Croustillant choucroute-saumon et épinards

Lorsqu'on a beaucoup de choucroute en hiver via l'AMAP, il faut savoir varier les plaisirs. Voici une recette gourmande et saine, réconfortante ET bonne pour la ligne!

Croustillant choucroute-saumon et épinards

Pour 2 croustillants :

- 2 pavés de saumon (pour moi, saumon bio de chez Picard)
- 4 généreuses cuillères à soupe de choucroute
- 4 feuilles de brick
- sel, poivre
- quelques feuilles d'épinards fraiches ou des épinards surgelés


Préchauffer le four à 180°C.
Superposer 2 feuilles de bricks. Disposer au milieu éventuellement quelques feuilles fraiches d'épinards rincées, puis directement le saumon et enfin répartir sur le saumon 2 cuillères à soupe de choucroute. Assaisonner au goût. Plier un grand côté de feuille de brick par-dessus la garniture, puis les 2 petits côtés, et enfin terminer par le dernier grand côté. Retourner le croustillant pour que les parties pliées soient en-dessous et maintiennent le croustillant fermé.
Réitérer l'opération pour le 2ème croustillant.
Enfourner pendant environ 40-45 minutes. Si les croustillants brunissent trop vite, recouvrez-les de papier sulfurisé.
Si vous n'avez pas mis d'épinards à l'intérieur des croustillants, vous pouvez en servir en accompagnement.


Pour faire des feuilles de brick maison, suivez les conseils de Garance.
Pour utiliser le reste de feuilles de brick, essayez en dessert ces fleurs croustillantes aux fruits rouges.

Salade aux pêches, radis et saumon fumé

Voici une salade fraicheur aux saveurs sucrées-salées pour faire venir l'été. Les textures et les saveurs sont contrastées, ce qui rend le tout vraiment sympa!

Salade aux pêches, radis et saumon fumé

Pour 2 personnes :
- 1 pêche blanche
- 1 pêche jaune
- 1 petite poignée de chaque sorte de feuille : laitue (ou autre salade), roquette, mizuna, moutarde (j'ai utilisé de la moutarde chinoise appelée green in snow)
- 4 tranches de saumon fumé bio (voir ici)
- quelques radis (j'ai utilisé des radis Ostergruss un peu piquants)
- assaisonnement : 2 cs de jus de citron, 2 cs d'huile d'olive

Laver les feuilles et les déchirer en plusieurs morceaux si nécessaire.
Mélanger dans un saladier avec le jus de citron et l'huile d'olive.
Présenter sur les assiettes avec des morceaux de pêches coupées en 8 (et dont on aura enlevé la peau si ce ne sont pas des pêches bio), des rondelles de radis et le saumon fumé en chiffonnade.
Déguster immédiatement, éventuellement avec du pain grillé frotté à l'ail.

Rouleaux pomme-saumon, sauce asiatique

Voici une recette fraiche et pleine de saveurs pour se remonter le moral!

Rouleaux pomme-saumon, sauce asiatique

Pour 2 rouleaux :

- 40g de nouilles asiatiques sèches (nouilles de riz ou aux oeufs)
- 4 feuilles de riz
- 2 tranches de saumon fumé
- 1/2 pomme acidulée
- 1 poignée de roquette ou de pissenlit
- 2 cs de sésame
- 1 cs de sauce soja
- 1 cs de jus de citron
- 1/2 cc de gingembre fraichement râpé
- quelques feuilles de coriandre ou de menthe


Faire cuire les nouilles puis les égoutter et les passer à l'eau froide.
Faire ramollir quelques dizaines de secondes les feuilles de riz à plat dans de l'eau tiède.
Superposer 2 feuilles de riz puis garnir avec la menthe ou la coriandre, la moitié des nouilles, de la roquette ou du pissenlit, une tranche de saumon, 1 cs de sésame et 1/4 de pomme coupé en 2. Rouler le tout.
Servir les rouleaux avec la sauce : 1 cs de sauce soja, 1 cs de jus de citron et le gingembre râpé.

Croustillant de saumon au boursin et ses légumes à l'ail frais

Une petite recette bien sympathique et très simple pour associer le moelleux du poisson et le croustillant de la feuille de brick avec du boursin ail & fines herbes, le tout accompagné de légumes cuits mi-étouffée mi-vapeur relevés de préparation à l'ail frais de mon AMAP, que je me suis enfin décidée à ouvrir grâce à toi Flo, et c'est en effet délicieux :)

Croustillant de saumon au boursin et ses légumes à l'ail frais

Pour 1 personne affamée :

1 pavé de saumon
3 feuilles de brick
1/3 de boursin "ail & fines herbes", soit 50g
1 petite carotte
3 ou 4 "fleurs" de brocoli
1/2 poireau de taille moyenne
1 cs de préparation "ail frais" ou 1 à 2 gousses d'ail selon vos goûts
huile d'olive
sel et poivre


Préchauffer le four à 200°C.
Déposer les 3 feuilles de brick les unes sur les autres sur une feuille de papier sulfurisée déposée sur une plaque de four. Déposer au milieu le boursin, puis par-dessus le pavé de saumon. Ecraser légèrement, puis replier les bords et retourner le "paquet" ainsi obtenu. Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé qu'on maintiendra avec les moyens du bord (2 récipients en verre pour ma part). Enfourner pour 30-40 minutes selon la taille de votre pavé de saumon, et selon qu'il soit frais ou encore congelé (ce que j'ai fait). Pour les 10 à 15 dernières minutes de cuisson, enlever la feuille sulfurisée du dessus et passer en four chaleur tournante à 200°C pour faire dorer le croustillant.
Pendant la cuisson du poisson, détailler la carotte en julienne, le poireau en rondelles et les fleurs de brocoli en tranches. Dans une petite poêle, mettre une lichette d'huile d'olive puis les légumes. Faire revenir à feu moyen pendant quelques minutes en touillant. Ajouter un fond d'eau, couvrir et laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps et en surveillant la cuisson. Lorsque les légumes sont cuits, ajouter l'ail frais ou l'ail en gousse émincé, saler et poivrer, mélanger et garder au chaud jusqu'à ce que le croustillant de saumon soit cuit.


Bon appétit!
Et vivement les beaux jours, marre des légumes-racines! ;)

Des légumes, des fruits, un tag...

Pour commencer, un tag de Joëlle :

1- quel aliment aimez-vous le plus cuisiner?

Les fruits, les légumes, le chocolat...

2- laquelle de vos réalisations a reçu le plus de suffrages?
D'après le nombre de connections : le gâteau ti'son de la Réunion
D'après le nombre de commentaires : la tarte toute verte et les 5 recettes de cakes

3 - la recette que votre entourage vous réclame le plus?
Du pain maison, de la quiche.

4- votre petit-déjeuner préféré?

Du thé noir ou wu-long sans sucre ni lait, de la salade de fruits frais maison, du jus de fruits, du pain frais croustillant ou de la brioche fraîche bien moelleuse avec de la confiture maison, très exceptionnellement une viennoiserie. Ou bien un mélange céréales + fromage blanc + fruits frais.

5 - votre restaurant ou pâtisserie préférée?
Ouf, trop dur! A Strasbourg j'aime beaucoup Christian (resto + pâtisserie), Naegel (pâtisserie-traiteur), à Obernai le Bistrot des Saveurs, à Marlenheim l'auberge du Cerf, et quelques restaurants traditionnels alsaciens. Mais la liste est longue!

6 - votre aide la plus précieuse dans la cuisine?
Ma machine à pain et mes mains.

A mon tour je tague Brigitte, Marion, Lavande, une foodie à Tahiti et Vanille en espérant qu'elles n'y ont pas déjà répondu!

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Avant de passer à la suite, une petite recette de Pauline que j'ai réalisée :

Une sorte de pseudo-gros sushi, avec du saumon bio extra-frais acheté chez un poissonnier que j'ai découvert très récemment et chez qui je retournerai sans aucun doute!

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Au menu du panier de jeudi dernier :

Poivrons verts, courgettes (longues jaune et verte, ronde verte), tomates, blettes frisées, basilic, pâtisson, haricots verts et jaunes, etc.

Tomates du jardin de mes parents : différentes variétés

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Ce week-end, un ami est venu nous rendre visite. Comme c'est un amoureux de la forêt, nous l'avons emmené randonner près du Mont Saint-Odile. Et là, surprise! Des tonnes de myrtilles! Ni une, ni deux, nous décidons de retourner dans le coin le lendemain pour cueillir ces baies bien mûres. Résultat : à 3, nous avons récolté 1kg de myrtilles sauvages en peu de temps. Je les ai congelées car aujourd'hui même, j'ai réceptionné 1kg de bluets de Vosges (espèce de myrtille cultivée) avec lequel il va falloir que je trouve quoi faire!

Myrtilles sauvages (à cuire de préférence à cause des risques d'échinococcose)

Bluets des Vosges

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On est en aout mais le temps est très mitigé et je me surprends déjà à rêver de l'automne : la nature rougeoyante, le brâme du cerf dans la brume , le renard surpris sur la route, le ramassage des champignons, la dégustation du gibier, des airelles et des courges... L'automne, c'est l'une de mes saisons préférées, avec le printemps. Mais pour le moment, profitons du pseudo-été qui nous reste!

Quelques recettes en vitesse...

Dis donc en ce moment, j'ai des tonnes de trucs à faire!!
Je me prends quand même le temps de mitonner de bonnes petites choses, comme ce cake...

Cake aux fruits rouges, banane et zestes de citron

Ingrédients : 120g de farine blanche, 30g de Maïzena, 100g de sucre de canne non raffiné, 100g de beurre mou, 40g de fromage blanc (allégé si possible), 50 de poudre d'amandes, 3 oeufs, 1 sachet de levure (la poudre à lever sans phosphates pour moi), 200g de fruits rouges (framboises, groseilles, cassis, myrtilles, mûres...), 1 banane, le zeste d'1/2 citron bio.

Sortir le beurre à l'avance du réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir le fond du moule à cake d'un rectangle de papier sulfurisé.
Fouetter le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le fromage blanc, la farine, la Maïzena, la poudre d'amandes, une pincée de sel et les oeufs battus. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Incorporer avec précaution les fruits rouges, la banane, les zestes du 1/2 citron. Verser la pâte dans le moule et faire cuire environ 45 minutes. Vérifier la cuisson, laisser reposer environ 5 minutes et démouler. Retirer le papier sulfurisé et laisser refroidir.
Les fruits rouges donnent une couleur formidable et inhabituelle à ce cake!

Ce n'était pas prévu mais je vais le proposer au concours de Tronche de Cake.



Et puis... j'ai découvert grâce à Charlotte une astuce pour obtenir un pain croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur... en MAP!
Pour cela, remplacer une partie de la farine par de la semoule de blé. La recette donne :
Pour 1 pain : 225 ml d'eau, 250g de farine blanche, 100g de semoule de blé tendre, 1 cuiller à café de sel, 3/4 de cuiller à café de levure sèche.
Suivre les instructions de votre MAP (j'utilise le programme "pain français" rapide).


Et enfin... une recette express délicieuse ultra simple et saine (à condition de ne pas faire cuire le poisson trop fort et trop longtemps) que j'ai dû réaliser en 15 minutes chrono.

Saumon engrainé sur lit de nouilles udon
Pour 1 personne : 1 pavé de saumon, 1 portion de nouilles udon, sauce soja, jus de citron, graines de lin (car je n'avais pas de graine de sésame, contrairement à ce que je pensais...), gingembre frais au goût.
C'est simple comme bonjour : faire cuire d'un côté le pavé de saumon (à la vapeur, c'est encore mieux) et de l'autre les nouilles. Servir en déposant le poisson sur les nouilles, parsemer de sauce soja et jus de citron puis de graines de lin ou de sésame ou de ce que vous voulez et de gingembre frais finement émincé.
Parfait juste avant un cours de tai-chi ;)


Edit : et là encore, ce n'était pas prévu, mais je vais proposer cette recette au concours de La Table Monde : 1001 escales #6 : le pays du soleil levant. Juste pour le fun, vu que c'est vraiment un plat tout simple!