vendredi 29 février 2008

Cake aux bananes caramélisées, pépites de chocolat et rhum arrangé de la Réunion

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Deux bananes bien mûres
Echouées dans leur panier
Que faire pour ne pas les jeter?
Un cake, bien sûr!

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Fleur de bananier, île de la Réunion

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Adapté d'une recette de Stéphane Glacier :

Pour un cake : 130g de beurre, 2 bananes, 130g de sucre en poudre, 3 oeufs, 170g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 30g de chocolat noir concassé ou de pépites de chocolat ; pour le sirop : 40g de sucre en poudre, 20g de rhum.
Préchauffer le four à 160°C (th. 5-6).
Pour le sirop, faire bouillir 4 c. à soupe d'eau avec le sucre. Laisser refroidir et ajouter le rhum.
Faire fondre un morceau de beurre dans une poêle, y déposer les bananes préalablement tranchées, et saupoudrer de 20g de sucre. Les faire revenir 5 mi
n. Laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger au fouet le beurre ramolli avec le reste de sucre. Incorporer les oeufs et m
élanger énergiquement pour obtenir un mélange bien lisse. Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique. Mélanger avec une spatule en ajoutant les morceaux de bananes caramélisés. Beurrer et fariner un moule à cake (pas besoin s'il est anti-adhésif, ou bien mettre un rectangle de papier sulfurisé au fond). Verser la pâte à cake dans le moule.
Faire cuire environ 45 min. Sortir du four, démouler, laisser refroidir. Arroser le cake avec le sirop au rhum juste avant de servir (je l'ai fait la veille et on
ne sentait plus grand chose lorsqu'on l'a dégusté le lendemain...).
Le cake est très moelleux et le goût de la banane n'est pas trop prononcé, il est juste équilibré.


J'ai utilisé du rhum arrangé à l'ananas Victoria et vanille Bourbon, confectionné à la Réunion il y'a 1 an 1/2. Pour confectionner un rhum arrangé réunionnais, il faut du rhum blanc agricole (préférentiellement du rhum Charrette) et ce
que vous voulez : feuilles séchées, épices, fruits frais. Personnellement, j'aime ajouter un seul fruit coupé en morceaux de taille égale, une épice (la vanille surtout, 1/3 de gousse tranchée en 2) et du sucre, pour contrebalancer la force de l'alcool (à corriger tout au long de la macération). Je n'aime pas trop quand il n'y a que des plantes, car on ressent beaucoup plus le goût de l'alcool, alors qu'avec un fruit, on sent plus le goût... du fruit. Traditionnellement, le rhum arrangé se prépare et se conserve dans un bocal en verre. Le punch (prononcer "ponch") est composé de rhum et de jus de fruits, mais il est servi immédiatement et non macéré. Enfin, à savoir : plus un rhum arrangé est vieux, meilleur il sera... donc il vaut mieux l'oublier pendant un temps dans un placard! Sa re-découverte n'en sera que plus appréciée ;)
Des recettes de rhum arrangé sont disponibles ,
ou (beaucoup d'autres disponibles sur internet).

Rhum arrangé pays à l'ananas Victoria

mercredi 27 février 2008

Tiger Wok, ou comment surfer sur la vague de la new food

Un peu tardivement, voici quelques aperçus de notre passage 'entre filles' à Tiger Wok. Ce restaurant est un véritable concept qui surfe sur la vague asiatisante actuelle et l'engouement 'nouveau' pour le wok (à la mode alors que c'est un outil de cuisson utilisé depuis des lustres en Asie). On choisit ce qu'on désire manger dans un buffet d'aliments crus (légumes, fruits, poisson, viande, fruits de mer) en séparant bien chaque catégorie (temps de cuisson différents). Ensuite, on passe chez les wokeurs qui proposent une huile de cuisson (échalote, gingembre, ail, chili), une sauce (soba, satay, lomen, black bean, coconut et tiger) et une garniture (sésame, ciboule, pavot, coriandre fraîche). Le tout est servi dans un bol, et avec du riz parfumé à table, servi dans des "boîtes" en inox. Je n'ai pas pu prendre en photo le buffet ou les wokeurs en action (notre table était dans une petite extension à part) mais il y'a suffisamment de photos sur leur site. Y étant déjà allée plusieurs fois et ayant déjà testé la formule 'passage', j'ai choisi de prendre un plat, pour changer. J'ai choisi de goûter les Udon barbecue (composé de nouilles udon (nouilles épaisses de blé tendre), émincé de canard, soja, ciboule, poivron, épinard chinois, coriandre, citron vert, gingembre rouge). Très bon mais pas exceptionnel. Ce plat m'a immédiatement fait penser à la chaîne de restaurants présente dans les pays anglophones, Wagamama (que j'ai eu la chance de tester l'an dernier à Dublin), et plus particulièrement la présence de gingembre rouge dans le plat. En boisson, j'ai pris un Mudji, jus frais à base d'orange, pomme et passion (mmmh). Les desserts sont alléchants mais hors de prix... et avec des noms très exotiques qui font voyager à la lecture (j'adore ^^) mais finalement assez occidentalisés.

Mon Mudji

Bar épuré

Plat de ramen ("pas terrible")

Mon plat de udon

Après un 'wok passage' (avec le riz en boîte en inox, en arrière-plan)

L'un des desserts : le 'na thi chocolate'

Le même dessert après avoir craqué la croûte... j'ai goûté, très bon quand même!

Pour terminer, la carte des desserts (on sait jamais, ça peut donner des idées! ;)

En résumé, un concept intéressant (et surtout une ambiance de 'zenitude cocooning' que j'aime bien), mais une fois qu'on a essayé, je pense qu'il est plus judicieux de garder ses sous pour tester autre chose!

dimanche 24 février 2008

Muffins aux myrtilles

Aujourd'hui, j'ai fait quelques muffins aux myrtilles pour l'anniversaire d'un ami (j'avais prévu le coup en achetant des myrtilles surgelées). J'ai suivi la recette de Pascale Weeks, tirée de son livre Cookies, muffins & co. Un livre? Que dis-je, une bible! J'adore ce livre, on y trouve toutes sortes de recettes anglo-saxonnes qui font voyager dès leur lecture.

Je vous livre ici sa recette :
Pour 9 muffins (nombre exact en plus!) : 250g de farine, 3 c. à café rases de levure chimique, 100g de sucre en poudre, 3 pincées de sel, 25 cl de lait entier, 1 oeuf, 75g de beurre fondu, 100g de myrtilles.
Préchauffez votre four à 200°C. Beurrez vos moules à muffins ou mettez des caissettes en papier. Dans un grand saladier, versez la farine, la levure, le sucre et le sel. Dans un bol, mélangez le lait, l'oeuf et le beurre fondu. Ajoutez ce mélange liquide au mélange sec, juste assez pour incorporer la farine. Ajoutez les myrtilles et mélangez très légèrement. Versez dans les moules et enfournez pendant environ 25 minutes. Laissez refroidir, démoulez et laissez à nouveau refroidir sur une grille.


L'étape que je préfère dans cette recette est quand on laisse tomber les myrtilles sur la pâte puis qu'on mélange délicatement ; la pâte se marbre de cette belle couleur violet vif et laisse présager une dégustation gourmande!

Edit : les myrtilles, et plus généralement les fruits rouges, sont excellents pour la santé. Le mieux est toutefois de les manger crus. De plus, les myrtilles sont excellentes pour la vue...

vendredi 22 février 2008

Taguée?

Il y a quelques jours, j'ai été taguée par Aurélie du blog popotte entre potes.

Voici le règlement du jeu :
. Mettre le lien de la personne qui vous tague
. Mettre le règlement sur votre blog
. Mentionner six choses/habitudes/tics non importants sur vous-même
. Taguer six personnes à la fin de votre billet en mettant leurs liens
. Aller avertir directement sur leurs blogs les personnes taguées

Alors allons-y :

1/ J'adore le début du printemps, notamment la période où tout renaît. J'ai un faible pour les fleurs des arbres fruitiers : cerisier, pommier, pêcher, etc. Je les prends en photo sous toutes les coutures!
2/ Je suis une parano des trucs anti-santé : je déteste utiliser le micro-ondes, je scrute les étiquettes pour faire la chasse aux graisses hydrogénées, conservateurs, colorants, etc. Du coup je fais souvent mes courses dans plusieurs endroits différents pour avoir exactement ce que je veux.
3/ Je suis une fan inconditionnelle de séries, plus particulièrement américaines, et j'ai un faible pour celles où joue Michael C. Hall.
4/ J'adore les animaux et je rêve d'avoir une grande ménagerie ;)
5/ J'ai beaucoup de mal à supporter les gens qui font des bruits de bouche en mangeant
6/ J'adore la petite période de l'année où on trouve des asperges (d'Alsace) et de la rhubarbe, on se fait des festins 'asperges-mayonnaise maison/tarte à la rhubarbe' en famille. Dommage que ça soit si court!

A mon tour j'ai choisi de taguer 6 blogs que j'affectionne :
- Auntie Jo Funny Little Kitchen
- Un "flo" de bonnes choses...
- Jardin des 4 saisons
- Cuisinthesky
- Cuisine métisse
- Domi cuisine

lundi 18 février 2008

Silence radio...

J'ai été absente pendant quelques jours car je suis restée clouée au lit pour cause de maladie. Je vais donc attendre encore un peu, le temps de me remettre complètement, avant de poster à nouveau.
Dans la lignée du commentaire de loukoum, et en quelques mots, voici d'autres bonnes adresses sucrées strasbourgeoises : Naegel, Koenig, Winter, Mulhaupt. Je n'en ai pas d'autre qui me vienne à l'esprit (ralenti) pour le moment. Et puis je ne les connais pas toutes, bien sûr!
A très bientôt!

mardi 12 février 2008

Petite douceur dans ce monde de brutes...


Un entremet chocolat poétiquement appelé le "Saint-Domingue", du pâtissier-chocolatier Christian à Strasbourg (à ne pas louper si vous passez par là!). C'est Christophe, le fils de Christian qui a repris l'affaire et Isabelle, la soeur de Christophe (vous me suivez? ;) propose des repas le midi rue Mercière. On y va souvent et c'est vraiment super bon, avec un rapport qualité-prix excellent. Je vous ferai découvrir dans les prochains temps d'autres établissements à ne pas louper.

Au passage j'ai enfin pu voir le bar à chocolat Déclinaison Chocolat... tout a l'air appétissant! [A noter : trouver un cobaye pour essayer avec moi...].

Demain, c'est soirée filles au resto... Promis, vous aurez droit à compte-rendu et photos!


Christian : 12, rue de l'Outre et 10, rue Mercière à Strasbourg

lundi 11 février 2008

Tarte aux pommes alsacienne ou comment retomber en enfance

Aaah la tarte aux pommes de ma maman! (qu'elle-même a hérité de sa mère)... Hier, ayant du temps, des pommes et un chéri affamé, je me suis décidée à en faire une. Ca change de toutes les recettes plus originales les unes que les autres qu'on trouve sur les blogs. Mais c'est toujours aussi bon... Les pommes sont fondantes comme j'aime (mais plus pour très longtemps... ;) ), la pâte sableuse (bien qu'il manque une pincée de sel pour être parfaite), le flan bien cuit et pas trop sucré. C'est pas celle de ma mère ou de ma grand-mère mais c'est bon quand même! ;)

Je vous livre la recette :
Préchauffez le four à 200°C.
Pour la pâte : 1 pincée de sel, 250g de farine, 125g de beurre et 125g de margarine allégée spécial cuisson (ramollis à t° ambiante). Malaxer le tout avec ses 10 doigts.
J'ai étalé la pâte morceau par morceau, avec les doigts, dans le moule recouvert de papier cuisson, car je n'ai pas encore de rouleau, mais vous n'êtes pas obligés de faire comme moi ;) Piquer la pâte avec une fourchette.
Pour la garniture : environ 6 pommes de taille moyenne (j'ai utilisé des Braeburn). Les couper et les disposer sur la pâte. Enfournez, et au bout de 10 minutes environ, baissez à 180°C. Pendant ce temps, préparer le flan : mélanger 2 oeufs, une cuillère à soupe de sucre, du lait et de la crème liquide (je n'ai pas pris les quantités mais il faut que ça suffise pour remplir le moule à tarte) et un peu de cannelle en poudre (ça c'est mon ajout personnel). Quand la tarte semble cuite (pâte+pommes) mais pas encore dorée, versez le flan dessus. Enfournez et surveillez, sortez la tarte quand elle est dorée.
Nous l'avons dégustée avec un peu de chantilly, mais une crème anglaise ou une boule de glace vanille feront l'affaire. Ou alors pour les puristes : avec rien du tout!

Pour la suite, je vois... de l'exotisme... en effet, j'ai potassé un de mes bouquins-fétiches (que je garde secret) et ça m'a donné envie de tout essayer!

samedi 9 février 2008

Quels aliments contre le cancer?

Pas mal de bouquins sont sortis récemment sur le sujet, suite à la prise en charge de ce problème de santé public qui passe par la prévention (et dans ce cas, il vaut mieux prévenir que guérir, je sais de quoi je parle). Je vous en conseillerai donc un particulièrement bien fait : Les aliments contre le cancer. Quelques exemples d'aliments :
- légumes : choux, légumineuses, alliacées (ail, oignon, échalote, poireau...), fenouil, et tous les légumes en général, de préférence crus (ou à la limite cuisson rapide et douce)
- fruits : agrumes, fruits rouges, oléagineux (noix, amandes, noisettes...), pomme, raisin, etc.
- herbes aromatiques et épices : anis, basilic, ciboulette, girofle, coriandre, curcuma, gingembre, menthe, thym, romarin, poivre, persil, etc.
- poissons et huiles de poissons
- huiles végétales et graines
- boissons : thé, vin rouge (avec modération!! ;))
La suite, Cuisiner avec les aliments anticancer, sort le 14 février. Je l'ai commandé et vous en dirai des nouvelles!
Bon dimanche!

mardi 5 février 2008

Saveurs des climats froids : églantine et chocolat

Me revoilà! ;)
Pour commencer, quelques mots sur cette fameuse églantine. L'églantier appartient à la famille des Rosacées (famille de la pomme par exemple), en fait, c'est une espèce de rose (Rosa canina), qui pousse de manière sauvage. Son fruit, le cynorrhodon (qui contient le fameux "poil à gratter") est utilisé à des fins alimentaires (il contient notamment beaucoup de vitamine C) et médicinales (essentiellement sous forme de tisane). En cuisine, on l'utilise surtout pour faire confitures, sirop et gelées, mais il faut en retirer le poil à gratter (les akènes). Le fruit arrive à maturité pendant la saison du gibier, vers le mois d'octobre. Comme ce sont des fruits très durs, le plus simple, pour les cuisiner, est d'acheter la pulpe déjà toute prête (1kg ~ 4 pots). La confiture est d'aspect onctueux, épais, presque comme du miel. Elle est d'un rouge profond, automnal...

Et maintenant, une petite recette...


Chocolat chaud maison remonte-moral...

Pour une tasse : autant de lait que peut contenir la tasse, 2 carreaux de chocolat de qualité, 1 cuillère à café de cacao amer en poudre non sucré, 5 à 10cl de crème fraîche froide (quantité selon la gourmandise), une cuillère à café de sucre.
Faire chauffer le lait avec le chocolat et le cacao en mélangeant. Pour obtenir de la mousse, fouetter vigoureusement (ou le passer dans un blender). Pendant ce temps, monter la crème en chantilly et ajouter le sucre. Servir le chocolat dans la tasse, le surmonter d'un nuage de chantilly. On peut ensuite parsemer la chantilly de cacao, de copeaux de chocolat, de cannelle ou de cardamome en poudre. Déguster emmitouflé(e) dans un plaid, devant une série à la télé :)
Variante : faire infuser des épices dans le chocolat (cardamome, cannelle, badiane, girofle...)

lundi 4 février 2008

Des crêpes et Europe 1

Eh oui, vous avez du le remarquer, j'aime bien les émissions radio. Aujourd'hui, je vous propose l'émission "Faut qu'on en parle" du lundi 28 janvier dans sur le thème : le boom des alicaments, ou comment allier santé et alimentation. L'invité : Franck Senninger, auteur du Guide pratique des aliments qui entretiennent votre santé.
Et pour la gourmandise, un site sympa pour la chandeleur où vous trouverez des créations de chefs autour de la crêpe!
Promis, tout bientôt la confiture d'églantine ainsi qu'une petite douceur pour ces froides journées... (j'ai pas eu le temps ce week-end, détente oblige! ;))

samedi 2 février 2008

AMAP'tite dame!

C’est quoi une AMAP ?
AMAP : Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne.
Les AMAP sont une solution écologique, économique et conviviale pour se procurer chaque semaine ou chaque mois (pour de la viande) des aliments sains et savoureux directement depuis la ferme. Les AMAP soutiennent les producteurs locaux engagés dans une démarche d’agriculture paysanne (Charte des AMAP). C’est un contrat solidaire, basé sur un engagement financier des consommateurs, qui payent un abonnement sur une période définie et un type de production. Ce système fonctionne sur le principe de la confiance et d’engagement mutuel entre un producteur et un groupe de consommateurs. Grâce à ce système les consommateurs ont accès à des produits de qualité. Ils reprennent, par exemple, l’habitude de manger des légumes de saison, ont accès à des produits du terroir et ont un lien privilégié avec le producteur. En adhérant à une AMAP vous garantissez au fermier un revenu et l'assurance de l'écoulement de sa production. Vous contribuez également à la valorisation et au maintien de son activité agricole.

Fonctionnement d’une AMAP

Le consommateur paie par avance une part de la récolte de la ferme qui sera partagée entre les membres de l’AMAP. Le prix est fixé au départ entre le producteur et les consommateurs en fonction des coûts de production et de distribution.
L’agriculteur livre ses produits fraîchement ramassés une fois par semaine, sur un lieu de distribution choisi d’un commun accord (sur la ferme ou en ville). Les abonnés composent ou reçoivent leur panier qui correspond au partage de la récolte de la semaine. Un panier est généralement constitué pour subvenir aux besoins d’une famille de 4 personnes. Légumes, fruits, viandes, oeufs et produits laitiers peuvent être disponibles sous forme d’AMAP. Des liens se créent entre le producteur et les consommateurs lors des distributions et des visites à la ferme. Des discussions s’engagen
t sur les modes de production et de consommation lors d’organisation de fêtes ou de réunions.

Comment et pourquoi consommer autrement ?
· Pour maintenir les agriculteurs nourriciers proches de nous.
· Pour renouer avec les savoirs faire traditionnels.
· Pour produire dans le respect des ressources naturelles et nourrir sainement le plus grand nombre.
· Pour retrouver une harmonie dans le paysage.
· Pour transmettre aux générations futures une terre vivante.
· Pour retrouver le goût des légumes et le rythme des saisons.

· Pour préserver les variétés anciennes et les espèces vivantes.
· Pour nous retrouver ensemble et remettre les pieds sur terre.

Le producteur s’engage à….

· Travailler en toute transparence et propose une diversité de produits de saison dans le respect de la charte des AMAP.

· Partager équitablement la récolte entre les abonnés.

· Diminuer, dans la mesure du possible, la quantité de pesticides, d’insecticides et d’engrais chimiques.


Les consommateurs s’engagent à…

· Adhérer au moins pour une saison et payer d’avance pour une période définie à l’avance (de 6 à 8 mois en fonction du type de production).
· Prendre part, dans la mesure de leur disponibilité, au bon fonctionnement de l’AMAP, à participer à l’organisation des distributions et des animations à la ferme.
Le rôle du comité est d'assurer les liens avec le producteur pour la communication et l'information, de rechercher d'autres consommateurs
, de prendre les inscriptions, d'organiser la distribution, etc.

Mon panier cette semaine
Je reçois un panier légumes par semaine. La ferme qui me les p
rocure produit non seulement en agriculture biologique, mais travaille en plus en biodynamie. Un panier contient une quantité suffisante pour 4 personnes. En voilà une partie en photo (j'en donne la moitié à mes parents et je n'ai pas tout photographié).
Sur la photo il y a : chou pointu, mâche, pourpier, navet jaune, panais, carottes, pommes de terre (2 variétés), pommes. Les carottes notamment ont un goût sublime, absolument rien à voir avec les carottes industrielles. D'ailleurs, c'est la carotte qui vient de cette ferme-là particulièrement qui est l'ingrédient principal de l'entrée "La Carotte" proposée par le restaurant le Bistrot des Saveurs à Obernai (cf la revue du blog Beau à la louche).

Parce que les images parlent parfois plus que les mots, allez donc voir des extraits de l'émission "Vu du ciel" de Yann Arthus-Bertrand du 4 décembre 2007 en cliquant ici.
Puis cliquer à droite : "6 milliards d'hommes à nourrir" ; parmi les sujets de l'émission dans la liste à gauche, choisir "AMAP, une solution" [les sujets sont tous intéressants : "l'enfer des poulets" et "élevage intensif de porcs" font vraiment mal au coeur ; "les limites de la révolution verte et "les sols se meurent" sont atterrants] puis cliquer sur "voir un extrait".

vendredi 1 février 2008

Emission radio : les produits qui intoxiquent notre vie quotidienne

Une émission très intéressante est passée sur France Inter mardi 29 janvier dans La Tête au Carré. Elle révèle l'identité et l'utilisation de milliers de substances chimiques dans notre vie quotidienne et les risques pour la santé. L'émission est en podcast ici (cadre bordeaux en haut à droite de la page).

Ce week-end, je vous parlerai des AMAP et du panier de légumes que j'ai eu cette semaine... En plus, j'ai récupéré il y a quelques jours des recettes végétariennes (donc parfaites pour mitonner ces légumes!) provenant d'une personne qui organise des stages de cuisine et qui les donne au compte-goutte! Donc, peut-être que je vous en ferai profiter... ;)
Tant qu'à faire, je vous parlerai aussi de la confiture d'églantine, qui intrigue $ha!