Les produits de la ferme (suite)

Dans la lignée des recettes précédentes, voici 2 recettes "boulange" réalisées avec les produits laitiers de l'AMAP, et qui furent d'un grand réconfort pendant les quelques jours d'automne précoce que nous venons d'avoir... ;)

Tarte briochée aux cerises noires
Sur cette idée

Idéale pour déguster les cerises que nous avons en abondance cette année, pour ceux qui veulent réaliser une tarte sans flan.


Ingrédients :
. 30 ml de lait cru entier
. 1 oeuf
. 70g de beurre de ferme
. 1/3 cc de sel
. 30g de sucre (muscovado pour moi)
. 250g de farine blanche (épeautre bio pour moi)
. 1,5 cc de levure boulangère sèche
. cerises noires en quantité suffisante


Verser dans votre machine à pain le lait, l'oeuf, le beurre, le sel et le sucre, puis la farine et la levure. Utiliser le programme "pâte". A défaut, mélanger et pétrir avec un robot puis laisser lever 1h à 1h30.
Préchauffer le four à 180°C.
A la fin du programme, étaler à la main la pâte dans un moule à tarte. Disposer les cerises en cercles concentriques afin de couvrir toute la pâte. Enfourner pour 30 à 40 minutes.

Brioche au yaourt
Sur la base de cette recette, avec moins de beurre et plus de yaourt


Ingrédients pour 1 belle brioche ou 2 petites :
. 150g de yaourt entier de ferme + 2 oeufs + lait cru entier pour obtenir 300 ml en tout
. 60g de sucre (muscovado)
. 1 cc de sel
. 500g de farine blanche (épeautre bio)
. 80g de beurre de ferme
. 2 cc de levure déshydratée (edit : après un 2ème essai, 1 cube de levure boulangère fraiche (=42g) + 1 cc de levure déshydratée donnent un meilleur résultat)


Verser tous les ingrédients dans la machine à pain et lancer le programme "pâte".
Une fois le programme fini, façonner la brioche. J'ai choisi de former une fleur en façonnant des boules avec un peu de farine et en les disposant dans un moule à manqué. Laisser gonfler pendant 1h supplémentaire. Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 30 à 45 minutes, selon la taille et la forme de la brioche.

Gâteau brioché aux quetsches

Au retour de la distribution de l'AMAP... :

Pourpier, basilic, aneth, potimarron (j'ai été surprise mais très contente de voir sa bouille orange! ;), haricots verts et beurre, quetsches, mûres, tomates, courgettes, poivrons, aubergine, oignons rouges, chou-rave... Trouvez l'intrus!! :)

Pour connaître les fruits et légumes de saison, vous pouvez jeter un coup d'œil ici.

Une chance qu'on ait eu des quetsches, car cette année, la récolte n'est pas fameuse (idem pour les mirabelles). D'où une recette inspirée des tartes de ma grand-mère. Evidemment, le résultat en est loin, mais c'est bon quand même!


Gâteau brioché aux quetsches

Ingrédients : 30 ml de lait, 1 oeuf, 70g de beurre mou ou fondu, 1/3 cc de sel, 30g de sucre (muscovado pour moi), 250g de farine, 1 bonne cc de levure boulangère sèche, 400-500g de quetsches (ou autres prunes).


Pour préparer la pâte, j'ai utilisé ma machine à pain : verser dans la cuve le lait, l'oeuf, le beurre, le sel et le sucre, puis la farine et la levure. Utiliser le programme "pâte".
Préchauffer le four à 180°C.
A la fin du programme, sortir la pâte et l'étaler au fond d'un moule à fond amovible (ou moule à manqué à défaut) de 22 cm de diamètre (pour moi, méthode grand-mère : à la main). Laver puis couper les quetsches en 2 et les enfoncer à la verticale dans la pâte, la peau côté extérieur, en formant une rosace avec les fruits. Le fond de pâte est peu épais, c'est normal : le gâteau va lever en cours de cuisson et enrober les quetsches qui, de leur côté, vont cuire et rendre de leur jus délicieux :)
Enfourner pendant 1h-1h15.
Déguster tiède ou froid.


Une recette idéale pour un brunch ou un goûter. Le gâteau n'est pas trop sucré, et sera peut-être trop peu sucré pour certains : n'hésitez pas soit à rajouter du sucre dans la pâte, soit à saupoudrer le gâteau de sucre glace (avec éventuel rajout de cannelle en poudre) avant de le manger.

Essais en MAP : pain semi-complet et brioche

Ca y est, j'inaugure enfin ma MAP reçue à Noël (oui je sais, il me faut du temps pour me mettre en route, mais une fois que j'ai démarré, je m'arrête plus! ;). J'ai donc testé un pain (j'ai bidouillé une recette) et une brioche (recette du mode d'emploi).

Pain semi-complet aux graines de lin :
Pour un pain de 500g : 225ml d'eau, 1 cc de sel, 175g de farine blanche, 175g de farine complète, 1/2 cc de levure boulangère sèche, graines de lin (quantité au pif! je dirais 3 cuillères à soupe environ).
Verser dans la cuve les ingrédients dans l'ordre. J'ai sélectionné le programme "pain normal". A la fin du programme, sortez la cuve et démoulez le pain.
Verdict : très bon, consistante juste comme il faut. Mon homme m'a dit qu'il ne veut désormais plus d'autre pain! ;)

Brioche :
Pour une brioche de 500g : 130ml de lait, 1 oeuf, 80g de beurre fondu, 350g de farine blanche T55, 1 cc de sel, 30g de sucre, 1 1/2 cc de levure boulangère sèche.
Verser dans la cuve les ingrédients dans l'ordre. J'ai sélectionné le programme "pain sucré". A la fin du programme, sortez la cuve et démoulez la brioche.
Verdict : très bonne également, bien moelleuse et la croute est croustillante!

On a déjà prévu une petite escapade en Allemagne pour s'approvisionner en farines et graines (je me répète mais beaucoup plus de choix, bien moins cher et généralement, c'est bio!). C'est décidé, ma MAP, je l'ai adoptée!

Edit : n'oublions pas que les graines de lin (de même que leur huile) sont très bonnes pour la santé car bourrées d'acides gras polyinsaturés (notamment l'acide alpha-linolénique). On peut les consommer dans le pain (bien que ça soit mieux de ne pas les cuire), dans des salades ou le matin dans un fromage blanc ou un yaourt avec des fruits secs par exemple. L'huile de lin, qui est l'une des meilleures huiles végétales pour la santé, car ayant un fort potentiel antioxydant, est aussi celle qui est à consommer le plus rapidement après ouverture (3-4 semaines) car elle s'oxyde très rapidement (forcément) et devient toxique. C'est (officiellement) pour cette raison qu'elle est interdite à la vente en France (mais on la trouve dans les pays frontaliers tels que l'Allemagne ou la Belgique). Le plus important avec les huiles végétales est de les varier, et de savoir lesquelles doivent impérativement être consommées telles quelles, et lesquelles peuvent être chauffées. Choisir impérativement des huiles végétales de bonne qualité, pressées à froid, et les conserver de préférence à l'abri de la lumière et de l'oxygène et au réfrigérateur. Pour plus d'infos, voir là ou se procurer ce livre (il est dans ma bibliothèque ; d'autres peuvent être bien mais je n'en connais pas). D'ailleurs, tous les livres de cet auteur sont très intéressants.