jeudi 19 mars 2015

3 nouveaux livres de la collection "Saveurs & bien-être" aux éditions Larousse

Trois nouveaux titres de cette nouvelle collection sont récemment sortis : ce sont de vraies perles!


http://www.amazon.fr/Desserts-aux-l%C3%A9gumes-No%C3%A9mie-Strouk/dp/2035906857/ref=pd_bxgy_b_img_y


Le premier : Desserts aux légumes, de Noémie Strouk et Dr Florence Solsona, permet à tous/toutes les gourmand(e)s de savourer de délicieux mets sucrés associés aux bienfaits des légumes... Ce sont aussi autant d'idées pour faire manger des légumes aux plus récalcitrants (enfants et maris!) sans qu'ils ne s'en rendent compte!

Blondie aux haricots blancs et framboises

Muffins avocat et groseilles

 Carrot cakes à la noisette

Que diriez-vous de mettre de l'avocat dans vos muffins aux groseilles, des courgettes dans votre moelleux aux pommes, de la courge butternut dans vos financiers à la pistache, des haricots azuki dans vos lunettes au thé matcha, des petits pois dans vos madeleines au pralin, des carottes dans vos tartelettes façon bourdaloue, de la patate douce dans vos biscuits croquants aux épices, du panais dans vos crèmes brûlées à la noisette, des poivrons dans votre eton mess, de la tomate dans votre coulis aux fraises pour accompagner une panna cotta à la cardamome? Je ne vais pas citer les 50 recettes toutes plus originales et alléchantes les unes que les autres, mais vous avez compris l'idée! ;-)



http://www.amazon.fr/G%C3%A2teaux-l%C3%A9gers-gourmands-Julie-Soucail/dp/2035906784/ref=pd_bxgy_b_img_y


Le deuxième : Gâteaux légers et gourmands, de Julie Soucail et Dr Florence Solsona, nous promet 50 recettes 100% saines pour soigner sa ligne et sa santé.

 Gâteau renversé à l'ananas

 Scones

 Brioche sans beurre à la farine d'épeautre

Pari tenu avec des muffins à la farine de quinoa et aux cranberries, un apfelstrudel à la farine d'épeautre, du pain d'épices à la banane, des carrés de semoule à la fleur d'oranger, du far breton au lait de soja, un crumble d'été aux flocons d'avoine, un brownie végétalien, des choux à la crème chantilly végétale, un cheesecake léger au citron, un moelleux aux abricots et lait de riz, un cake au citron et à l'huile d'olive, des chaussons aux pommes à la pâte semi-feuilletée légère... De quoi se faire plaisir sans culpabiliser!



http://www.amazon.fr/Pains-bien-%C3%AAtre-C%C3%A9cile-DECAUX/dp/2035900743/ref=sr_1_4?s=books&ie=UTF8&qid=1426698449&sr=1-4&


Le troisième : Pains bien-être, de Cécile Decaux (l'Atelier Pain) et Dr Florence Solsona, propose aux amoureux du pain plus de 40 recettes aux farines de céréales ou sans gluten.

 Pain en cocotte à l'épeautre et au thé matcha

Pain au curcuma et au paprika

 Pains à l'amarante et aux graines de tournesol

Au menu : brioche légère au son d'avoine, petits pains semi-complets au cacao, brioche à l'huile d'olive, miel et citron, pain en cocotte à l'épeautre et au thé matcha, biscottes légères au muesli, pain au curcuma et au paprika (très graphique!), baguettes sur poolish, foccacia au romarin, pains plats maïs-coco-châtaigne, pain bis aux graines de courge, pain au kamut et aux fruits secs, pains à l'amarante et aux graines de tournesol, petits pains au lait aux agrumes... ; sans oublier les plus traditionnels pain de seigle, intégral, aux céréales...

Plein de belles idées pour allier plaisir, santé et stabilité de poids!

dimanche 1 février 2015

Le Grand Livre de la Fertilité

J'ai le plaisir de vous annoncer la sortie ce 12 février du Grand Livre de la Fertilité, aux éditions Eyrolles, co-écrit sous la direction du Dr Laurence Lévy-Dutel (gynécologue-nutritionniste), avec Isabelle Berthaut (ingénieur biologiste), Laurence Brunet (juriste), Charlotte Dudkiewicz-Sibony (psychologue clinicienne-psychanalyste), Dr Jérôme Pfeffer (médecin-biologiste et coordinateur d'un centre AMP) ainsi que moi-même (pharmacienne diplômée en micronutrition).

www.amazon.fr/grand-livre-fertilité-Laurence-Lévy-Dutel/dp/2212559593/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1422795350&sr=8-1&

Extrait de la 4ème de couverture :

"De plus en plus de couples éprouvent des difficultés à avoir un enfant. Lorsque la grossesse se fait attendre, les questions se multiplient et la tension monte. Un collège d'experts réunis autour du docteur Laurence Lévy-Dutel répond à toutes vos préoccupations de façon à la fois accessible et documentée.
* A partir de quand faut-il s'inquiéter de ne pas être enceinte?
* Quelles sont les étapes de l'Assistance Médicale à la Procréation (AMP)?
* Qui peut bénéficier de cette avancée médicale?
* Quelles sont les répercussions sur la vie de couple?
* Comment se faire aider et accompagner?
* Quelles sont les alternatives?
Ouvrage de référence, ce livre apporte une mine d'informations concrètes et rassurantes et vous accompagne tout au long de votre parcours.
* Des témoignages et des conseils pratiques
* Des illustrations et des schémas pour mieux comprendre
* Un glossaire qui définit les principaux termes médicaux"

Ce pavé de 280 pages est organisé en 3 parties :

Première partie : Vous avez un projet d'enfant?
- Chapitre 1 : Comment préparer son projet d'enfant?
- Chapitre 2 : Quels sont les facteurs qui peuvent influencer votre fertilité?

Deuxième partie : Quand l'enfant se fait attendre
- Chapitre 3 : Quelles sont les principales causes d'infertilité?
- Chapitre 4 : Quels sont les examens à pratiquer?
- Chapitre 5 : Les premiers traitements avant le recours à l'AMP
- Chapitre 6 : Et quand on ne trouve pas d'explication?

Troisième partie : L'assistance médicale à la procréation (AMP)
- Chapitre 7 : l'AMP : qui, où, comment?
- Chapitre 8 : Les techniques d'AMP
- Chapitre 9 : La conservation des spermatozoïdes, des ovocytes et des embryons
- Chapitre 10 : Le don de spermatozoïdes, d'ovocytes et d'embryons
- Chapitre 11 : Après l'AMP
- Chapitre 12 : L'AMP : les religions et l'évolution sociétale

L'ouvrage est complété par des annexes, un glossaire, et contient des illustrations originales de Frédérique Thyss.

mardi 3 juin 2014

Plantes sauvages et bienveillantes au coin de ma rue

J'ai le plaisir de vous annoncer demain la sortie de "Plantes sauvages et bienveillantes au coin de ma rue - Vertus extraordinaires de 50 plantes ordinaires", aux éditions Larousse, un livre d'Adele Nozedar, avec les magnifiques aquarelles originales de Lizzie Harper, et que j'ai eu la chance de traduire.

http://www.amazon.fr/Plantes-sauvages-coin-Adele-Nozedar/dp/2035898439


C'est un livre magnifique, un hybride unique entre le beau livre, le livre de sorties nature, le livre de légendes et d'histoires, et le livre de cuisine. Et le bonus : il regroupe des plantes très connues et très répandues sur une grande partie du territoire, même dans les zones urbanisées, faciles à reconnaitre, telles que l'ail des ours, le sureau, l'ortie, l'églantier, la reine-des-prés, la menthe sauvage, le pommier sauvage, le merisier, l'achillée millefeuille, le noisetier, la myrtille, la fraise des bois...



Mais ce que j'adore par-dessus tout, ce sont ces recettes à l'accent british qui changent du quotidien : pain Bannock à l'ail des ours, curry aux graines de balsamine de l'Himalaya, cocktail Claret Cup, Welsh rarebit à la cardamine, cheesecake aux châtaignes et à la ricotta, scones au cresson et au fromage, pancakes à l'égopode podagraire, jelly aux fraises de bois et au champagne, pickles de cytise en boutons façon câpres, raïta de marguerite, chutney à la menthe, Crannachan aux myrtilles, muffins aux mûres...





En tout, une cinquantaine de plantes et 144 recettes, dont certaines très originales : biscuits au trèfle rouge et aux amandes, crackers aux noisettes tombées et au cheddar, farine de noyaux de merise, nougat aux faînes, sirop de mûres aux piments, tourte aux baies de sureau, 'trumble' aux myrtilles, Virgin Mary au cresson, bière à l'achillée, gâteau aux pommes sauvages façon chausson moyenâgeux...



Bref, très heureuse d'avoir participé à ce projet et hâte que vous puissiez découvrir ce petit bijou, et faire des merveilles en cueillette et en cuisine! 

jeudi 15 mai 2014

3ème Festival des abeilles et du miel

Le week-end du 17 et 18 mail 2014 au SINE de Bussierre à Strasbourg se tiendra le 3ème Festival des abeilles et du miel.


Visites, ateliers (pour enfants et/ou adultes), conférences, films, dégustations, le village des apiculteurs, restauration et boissons à base de miel en continu... pour toute la famille et avec entrée gratuite!

Le programme complet est ici.

lundi 12 mai 2014

Gâteau mousseux léger du jardin de Pamplemousses

Il y a quelques années, j'ai eu la chance de visiter le jardin de Pamplemousses lors d'un séjour sur l'ile Maurice. J'ai réalisé ce gâteau en souvenir de ce jour-là, un gâteau léger et mousseux, bikini-friendly, et surtout, aux parfums exotiques de pamplemousse et de gingembre.
Certes, ce n'est plus tout à fait la saison des agrumes, mais ce qui est bien avec ce gâteau, c'est qu'on peut agrémenter la recette de base avec ce qu'on a sous la main : banane, framboises, ananas, vanille, chocolat, agrumes, épices... en fonction de ses envies et de son régime! 
Cette recette participe au Yummy day bikini du Yummy magazine. 



Ingrédients :
- 4 oeufs
- 120g de sucre (blanc, complet... au choix) + 2,5 cuillères à soupe de sucre pour le sirop
- 80g de farine
- 80g de poudre d'amandes
- 60g de purée d'amandes
- 80g de yaourt nature
- 1 sachet de poudre à lever
- 1 pamplemousse bio pressé et zesté + éventuellement un 2ème pour le jus
- 1 cuillère à café bombée de gingembre frais râpé


Préchauffez le four à 180°C.
Fouettez les jaunes d’œufs avec les 120g de sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse, puis ajoutez le zeste de pamplemousse (la totalité ou les 3/4, selon la taille du pamplemousse, et la force du goût que vous souhaitez obtenir). Tout en continuant à battre, ajoutez la poudre d'amandes puis la farine et la poudre à lever. Ensuite, en continuant à battre, ajoutez la purée d'amandes et le yaourt, puis 90 à 100ml de jus de pamplemousse.
Battez les blancs d’œufs en neige ferme puis ajoutez-les délicatement au mélange précédent. Versez dans un moule à manqué et enfournez pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte presque sèche (le gâteau doit rester légèrement humide).
Pendant la cuisson, préparez le sirop : mettez 5 cuillères à soupe de jus de pamplemousse avec 2,5 cuillères à soupe de sucre dans une casserole. Faites chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Mettez de côté. (Le sirop est facultatif mais donne un moelleux et une texture incomparables).
Une fois le gâteau tout juste sorti du four, piquez-le avec un couteau plusieurs fois sur toute la surface pour aider à l'imbiber avec le sirop. Avez une cuillère à soupe, versez le sirop sur le gâteau en le répartissant de manière homogène, puis laissez reposer. Démoulez quand le gâteau a refroidi.

dimanche 4 mai 2014

Louisiana King Cake aux oeufs d'oie

Oui, je sais. Je m'y prends un peu tard (ou tôt). Il s'avère que le Louisiana King Cake est une brioche typique du Mardi Gras de la Nouvelle-Orléans, un jour qui tombe au tout début de l'année. Oui mais voilà, on m'a gentiment donné des œufs d'oie, et j'ai eu envie de les utiliser pour enfin confectionner cette brioche aux parfums de citron et de muscade qui me faisait de l’œil depuis longtemps, et ceci afin de lui donner une un super moelleux (l’œuf d'oie étant plus gras que celui de poule, il est tout particulièrement adapté à la pâtisserie).
Normalement, cette brioche en couronne est recouverte d'un glaçage lui-même agrémenté de sucres aux couleurs emblématiques du Mardi Gras de cette ville de la Louisiane, à savoir le jaune, le vert et le violet, comme sur la photo ci-dessous. Libre à vous de les ajouter ou non. Les sucres colorés sont par exemple disponibles chez Monoprix ou ici.

Source : Sweet state of mine (un super blog avec une recette sucrée pour chacun des 50 états américains!)


J'ai utilisé cette recette, que j'ai adaptée (voir ci-dessous). Pour les équivalences, je me suis aidée de cette page. Il faut peser chaque œuf d'oie (car les poids varient selon la taille de l’œuf) pour calculer les équivalences (un blanc d’œuf de poule = 30g et un jaune d’œuf de poule = 20g, soit 50g pour le total sans la coquille).

Pour une énorme brioche ou 2 moyennes

120 ml d'eau tiède
120 ml de lait tiède
5 cuillères à café de levure boulangère sèche
630 à 770g de farine tamisée
112g de sucre
1/2 cuillère à café de noix de muscade fraichement râpée
1 cuillère à café de zeste de citron bio fraichement râpé
1 pincée de sel
1 oeuf d'oie entier (150g) équivalant à 3 oeufs de poule entiers
1 jaune d’œuf d'oie (80g) équivalant à 4 jaunes d’œufs de poule
113g de beurre à température ambiante

Mélangez le levure et l'eau. Combinez la farine (j'ai commencé avec 670g), le sucre, la muscade et le sel dans un grand bol. Ajoutez le zeste de citron. Faites un puits au centre et ajoutez le mélange eau-levure, ainsi que le lait. Battez légèrement l’œuf d'oie et le jaune d’œuf d'oie, puis ajoutez à la préparation liquide. Incorporez graduellement les éléments secs dans les ingrédients liquides, puis ajoutez le beurre et continuez à pétrir jusqu'à ce que l'ensemble forme une boule. Ajoutez de la farine si nécessaire, afin que la boule de pâte se détache des parois. Ou plus simple : mettez tous les ingrédients dans votre robot pétrin, et pétrissez jusqu'à la formation d'une boule. Couvrez et laissez pousser pendant 1 à 1 heure et demie, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Ou mettez au four à la température la plus basse, recouvert d'un torchon propre humide.


Dégazez la pâte sur un plan de travail fariné, et façonnez en 1 ou 2 longs cylindres. Formez une ou deux couronnes (j'ai tourné la pâte sur elle-même pour que ça soit plus joli). Laissez la pâte gonfler (dans un four à basse température, ça marche bien). J'ai fait une grosse couronne et une petite.


Une fois que la ou les couronne(s) a/ont doublé de volume, sortez-les du four si besoin, mettez le four à 180°C, puis enfournez-les pour 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle(s) soi(en)t cuite(s) et dorée(s). Couvrez de papier sulfurisé si la brioche brunit trop vite. Sortez-la (les) et laissez refroidir.

Pour le glaçage

60 ml de jus de citron (soit 4 cuillères à soupe)
3 cuillères à soupe d'eau
Quantité suffisante de sucre glace tamisé

Mélangez l'eau et le jus de citron. Ajoutez le sucre petit à petit tout en mélangeant, jusqu'à obtenir la texture adéquate. Glacez votre brioche(s). Laissez sécher pendant au moins quelques heures.


Une brioche extra-moelleuse aux parfums délicats!

dimanche 27 avril 2014

Tartelettes presque crues au muesli, fraises, rhubarbe & citron vert

Quand j'ai vu le concours de la Belle au blé dormant, en association avec plusdecoton.fr, sur le thème "Le printemps dans mon assiette", j'ai tout de suite pensé à l'association fraises et rhubarbe. Et pour moi, le printemps est synonyme de tarte à la rhubarbe. Mais comment faire pour conjuguer plaisir (tarte à la rhubarbe) et santé (calories en équilibre)? C'est là que j'ai pensé à faire des tartelettes presque crues, à la rhubarbe et à la fraise, le tout revigoré par un pep's de citron vert. Pourquoi presque crues? Car tout y est cru, sauf la rhubarbe, afin qu'elle fonde dans la bouche. La base est un mélange de muesli, amandes en poudre et en purée et miel cru.


Pour 2 tartelettes

"Pâte" à tarte crue 
- 6 cuillères à soupe de muesli aux graines sans sucres ajoutés, sans gluten et sans raisins secs (ou un mélange de flocons de céréales (seigle, orge, maïs... voire avoine) et de graines (lin, tournesol, sarrasin, sésame, courge...)) 
- 2 cuillères à soupe de poudre d'amandes
- 2 belles cuillères à soupe de purée d'amandes
- 2 cuillères à café de miel cru liquide (non chauffé, non filtré)



Mélangez tous les ingrédients avec le dos d'une cuillère jusqu'à obtenir une pâte homogène. Répartissez la moitié de cette pâte dans un cercle à entremets d'environ 9 cm de diamètre et tassez bien sur une assiette. Faites de même avec le reste de la pâte. Réservez.



Garniture
- 2 grosses tiges de rhubarbe bio, soit 200g de rhubarbe épluchée et coupée en petits tronçons
- 2 grosses fraises bio ou 4 petites
- un peu de zeste de citron vert bio
- 1 cuillère à soupe de sucre complet bio


Dans une casserole, faites cuire la rhubarbe à feu doux avec une cuillère à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe de sucre complet bio, pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit cuite et tendre. Ne la mélangez pas trop, pour qu'elle ne se désagrège pas trop. Laissez refroidir.
A l'aide du cercle à entremets, répartir délicatement la rhubarbe cuite sur les fonds de tarte.
Coupez les fraises en très fines tranches dans le sens de la longueur. Disposez les tranches de fraises sur la rhubarbe en éventail, comme des pétales de fleurs. Terminez en répartissant un peu de zestes de citron vert sur les fraises. Servez.


On peut même rajouter une boule de glace sur la tartelette : vanille, fraise, rhubarbe, citron...