Gâteau au chocolat mousseux de Laurence Salomon, version complète

Il a été testé par bon nombre de gourmandes et bien d'autres, et vu les commentaires dithyrambiques à son sujet, il fallait que je le teste. Je suis partie de la recette de Cléa, mais version complète. Un délice pas trop sucré mi-gâteau mi-mousse, sans graisses animales, et préparé en quelques minutes, cuit en 15 minutes, dégusté en 2 :)

Gâteau au chocolat mousseux de Laurence Salomon, version complète

Pour 6 gâteaux mousseux version mini-cakes (moule souple) :

100g de chocolat bio et équitable à 66%
80 ml de lait de riz
2 oeufs
1 cs de purée d'amandes complète
1 cs de farine d'épeautre bise bio
3 cs à soupe de confiture d'abricot (pour compenser le remplacement du lait d'amandes par le lait de riz)


Préchauffer le four à 160°C en mode "convection naturelle".
Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat en pastilles ou concassé avec le lait de riz. Dans un bol, fouetter le chocolat fondu avec les jaunes d'oeufs, la purée d'amandes, la farine et la confiture. A part, monter les blancs en neige. Mélanger délicatement avec le mélange au chocolat. Répartir le mélange final dans les moules à mini-cakes. Enfourner pour 15 minutes (temps réel! ;) Mettre au frais au sortir du four : dehors par exemple, les températures le permettent encore. Cela facilitera le démoulage car ces gâteaux sont très fragiles!

Merci Laurence, Clea et tout(e)s les autres émules de cette recette :)

Délice du manguier au chocolat noir, coulis mangue-passion au thé vert japonais

Une recette de fête pour mon 100e post et l'arrivée du mois de mars qui nous rapproche des beaux jours! :) C'est une recette que j'ai adaptée du livre "Chocolat" collection Variations gourmandes aux éditions Solar.

Délice du manguier au chocolat noir, coulis mangue-passion au thé vert japonais

Pour 4 personnes :
(4 moules à mini-cake ou un moule rond étroit de 15 à 18 cm de diamètre)

175g de chocolat noir à 70%, bio et équitable
1 cs de cacao amer non sucré de bonne qualité
1 grosse mangue
100g de beurre
2 oeufs
80 g de sucre muscovado + 1 cs
4 gros fruits de la passion
2 cc de thé vert japonais (j'ai utilisé du sencha, en feuilles entières donc)
25 cl d'eau
menthe fraiche pour servir


Préchauffer le four à 210°C et y placer un bain-marie.
Battre les oeufs au fouet électrique avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter le cacao et fouetter quelques secondes.
Faire fondre le chocolat haché ou en pastilles avec le beurre au bain-marie. Ajouter ce mélange aux oeufs et fouetter à nouveau.
Eplucher la mangue, couper le tiers en petits cubes. Verser la moitié de la préparation au chocolat dans les petits moules à cake ou dans votre petit moule rond. Disposer les dés de mangue par-dessus, plutôt au centre, puis recouvrir avec le reste de la préparation en répartissant de manière égale.
Couvrir le moule d'une feuille de papier sulfurisé et enfourner pendant 15 minutes au bain-marie à 210°C puis enlever la feuille de papier sulfurisé et baisser à 180°C pendant 20 minutes. Ne pas trop forcer la cuisson car les gâteaux durcissent en refroidissant.
Quand les gâteaux ont refroidi, démouler délicatement. On peut les garder toute la nuit au réfrigérateur si besoin.
Préparation du coulis au moment de servir les gêateaux : porter 25 cl d'eau à ébullition avec 1 cs de sucre muscovado. Faire infuser le thé pendant 10 min. Pendant ce temps, passer la chair des fruits de la passion au chinois ou à travers une passoire pour récupérer le jus. Au bout des 10 min d'infusion, filtrer le thé, et le passer au mixer avec le jus de passion et 1/3 de la mangue coupée en dés, jusqu'à obtenir un coulis mousseux et homogène.
Pour dresser les assiettes, couper le dernier tiers de la mangue en petits dés. Servir les gâteaux avec du coulis mangue-passion et des dés de mangue. Décorer avec de la menthe fraiche.


Délicieux mais un peu bourratif même si le chocolat est allégé par les fruits : prévoir un repas léger avant et croquer la menthe pour aider à digérer. On ne sent pas vraiment le thé vert mais au moins on profite de ses bienfaits ;)

Une autre recette aux fruits et au thé vert japonais?
Soupe de fruits rouges au thé vert japonais, poire pochée et glace vanille

Thé gourmand en famille

Un thé gourmand en famille, avec plein de petites choses à grignoter ;)


Petites mousses au chocolat

Pour 6 verrines : 70g de chocolat de bonne qualité à au moins 70% de cacao, 2 oeufs, 1/2 tasse de café expresso serré, 1 pincée de sel.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Laisser refroidir. Ensuite, mélanger avec les jaunes d'oeufs, puis le café. Battre les blancs en neige ferme avec le sel. Incorporer délicatement les blancs au mélange chocolaté, tiers par tiers. Répartir dans les verrines et réfrigérer pendant au moins 3h. Saupoudrer d'une touche de cacao amer non sucré avant de servir.

Mini-clafoutis aux myrtilles et framboises
Inspirée de cette recette de Béa.

Pour 6 moules individuels en verre : 50g de framboises, 50g de myrtilles (le reste de cette récolte), 1 oeuf, 125 ml de lait, 1 càs de crème fraiche liquide, 50g de sucre muscovado (d'où la couleur brune des clafoutis), 20g de Maïzena, 10g de farine, 1/3 de gousse de vanille.

Préchauffer le four à 200°C. Battre oeuf et sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Y ajouter les graines grattées du morceau de gousse de vanille (le reste de la gousse peut servir à parfumer du sucre vanillé maison) et mélanger à nouveau. Ajouter la Maïzena et la farine, mélanger à nouveau pour obtenir un mélange homogène. Ajouter doucement le lait sans cesser de battre, puis la crème, pour obtenir un mélanger bien lisse. Répartir les fruits dans les moules, puis la crème par-dessus. Enfourner pendant 30-35 minutes.


Mini-crumble aux mûres et mirabelles

Pour 6 crumbles dans des mini-moules à soufflé (recette modifiée à partir de là) : 35g de beurre à température ambiante (fermier au lait cru pour moi), 35g de sucre muscovado, 30g de poudre d'amandes, 30g de farine T80, 9 mirabelles et une soixantaine de mûres (je n'ai pas pesé...).

Préchauffer le four à 180°C. Répartir les fruits dans les moules : 3 demi-mirabelles et une dizaine de mûres par moule (adapter en fonction de la taille des moules). Dans un grand bol, mélanger avec les doigts le beurre, la farine, le sucre et la poudre d'amandes ; le mélange doit être sableux et homogène (mais pas fondu!). Répartir le mélange équitablement sur les fruits, enfourner pour 20-25 minutes. Servir nature ou surmonté d'une petite quenelle de glace à la vanille.

Tartelettes aux pommes

Il faut : 1/2 tarte feuilletée ou brisée, 1/2 pomme, cannelle, sucre.

Préchauffer le four à 200°C. Avec un verre à moutarde, découper 6 disques de pâte. Eplucher la 1/2 pomme et couper de fines tranches. Disposer joliment 4 fines tranches de pomme sur chaque disque de pâte. Saupoudrer d'un peu de cannelle et de sucre, enfourner pendant 15-20 minutes.

Mini-tartes Tatin kaki, figue et noix

Il faut : 1/2 pâte feuilletée ou brisée, 1 kaki, 1 figue fraiche, 4 ou 5 noix, 10g de sucre muscovado, 18g de beurre, miel, moule à 6 muffins.

Faire chauffer le four à 180°C. Couper la figue en 6 tranches et répartir une tranche dans chaque moule. Décortiquer les noix, les concasser en gros morceaux et répartir dans chaque moule. Couper le kaki en morceaux et répartir dans chaque moule. Déposer dans chaque moule 1/2 cuiller à café de miel.
Dans une poêle, faire chauffer le sucre et le beurre jusqu'à obtenir un caramel blond. Répartir le caramel dans les 6 moules. Découper à l'aide d'un verre à moutarde des ronds de pâte. Les déposer sur les fruits et faire un peu rentrer la pâte sur les bords. Enfourner pour 20-25 minutes. Démouler les tartes quand elles sont tièdes.


Servir avec un bon thé, un wu-long par exemple!

Le retour de la quiche - 1 an de plus...

Me revoilà après quelques jours d'absence : entre boulot, réunions, mon anniversaire à fêter dignement, difficile parfois de trouver le sursaut d'énergie pour poster. Donc je profite d'un petit break pour vous faire profiter de mon panier AMAP de jeudi : blettes, persil, basilic, fèves, mangetouts, petits pois, salades, radis, échalotes et oignons nouveaux, etc...



Le retour de la quiche avec oignons rouges nouveaux, blettes, fèves et basilic (même manière de procéder que d'habitude).


Et bien sûr, des recettes de gâteaux testées : celle de Lavande pour son fondant au chocolat "0% de complexes" auquel j'ai rajouté quelques framboises pour une petite pointe d'acidité :) et aussi une petite invention de ma part : un gâteau-tarte aux fraises ultra simple et rapide, très bien quand on a très peu le temps ;)


Pour la base : un gâteau de Savoie dont j'ai trouvé la recette ici mais j'ai diminué la quantité de sucre (200g au lieu de 250).
Pour la garniture : 40cl de crème fraîche liquide montée en chantilly assez ferme (sucrer au goût) et environ 1kg de fraises (locales et produites sans pesticides).
Monter le gâteau le moins de temps possible avant la dégustation : lisser la chantilly sur la base et y déposer des demi-fraises debout (voir photo). Garder au frais en attendant.
J'ai servi avec de la glace à la vanille.


Dis, dis, c'est quand les vacances? :)

Une belle journée...

Comme je vous le disais la dernière fois, ce dimanche, nous nous sommes retrouvés à une trentaine de personnes à l'occasion de l'anniversaire de ma mamounette :) Elle a réalisé l'un de ses rêves, une visite du mur païen, au Mont Sainte-Odile. Nous avons été guidés par Dominique, un instituteur extrêmement gentil et pédagogique, qui se passionne pour ce haut-lieu énergétique. Son site est visible ici pour en savoir plus. Au programme : le couvent du Mont Sainte-Odile, puis une marche à travers la forêt pour voir la source que fit jaillir Sainte-Odile, sainte-patronne des aveugles (l'eau de la source a la réputation de guérir diverses affections oculaires), mais également suivre les restes du mur païen ainsi que les carrières qui servirent à sa construction et des châteaux en ruines.
Mes parents (et moi) avions préparé toute une série de victuailles pour rassasier les fringants marcheurs ; chacun en a porté une partie dans son sac, et on s'est arrêté au milieu de la forêt pour manger (et boire...). Nous sommes repartis avec tous nos déchets, bien évidemment.

Première étape : le Couvent du Mont Sainte-Odile

Allée ombragée...

Vue sur la forêt...

Saurez-vous deviner ce qu'est cette sculpture ? (et on ne triche pas! ;)

Deuxième étape : manger et boire

Au programme : saucissons de toutes sortes, hoummos et petits légumes pour tremper dedans (petites asperges blanches, carottes, concombre, tomates cerises, céleri-branche, radis), foie gras, presskopf (tête pressée) et sa sauce gribiche, demi-coquelets, du pain bien sûr, et ces magnifiques cakes faits par Bibi! Le tout présenté sur de magnifiques couvertures de survie ;)

Pour le dessert (pas de photos) : mini-éclairs au chocolat, à la vanille et au café, clafoutis à la cerise et cakes sucrés, avec un petit café pour faire passer tout ça.


Troisième étape : marche dans la forêt, en suivant le mur païen

La forêt, magnifique, et ses sous-bois de myrtillers...

Myrtilles vertes

Le pont du diable, reste d'un château, et ses belles fougères

Chemin parmi les myrtillers

Et le voici, ce fameux mur! :)

Quatrième étape : les recettes!


Pour cette occasion, j'ai fait 5 cakes, 3 salés et 2 sucrés, dont voici les recettes :

* Cake crabe-aneth
Ingrédients : 200g de farine blanche de blé ou d'épeautre, 4 oeufs, 1 sachet de levure ou de poudre levante, 50 ml de lait, 50 ml de crème liquide, 200g de miettes de crabe, 1 bouquet d'aneth, 20g de beurre, sel et poivre.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Beurrer le moule à cake si ce n'est pas un moule anti-adhésif, et éventuellement chemiser le fond avec un rectangle de papier sulfurisé. Egoutter à fond les miettes de crabe et ciseler l'aneth.
Battre les oeufs en omelette dans un saladier, ajouter la farine et la levure puis le beurre fondu et délayer ensuite avec le lait et la crème, puis saler et poivrer. Incorporer le crabe et l'aneth.
Verser la préparation dans le moule et faire cuire 45 min environ. Vérifier la cuisson en plongeant un couteau dans le cake. Laisser en attente quelques minutes puis démouler.

Cake crabe-aneth en haut et courgette-pignons en bas

* Cake courgette-pignons
Ingrédients : 200g de farine blanche de blé ou d'épeautre, 125g de beurre, 3 oeufs, 2 cuillers à soupe d'huile d'olive, 1 sachet de levure ou de poudre levante, 150g de courgette bio, 125g de pignons, sel et poivre.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Beurrer le moule à cake si ce n'est pas un moule anti-adhésif, et éventuellement chemiser le fond avec un rectangle de papier sulfurisé. Laver les courgettes, les râper.
Mélanger la farine avec la levure, un peu de sel et de poivre et les oeufs battus. Faire fondre le beurre, l'ajouter et bien mélanger. Rajouter l'huile. Incorporer ensuite les courgettes râpées et les pignons.
Verser la préparation dans le moule et faire cuire 45 min environ. Vérifier la cuisson en plongeant un couteau dans le cake. Laisser en attente quelques minutes puis démouler. Servir tiède si possible.

* Cake aux légumes de printemps et fines herbes
Ingrédients : 200g de farine blanche de blé ou d'épeautre, 3 oeufs, 1 sachet de levure ou de poudre levante, 100 ml de lait, 100 ml de crème liquide, 20g de beurre, 1 poignée de brocolis émincé, 1/3 de poivron émincé, 1 poignée de haricots mangetouts coupés en 2 (ou de petits pois écossés), 1 grosse carotte éventuellement pelée puis coupée en fines rondelles, 10 à 15 brins de ciboulette, quelques tiges de persil, sel et poivre.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Beurrer le moule à cake si ce n'est pas un moule anti-adhésif, et éventuellement chemiser le fond avec un rectangle de papier sulfurisé.
Faire cuire les légumes séparément à l'eau bouillante salée quelques minutes, les égoutter.
Mélanger la farine, la levure et les oeufs battus avec du sel et du poivre. Ajouter le beurre fondu puis le lait, la crème et enfin les légumes. Laver puis émincer les herbes et les rajouter à la préparation.
Verser la préparation dans le moule et faire cuire 45 min environ. Vérifier la cuisson en plongeant un couteau dans le cake. Laisser en attente quelques minutes puis démouler. Servir chaud, tiède ou froid.

Cake aux légumes de printemps et fines herbes

* Cake aux pommes et gingembre
Ingrédients : 200g de farine blanche de blé ou d'épeautre, 140g de sucre (blanc ou muscovado bio), 140g de beurre, 3 oeufs, 1 sachet de levure ou de poudre levante, 2 ou 3 pommes, un morceau de gingembre frais de la taille d'un gros pouce, sel.
Sortir le beurre à l'avance du réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Beurrer le moule à cake si ce n'est pas un moule anti-adhésif, et éventuellement chemiser le fond avec un rectangle de papier sulfurisé.
Fouetter le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les oeufs battus, la farine, la levure, le gingembre épluché puis râpé et une pincée de sel. Bien mélanger.
Eplucher les pommes, les râper et les incorporer à la pâte.
Verser la préparation dans le moule et faire cuire 45 min environ. Vérifier la cuisson en plongeant un couteau dans le cake. Laisser en attente quelques minutes puis démouler. Servir tiède si possible.

* Cake aux bananes, chocolat et cardamome (recette adaptée d'ici)
Ingrédients : 200g de farine blanche de blé ou d'épeautre, 100g de sucre (blanc ou muscovado bio), 100g de beurre, 3 oeufs, 1 sachet de levure ou de poudre levante, 2 bananes, 25-30g de chocolat noir, 10-12 gousses de cardamome verte.
Sortir le beurre à l'avance du réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Beurrer le moule à cake si ce n'est pas un moule anti-adhésif, et éventuellement chemiser le fond avec un rectangle de papier sulfurisé.
Dans un mortier, écraser les gousses de cardamome avec un pilon. Séparer l'enveloppe verte des graines noires, et ne garder dans le mortier que les graines. Les réduire en poudre grossière avec le pilon. Réserver.
Fouetter le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les oeufs battus et mélanger énergiquement. Ajouter la farine et la levure, puis la cardamome. Hacher grossièrement le chocolat et l'ajouter à la pâte. Pour finir, ajouter les bananes en morceaux et mélanger délicatement.
Verser la préparation dans le moule et faire cuire 45 min environ. Vérifier la cuisson en plongeant un couteau dans le cake. Laisser en attente quelques minutes puis démouler.

Cake pommes-gingembre en haut et banane-chocolat-cardamome en bas (il s'est cassé quand je l'ai déplacé :( )

Merci à tous pour cette belle journée!

Petite douceur dans ce monde de brutes...

Un entremet chocolat poétiquement appelé le "Saint-Domingue", du pâtissier-chocolatier Christian à Strasbourg (à ne pas louper si vous passez par là!). C'est Christophe, le fils de Christian qui a repris l'affaire et Isabelle, la soeur de Christophe (vous me suivez? ;) propose des repas le midi rue Mercière. On y va souvent et c'est vraiment super bon, avec un rapport qualité-prix excellent. Je vous ferai découvrir dans les prochains temps d'autres établissements à ne pas louper.

Au passage j'ai enfin pu voir le bar à chocolat Déclinaison Chocolat... tout a l'air appétissant! [A noter : trouver un cobaye pour essayer avec moi...].

Demain, c'est soirée filles au resto... Promis, vous aurez droit à compte-rendu et photos!

Christian : 12, rue de l'Outre et 10, rue Mercière à Strasbourg

Saveurs des climats froids : églantine et chocolat

Me revoilà! ;)
Pour commencer, quelques mots sur cette fameuse églantine. L'églantier appartient à la famille des Rosacées (famille de la pomme par exemple), en fait, c'est une espèce de rose (Rosa canina), qui pousse de manière sauvage. Son fruit, le cynorrhodon (qui contient le fameux "poil à gratter") est utilisé à des fins alimentaires (il contient notamment beaucoup de vitamine C) et médicinales (essentiellement sous forme de tisane). En cuisine, on l'utilise surtout pour faire confitures, sirop et gelées, mais il faut en retirer le poil à gratter (les akènes). Le fruit arrive à maturité pendant la saison du gibier, vers le mois d'octobre. Comme ce sont des fruits très durs, le plus simple, pour les cuisiner, est d'acheter la pulpe déjà toute prête (1kg ~ 4 pots). La confiture est d'aspect onctueux, épais, presque comme du miel. Elle est d'un rouge profond, automnal...

Et maintenant, une petite recette...


Chocolat chaud maison remonte-moral...

Pour une tasse : autant de lait que peut contenir la tasse, 2 carreaux de chocolat de qualité, 1 cuillère à café de cacao amer en poudre non sucré, 5 à 10cl de crème fraîche froide (quantité selon la gourmandise), une cuillère à café de sucre.
Faire chauffer le lait avec le chocolat et le cacao en mélangeant. Pour obtenir de la mousse, fouetter vigoureusement (ou le passer dans un blender). Pendant ce temps, monter la crème en chantilly et ajouter le sucre. Servir le chocolat dans la tasse, le surmonter d'un nuage de chantilly. On peut ensuite parsemer la chantilly de cacao, de copeaux de chocolat, de cannelle ou de cardamome en poudre. Déguster emmitouflé(e) dans un plaid, devant une série à la télé :)
Variante : faire infuser des épices dans le chocolat (cardamome, cannelle, badiane, girofle...)