Sablés au cacao, et version gourmande +++

Ça y est, la neige (et les températures qui vont avec) a fait sa première apparition ce week-end, c'est l'hiver... Après quelques jours "sans", j'ai eu envie de tester (avec de minimes modifications) cette recette aperçue dans le dernier Elle à table. Ces sablés au cacao, avec la bonne odeur qu'ils dégagent à la cuisson, me rappellent la confection des bredele (petits gâteaux de Noël), rituel immuable de la période de l'Avent dans ma famille. Cette première fournée constitue en quelque sorte un avant-goût de la préparation à venir de toutes sortes de gourmandises. Pour les déguster à la sortie du four, rien de tel qu'un thé de Noël (thé avec écorces d'orange, épices...) et un bon film ou une bonne série... La version gourmande est à tomber!

Sablés au cacao
Recette adaptée de Elle à table n°61

Ingrédients pour une quinzaine de sablés (j'ai divisé les quantités par 3) :
67g de farine
30g de sucre muscovado (le mien est parfumé à la vanille)
40g de beurre à t° ambiante
20g de poudre d"amandes
8g de cacao en poudre amer non sucré, de bonne qualité
1 jaune d'oeuf à t° ambiante + 1 pour dorer (facultatif)
1 pincée de sel
Sucre en poudre
Pour une version plus épicée : 1/2 cc de cannelle en poudre, épices à pain d'épices ou autre.

La veille (ou quelques heures avant, ça va très bien aussi), mélanger la farine tamisée, le sucre, la poudre d'amandes, le cacao et le sel. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte sableuse. Ajouter le jaune d'oeuf et pétrir à nouveau. Ne pas trop travailler la pâte. La rouler en boule, l'envelopper dans du film alimentaire et réserver au frais pendant quelques heures.


Le jour même (ou quelques heures plus tard), préchauffer le four à 180°C. Eventuellement, battre le jaune d'oeuf restant avec 1 cs d'eau. Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm et découper les sablés à l'emporte-pièce (ou avec un verre). Les déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dorer au jaune d'oeuf et faire cuire 10-15 minutes. Au sortir du four, laisser refroidir sur une grille. Faire tomber sur les sablés, avec une petite passoire, le sucre en poudre comme de la neige...


Version gourmande +++
Badigeonner un sablé avec de la confiture (framboise, abricot, églantine, ou tout autre parfum), recouvrir avec un deuxième sablé. Surmonter ce "sandwich" de chocolat fondu qu'on pourra laisser durcir au frais, ou déguster tout de suite puisque c'est une version gourmande ;)

Gâteaux ultra cacao au coeur rhubarbe-gingembre, coulis fraise-framboise

Alors ça y est, me voilà de retour avec ma rhubarbe. Mais alors que des tonnes de recettes me tendaient les bras, j'ai décidé de n'en faire qu'à ma tête et de tester une association qui me tentait bien : la rhubarbe et le cacao amer. Et puis l'idée est venue d'en faire un gâteau très concentré en cacao mais pas trop en sucre, au coeur de compote de rhubarbe relevée avec du gingembre frais, et pour alléger le tout et ramener une note acide (décidément, je ne peux pas me passer de l'acidité), un coulis avec des fraises de ma terrasse, des framboises (bon, ok, des congelées) et du jus de citron.

Pour la compote rhubarbe-gingembre
J'ai utilisé : 850g de rhubarbe coupée en tronçons de 1-2cm (j'ai laissé la "peau"), le jus d'1/2 citron bio, 1 cuiller à soupe de sucre muscovado bio et un gros pouce de gingembre frais épluché et coupé en grosses lamelles de 5 mm d'épaisseur.
Laisser compoter le tout pendant 20-30 minutes à feu doux. Vous n'aurez pas besoin de tout pour confectionner les gâteaux, alors pourquoi pas accommoder le reste au petit déjeuner avec du fromage blanc 0% et du muesli nature? ;)

Pour faire 2 gâteaux


Matériel : un moule à muffins ou à mini-cakes rigide
Ingrédients : 1 oeuf, 15g de cacao amer top-qualité, 20g de farine de riz, 20g de farine de blé blanche, 1 cuiller à café de levure ou de poudre levante, 20g de purée d'amandes complète, 20g de sucre muscovado bio, 1 cuiller à soupe d'huile végétale.
Préchauffer le four à 180°C. Mélanger tous les ingrédients ; vous obtiendrez une pâte assez ferme, type pâte à cookies, c'est normal. Découper des morceaux de papier sulfurisé de la taille et la forme des fonds de vos moules puis les y déposer. Prendre un peu de pâte avec ses doigts et recouvrir le fond des moules (environ 5 mm d'épaisseur). Déposer une grosse cuiller à soupe de compote au milieu des moules (attention : penser à enlever les morceaux de gingembre si vous n'aimez pas ça ou que c'est trop fort), sur la pâte. Entourer la compote avec des mini-boudins de pâte, puis recouvrir avec un disque de pâte de 5 mm d'épaisseur. Enfourner pour 20-25 minutes.
Avec le reste de pâte, j'ai fait un biscuit tout simple, super bon, presque comme un cookie.

Pour le coulis fraise-framboise
Mixer fraises, framboises et jus de citron. Rectifier avec du sucre si c'est trop acide pour vous.


Servir le gâteau tiède avec le coulis.

J'ai beaucoup aimé l'association de la douceur et en même temps l'amertume du biscuit (mais ni trop sucré, ni trop amer) avec la rhubarbe relevée du gingembre et l'acidité du coulis. Une belle balance des saveurs! (surtout quand le gâteau est noyé sous le coulis ;)

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Comme je l'avais dit à quelqu'un, j'ai testé aujourd'hui le pain pétri et levé en MAP mais cuit au four, avec l'astuce du coup de buée. Pour cela, j'ai utilisé la recette d'une autre Flo pour réaliser un pain complet au yaourt (en fait, j'en ai fait 2 petits). J'ai oublié les graines mais le résultat est excellent quand même!