Des gyoza... et un dessert aux parfums de l'été alsacien

Après un bon repas de gyoza maison chez nos amis Y. et C. (merci!), rien ne vaut un bon dessert, maison lui aussi, de saison, puisqu'il utilise pêches des vignes et mirabelles : une génoise légère à la vanille et aux pêches des vignes, avec de délicieux accompagnements!

Gyoza, riz japonais et salade au wakamé

Génoise à la vanille et pêches des vignes

Pour 4 personnes :

4 oeufs
120g de sucre
62,5g de farine
62,5g de fécule
1/2 gousse de vanille
25 pêches des vignes blanches (le reste servira pour le coulis) (note : les pêches des vignes sont naturellement de petite taille)
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, la fécule et les graines de vanille et bien mélanger.
Dans un autre récipient, monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sel.
Mélanger délicatement les 2 préparations.
Beurrer et fariner un moule à savarin à charnière ou mettre du papier sulfurisé au fond. Disposer en rosace sur le fond des pêches épluchées et coupées en 2, côté bombé vers le bas.
Verser la pâte délicatement sur les pêches et enfourner pour environ 30 minutes.



Pour servir

. un coulis de pêches des vignes : faire cuire le reste des pêches une dizaine de minutes, mixer au mixeur plongeant, rectifier le goût avec sucre et jus de citron
. des mirabelles revenues à la poêle dans un peu de miel
. de la chantilly maison
. un brin de menthe

Quand l'Alsace rencontre la Réunion - confiture quetsche-mirabelle à la vanille Bourbon

C'est la période de mise en réserve des tonnes de fruits et de légumes de saison.
Après les conserves de fruits au sirop, sur les bons conseils du producteur de mon AMAP, et les conserves de légumes d'été de Lavande, j'ai voulu faire quelque chose des quetsches et mirabelles de mon panier de fruits. Le résultat : une confiture métisse, alliant les fruits typiques du Nord-Est de la France et l'épice star de l'île de la Réunion... qui fera du bien l'hiver prochain!


Confiture quetsche-mirabelle à la vanille Bourbon
(77% de fruits)

Pour 8 pots de taille moyenne :


2,5 kgs de quetsches et mirabelles dénoyautées
750g d'un mélange de sucre blanc et sucre muscovado
1 1/2 gousse de vanille Bourbon
le jus d'1/2 citron bio

Laver rapidement les fruits et les dénoyauter.
Faire mijoter à feu moyen avec le sucre, les graines de vanille et le reste des gousses pendant 1h30.
En fin de cuisson, rajouter le jus de citron et retirer les gousses de vanille.
Stériliser les pots dans de l'eau bouillante. Mettre en pot immédiatement la confiture encore bouillante, retourner les pots 5 minutes et laisser refroidir.

Petits gâteaux vapeur quinoa-amandes aux cerises et à la vanille - sans beurre, sans gluten

Je me suis inspirée de la recette de Vanille pour concoter, lors d'un thé gourmand, ces petits gâteaux vapeur. Un peu curieuse quant au résultat, je dois dire que j'ai été agréablement surprise! Un gâteau original qui pèse moins lourd sur la balance "calories-culpabilité" et qui permet d'entamer un sérieux Osterputz (notre nettoyage de printemps alsacien)! ;)

Petits gâteaux vapeur quinoa-amandes aux cerises et à la vanille - sans beurre, sans gluten

Pour 6 gâteaux taille muffins (moules en silicone) :

60g de farine de quinoa
50g d'amandes en poudre
25g de sucre muscovado
60 ml de lait (peut être remplacé par un lait végétal d'amandes par exemple)
2 blancs d'oeuf
1/3 de gousse de vanille
une vingtaine de cerises surgelées et décongelées


Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée (graines + gousse).
Pendant ce temps, mélanger la farine, les amandes en poudre et le sucre de manière homogène. Y ajouter le lait duquel on aura retiré la gousse de vanille. Monter les blancs en neige ferme et mélanger délicatement avec le mélange farine-sucre-amandes.
Répartir 2 ou 3 cerises au fond de chaque moule à muffin en silicone. Répartir la pâte par-dessus. Cuire à la vapeur (au cuit-vapeur pour ma part, mais un panier vapeur fera très bien l'affaire également) pendant 25 minutes.
Vous pouvez préparer un petit coulis avec le reste de cerises : mixer avec un petit peu de sucre et de jus de citron.
Servir tiède.

Edit : la texture n'est pas trop molle, ni trop dense, juste bien, malgré l'aspect de la pâte avant cuisson.

Riz au lait pour lui, smoothie pour elle

Un petit goûter réconfortant : du riz au lait crémeux à la vanille, idéal pour un sportif, et un smoothie tropical, idéal pour se faire du bien et se donner de l'énergie!

Riz au lait crémeux à la vanille
adapté d'après une recette de Pierre Hermé

Pour 6 personnes (6 à 7 verres) :

200g de riz rond pour risotto (Arborio ou Carnaroli par exemple)
700 ml de lait demi-écrémé
200 ml de crème fraiche liquide
70g de sucre muscovado
1 gousse de vanille


Faire bouillir une casserole d'eau et y faire bouillir le riz pendant 2 minutes. Egoutter.
Dans une casserole, faire bouillir le lait, la crème, le sucre et la gousse de vanille qu'on aura fendue et grattée (gousse + graines). Y ajouter le riz, baisser à très petit feu, couvrir et faire cuire pendant 30 à 40 minutes en mélangeant de temps en temps.
Répartir dans des verres (ou autres contenants) en prenant soin de ne pas y mettre les morceaux de gousse de vanille, puis servir tiède ou laisser refroidir et conserver au réfrigérateur (2 jours maximum).


Mango sunset

Pour 3 grands verres :

1 petite mangue pas trop mûre (bio)
3 oranges sanguines (bio)
1 kiwi (bio)


Dans un blender, mixer le jus des oranges avec le kiwi et la mangue épluchés et coupés en morceaux jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Servir et déguster immédiatement.
Un jus délicieux avec un équilibre parfait entre l'acidité et le sucre!

Panna cotta à la vanille Bourbon sur lit ananas-passion

Une jolie recette légère et très goûteuse, qui a été servie dans de toutes petites verrines en tant que pré-dessert. Mon premier essai avec de l'agar-agar, et sûrement pas le dernier! J'ai utilisé cette recette pour la panna cotta à la vanille.


Pour 6 petites verrines

300 ml de crème fraiche liquide
150 ml de lait
50g de sucre
1g d'agar-agar
2/3 d'une gousse de vanille très parfumée (pour moi : Bourbon de la Réunion)
1/2 ananas Victoria
4 fruits de la passion

Couper le demi ananas en petits cubes, en mettant de côté le coeur. Dans une poêle, faire revenir à feu moyen avec le jus de 3 fruits de la passion pendant quelques minutes (jusqu'à obtenir le degré de cuisson souhaité). Répartir dans les 6 verrines.

Mélanger dans une casserole le lait, la crème, le sucre. Fendre la gousse puis gratter les graines de la vanille. Mettre le tout (graines + gousse) dans la casserole et bien mélanger. Faire chauffer quelques minutes. Ajouter l'agar-agar (dans la recette originale : mélangé à un peu de sucre, mais j'ai zappé cette étape...), mélanger au fouet et faire bouillir pendant 1 minute (très important).

Répartir le mélange dans les 6 verrines. Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au frigo pendant au moins 5 heures. Au moment de servir, répartir la pulpe du dernier fruit de la passion sur les panna cotta.

Gâteau ti'son de la Réunion

Je vous en parlais il y'a quelques jours, j'avais dégusté à la Réunion un superbe gâteau sortant du four. Il s'agissait d'un gâteau ti'son, c'est-à-dire un gâteau à la farine de maïs. En général j'aime plutôt les mets sucrés, mais à la Réunion, à part les fruits et le gâteau ti'son, c'était moyen. Par exemple, le gâteau patate ou le gâteau manioc sont beaucoup trop denses et trop sucrés pour moi, et avec un goût fade, ressemblant même parfois à un flan!
La dernière fois que j'ai essayé de faire un gâteau ti'son, ça a donné quelque chose de très dense, un peu comme un gâteau patate... et en vous parlant de la Réunion l'autre jour, j'ai eu envie de ré-essayer, sachant que j'avais tous les ingrédients. J'ai donc farfouillé sur internet et fait un mix de plusieurs recettes. Le résultat est assez satisfaisant, même si ça n'est pas exactement comme dans mon souvenir (mais y arriverai-je y jour?)...
Cette recette n'est pas des plus diététiques (même si j'ai diminué beurre et sucre par rapport à certaines recettes) mais bon, une fois de temps en temps...


Gâteau ti'son au rhum et à la vanille de la Réunion (sans gluten)

Il faut : 250g de farine de maïs fine, 4 oeufs, 150g de sucre de canne, 200g de beurre fondu, 1 yaourt, 1 sachet de levure, 2 cuillers à soupe de rhum (pour moi : rhum arrangé maison au goyavier de 2 ans d'âge ;) , 1/2 gousse de vanille Bourbon.

Préchauffer le four à 150°C. Fouetter oeufs et sucre jusqu'à avoir un mélange blanchi. Rajouter la farine de maïs et la levure, mélanger. Rajouter ensuite le yaourt, mélanger, puis c'est au tour du beurre fondu, mélanger. Rajouter enfin les graines de vanille et le rhum, mélanger. Mettre dans un moule rond (à fond amovible pour moi), enfourner pour 1h environ.
Sorti du four, il est encore meilleur :)

***

Surtout ne jetez pas la gousse de vanille "usagée"! Elle vous servira une deuxième fois pour faire votre sucre vanillé maison! A la Réunion, c'est pareil, mais dans du sucre de canne (on ne trouve que celui-là).

Sur un air de tropiques...

Après quelques photos de l'île Maurice, et comme je n'aurai pas le temps de cuisiner grand chose aujourd'hui ni demain (on va en Belgique, où bien sûr quelques courses sont prévues!), je vous propose un petit tour culinaire de la Réunion (petit car j'ai plus de 3000 photos en tout donc j'en ai sélectionné quelques-unes ;)

Champ de pieds de vanille. Je vous dis pas l'odeur délicieuse qui flottait à cet endroit-là!

Champ d'ananas en descendant d'une randonnée au Piton de la Fournaise

Vendeur de bichiques, au bord de la route. Ce sont des alevins de poisson, le "caviar" de la Réunion. J'ai goûté un cari bichique cuisiné par une Réunionnaise de pure souche. Après la réticence à manger des alevins, je dois dire que c'était plutôt bon, ça avait un goût de poisson (forcément). Cette même cuisinière m'a préparé un cari langouste à se damner!

Canne à sucre. On peut grignoter le bout (les grosses fibres sont immangeables), on récupère un mélange eau-sucre assez rafraîchissant.

Fruits de café pays, qui donnent un très bon café maison!

Chouchou, de la famille des Cucurbitacées. Dans les Antilles, on l'appelle aussi christophine, ou plus généralement chayote.

Préparation des brèdes-chouchou. Il s'agit des parties terminales des tiges rampantes de la plante produisant le chouchou (Sechium edule). On leur retire les extrémités vrillées et on coupe la tige à l'endroit où elle n'est plus assez tendre et devient trop fibreuse. Les brèdes-chouchou sont cuisinées avec oignons et piments, en accompagnement. En accompagnement de quoi? Réponse (et recette!) à venir dans les prochains temps...
En savoir plus sur les brèdes en général.

Bibasses au marché du Chaudron (Saint-Denis). Ce sont les fruits du néflier du Japon, très répandu dans les régions tropicales.

Route agricole traversant un champ de bananiers et de cannes à sucre, en direction de la cascade Sainte-Suzanne.

Stand de l'association des 3 Salazes (du nom de la crête des 3 Salazes, surplombant l'ilet), en haut d'un sentier de randonnée dans le cirque de Cilaos. On peut y déguster des tisanes : la descente (tisane calmante, si on s'apprête à redescendre le sentier) ou l'ascenseur (tisane stimulante, si l'on s'apprête à entamer une montée). J'ai pu y déguster un superbe gâteau sortant du four (j'essaye toujours de trouver une recette équivalente), ainsi que la cuisine traditionnelle sur feu de bois. J'y ai été très bien accueillie, dans le cadre de mon travail de thèse. L'association, composée d'une famille (papa irlandais et maman réunionnaise) et d'amoureux de la nature habitant sur place, s'occupe de réhabiliter l'ilet (= microvillage des Hauts de la Réunion) par une agriculture type développement durable (tri et recyclage des déchets, énergies renouvelables, restauration du sol et lutte contre l'érosion, système d'irrigation, etc.). On y cultive en partie des plantes médicinales (raison de ma présence), mais c'est également un espace pédagogique pour les enfants et les habitants des ilets aux alentours qui souhaiteraient mettre en place la même démarche. Les membres de l'association se déplacent également lors de manifestations culturelles. Ils ont également ouvert un petit magasin à Cilaos ("La Tisanerie"), où ils vendent leurs tisanes et plein d'autres choses.
En savoir plus sur l'association des 3 Salazes ou ici.
Lire le compte-rendu d'un autre randonneur sur son expérience vécue à l'association.

Visite très instructive à la distillerie de la Rivière du Mât à Saint-Benoît. Dans les cuves-mères, on fait un mélange mélasse (reste de l'exploitation du sucre, ressemble à du caramel) eau et levures, qu'on achemine vers les cuves de fermentation (photo ci-dessus) où on laisser fermenter le mélange pendant 30h. A l'issue de cette étape, on obtient un vin de 8 à 10° d'alcool. Ensuite, le mélange est filtré car les cuves sont à l'air libre et il peut tomber dedans des branches, des feuilles, etc. Puis on passe le mélange dans une cuve de distillation pour purifier le produit et faire monter son degré d'alcool. Cette colonne permet de séparer l'eau de l'alcool en jouant sur la différence de température d'ébullition. L'alcool bout à 78°, s'évapore et monte le long de la colonne. L'eau reste en bas de la colonne et sera évacuée; à ce stade, le résidu aqueux s’appelle la vinasse (reste de l'exploitation du vin). La vapeur d'alcool est refroidie dans des condenseurs à eau. Plus ces condenseurs à eau sont positionnés haut dans la colonne, plus le liquide obtenu aura un haut degré d'alcool : on pourra obtenir de l'alcool à 95° qui sera utilisé dans l'industrie du parfum, l'industrie pharmaceutique, etc. Si les condenseurs sont positionnés plus bas, on obtiendra un liquide titrant entre 50 et 70° d'alcool. Ce liquide, c'est déjà du rhum, celui qu'on appelle rhum blanc. Une petite précision: le rhum "agricole" est issu du jus de canne à sucre tandis que le rhum "traditionnel" est issu de la mélasse de canne à sucre. Le rhum blanc, incolore, est ensuite stocké dans une cuve... de stockage (eh oui). Ensuite, deux destinations possibles: la maturation pour le rhum blond (moins de 3 ans) dans des foudres de chêne (gros fût de contenance supérieure à 650 L) ou le vieillissement en fût de chêne (inférieur à 650 L) pour les rhums vieux d'âge supérieur à 3 ans. J'ai ramené un de leurs plus vieux rhums à mon papa qui l'adore! Par contre je vous raconte pas l'odeur pendant toute la visite!! Odeur super forte, soit de l'alcool pur, soit carrément une odeur de fumier...
Pour en savoir plus sur la Distillerie de la Rivière du Mât...


Vous l'aurez deviné, cette petite perle de l'océan Indien me manque...
N'hésitez pas si vous voulez en savoir plus sur l'une ou l'autre chose dont j'ai parlé ici.


Puisque nous parlons de voyage, j'ai appris récemment la destination de notre gros voyage programmé l'an prochain. Nous irons rejoindre ma soeur qui ira étudier pendant 1 an... en Australie!