Muffin-o-sport pour un week-end dans le Nord

Me voici de retour complètement déjantée et survoltée après quelques jours d'absence : un week-end en Belgique (et notre écran qui a rendu l'âme...), et plus particulièrement en Ardenne, où mon homme a couru une cyclosportive de 174km (il s'agit d'une randonnée "sportive" en vélo de route).

Aaaah, l'Ardenne, une bien belle région encore sauvage.

Ses sonneurs de cor de chasse...


Sa belle forêt remplie de gibier...

Et tout un tas d'autres belles choses que je vous montrerai à une autre occasion, car nous n'avons pas eu le temps de faire beaucoup de choses en dehors de la course.

Pour cette course justement, mon homme m'a demandé de lui faire du gatosport maison. Le gatosport se consomme en général avant un effort physique soutenu comme un marathon ou une cyclosportive. J'avais déjà testé une recette mixée à partir de plusieurs recettes trouvées sur internet pour une autre cyclosportive. Mais je l'ai perdue et en plus, il faut dire que le résultat était relativement "étouffe-chrétien". Et là, comme plus d'écran, j'ai du faire appel à ma mémoire (hum...).
J'ai donc fait une recette au feeling, et j'ai réparti la pâte dans des moules à muffins (la recette fait d'ailleurs penser à celle des muffins, voir ci-dessous).

Pour un gatosport, il faut* :
- de la farine blanche, et non complète, pour un apport minimal de fibres qui prennent la place des glucides (or le but est de faire le plein de glucides avant un effort soutenu),
- remplacer le sucre traditionnel (saccharose) par du fructose (fructose pur ou miel) qui évite un pic glycémique et une hypoglycémie rebond avant le départ et dont l'énergie est disponible sur une plus longue période, car le fructose est assimilé plus lentement (voie métabolique différente),
- remplacer les corps gras (beurre, huile) par du lait,
- n'utiliser que les blancs des oeufs pour un apport de protéines (le jaune d'oeuf contenant trop de lipides),
- comme le gâteau est mangé le matin très tôt en général, il vaut mieux qu'il soit léger et pas trop fort en goût ni trop sucré.

*Merci à mon chéri pour toutes ces infos qui m'ont été nécessaires pour trouver une recette adéquate!

Ma recette pour 8 muffin-o-sport :

150g de farine blanche (bio d'épeautre pour moi), 150 ml de lait, 50g de fructose pur (ou de miel selon vos goûts), 1 sachet de poudre à lever sans phosphates, 2 cuillers à café rases de cacao en poudre amer non sucré, 2 blancs d'oeufs, 1 pincée de sel.


Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la farine, le fructose, le cacao et la poudre à lever. Ajouter le lait et mélanger jusqu'à homogénéité. Monter les blancs en neige ferme avec le sel et incorporer délicatement à la préparation cacaotée. Répartir dans 8 moules à muffins (+ moules en papier) et enfourner pour 20-25 minutes.


Customiser selon vos goûts (en quantités raisonnables - cf recommandations ci-dessus) :
- fruits secs (abricots, raisins, figues...)
- pépites de chocolat
- amandes, noisettes et noix en poudre ou concassées
- épices, etc.

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Petit aperçu du panier AMAP de la semaine dernière :

Blettes, tomates "cocktail" et spéciales, mûres, framboises, pâtisson, navets...

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Et pour finir, un petit spectacle de la nature qu'il nous a été donné de voir mi-août : la migration des cigognes (on a été envahi!), qui ont fait étape sur les toits de notre village!