Flan aux fanes de carotte

Les fanes sont des légumes très intéressants, et si d'habitude je les donne à croquer à ma lapinette, on peut sans problème les utiliser à la cuisine dans de délicieuses recettes! Comme par exemple ces flans aux fanes de carotte, inspirés de là, qui pourront se servir en entrée ou en plat.

Flans aux fanes de carotte

Pour 6 petits flans taille muffin (moules en silicone) :

200ml de fromage blanc
2 oeufs
2 petites poignées de fanes de carotte
2 oignons nouveaux1 bonne pincée de paprika ou de piment d'Espelette
2 belles cs de persil ou de ciboulette ciselé(e)
6 cs de fromage fort en gout râpé (type Comté)
huile d'olive
sel, poivre


Préchauffer le four à 200°C.
Dans une poêle, faire revenir dans de l'huile d'olive les oignons hachés et les fanes de carotte émincées.
Dans un bol, battre le fromage blanc avec les oeufs. Assaisonner avec le sel, le poivre et le paprika ou le piment d'Espelette. Ajouter le persil ou la ciboulette, mélanger.
Mélanger ensuite les fanes avec l'appareil à flan. Répartir dans 6 moules à muffin en silicone. Répartir le fromage râpé sur les flans et enfourner pour 20-25 minutes.
Accompagner de salade de carotte pour boucler la boucle.

Makis petits pois/carottes frais et crus

Une recette croquante aux légumes de saison qui arriveront très bientôt sur les étals, pour déguster ces petites japonaiseries à la mode de chez nous!

Makis petits pois/carottes frais et crus

Pour 8 rouleaux soit 48 petits makis :

- 4 feuilles d'algue nori de 10x18 cm
- 150g de riz rond japonais
- 250 ml d'eau froide
- 3 cuillers à soupe de vinaigre de riz blanc
- 3 cuillers à soupe de sucre semoule
- 1 cuiller à café de sel fin
- jeunes carottes fraiches et crues (~1 poignée)
- cosses de petits pois frais crus (~4 poignées)
- pâte de wasabi
- pour rouler les makis : un makisu (natte pour rouler)
- pour servir : sauce soja japonaise, gingembre mariné, pâte de wasabi


Rincer le riz à l'eau courante. Dans une casserole, mettre le riz et l'eau froide. Porter à ébullition.
Baisser le feu et faire cuire à couvert pendant 15 minutes. Laisser ensuite reposer à couvert hors du feu pendant 10 minutes. Laisser ensuite refroidir dans un saladier. Une fois le riz froid, détacher les grains de riz les uns des autres avec une spatule en bois.
Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Verser cet assaisonnement sur le riz et mélanger délicatement.
Couper une feuille d'algue au milieu dans le sens de la longueur. La poser sur le makisu. Préparer un petit récipient avec de l'eau et un peu de vinaigre de riz où on trempera ses doigts pour éviter que le riz n'y colle.
Tremper les doigts puis prendre du riz et l'étaler sur 3/4 de la feuille en laissant une bande d'algue libre dans le sens de la longueur, pour que ça soit plus facile à rouler. Mettre un peu de wasabi avec le doigt au milieu du riz dans le sens de la longueur. Déposer par dessus des bâtonnets de carotte et des petits pois écossés, sur toute la longueur. Humidifier l'extrémité "sans riz" de la feuille d'algue avec un peu d'eau puis rouler délicatement en maintenant la garniture avec les doigts. Sceller le rouleau à l'aide du côté humidifié de la feuille d'algue.
Garder au frais et détailler (avec un couteau ultra aiguisé) les rouleaux (chacun en 6) juste avant de servir.
Servir avec la sauce soja japonaise, le gingembre mariné et le wasabi.

Quiche aux blettes, carottes et champignons

Me voilà de retour avec une belle quiche de saison, toute colorée, pleine de vitamines et de bêta-carotène pour se préparer à affronter l'hiver! C'est aussi un bon moyen pour faire passer les blettes chez ceux qui n'aiment pas trop ça.

Quiche aux blettes, carottes et champignons

- 1 pâte à tarte brisée (ou une pâte à tarte santé)
- 1 botte de blettes (si possible un mélange de blettes à côtes blanches, jaunes et rouges)
- 2 belles carottes
- 2 belles poignées de champignons de Paris (ou autres) (les champignons de Paris Picard dépannent bien)
- 2 oignons nouveaux (ou 1 oignon de garde)
- 1 gros oignon (blanc ou rouge)
- 4 petites ou 2 grosses gousses d'ail
- 3 oeufs
- lait 1/2 écrémé (volume des 3 oeufs)
- crème fraiche liquide (volume des 3 oeufs)
- huile d'olive
- sel, poivre
- 75g de boursin ail & fines herbes (j'aime le boursin dans les quiches mais il peut être remplacé par le fromage de votre choix)
- facultatif : persil


Préchauffer le four à 180°C.
Dans une poêle, faire suer dans un peu d'huile d'olive, à feu moyen, les oignons, feuilles de blettes (vous pourrez utiliser les côtes dans une soupe par exemple), champignons et carottes émincés (10-15 min). A la fin de la cuisson, ajouter l'ail émincé.
Pendant ce temps, préparer le flan en battant les oeufs avec la crème et le lait, puis assaisonner.
Déposer le tout sur la pâte à tarte placée dans un moule adéquat et piquée à la fourchette.
Verser le flan par-dessus puis finir avec le fromage de votre choix.
Enfourner pendant 30 à 40 minutes. Avant la dégustation, parsemer de persil émincé, une bonne source de vitamine C. Servir avec une salade.

Quiche aux petits et grand choux

Une quiche! Ça faisait longtemps que je n'en avais pas publié... Voici une version petits et grand choux : choux de Bruxelles, chou pointu, oignon rouge et carotte jaune. Un beau mélange de couleurs!

Quiche aux petits et grand choux

Pour une quiche :

1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée
30 à 40 petits choux de Bruxelles
1/8 de chou pointu
1 grosse carotte jaune (ou orange)
1 gros oignon rouge
3 oeufs
crème liquide (~100 ml)
lait (~100 ml)
sel, poivre
huile d'olive
fromage râpé type emmental (du fromage fermier pour moi), quantité au goût

Préchauffer le four à 180-190°C. Dans une poêle, faire revenir à feu moyen quelques minutes dans un peu d'huile d'olive les choux de Bruxelles parés, lavés puis coupés en 2, le chou pointu émincé, l'oignon tranché et la carotte taillée en julienne (mes carottes étant bio, généralement je les lave bien mais ne les épluche pas) puis ajouter un peu d'eau, baisser le feu, couvrir et laisser cuire à l'étouffée une dizaine de minutes.
Disposer la pâte dans un plat rond. Piquer avec une fourchette. Faire cuire à blanc une dizaine de minutes si vous avez le temps.
Préparer le flan : battre ensemble le lait, la crème, les oeufs, sel et poivre. Ajouter du lait ou de la crème si vous jugez qu'il n'y en aura pas assez. Ajouter le fromage râpé et mélanger.


Disposer les légumes sur la pâte, verser le flan par-dessus. Enfourner à mi-hauteur pour 30-35 minutes (vérifier la cuisson).


Servir avec une salade.

Falafels à la carotte et à la noix du Brésil

Une petite variation de la recette traditionnelle, moins dense.

Falafels à la carotte et à la noix du Brésil

Pour 12 à 15 falafels (4 personnes) :

240g de pois chiches en boite égouttés (l'équivalent d'une petite boite de conserve)
1 petit oignons, pelé et coupé en quartiers (oignon rouge pour moi)
1 gousse d'ail pelée
une belle poignée de persil frais
1/2 cc de cumin entier ou à défaut en poudre
1/2 cc de coriandre entière ou à défaut en poudre
1/2 cc de piment de Cayenne ou, pour ceux qui n'aiment pas trop pimenté, 1/2 cc de piment doux en poudre
1/2 cc de poudre à lever (sans phosphates si possible)
6 à 8 noix du Brésil (= noix d'Amazonie) selon leur taille et selon vos goûts
2 carottes de taille moyenne, pelées si non bio et râpées (une orange et une jaune pour moi ;)
1 oeuf battu
sel
un peu d'huile d'olive


Si les épices sont entières, les broyer avec un mortier et un pilon.
Mettre les pois chiches, l'oignon, l'ail, le persil, un peu de sel, les épices, la poudre à lever et les noix entières sans un mixeur et mixer brièvement pour obtenir une pâte grossière. Il faut qu'il reste encore quelques morceaux de noix. Transférer le mélange dans un saladier.
Ajouter les carottes râpées et l'oeuf battu et bien mélanger. Former 12 à 15 boulettes avec la pâte et les aplatir légèrement. (Certes, chez moi ils sont très plats!)
Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle et mettre sur feu moyen. Ajouter les falafels et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté. Il faut être prudent en les retournant, ils sont relativement fragiles.
Pour servir, accompagner de salade et de yaourt nature mélangé avec du jus de citron et de la coriandre fraiche émincée, ou bien enveloppés dans un pain pita avec un peu de tahin, de la sauce pimentée, des tomates et du concombre.


De délicieux falafels allégés, qu'on pourra même cuire au four pour ceux qui le souhaitent. Beaucoup de saveurs, tous les ingrédients apportent quelque chose.
Attention cependant aux personnes sensibles, les noix du Brésil sont assez allergisantes apparemment, soyez donc prudents, quitte à les remplacer par d'autres oléagineux.

Tarte carottes-céleri

Cette recette est très largement inspirée de ces deux recettes de Anne. Délicieuse! Après mon premier essai de pâte à tarte suivant la recette de Laurence Salomon, je me devais de ré-essayer, mais avec beaucoup moins de fromage cette fois!

Tarte carottes-céleri

Pour la pâte (inspirée de Laurence Salomon) :
150g de farine 5 céréales bio
50g d'un mélange de 5 types de flocons
1 cs de graines de pavot
3 cs d'huile d'olive
1 oeuf
40 ml d'eau
1 pincée de sel

Pour la garniture :
200g de céleri-rave râpé
150 à 200g de carotte râpée
2 gousses d'ail
1 tranche de jambon cuit
1 tranche de jambon fumé
1 oeuf
10 cl de crème fraiche liquide
huile d'olive
sel et poivre
parmesan

Pour préparer la pâte, mélanger dans un bol la farine, les flocons, le pavot et le sel. Ajouter l'oeuf et l'huile et bien mélanger. Ajouter enfin de l'eau petit à petit jusqu'à l'obtention d'une belle pâte (ni trop sèche, ni trop collante). Mettre au frais pendant 1h.


Préchauffer le four à 200°C.
Eplucher le céleri-rave puis râper les légumes (pour cette recette, je n'épluche pas mes carottes, puisque ce sont des légumes bio). Ajouter l'ail émincé. Faire revenir dans un peu d'huile d'olive puis les faire cuire à l'étouffée pendant une dizaine de minutes en surveillant la cuisson. Saler et poivrer.
Etaler la pâte dans un moule de petit diamètre (une vingtaine de cm). Couper le jambon en petits morceaux, l'ajouter aux légumes et mélanger rapidement. Remplir le moule avec la garniture. Dans un bol, battre l'oeuf avec la crème, du sel et du poivre. Verser dans le moule uniformément. Saupoudrer de parmesan. Enfourner pour 20-25 minutes. Servir avec une belle salade.