dimanche 30 mai 2010

Tiramisu abricots-romarin : version cuite et version crue

Voici une recette estivale aux parfums de garrigue, allégée grâce à la présence de fromage blanc, mais pleine de saveurs!
Je propose la version aux abricots cuits et la version aux abricots crus.

Tiramisu abricots-romarin

Pour 6 personnes :

- 650g d'abricots dénoyautés
- 1 branche de romarin de 10 cm environ
- 1 belle cs de miel
- 250g de mascarpone
- 250g de fromage blanc allégé
- 2 oeufs
- 50g de sucre
- 10 à 12 biscuits cuiller
- facultatif pour décorer : Fleurs sauvages de Provence (Herbaria) ou fleurs de romarin, thym ou lavande.


Version cuite :

Faire chauffer à feu moyen dans une poêle pendant 5 minutes le miel et le romarin afin de faire infuser ce dernier.
Ajouter les abricots (qui peuvent être surgelés) et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes. Lorsque les abricots sont cuits et commencent à compoter, stopper la cuisson et les égoutter sur une passoire en récupérant le jus.
Préparer la crème en battant le mascarpone, le fromage blanc, le sucre et les jaunes d'oeufs.
A part, battre les blancs en neige ferme puis mélanger délicatement avec le mélange mascarpone-fromage blanc.
Bien imbiber les biscuits un à un dans le jus d'abricots et les disposer dans un plat à gratin ou des verrines individuelles. Lorsque le fond du/des récipients est couvert de biscuits, verser dessus la moitié de la crème au mascarpone uniformément. Disposer ensuite les abricots puis verser le reste de la crème par-dessus.
Mettre au frais pendant une nuit.
Avant de servir, décorer avec des Fleurs de Provence ou des fleurs de romarin, de thym ou de lavande.

Version crue :

Faire chauffer à feu doux dans une poêle pendant une dizaine minutes le miel et le romarin afin de faire infuser ce dernier.
Mixer 150g d'abricots avec le miel infusé au romarin. Ajouter un peu d'eau pour obtenir une consistance entre le jus et le sirop.
Préparer la crème en battant le mascarpone, le fromage blanc, le sucre et les jaunes d'oeufs.
A part, battre les blancs en neige ferme puis mélanger délicatement avec le mélange mascarpone-fromage blanc.
Bien imbiber les biscuits un à un dans le jus d'abricots et les disposer dans un plat à gratin ou des verrines individuelles. Lorsque le fond du/des récipients est couvert de biscuits, verser dessus la moitié de la crème au mascarpone uniformément. Disposer ensuite les 500g d'abricots restant coupés en petits morceaux, puis éventuellement un peu de jus d'abricots par-dessus s'il vous en reste. Verser le reste de la crème par-dessus.
Mettre au frais pendant une nuit.
Avant de servir, décorer avec des Fleurs de Provence ou des fleurs de romarin, de thym ou de lavande.

vendredi 28 mai 2010

Salade aux pêches, radis et saumon fumé

Voici une salade fraicheur aux saveurs sucrées-salées pour faire venir l'été. Les textures et les saveurs sont contrastées, ce qui rend le tout vraiment sympa!

Salade aux pêches, radis et saumon fumé

Pour 2 personnes :
- 1 pêche blanche
- 1 pêche jaune
- 1 petite poignée de chaque sorte de feuille : laitue (ou autre salade), roquette, mizuna, moutarde (j'ai utilisé de la moutarde chinoise appelée green in snow)
- 4 tranches de saumon fumé bio (voir ici)
- quelques radis (j'ai utilisé des radis Ostergruss un peu piquants)
- assaisonnement : 2 cs de jus de citron, 2 cs d'huile d'olive

Laver les feuilles et les déchirer en plusieurs morceaux si nécessaire.
Mélanger dans un saladier avec le jus de citron et l'huile d'olive.
Présenter sur les assiettes avec des morceaux de pêches coupées en 8 (et dont on aura enlevé la peau si ce ne sont pas des pêches bio), des rondelles de radis et le saumon fumé en chiffonnade.
Déguster immédiatement, éventuellement avec du pain grillé frotté à l'ail.

mercredi 5 mai 2010

Makis petits pois/carottes frais et crus

Une recette croquante aux légumes de saison qui arriveront très bientôt sur les étals, pour déguster ces petites japonaiseries à la mode de chez nous!

Makis petits pois/carottes frais et crus

Pour 8 rouleaux soit 48 petits makis :

- 4 feuilles d'algue nori de 10x18 cm
- 150g de riz rond japonais
- 250 ml d'eau froide
- 3 cuillers à soupe de vinaigre de riz blanc
- 3 cuillers à soupe de sucre semoule
- 1 cuiller à café de sel fin
- jeunes carottes fraiches et crues (~1 poignée)
- cosses de petits pois frais crus (~4 poignées)
- pâte de wasabi
- pour rouler les makis : un makisu (natte pour rouler)
- pour servir : sauce soja japonaise, gingembre mariné, pâte de wasabi


Rincer le riz à l'eau courante. Dans une casserole, mettre le riz et l'eau froide. Porter à ébullition.
Baisser le feu et faire cuire à couvert pendant 15 minutes. Laisser ensuite reposer à couvert hors du feu pendant 10 minutes. Laisser ensuite refroidir dans un saladier. Une fois le riz froid, détacher les grains de riz les uns des autres avec une spatule en bois.
Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Verser cet assaisonnement sur le riz et mélanger délicatement.
Couper une feuille d'algue au milieu dans le sens de la longueur. La poser sur le makisu. Préparer un petit récipient avec de l'eau et un peu de vinaigre de riz où on trempera ses doigts pour éviter que le riz n'y colle.
Tremper les doigts puis prendre du riz et l'étaler sur 3/4 de la feuille en laissant une bande d'algue libre dans le sens de la longueur, pour que ça soit plus facile à rouler. Mettre un peu de wasabi avec le doigt au milieu du riz dans le sens de la longueur. Déposer par dessus des bâtonnets de carotte et des petits pois écossés, sur toute la longueur. Humidifier l'extrémité "sans riz" de la feuille d'algue avec un peu d'eau puis rouler délicatement en maintenant la garniture avec les doigts. Sceller le rouleau à l'aide du côté humidifié de la feuille d'algue.
Garder au frais et détailler (avec un couteau ultra aiguisé) les rouleaux (chacun en 6) juste avant de servir.
Servir avec la sauce soja japonaise, le gingembre mariné et le wasabi.