Quiche aux blettes, carottes et champignons

Me voilà de retour avec une belle quiche de saison, toute colorée, pleine de vitamines et de bêta-carotène pour se préparer à affronter l'hiver! C'est aussi un bon moyen pour faire passer les blettes chez ceux qui n'aiment pas trop ça.

Quiche aux blettes, carottes et champignons

- 1 pâte à tarte brisée (ou une pâte à tarte santé)
- 1 botte de blettes (si possible un mélange de blettes à côtes blanches, jaunes et rouges)
- 2 belles carottes
- 2 belles poignées de champignons de Paris (ou autres) (les champignons de Paris Picard dépannent bien)
- 2 oignons nouveaux (ou 1 oignon de garde)
- 1 gros oignon (blanc ou rouge)
- 4 petites ou 2 grosses gousses d'ail
- 3 oeufs
- lait 1/2 écrémé (volume des 3 oeufs)
- crème fraiche liquide (volume des 3 oeufs)
- huile d'olive
- sel, poivre
- 75g de boursin ail & fines herbes (j'aime le boursin dans les quiches mais il peut être remplacé par le fromage de votre choix)
- facultatif : persil


Préchauffer le four à 180°C.
Dans une poêle, faire suer dans un peu d'huile d'olive, à feu moyen, les oignons, feuilles de blettes (vous pourrez utiliser les côtes dans une soupe par exemple), champignons et carottes émincés (10-15 min). A la fin de la cuisson, ajouter l'ail émincé.
Pendant ce temps, préparer le flan en battant les oeufs avec la crème et le lait, puis assaisonner.
Déposer le tout sur la pâte à tarte placée dans un moule adéquat et piquée à la fourchette.
Verser le flan par-dessus puis finir avec le fromage de votre choix.
Enfourner pendant 30 à 40 minutes. Avant la dégustation, parsemer de persil émincé, une bonne source de vitamine C. Servir avec une salade.

Journée mondiale de l'alimentation

Peu présente sur mon blog, l'alimentation reste néanmoins un sujet de vif intérêt pour moi.
Il est bon de se rappeler qu'aujourd'hui est la Journée mondiale de l'alimentation.
En effet, le nombre de personnes sous-alimentées ayant augmenté approximativement de 105 millions en 2009, on compte à l'heure actuelle 1,02 milliard de personnes souffrant de la faim dans le monde, ce qui signifie que presque un sixième de l’humanité est victime de sous-alimentation.


A bientôt...

L'air iodé de la mer en automne...

Quelques jours de ressourcement à la mer du Nord (Belgique) avec un temps magnifique nous ont fait le plus grand bien.

Mouettes sur un brise-lame

Coquilles de moules et couteaux

Coucher de soleil sur la plage de Nieuwpoort

Dunes sauvages entre De Panne (Belgique) et Bray-Dunes (France)

Les dunes, espace naturel protégé

Herbes battues par les vents marins

Temps magnifique à Wenduine

Quelques visiteurs à plumes

La plage entre Wenduine et De Haan

Crèmes glacées "Australian Home Made Ice Cream" à De Haan

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Pour profiter de la courte saison des pêches des vignes rouges un peu plus longtemps, je me suis basée sur la recette de la confiture pêches des vignes & framboises du livre de Lilo pour obtenir une confiture pêches des vignes & groseilles moins sucrée que l'originale, à la belle couleur pourpre.

Confiture pêches des vignes rouges & groseilles

Pour 4 à 5 pots :

1,2 kgs de chair de pêches des vignes rouges
175g de groseilles (congelées en pleine saison)
500g de sucre de canne
le jus d'1 citron bio


Faire mijoter le tout à feu moyen jusqu'à ce que le volume ait un peu diminué (environ 45 min). Ecraser les morceaux au presse-purée. Mettre encore bouillant en pots stérilisés.

Une autre recettes? Muffins à la pêche des vignes

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Ne manquez pas ce mois-ci le numéro de Sciences et Avenir avec un dossier très intéressant : "Mangez sain en protégeant la planète" avec notamment des articles sur :
- l'alimentation durable
- manger moins de viande rouge protège la santé et la nature
- poissons : opter pour de nouvelles espèces pour éviter la surpêche (cf liste des poissons à consommer de préférence et à bannir (pensez au thon rouge à éviter absolument!))
- fruits et légumes bio
- plats cuisinés

Des gyoza... et un dessert aux parfums de l'été alsacien

Après un bon repas de gyoza maison chez nos amis Y. et C. (merci!), rien ne vaut un bon dessert, maison lui aussi, de saison, puisqu'il utilise pêches des vignes et mirabelles : une génoise légère à la vanille et aux pêches des vignes, avec de délicieux accompagnements!

Gyoza, riz japonais et salade au wakamé

Génoise à la vanille et pêches des vignes

Pour 4 personnes :

4 oeufs
120g de sucre
62,5g de farine
62,5g de fécule
1/2 gousse de vanille
25 pêches des vignes blanches (le reste servira pour le coulis) (note : les pêches des vignes sont naturellement de petite taille)
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, la fécule et les graines de vanille et bien mélanger.
Dans un autre récipient, monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sel.
Mélanger délicatement les 2 préparations.
Beurrer et fariner un moule à savarin à charnière ou mettre du papier sulfurisé au fond. Disposer en rosace sur le fond des pêches épluchées et coupées en 2, côté bombé vers le bas.
Verser la pâte délicatement sur les pêches et enfourner pour environ 30 minutes.



Pour servir

. un coulis de pêches des vignes : faire cuire le reste des pêches une dizaine de minutes, mixer au mixeur plongeant, rectifier le goût avec sucre et jus de citron
. des mirabelles revenues à la poêle dans un peu de miel
. de la chantilly maison
. un brin de menthe

Quand l'Alsace rencontre la Réunion - confiture quetsche-mirabelle à la vanille Bourbon

C'est la période de mise en réserve des tonnes de fruits et de légumes de saison.
Après les conserves de fruits au sirop, sur les bons conseils du producteur de mon AMAP, et les conserves de légumes d'été de Lavande, j'ai voulu faire quelque chose des quetsches et mirabelles de mon panier de fruits. Le résultat : une confiture métisse, alliant les fruits typiques du Nord-Est de la France et l'épice star de l'île de la Réunion... qui fera du bien l'hiver prochain!


Confiture quetsche-mirabelle à la vanille Bourbon
(77% de fruits)

Pour 8 pots de taille moyenne :


2,5 kgs de quetsches et mirabelles dénoyautées
750g d'un mélange de sucre blanc et sucre muscovado
1 1/2 gousse de vanille Bourbon
le jus d'1/2 citron bio

Laver rapidement les fruits et les dénoyauter.
Faire mijoter à feu moyen avec le sucre, les graines de vanille et le reste des gousses pendant 1h30.
En fin de cuisson, rajouter le jus de citron et retirer les gousses de vanille.
Stériliser les pots dans de l'eau bouillante. Mettre en pot immédiatement la confiture encore bouillante, retourner les pots 5 minutes et laisser refroidir.

Pâtes fraiches aux légumes jaunes & crus

Après ma version printanière mi-crue, je réitère l'expérience avec une version estivale toute jaune aux légumes crus. Les protagonistes? Les magnifiques et si goûteux légumes de l'AMAP, la tomate jaune très juteuse et la courgette jaune bien croquante, relevées par le basilic et le parmesan...

Pâtes fraiches aux légumes jaunes & crus

Pour 2 personnes :

400-450g de pâtes fraiches
1 grosse tomate jaune
1 petite courgette jaune
2 cs de pesto vert
1 poignée de basilic
du parmesan râpé
éventuellement de l'ail nouveau émincé et de l'huile d'olive fruitée
sel & poivre


Laver et émincer les légumes en gardant le jus. Emincer le basilic.
Faire cuire les pâtes. Après les avoir égouttées, les mélanger avec les légumes et le pesto et éventuellement l'ail, de préférence dans la casserole encore chaude pour que le plat ne refroidisse pas trop vite. Assaisonner au goût.
Servir, puis parsemer du basilic et du parmesan, éventuellement un filet d'huile d'olive.

Crumble des moissons (pommes des moissons & mirobolants)

Un crumble de saison, avec les beaux fruits et le fromage blanc de l'AMAP : le fondant des pommes des moissons (récoltées en juillet-août) et des mirobolants associé au croquant du crumble allégé (le beurre est remplacé par du fromage blanc), un délice!


Crumble des moissons

Pour 6 personnes :
. 6 petites pommes des moissons
. 250g de mirobolants dénoyautés (ou autres prunes)
. 25g de chapelure
. 175g de farine
. 70g de sucre muscovado
. 20g de poudre d'amandes
. 125g de fromage blanc


Préchauffer le four à 170°C.
Dans un plat à gratin, disposer les pommes coupées en 8, puis les mirobolants dénoyautés et coupés en 2. Pas la peine d'éplucher les pommes : leur peau est fine et deviendra fondante.
Mélanger la chapelure, la farine, le sucre et la purée d'amandes. Ajouter le fromage blanc et bien mélange. Émietter de manière homogène le mélange à crumble sur les fruits.
Enfourner pour environ 50 minutes ; cette longue cuisson rend les fruits bien fondants.