Rouleaux pomme-saumon, sauce asiatique

Voici une recette fraiche et pleine de saveurs pour se remonter le moral!

Rouleaux pomme-saumon, sauce asiatique

Pour 2 rouleaux :

- 40g de nouilles asiatiques sèches (nouilles de riz ou aux oeufs)
- 4 feuilles de riz
- 2 tranches de saumon fumé
- 1/2 pomme acidulée
- 1 poignée de roquette ou de pissenlit
- 2 cs de sésame
- 1 cs de sauce soja
- 1 cs de jus de citron
- 1/2 cc de gingembre fraichement râpé
- quelques feuilles de coriandre ou de menthe


Faire cuire les nouilles puis les égoutter et les passer à l'eau froide.
Faire ramollir quelques dizaines de secondes les feuilles de riz à plat dans de l'eau tiède.
Superposer 2 feuilles de riz puis garnir avec la menthe ou la coriandre, la moitié des nouilles, de la roquette ou du pissenlit, une tranche de saumon, 1 cs de sésame et 1/4 de pomme coupé en 2. Rouler le tout.
Servir les rouleaux avec la sauce : 1 cs de sauce soja, 1 cs de jus de citron et le gingembre râpé.

Pesto d'orties aux oléagineux

Voici une recette un peu précoce, sur laquelle vous pourrez broder selon l'inspiration, quand les jeunes pousses d'orties pointeront le bout de leur nez!
L'idée ici est de combiner les bienfaits de l'ortie avec les bons gras des oléagineux.

Pesto d'orties aux oléagineux

Pour 1 petit pot :

- environ 60g de jeunes feuilles d'orties fraiches
- 1 cuillère à soupe bien bombée de poudre d'amandes (ou de noix, ou de noisettes)
- 6 à 8 cuillères à soupe d'huile de noix de première qualité
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de persil pour la vitamine C
- poivre & sel


Mixer le tout au blender jusqu'à obtenir une consistance homogène. Doser l'huile selon la consistance (plus ou moins onctueuse) que vous souhaitez obtenir. Assaisonner au goût.
L'ortie perdra sa propriété urticante après avoir été mixée.
Ce pesto pourra accompagner des pâtes fraîches, être tartiné sur un toast, ou bien même servir de dip pour des bâtonnets de légumes!
1 petit pot sera suffisant pour accompagner des pâtes pour 2 personnes.

Smoothies d'hiver pour santé boostée

L'hiver, les smoothies sont un moyen facile et abordable de booster notre santé. Voici quelques recettes rapides et vitaminées de ces boissons douces et onctueuses!
J'y ai ajouté plusieurs ingrédients santé bienvenus pendant la saison froide :
. la menthe, pour son effet sur la digestion, les nausées, les infections des voies respiratoires et de l'intestin, (grâce à la douceur du temps, j'ai de la chance d'en avoir encore un peu dans mes jardinières!),
. le miel, pour ses multiples effets bénéfiques, notamment antibactériens et anti-inflammatoires (on pourra renforcer son action en ajoutant du propolis ou du pollen),
. le gingembre, pour ses bienfaits contre le rhume, les nausées, la migraine et aussi le cancer...
. les graines de lin moulues pour leurs oméga-3 bons pour le cerveau (le majoritaire étant l'acide alpha-linolénique, dit "essentiel" car non synthétisé par le corps humain) et leurs lignanes (phytoestrogènes). Elles seront moulues extemporanément pour préserver ces précieux oméga-3. Pour plus d'infos sur les acides gras, voir ici.

Smoothie agrumes-banane-menthe

Pour 1 grand verre ou 2 petits :
- le jus d'1/2 pamplemousse rose
- le jus d'1 orange
- le jus d'1 grosse mandarine ou 2 petites
- le jus d'1/2 citron (facultatif : le zeste d'1/2 citron bio pour les amateurs)
- 1 banane
- menthe fraiche


Mixer le tout dans un blender jusqu'à obtenir un mélange mousseux et homogène. Servir avec de la menthe fraiche émincée.

Smoothie mangue-fraise-miel

Pour 1 grand verre ou 2 petits :
- le jus d'1 orange
- 1/4 de grosse mangue, ou 1/2 petite
- 1 petit verre (contenance : 250 ml) de fraises ou tout autre fruit rouge (congelé en pleine saison)
- 1/2 cuiller à café de miel de qualité supérieure
- facultatif : 1/2 cuiller à café de propolis ou de pollen


Mixer le tout dans un blender jusqu'à obtenir un mélange mousseux et homogène.

Smoothie avocat-kiwi-gingembre

Pour faire le plein d'oméga-3 (lin) et 9 (avocat).

Pour 2 à 3 petits verres :
- 1 kiwi
- 1/4 d'un petit avocat
- 250 à 400 ml de jus de raisin blanc ou de pomme
- 1/2 cuiller à café de gingembre frais râpé (ou plus selon les goûts)
- 1 cuiller à café de graines de lin fraichement moulues par verre


Blender le 1/4 d'avocat, le kiwi épluché et coupé en morceaux avec 250 ml de jus de raisin blanc ou de pomme et le gingembre râpé. Ajouter éventuellement du jus jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Servir saupoudré de graines de lin moulues, que chacun pourra mélanger avant de déguster.

Quiche aux blettes, carottes et champignons

Me voilà de retour avec une belle quiche de saison, toute colorée, pleine de vitamines et de bêta-carotène pour se préparer à affronter l'hiver! C'est aussi un bon moyen pour faire passer les blettes chez ceux qui n'aiment pas trop ça.

Quiche aux blettes, carottes et champignons

- 1 pâte à tarte brisée (ou une pâte à tarte santé)
- 1 botte de blettes (si possible un mélange de blettes à côtes blanches, jaunes et rouges)
- 2 belles carottes
- 2 belles poignées de champignons de Paris (ou autres) (les champignons de Paris Picard dépannent bien)
- 2 oignons nouveaux (ou 1 oignon de garde)
- 1 gros oignon (blanc ou rouge)
- 4 petites ou 2 grosses gousses d'ail
- 3 oeufs
- lait 1/2 écrémé (volume des 3 oeufs)
- crème fraiche liquide (volume des 3 oeufs)
- huile d'olive
- sel, poivre
- 75g de boursin ail & fines herbes (j'aime le boursin dans les quiches mais il peut être remplacé par le fromage de votre choix)
- facultatif : persil


Préchauffer le four à 180°C.
Dans une poêle, faire suer dans un peu d'huile d'olive, à feu moyen, les oignons, feuilles de blettes (vous pourrez utiliser les côtes dans une soupe par exemple), champignons et carottes émincés (10-15 min). A la fin de la cuisson, ajouter l'ail émincé.
Pendant ce temps, préparer le flan en battant les oeufs avec la crème et le lait, puis assaisonner.
Déposer le tout sur la pâte à tarte placée dans un moule adéquat et piquée à la fourchette.
Verser le flan par-dessus puis finir avec le fromage de votre choix.
Enfourner pendant 30 à 40 minutes. Avant la dégustation, parsemer de persil émincé, une bonne source de vitamine C. Servir avec une salade.

Journée mondiale de l'alimentation

Peu présente sur mon blog, l'alimentation reste néanmoins un sujet de vif intérêt pour moi.
Il est bon de se rappeler qu'aujourd'hui est la Journée mondiale de l'alimentation.
En effet, le nombre de personnes sous-alimentées ayant augmenté approximativement de 105 millions en 2009, on compte à l'heure actuelle 1,02 milliard de personnes souffrant de la faim dans le monde, ce qui signifie que presque un sixième de l’humanité est victime de sous-alimentation.


A bientôt...

L'air iodé de la mer en automne...

Quelques jours de ressourcement à la mer du Nord (Belgique) avec un temps magnifique nous ont fait le plus grand bien.

Mouettes sur un brise-lame

Coquilles de moules et couteaux

Coucher de soleil sur la plage de Nieuwpoort

Dunes sauvages entre De Panne (Belgique) et Bray-Dunes (France)

Les dunes, espace naturel protégé

Herbes battues par les vents marins

Temps magnifique à Wenduine

Quelques visiteurs à plumes

La plage entre Wenduine et De Haan

Crèmes glacées "Australian Home Made Ice Cream" à De Haan

~~~

Pour profiter de la courte saison des pêches des vignes rouges un peu plus longtemps, je me suis basée sur la recette de la confiture pêches des vignes & framboises du livre de Lilo pour obtenir une confiture pêches des vignes & groseilles moins sucrée que l'originale, à la belle couleur pourpre.

Confiture pêches des vignes rouges & groseilles

Pour 4 à 5 pots :

1,2 kgs de chair de pêches des vignes rouges
175g de groseilles (congelées en pleine saison)
500g de sucre de canne
le jus d'1 citron bio


Faire mijoter le tout à feu moyen jusqu'à ce que le volume ait un peu diminué (environ 45 min). Ecraser les morceaux au presse-purée. Mettre encore bouillant en pots stérilisés.

Une autre recettes? Muffins à la pêche des vignes

~~~

Ne manquez pas ce mois-ci le numéro de Sciences et Avenir avec un dossier très intéressant : "Mangez sain en protégeant la planète" avec notamment des articles sur :
- l'alimentation durable
- manger moins de viande rouge protège la santé et la nature
- poissons : opter pour de nouvelles espèces pour éviter la surpêche (cf liste des poissons à consommer de préférence et à bannir (pensez au thon rouge à éviter absolument!))
- fruits et légumes bio
- plats cuisinés

Des gyoza... et un dessert aux parfums de l'été alsacien

Après un bon repas de gyoza maison chez nos amis Y. et C. (merci!), rien ne vaut un bon dessert, maison lui aussi, de saison, puisqu'il utilise pêches des vignes et mirabelles : une génoise légère à la vanille et aux pêches des vignes, avec de délicieux accompagnements!

Gyoza, riz japonais et salade au wakamé

Génoise à la vanille et pêches des vignes

Pour 4 personnes :

4 oeufs
120g de sucre
62,5g de farine
62,5g de fécule
1/2 gousse de vanille
25 pêches des vignes blanches (le reste servira pour le coulis) (note : les pêches des vignes sont naturellement de petite taille)
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, la fécule et les graines de vanille et bien mélanger.
Dans un autre récipient, monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sel.
Mélanger délicatement les 2 préparations.
Beurrer et fariner un moule à savarin à charnière ou mettre du papier sulfurisé au fond. Disposer en rosace sur le fond des pêches épluchées et coupées en 2, côté bombé vers le bas.
Verser la pâte délicatement sur les pêches et enfourner pour environ 30 minutes.



Pour servir

. un coulis de pêches des vignes : faire cuire le reste des pêches une dizaine de minutes, mixer au mixeur plongeant, rectifier le goût avec sucre et jus de citron
. des mirabelles revenues à la poêle dans un peu de miel
. de la chantilly maison
. un brin de menthe