire

L'autre jour, je me suis souvenu avec gourmandise de mon dernier gâteau d'anniversaire. J'avais voulu faire un gâteau relativement gros car la fois d'avant, les gourmands en réclamaient encore! J'ai même fait en plus ma fameuse mousse au chocolat (recette à venir?) pour pallier à tout estomac pas complètement plein. L'an dernier, j'avais donc choisi de faire une forêt-noire à la framboise, déco revisitée, et servie avec un coulis de framboise maison...

Forêt-noire à la framboise (6-8 personnes)

Ingrédients : pour le biscuit (recette de P. Hermé) : 35g de cacao en poudre, 35g de farine, 35g de fécule de pomme de terre, 75g de beurre+15g pour le moule, 8 jaunes d'oeufs, 150g de sucre en poudre, 6 blancs d'oeufs
Pour la garniture : 5
00g de framboises (fraîches de préférence, mais des surgelées feront aussi l'affaire), 50cl de crème fraîche liquide, sucre au goût, environ 100g de chocolat noir, confiture de framboises (ou autre fruit rouge).
Pour la déco : au choix ; moi j'ai mis 3 framboises et 3 feuilles de menthe verte.
Pour le coulis : 500g de framboises, sucre au goût, 1 citron (bio si possible).


La veille, préparez le biscuit au cacao. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Tamisez le cacao avec la farine et la fécule. Faites fondre le beurre. Fouettez pendant 5 min les jaunes d'oeufs avec 75g de sucre. Fouettez les blancs d'oeufs en neige en y incorporant à mi-parcours les 75g de sucre restants. Prélevez 1/4 des blancs en neige et disposez-les sur le mélange jaunes-sucre. Incorporez-les très délicatement à l'aide d'une spatule souple, ainsi que le mélange cacao-farine-fécule. Ajoutez au beurre fondu 3 cuillerées de ce nouveau mélange; remuez. Enfin, incorporez très délicatement chaque mélange au reste des blancs en neige.
Beurrez un cercle à pâtisserie [j'ai pris un moule à manqué] de 22 cm de diamètre. Farinez-le et p
osez-le sur la plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Versez-y la pâte. Enfournez et laissez cuire de 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson du biscuit en le transperçant avec la lame d'un couteau ; elle doit ressortir sèche. Glissez le biscuit dans son cercle sur une grille à pâtisserie et laissez-le refroidir jusqu'au lendemain.
Le jour-même, retire le cercle et découpez le biscuit en 2 ou 3 disques de même épaisseur (selon votre dextérité... mmh... je ne l'ai coupé qu'en 2!). Faites fondre le chocolat au bain-marie (sans rien d'autre) et une fois fondu, étalez-le à l'aide d'une spatule sur la face qui sera le fond du gâteau. Laissez sécher. Une fois le chocolat sec, préparez la chantilly en fouettant la crème très froide. Sucrez au goût. Posez le disque inférieur du gâteau sur une grille, la partie enchocolatée vers le bas. Etalez un peu de confiture sur le disque de biscuit puis un peu de chantilly (de quoi recouvrir la confiture). Posez sur la chantilly autant de framboises que possible. Recouvez-les de chantilly pour qu'elles soient complètement ensevelies. Posez le 2e disque sur la garniture et recommencez si vous avez un 3e disque de biscuit. Etalez le reste de la chantilly tout autour du gâteau à l'aide d'une spatule. Décorez à votre goût. Pour le coulis, mixez 500g de framboises, ajoutez du sucre et du jus de citron au goût. Conservez au froid.
N'oubliez pas les bougies... et de photographier les yeux ébahis de vos gourmands invités!

Promis, le prochain post sera... alala mais soyez pas si impatients! ;)

vendredi 25 janvier 2008

Livre #1

Toxic : Obésité, malbouffe, maladies… enquête sur les vrais coupables
de William Reymond, ed. J’ai lu, 6,70€


Mon avis : un document édifiant et terriblement intéressant (et un peu déprimant) sur la relation entre les maladies (obésité dès les premiers mois de la vie, diabète de type 2 dès l’âge de 15 ans, maladies cardiovasculaires, cancers) et l’alimentation et l’environnement. Une enquête qui commence aux Etats-Unis, mais se termine en Europe, où la situation sera la même qu’aux USA dans quelques années si rien n’est fait. De nombreuses preuves de la manipulation (« marketing ») des industries agroalimentaires qui aboutissent à une altération de notre santé. D’abondants détails sur l’élevage (= la maltraitance) des animaux, leur alimentation (hormones, antibiotiques, grains, protéines enrichie aux déjections de poulets) et l’impact sur l’environnement de ces élevages intensifs (gigantesques lagons de déjections animales qui pourrissent à l’air libre et sont laissés à l’abandon). Des explications sur comment cela aboutit à une altération de la santé. Des exemples concrets sur des ingrédients bon marché et néfastes pour la santé utilisés par l’industrie agroalimentaire : le sirop de glucose-fructose, les additifs, les conservateurs, les résidus chimiques, les acides gras trans. Avec des idées de solutions… mais des décisions qui doivent se prendre au niveau politique. Et là ça coince, car comme toujours, le principal problème, le nerf de la guerre, c’est l’argent.


Un extrait :

« Plantée sur la Highway 83, Rio Grande City est l’une des dernières villes du Texas avant d’arriver au Mexique. Il déplaira sûrement à l’office du tourisme de le lire, mais il n’y a aucune raison de s’arrêter ici. Rio Grande est le chef-lieu du comté de Starr, l’un des plus pauvres des Etats-Unis. […]
McDonald’s, Dairy Queen, Burger King, Whataburger, Wendy’s, Pizza Hut, Little Ceasars Pizza, Subways, Taco Bell, Taco Bueno, Taco Palenque, Mexican Buffet, Chinese Buffet… aucune enseigne ne manque à l’appel. Et toutes proposent, en lettres géantes, des promotions difficiles à ignorer quand on vit sous le seuil de la pauvreté. Ici, le Coke géant est offert pour l’achat d’un menu. Là, contre moins de 5$, le client est invité à manger autant qu’il le souhaite. Ailleurs, tous les matins, le petit-déjeuner est doublé gratuitement. […]
Cette orgie alimentaire s’accompagne d’une terrifiante réalité. A Rio Grande City, la moitié de la population adulte souffre de diabète de type 2.
Mais le pire, c’est pour demain.
A l’école maternelle, 24% des enfants sont déjà en surcharge pondérale ou obèses. S’ils ne sont pas dès maintenant pris en charge, rien ni personne ne parviendra à les sortir du cercle infernal. Celui qui, à l’âge adulte, devenus diabétiques et amputés, leur fera attendre la crise cardiaque… comme une libération. […]
Peggy Visio, une nutritionniste du Texas Health Science Center de San Antonio, tente depuis des années de faire bouger les choses. Adepte de la téléconférence, elle a réussi à trouver un don privé destiné à financer un service reliant son bureau de San Antonio à l’infirmerie de l’école de la ville. Et là, par écran interposé, elle donne des conseils de nutrition aux familles. Sachant pertinemment qu’elle ne pourra empêcher le pèlerinage quotidien au fast-food [aux Etats-Unis, 33% des enfants mangent tous les jours dans un fast-food], elle tente d’orienter les ados vers les produits qui feront le moins de dégâts.
Lors d’un séjour récent à Rio Grande City, Visio et son équipe ont examiné les 2931 enfants de la ville afin de quantifier ceux qui présentaient des risques élevés de diabète de type 2. Sur le papier, le pire de leurs scénarios prévoyait environ 600 cas. Mais à Rio Grande City, où 2 cheeseburgers géants, une frite maxi et un Coke gargantuesque sont vendus à moins de 2$, ils ont découvert 1172 enfants en perdition. 1172 futurs diabétiques.
Alors, Peggy a convaincu l’école de l’urgence. Après tout, chaque jour, les enfants y prennent leur petit-déjeuner et leur déjeuner. Des collations largement arrosées des sodas en vente soit à la cafétéria, soit via les distributeurs, dans les couloirs de l’établissement.
Grâce à Visio et aux responsables de l’école, ces appareils ont été déplacés… dans la rue. Le personnel des cuisines a été formé pour offrir une nourriture moins grasse et moins sucrée. Les fruits frais ont commencé à apparaître sur les tables de la cantine et l’eau a repris une place qu’elle n’aurait jamais dû abandonner.
Mais voilà, nous étions à Rio Grande City. Et les étudiants ont expérimenté la démocratie directe. Ces citoyens en herbe, obèses ou en passe de le devenir, se sont mis en grève devant de telles décisions salutaires à leur santé. Soutenus par certains parents et professeurs, ils ont affiché leur colère à l’entrée de la cafétéria avec un mot d’ordre clair : « Non au régime ! Nous voulons manger des trucs cool ! ». »


J’aurais aussi bien pu taper tout le livre. Si vous vous intéressez un tant soit peu à l’alimentation et la santé, je vous garantis que ce livre sera un investissement que vous ne regretterez pas. Il faut absolument le lire !

NB : ceci est mon avis personnel, je ne suis sponsorisée par personne pour faire de la pub.


Promis, le prochain post sera... gourmand!

Bienvenue!

Bienvenue sur mon tout jeune blog! J'espère vous faire découvrir, grâce à mon insatiable curiosité, plein de choses que vous ne soupçonniez même pas! :)

Promis, le prochain post sera... instructif!