Tiramisu rhubarbe-framboise-groseille

Une recette crémeuse et biscuitée aux fruits, variable à l'infini avec les fruits de saison, mmmh :)

Tiramisu rhubarbe-framboise-groseille

Pour 6 personnes (portions de taille raisonnable):

500g de mascarpone
4 oeufs
130g de sucre blanc (qu'on peut même diminuer à 100g, je pense)
1 cs de sucre muscovado
une vingtaine de biscuits cuiller
400g de rhubarbe épluchée et coupée en tronçons
200g de framboises bio (Picard) ou de framboises congelées 'maison'
150g de groseilles (pour moi, congelées l'été dernier)


Dans une poêle, faire compoter les fruits pendant une dizaine de minutes. Sucrer avec le sucre muscovado (adapter la quantité selon vos goûts).
Couvrir le fond d'un plat à gratin de taille moyenne avec des biscuits cuiller. Les imbiber avec le sirop rendu par vos fruits dans la poêle que vous pourrez récupérer avec une cuiller à soupe.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre blanc jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Ajouter la mascarpone et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Dans un autre récipient, fouetter les blancs en neige ferme. Ensuite, mélanger délicatement à l'aide d'une spatule, tiers par tiers, les blancs en neige à la préparation à la mascarpone.
Répartir la moitié de cette préparation sur les biscuits imbibés de sirop.
Déposer une nouvelle couche de biscuits sur lesquels vous répartirez la compotée de fruits. Répartir le rester de la crème sur les biscuits, filmer le plat et mettre au réfrigérateur pour au moins 12h.

Coffee cake citronné-châtaigné aux mûres, framboises et poire

Coffee cake... ça me tentait depuis longtemps. J'imagine le décor : un bouquet de roses anciennes, un rocking-chair, un chat qui ronronne, un livre, une tasse de thé fumant, une bonne compagnie... L'odeur d'un gâteau aux fruits rouges au sortir du four a quelque chose de réconfortant...

J'ai détourné la recette de Clotilde à ma façon : un mélange de farines d'épeautre et de châtaigne, une poire juteuse, des mûres sauvages cueillies dans le Haut-Rhin et des framboises, des zestes et du jus de citron pour relever le tout...

Coffee cake citronné-châtaigné aux mûres, framboises et poire

Pour un moule à fond amovible :

120g de farine d'épeautre bise
120g de farine de châtaignes
1 sachet de poudre à lever sans phosphates
115g de beurre à température ambiante
180g de sucre muscovado
3 oeufs
250ml de fromage blanc fermier
250g d'un mélange mûres-framboises
1/2 poire bien mûre
le zeste d'1/4 de citron bio
le jus d'1/2 citron
40g de sucre muscovado

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les farines et la poudre à lever, mettre de côté. Tamiser si vous le souhaitez.
Fouetter ensemble le beurre et les 180g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout. Ajouter le fromage blanc et bien mélanger. Ajouter le mélange farines-poudre à lever et bien mélanger. Finir avec les zestes et le jus de citron, bien mélanger.

Garnir le fond du moule avec un disque en papier sulfurisé. Y verser la moitié de l'appareil et l'étaler à la spatule.

Disposer sur la pâte la moitié du mélange mûres-framboises et la 1/2 poire coupée en fines tranches.

Verser le rester de la pâte et bien l'égaliser. Disposer le reste des mûres et des framboises sur le dessus puis saupoudrer les 40g de sucre muscovado.
Enfourner pour 1h30 à 1h45 (oui c'est très long...). A la fin de la cuisson, vérifier régulièrement le degré de cuisson du gâteau en plantant un couteau dans le gâteau. Le dessus doit être bien doré.



Je suppose que c'est le temps qui me donne envie de recettes sucrées en ce moment... Il va falloir remédier à tout ça! ;)

Thé gourmand en famille

Un thé gourmand en famille, avec plein de petites choses à grignoter ;)


Petites mousses au chocolat

Pour 6 verrines : 70g de chocolat de bonne qualité à au moins 70% de cacao, 2 oeufs, 1/2 tasse de café expresso serré, 1 pincée de sel.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Laisser refroidir. Ensuite, mélanger avec les jaunes d'oeufs, puis le café. Battre les blancs en neige ferme avec le sel. Incorporer délicatement les blancs au mélange chocolaté, tiers par tiers. Répartir dans les verrines et réfrigérer pendant au moins 3h. Saupoudrer d'une touche de cacao amer non sucré avant de servir.

Mini-clafoutis aux myrtilles et framboises
Inspirée de cette recette de Béa.

Pour 6 moules individuels en verre : 50g de framboises, 50g de myrtilles (le reste de cette récolte), 1 oeuf, 125 ml de lait, 1 càs de crème fraiche liquide, 50g de sucre muscovado (d'où la couleur brune des clafoutis), 20g de Maïzena, 10g de farine, 1/3 de gousse de vanille.

Préchauffer le four à 200°C. Battre oeuf et sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Y ajouter les graines grattées du morceau de gousse de vanille (le reste de la gousse peut servir à parfumer du sucre vanillé maison) et mélanger à nouveau. Ajouter la Maïzena et la farine, mélanger à nouveau pour obtenir un mélange homogène. Ajouter doucement le lait sans cesser de battre, puis la crème, pour obtenir un mélanger bien lisse. Répartir les fruits dans les moules, puis la crème par-dessus. Enfourner pendant 30-35 minutes.


Mini-crumble aux mûres et mirabelles

Pour 6 crumbles dans des mini-moules à soufflé (recette modifiée à partir de là) : 35g de beurre à température ambiante (fermier au lait cru pour moi), 35g de sucre muscovado, 30g de poudre d'amandes, 30g de farine T80, 9 mirabelles et une soixantaine de mûres (je n'ai pas pesé...).

Préchauffer le four à 180°C. Répartir les fruits dans les moules : 3 demi-mirabelles et une dizaine de mûres par moule (adapter en fonction de la taille des moules). Dans un grand bol, mélanger avec les doigts le beurre, la farine, le sucre et la poudre d'amandes ; le mélange doit être sableux et homogène (mais pas fondu!). Répartir le mélange équitablement sur les fruits, enfourner pour 20-25 minutes. Servir nature ou surmonté d'une petite quenelle de glace à la vanille.

Tartelettes aux pommes

Il faut : 1/2 tarte feuilletée ou brisée, 1/2 pomme, cannelle, sucre.

Préchauffer le four à 200°C. Avec un verre à moutarde, découper 6 disques de pâte. Eplucher la 1/2 pomme et couper de fines tranches. Disposer joliment 4 fines tranches de pomme sur chaque disque de pâte. Saupoudrer d'un peu de cannelle et de sucre, enfourner pendant 15-20 minutes.

Mini-tartes Tatin kaki, figue et noix

Il faut : 1/2 pâte feuilletée ou brisée, 1 kaki, 1 figue fraiche, 4 ou 5 noix, 10g de sucre muscovado, 18g de beurre, miel, moule à 6 muffins.

Faire chauffer le four à 180°C. Couper la figue en 6 tranches et répartir une tranche dans chaque moule. Décortiquer les noix, les concasser en gros morceaux et répartir dans chaque moule. Couper le kaki en morceaux et répartir dans chaque moule. Déposer dans chaque moule 1/2 cuiller à café de miel.
Dans une poêle, faire chauffer le sucre et le beurre jusqu'à obtenir un caramel blond. Répartir le caramel dans les 6 moules. Découper à l'aide d'un verre à moutarde des ronds de pâte. Les déposer sur les fruits et faire un peu rentrer la pâte sur les bords. Enfourner pour 20-25 minutes. Démouler les tartes quand elles sont tièdes.


Servir avec un bon thé, un wu-long par exemple!

Crumble aux fruits rouges

Panier de jeudi dernier :

Poivrons verts, petites courgettes jaunes, basilic vert, basilic cannelle, pourpier, tomates "spéciales", aneth...

***

Ce week-end, une irrépressible envie de fruits rouges. Heureusement, j'en avais à disposition : des myrtilles sauvages cueillies dans la forêt, des mûres et des groseilles de l'AMAP, ainsi que des framboises fraichement cueillies par Bibi.
Du coup, quoi de mieux qu'un crumble pour sublimer ces petites merveilles? De la comfort food bienvenue ces jours-ci!



Crumble aux fruits rouges
Modifié à partir d'une recette de Pascale Weeks (Cookies, muffins & co.)

Il faut : 850g de fruits rouges environ, 90g de farine, 90g d'un mélange de poudre de noisettes et de poudre d'amandes, 100g de sucre muscovado et 100g de beurre sorti du frigo depuis 20-30 minutes (fermier pour moi).

Préchauffer le four à 200°C. Dans un grand bol, mélanger le beurre, la farine, le sucre et les poudres d'amandes et de noisettes avec les mains ; le mélange doit être sableux et homogène (mais pas fondu!).
Déposer les fruits rouges dans un plat à gratin en verre et recouvrir avec le mélange ; enfourner pour 25-30 minutes (le dessus doit être doré). Servir tiède avec de la glace vanille, gingembre ou cannelle.

Gâteaux ultra cacao au coeur rhubarbe-gingembre, coulis fraise-framboise

Alors ça y est, me voilà de retour avec ma rhubarbe. Mais alors que des tonnes de recettes me tendaient les bras, j'ai décidé de n'en faire qu'à ma tête et de tester une association qui me tentait bien : la rhubarbe et le cacao amer. Et puis l'idée est venue d'en faire un gâteau très concentré en cacao mais pas trop en sucre, au coeur de compote de rhubarbe relevée avec du gingembre frais, et pour alléger le tout et ramener une note acide (décidément, je ne peux pas me passer de l'acidité), un coulis avec des fraises de ma terrasse, des framboises (bon, ok, des congelées) et du jus de citron.

Pour la compote rhubarbe-gingembre
J'ai utilisé : 850g de rhubarbe coupée en tronçons de 1-2cm (j'ai laissé la "peau"), le jus d'1/2 citron bio, 1 cuiller à soupe de sucre muscovado bio et un gros pouce de gingembre frais épluché et coupé en grosses lamelles de 5 mm d'épaisseur.
Laisser compoter le tout pendant 20-30 minutes à feu doux. Vous n'aurez pas besoin de tout pour confectionner les gâteaux, alors pourquoi pas accommoder le reste au petit déjeuner avec du fromage blanc 0% et du muesli nature? ;)

Pour faire 2 gâteaux


Matériel : un moule à muffins ou à mini-cakes rigide
Ingrédients : 1 oeuf, 15g de cacao amer top-qualité, 20g de farine de riz, 20g de farine de blé blanche, 1 cuiller à café de levure ou de poudre levante, 20g de purée d'amandes complète, 20g de sucre muscovado bio, 1 cuiller à soupe d'huile végétale.
Préchauffer le four à 180°C. Mélanger tous les ingrédients ; vous obtiendrez une pâte assez ferme, type pâte à cookies, c'est normal. Découper des morceaux de papier sulfurisé de la taille et la forme des fonds de vos moules puis les y déposer. Prendre un peu de pâte avec ses doigts et recouvrir le fond des moules (environ 5 mm d'épaisseur). Déposer une grosse cuiller à soupe de compote au milieu des moules (attention : penser à enlever les morceaux de gingembre si vous n'aimez pas ça ou que c'est trop fort), sur la pâte. Entourer la compote avec des mini-boudins de pâte, puis recouvrir avec un disque de pâte de 5 mm d'épaisseur. Enfourner pour 20-25 minutes.
Avec le reste de pâte, j'ai fait un biscuit tout simple, super bon, presque comme un cookie.

Pour le coulis fraise-framboise
Mixer fraises, framboises et jus de citron. Rectifier avec du sucre si c'est trop acide pour vous.


Servir le gâteau tiède avec le coulis.

J'ai beaucoup aimé l'association de la douceur et en même temps l'amertume du biscuit (mais ni trop sucré, ni trop amer) avec la rhubarbe relevée du gingembre et l'acidité du coulis. Une belle balance des saveurs! (surtout quand le gâteau est noyé sous le coulis ;)

***

Comme je l'avais dit à quelqu'un, j'ai testé aujourd'hui le pain pétri et levé en MAP mais cuit au four, avec l'astuce du coup de buée. Pour cela, j'ai utilisé la recette d'une autre Flo pour réaliser un pain complet au yaourt (en fait, j'en ai fait 2 petits). J'ai oublié les graines mais le résultat est excellent quand même!

Rhuarbe, rhubarbe, oh ma belle rhubarbe!

Une petite recette express pour utiliser ma compote rhubarbe-vanille.

Gâteau semi-complet roulé à la compote rhubarbe-vanille, chantilly à la framboise

Pour la compote : 1 kg de rhubarbe, 1/2 gousse de vanille, sucre au goût. Eplucher éventuellement la rhubarbe, la trancher en tronçons de 1 cm. La mettre dans une casserole avec la 1/2 gousse de vanille coupée en 2 : graines grattées et reste de la gousse. Faire compoter environ 1h à feu doux.

Pour le gâteau (recette adaptée d'ici) :
Il faut : 4 oeufs, 120g de sucre vanillé maison (ou 115g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé), 65g de farine blanche, 60g de farine complète, 1 cuillère à café de levure, 15g de beurre mou ou fondu, 1 pincée de sel.
Préchauffer le four à 210°C. Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les farines, la levure et le beurre puis mélanger à nouveau. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement à la préparation précédente. Verser la préparation sur une plaque de cuisson qu'on aura recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Faire cuire 25-30 minutes (surveiller). Directement au sortir du four, badigeonner le gâteau avec la compote et rouler aussitôt en s'aidant du papier sulfurisé.

Pour la chantilly :
Pour 2 personnes : 10 cl de crème fraîche liquide bien froide, sucre et framboises (pour moi : brisures de framboises surgelées) au goût.
Monter la crème en chantilly, ajouter sucre et framboises et mélanger.

L'opération "roulage" a un peu raté pour moi mais c'était vraiment très bon! ;)

Pour un dessert un peu plus consistant, on pourra rajouter une boule de glace vanille et quelques framboises fraîches en saison.

Aujourd'hui, on a fait une magnifique balade dans la forêt, les sous-bois étaient plein d'ail des ours, lierre terrestre, bugle rampant, vesces, lamier blanc et lamier jaune en fleurs, un régal pour les yeux et le nez!

Edit : si les plantes et la gastronomie avec les plantes vous intéressent, vous pouvez écouter en podcast en cliquant ici l'émission passionnante de Jacques Pradel du vendredi 2 mai sur Europe 1, avec comme invité François Couplan.

Farandole sucrée pour Pâques...

Ce long week-end de 4j (le vendredi saint est férié en Alsace-Moselle) a été fructueux puisque j'ai pu tester 2 recettes. Dimanche : un crumble pomme-myrtille à ma façon pour le dessert du repas de midi, et aujourd'hui : un cake à la framboise customisé pour un tea-time en famille.

Recette #1 : crumble pomme-myrtille à ma façon

Il faut : 7 à 8 pommes à cuire, 100 à 200g de myrtilles (selon goût), jus d'1/2 citron, 1 cu. à café de sucre blanc, 80g de sucre de canne, 75g de beurre ramolli, 40g de farine, 60g d'amandes (ou de noisettes) en poudre, 25g de flocons d'avoine ou flocons mélangés, 2 cm de gingembre frais, 1/2 cu. à café de cannelle en poudre.


Préchauffer le four à 180°C. Eplucher et couper les pommes en morceaux. Les mettre dans un plat, ajouter les myrtilles, le jus de citron et saupoudrer avec le sucre blanc.
Mélanger le sucre de canne, le beurre, la farine, les amandes en poudre, les flocons, le gingembre râpé et la cannelle (avec les doigts, c'est mieux ;), émietter sur les fruits. Mettre au four pendant 45 à 55 minutes (dépend de la taille et la profondeur du moule ; vérifier la cuisson). Servir avec une boule de glace cannelle, gingembre ou vanille.



Recette #2 : cake à la framboise et coulis de myrtilles

Il faut : 150g de farine, 140g de sucre (+ pour le moule), 140g de beurre, 50g d'amandes en poudre, 3 oeufs, 1 sachet de levure, 200g de framboises (j'ai utilisé des brisures de framboises), sel ; facultatif : 4 cu. à soupe d'amandes effilées.


Préchauffer le four à 180°C. Si nécessaire, beurrer le moule (j'utilise un moule anti-adhérant). Fouetter le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la levure, la poudre d'amandes, une pincée de sel et les oeufs battus. Mélanger bien pour obtenir une pâte homogène. Incorporer avec précaution les framboises. Verser la pâte dans le moule, saupoudrer éventuellement d'amandes effilées et faire cuire entre 45 minutes et 1h (surveiller la cuisson). Laisser reposer 5 minutes puis démouler. Laisser refroidir.
En goûtant la pâte, je l'ai trouvée un peu trop sucrée. Pour contrebalancer ce sucre, j'ai décidé de faire un petit coulis simple ramenant un peu d'acidité. J'ai fait décongeler des myrtilles (environ 100g) sur le radiateur, auxquelles j'ai ajouté environ 1 bonne cu. à soupe de brisures de framboises, le jus d'1/2 citron vert (un reste de mon frigo...) et 1 cu. à café de sucre (vérifier l'équilibre acide/sucre). Ensuite, j'ai écrasé le tout à l'aide du dos d'une cuillère à soupe. Ce petit coulis un peu acide a vraiment ramené une touche intéressante associé au cake!

Souvenir d'un gâteau d'anniversaire

L'autre jour, je me suis souvenu avec gourmandise de mon dernier gâteau d'anniversaire. J'avais voulu faire un gâteau relativement gros car la fois d'avant, les gourmands en réclamaient encore! J'ai même fait en plus ma fameuse mousse au chocolat (recette à venir?) pour pallier à tout estomac pas complètement plein. L'an dernier, j'avais donc choisi de faire une forêt-noire à la framboise, déco revisitée, et servie avec un coulis de framboise maison...

Forêt-noire à la framboise (6-8 personnes)

Ingrédients : pour le biscuit (recette de P. Hermé) : 35g de cacao en poudre, 35g de farine, 35g de fécule de pomme de terre, 75g de beurre+15g pour le moule, 8 jaunes d'oeufs, 150g de sucre en poudre, 6 blancs d'oeufs
Pour la garniture : 500g de framboises (fraîches de préférence, mais des surgelées feront aussi l'affaire), 50cl de crème fraîche liquide, sucre au goût, environ 100g de chocolat noir, confiture de framboises (ou autre fruit rouge).
Pour la déco : au choix ; moi j'ai mis 3 framboises et 3 feuilles de menthe verte.
Pour le coulis : 500g de framboises, sucre au goût, 1 citron (bio si possible).


La veille, préparez le biscuit au cacao. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Tamisez le cacao avec la farine et la fécule. Faites fondre le beurre. Fouettez pendant 5 min les jaunes d'oeufs avec 75g de sucre. Fouettez les blancs d'oeufs en neige en y incorporant à mi-parcours les 75g de sucre restants. Prélevez 1/4 des blancs en neige et disposez-les sur le mélange jaunes-sucre. Incorporez-les très délicatement à l'aide d'une spatule souple, ainsi que le mélange cacao-farine-fécule. Ajoutez au beurre fondu 3 cuillerées de ce nouveau mélange; remuez. Enfin, incorporez très délicatement chaque mélange au reste des blancs en neige.
Beurrez un cercle à pâtisserie [j'ai pris un moule à manqué] de 22 cm de diamètre. Farinez-le et posez-le sur la plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Versez-y la pâte. Enfournez et laissez cuire de 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson du biscuit en le transperçant avec la lame d'un couteau ; elle doit ressortir sèche. Glissez le biscuit dans son cercle sur une grille à pâtisserie et laissez-le refroidir jusqu'au lendemain.
Le jour-même, retire le cercle et découpez le biscuit en 2 ou 3 disques de même épaisseur (selon votre dextérité... mmh... je ne l'ai coupé qu'en 2!). Faites fondre le chocolat au bain-marie (sans rien d'autre) et une fois fondu, étalez-le à l'aide d'une spatule sur la face qui sera le fond du gâteau. Laissez sécher. Une fois le chocolat sec, préparez la chantilly en fouettant la crème très froide. Sucrez au goût. Posez le disque inférieur du gâteau sur une grille, la partie enchocolatée vers le bas. Etalez un peu de confiture sur le disque de biscuit puis un peu de chantilly (de quoi recouvrir la confiture). Posez sur la chantilly autant de framboises que possible. Recouvez-les de chantilly pour qu'elles soient complètement ensevelies. Posez le 2e disque sur la garniture et recommencez si vous avez un 3e disque de biscuit. Etalez le reste de la chantilly tout autour du gâteau à l'aide d'une spatule. Décorez à votre goût. Pour le coulis, mixez 500g de framboises, ajoutez du sucre et du jus de citron au goût. Conservez au froid.
N'oubliez pas les bougies... et de photographier les yeux ébahis de vos gourmands invités!

Promis, le prochain post sera... alala mais soyez pas si impatients! ;)