Petite douceur dans ce monde de brutes...

Un entremet chocolat poétiquement appelé le "Saint-Domingue", du pâtissier-chocolatier Christian à Strasbourg (à ne pas louper si vous passez par là!). C'est Christophe, le fils de Christian qui a repris l'affaire et Isabelle, la soeur de Christophe (vous me suivez? ;) propose des repas le midi rue Mercière. On y va souvent et c'est vraiment super bon, avec un rapport qualité-prix excellent. Je vous ferai découvrir dans les prochains temps d'autres établissements à ne pas louper.

Au passage j'ai enfin pu voir le bar à chocolat Déclinaison Chocolat... tout a l'air appétissant! [A noter : trouver un cobaye pour essayer avec moi...].

Demain, c'est soirée filles au resto... Promis, vous aurez droit à compte-rendu et photos!

Christian : 12, rue de l'Outre et 10, rue Mercière à Strasbourg

Tarte aux pommes alsacienne ou comment retomber en enfance

Aaah la tarte aux pommes de ma maman! (qu'elle-même a hérité de sa mère)... Hier, ayant du temps, des pommes et un chéri affamé, je me suis décidée à en faire une. Ca change de toutes les recettes plus originales les unes que les autres qu'on trouve sur les blogs. Mais c'est toujours aussi bon... Les pommes sont fondantes comme j'aime (mais plus pour très longtemps... ;) ), la pâte sableuse (bien qu'il manque une pincée de sel pour être parfaite), le flan bien cuit et pas trop sucré. C'est pas celle de ma mère ou de ma grand-mère mais c'est bon quand même! ;)

Je vous livre la recette :
Préchauffez le four à 200°C.
Pour la pâte : 1 pincée de sel, 250g de farine, 125g de beurre et 125g de margarine allégée spécial cuisson (ramollis à t° ambiante). Malaxer le tout avec ses 10 doigts.
J'ai étalé la pâte morceau par morceau, avec les doigts, dans le moule recouvert de papier cuisson, car je n'ai pas encore de rouleau, mais vous n'êtes pas obligés de faire comme moi ;) Piquer la pâte avec une fourchette.
Pour la garniture : environ 6 pommes de taille moyenne (j'ai utilisé des Braeburn). Les couper et les disposer sur la pâte. Enfournez, et au bout de 10 minutes environ, baissez à 180°C. Pendant ce temps, préparer le flan : mélanger 2 oeufs, une cuillère à soupe de sucre, du lait et de la crème liquide (je n'ai pas pris les quantités mais il faut que ça suffise pour remplir le moule à tarte) et un peu de cannelle en poudre (ça c'est mon ajout personnel). Quand la tarte semble cuite (pâte+pommes) mais pas encore dorée, versez le flan dessus. Enfournez et surveillez, sortez la tarte quand elle est dorée.
Nous l'avons dégustée avec un peu de chantilly, mais une crème anglaise ou une boule de glace vanille feront l'affaire. Ou alors pour les puristes : avec rien du tout!

Pour la suite, je vois... de l'exotisme... en effet, j'ai potassé un de mes bouquins-fétiches (que je garde secret) et ça m'a donné envie de tout essayer!

Quels aliments contre le cancer?

Pas mal de bouquins sont sortis récemment sur le sujet, suite à la prise en charge de ce problème de santé public qui passe par la prévention (et dans ce cas, il vaut mieux prévenir que guérir, je sais de quoi je parle). Je vous en conseillerai donc un particulièrement bien fait : Les aliments contre le cancer. Quelques exemples d'aliments :
- légumes : choux, légumineuses, alliacées (ail, oignon, échalote, poireau...), fenouil, et tous les légumes en général, de préférence crus (ou à la limite cuisson rapide et douce)
- fruits : agrumes, fruits rouges, oléagineux (noix, amandes, noisettes...), pomme, raisin, etc.
- herbes aromatiques et épices : anis, basilic, ciboulette, girofle, coriandre, curcuma, gingembre, menthe, thym, romarin, poivre, persil, etc.
- poissons et huiles de poissons
- huiles végétales et graines
- boissons : thé, vin rouge (avec modération!! ;))
La suite, Cuisiner avec les aliments anticancer, sort le 14 février. Je l'ai commandé et vous en dirai des nouvelles!
Bon dimanche!

Saveurs des climats froids : églantine et chocolat

Me revoilà! ;)
Pour commencer, quelques mots sur cette fameuse églantine. L'églantier appartient à la famille des Rosacées (famille de la pomme par exemple), en fait, c'est une espèce de rose (Rosa canina), qui pousse de manière sauvage. Son fruit, le cynorrhodon (qui contient le fameux "poil à gratter") est utilisé à des fins alimentaires (il contient notamment beaucoup de vitamine C) et médicinales (essentiellement sous forme de tisane). En cuisine, on l'utilise surtout pour faire confitures, sirop et gelées, mais il faut en retirer le poil à gratter (les akènes). Le fruit arrive à maturité pendant la saison du gibier, vers le mois d'octobre. Comme ce sont des fruits très durs, le plus simple, pour les cuisiner, est d'acheter la pulpe déjà toute prête (1kg ~ 4 pots). La confiture est d'aspect onctueux, épais, presque comme du miel. Elle est d'un rouge profond, automnal...

Et maintenant, une petite recette...


Chocolat chaud maison remonte-moral...

Pour une tasse : autant de lait que peut contenir la tasse, 2 carreaux de chocolat de qualité, 1 cuillère à café de cacao amer en poudre non sucré, 5 à 10cl de crème fraîche froide (quantité selon la gourmandise), une cuillère à café de sucre.
Faire chauffer le lait avec le chocolat et le cacao en mélangeant. Pour obtenir de la mousse, fouetter vigoureusement (ou le passer dans un blender). Pendant ce temps, monter la crème en chantilly et ajouter le sucre. Servir le chocolat dans la tasse, le surmonter d'un nuage de chantilly. On peut ensuite parsemer la chantilly de cacao, de copeaux de chocolat, de cannelle ou de cardamome en poudre. Déguster emmitouflé(e) dans un plaid, devant une série à la télé :)
Variante : faire infuser des épices dans le chocolat (cardamome, cannelle, badiane, girofle...)

Des crêpes et Europe 1

Eh oui, vous avez du le remarquer, j'aime bien les émissions radio. Aujourd'hui, je vous propose l'émission "Faut qu'on en parle" du lundi 28 janvier dans sur le thème : le boom des alicaments, ou comment allier santé et alimentation. L'invité : Franck Senninger, auteur du Guide pratique des aliments qui entretiennent votre santé.
Et pour la gourmandise, un site sympa pour la chandeleur où vous trouverez des créations de chefs autour de la crêpe!
Promis, tout bientôt la confiture d'églantine ainsi qu'une petite douceur pour ces froides journées... (j'ai pas eu le temps ce week-end, détente oblige! ;))

AMAP'tite dame!

C’est quoi une AMAP ?
AMAP : Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne.
Les AMAP sont une solution écologique, économique et conviviale pour se procurer chaque semaine ou chaque mois (pour de la viande) des aliments sains et savoureux directement depuis la ferme. Les AMAP soutiennent les producteurs locaux engagés dans une démarche d’agriculture paysanne (Charte des AMAP). C’est un contrat solidaire, basé sur un engagement financier des consommateurs, qui payent un abonnement sur une période définie et un type de production. Ce système fonctionne sur le principe de la confiance et d’engagement mutuel entre un producteur et un groupe de consommateurs. Grâce à ce système les consommateurs ont accès à des produits de qualité. Ils reprennent, par exemple, l’habitude de manger des légumes de saison, ont accès à des produits du terroir et ont un lien privilégié avec le producteur. En adhérant à une AMAP vous garantissez au fermier un revenu et l'assurance de l'écoulement de sa production. Vous contribuez également à la valorisation et au maintien de son activité agricole.

Fonctionnement d’une AMAP
Le consommateur paie par avance une part de la récolte de la ferme qui sera partagée entre les membres de l’AMAP. Le prix est fixé au départ entre le producteur et les consommateurs en fonction des coûts de production et de distribution. L’agriculteur livre ses produits fraîchement ramassés une fois par semaine, sur un lieu de distribution choisi d’un commun accord (sur la ferme ou en ville). Les abonnés composent ou reçoivent leur panier qui correspond au partage de la récolte de la semaine. Un panier est généralement constitué pour subvenir aux besoins d’une famille de 4 personnes. Légumes, fruits, viandes, oeufs et produits laitiers peuvent être disponibles sous forme d’AMAP. Des liens se créent entre le producteur et les consommateurs lors des distributions et des visites à la ferme. Des discussions s’engagent sur les modes de production et de consommation lors d’organisation de fêtes ou de réunions.

Comment et pourquoi consommer autrement ?
· Pour maintenir les agriculteurs nourriciers proches de nous.
· Pour renouer avec les savoirs faire traditionnels.
· Pour produire dans le respect des ressources naturelles et nourrir sainement le plus grand nombre.
· Pour retrouver une harmonie dans le paysage.
· Pour transmettre aux générations futures une terre vivante.
· Pour retrouver le goût des légumes et le rythme des saisons.
· Pour préserver les variétés anciennes et les espèces vivantes.
· Pour nous retrouver ensemble et remettre les pieds sur terre.

Le producteur s’engage à….
· Travailler en toute transparence et propose une diversité de produits de saison dans le respect de la charte des AMAP.
· Partager équitablement la récolte entre les abonnés.
· Diminuer, dans la mesure du possible, la quantité de pesticides, d’insecticides et d’engrais chimiques.

Les consommateurs s’engagent à…
· Adhérer au moins pour une saison et payer d’avance pour une période définie à l’avance (de 6 à 8 mois en fonction du type de production).
· Prendre part, dans la mesure de leur disponibilité, au bon fonctionnement de l’AMAP, à participer à l’organisation des distributions et des animations à la ferme. Le rôle du comité est d'assurer les liens avec le producteur pour la communication et l'information, de rechercher d'autres consommateurs, de prendre les inscriptions, d'organiser la distribution, etc.

Mon panier cette semaine
Je reçois un panier légumes par semaine. La ferme qui me les procure produit non seulement en agriculture biologique, mais travaille en plus en biodynamie. Un panier contient une quantité suffisante pour 4 personnes. En voilà une partie en photo (j'en donne la moitié à mes parents et je n'ai pas tout photographié).
Sur la photo il y a : chou pointu, mâche, pourpier, navet jaune, panais, carottes, pommes de terre (2 variétés), pommes. Les carottes notamment ont un goût sublime, absolument rien à voir avec les carottes industrielles. D'ailleurs, c'est la carotte qui vient de cette ferme-là particulièrement qui est l'ingrédient principal de l'entrée "La Carotte" proposée par le restaurant le Bistrot des Saveurs à Obernai (cf la revue du blog Beau à la louche).

Parce que les images parlent parfois plus que les mots, allez donc voir des extraits de l'émission "Vu du ciel" de Yann Arthus-Bertrand du 4 décembre 2007 en cliquant ici.
Puis cliquer à droite : "6 milliards d'hommes à nourrir" ; parmi les sujets de l'émission dans la liste à gauche, choisir "AMAP, une solution" [les sujets sont tous intéressants : "l'enfer des poulets" et "élevage intensif de porcs" font vraiment mal au coeur ; "les limites de la révolution verte et "les sols se meurent" sont atterrants] puis cliquer sur "voir un extrait".

Emission radio : les produits qui intoxiquent notre vie quotidienne

Une émission très intéressante est passée sur France Inter mardi 29 janvier dans La Tête au Carré. Elle révèle l'identité et l'utilisation de milliers de substances chimiques dans notre vie quotidienne et les risques pour la santé. L'émission est en podcast ici (cadre bordeaux en haut à droite de la page).

Ce week-end, je vous parlerai des AMAP et du panier de légumes que j'ai eu cette semaine... En plus, j'ai récupéré il y a quelques jours des recettes végétariennes (donc parfaites pour mitonner ces légumes!) provenant d'une personne qui organise des stages de cuisine et qui les donne au compte-goutte! Donc, peut-être que je vous en ferai profiter... ;)
Tant qu'à faire, je vous parlerai aussi de la confiture d'églantine, qui intrigue $ha!