Triangles croustillants aux 2 aulx, sardines, citron et pignons sur lit de green in snow

Vous avez remarqué comme tous les arbres sont maintenant en fleurs, nous faisant profiter d'une belle palette de couleurs et de senteurs? Cette fois ça y est, le printemps est là!
Voici une petite recette craquante, légère et pleine de saveurs, idéale pour une entrée, un apéro ou un pique-nique!

Triangles croustillants aux 2 aulx, sardines, citron et pignons sur lit de green in snow

Pour 10 à 12 triangles :

2 1/2 à 3 feuilles de brick
2 pousses d'ail nouveau
1/2 bouquet d'ail des ours (20 à 30 feuilles)
1 boite de sardines à l'huile d'olive (~100g)
le zeste finement râpé d'1/2 citron bio
2 cs de pignons de pin
feuilles de green in snow (moutarde chinoise)


Préchauffer le four à 180°C.
Emincer l'ail des ours et l'ail nouveau. Dans un saladier, émietter les sardines préalablement égouttées, puis ajouter les aulx, le zeste et les pignons de pin. Bien mélanger.
Couper une feuille de brick en 2, puis chaque moitié en 2 dans le sens de la longueur ; vous obtiendrez donc 4 bandes de 2 tailles différentes. Placer 1 cs de garniture au bout de l'une des bandes et plier en triangle en s'inspirant du pliage des samoussas.
Enfourner les triangles pendant 15 à 20 minutes.


Servir sur un lit de salade corsée assaisonnée : green in snow ou roquette ou mizuna...

Truite de source vapeur et sa sauce crue "comme un pesto" au mizuna et à l'ail nouveau

Le vert est enfin revenu dans nos paniers de l'AMAP, quel bonheur! C'est sur le chemin du retour que j'ai eu l'idée de cette recette, afin de profiter des vertus du mizuna et de l'ail nouveau, fraichement cueillis et crus, et de l'huile de noix, crue également. Une sauce idéale pour relever un plat léger et un peu fade, aux notes végétales du mizuna agréablement mêlées au piquant de l'ail et à la force du parmesan. Pour finir, une note douce grâce aux délicieux cookies de Flo, faits par elle-même! Défi parfaitement relevé! :)


Sauce crue "comme un pesto" au mizuna et à l'ail frais

Pour 1 personne :

jus d'1/2 citron
1 cs d'huile de noix de toute première qualité, 1ère pression à froid
2 cs bien bombées de parmesan fraichement râpé
1 pousse d'ail nouveau, émincé
20g de mizuna émincé

Mizuna

Le mizuna est une Brassicacée d'origine japonaise, dont le goût est décrit comme piquant, moyennement poivré, légèrement épicé mais moins que la roquette (voir ici). Personnellement, j'ai du mal à décrire son goût. Le seul moyen est de goûter :)


Truite de source, brocoli et pommes de terre vapeur

Pour 1 personne :

1 pavé de truite de source Label Rouge
4 grosses fleurettes de brocoli
2 petites pommes de terre à peau rouge et à chair légèrement sucrée



La marche à suivre est très simple. Éplucher les pommes de terre, les couper en 2 ou en 3 et faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Ajouter ensuite le brocoli et le pavé et faire cuire pendant 10 à 15 minutes supplémentaires.
Pendant la cuisson, préparer le "pesto" : mixer le mizuna et l'ail frais avec le jus de citron, l'huile de noix et le parmesan. Servir dès la fin de la cuisson du poisson et des légumes. Déguster sans attendre.

Et pour finir en beauté...


Cookies itsy bitsy de Flo, accompagnés de mousse au chocolat. Miam! Je suis une gourmande irrécupérable! ;)

Boulettes façon wallonne, à l'ail nouveau

Je vous avais promis une nouvelle recette à base de combava. Malheureusement, ce que j'ai testé n'a pas fait ses preuves. Mon idée est intéressante, je pense, mais pour doser le combava, c'est une autre histoire! Et là je n'en ai plus... Affaire à suivre...

Parallèlement, on a eu notre premier bouquet d'ail nouveau à l'AMAP, et j'ai eu envie de l'utiliser dans des boulettes façon wallonne, car mon homme m'en réclamait depuis longtemps déjà. Seulement, j'y ai mis mon ail nouveau au lieu de mettre de l'oignon, et je les ai servies non pas avec des frites, comme le veut la tradition, mais avec du riz, et c'était également délicieux! Ajoutez un peu de salade pour les vitamines croquantes... Voici donc une recette à base de viande, denrée rare sur mon blog!


Boulettes façon wallonne, à l'ail frais

Pour 12 boulettes (4 à 6 personnes selon l'appétit) :

600g de mélange maigre boeuf-porc haché
3 pousses d'ail nouveau
4 cs de chapelure
2 cs de Maïzena
1 oeuf
1 boite de tomates entières ou concassées
huile d'olive
sel, poivre

Emincer puis mixer grossièrement l'ail frais, en utilisant un maximum des feuilles bien vertes mais tendres. Mélanger de manière homogène la viande hachée, l'ail mixé, la chapelure, la Maïzena, l'oeuf, sel et poivre.
Former des boulettes avec l'équivalent de 2 cs de mélange pour chaque boulette. Les faire revenir à feu moyen de tous les côtés dans une poêle à bords hauts dans un peu d'huile, pendant quelques minutes. Emincer les tomates si elles sont entières puis les ajouter aux boulettes avec leur jus, et laisser mijoter 30 à 40 minutes à feu découvert pour faire réduire le jus. Assaisonner la sauce avec sel et poivre.


Servir avec du riz ou de vraies frites belges...

***

Je pense que vous l'avez remarqué, la belle saison va très prochainement pointer le bout de son nez... J'en veux pour preuve ce tapis d'ail des ours piqueté de scilles à 2 feuilles... Mmmmh, ça sent bon l'printemps! :)

Edit : quelques infos sur l'ail des ours ici.

Mes linguine verde et tutti quanti...

Oyez, oyez, braves gens, vous n'y croyiez plus, mais ça y est, le printemps est là! A nous les produits frais de saison dont nous faisions une obsession : fraises, rhubarbe, asperges et tous les produits estivaux qui suivront! A nous les bains de soleil tels des lézards en extase! A nous les soirées dans le jardin ou la terrasse à déguster de délicieux mets! A nous la nature qui ne va pas tarder à exploser de tous les côtés! A nous... mais je m'égare... revenons à nous moutons! ;)

Une partie du butin, au retour de la distribution de l'AMAP... :

Epinards, laitue, orties, graines germées (5 différentes dont radis rouge, alfalfa, luzerne, etc.), feuille de chêne, ail des ours (avec boutons floraux), ciboulette (avec boutons floraux), ail nouveau

Avec ce beau panier bien garni, je décide de faire un plat 100% vert pour le jeu 100% vert de Dominique, de Cuisine Plurielle.


Linguine verde et 5 graines germées
J'ai utilisé (quantités pour 2 à 4 personnes...) : linguine (quantité selon appétits), 2 pousses d'ail nouveau, 1/2 bouquet d'orties, 1/4 de bouquet de ciboulette, une grosse poignée de feuilles d'épinards, 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide, 1 jeune d'oeuf, sel et poivre au goût, parmesan fraîchement râpé, graines germées, 1/2 citron, huile d'olive.
Emincer puis faire revenir dans une grande poêle, dans l'huile d'olive, à feu moyen, l'ail nouveau, les orties, la ciboulette et les épinards pendant 5 à 10 minutes. Il faut que ça soit cuit mais encore légèrement craquant. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes.
Ajouter aux herbes les 2 crèmes, assaisonner avec poivre et sel.
Egoutter les pâtes, les remettre dans la casserole, verser dessus la sauce verte puis le jaune d'oeuf et bien mélanger.
Servir avec du parmesan fraîchement râpé (le mien m'a été ramené d'Italie par mes parents, un régal! ; je trouve que le parmesan est indispensable pour cette recette car il relève le plat) et accompagner de graines germées assaisonnées de jus de citron et huile d'olive (ou autre : noix, lin, etc.).
Ce plat tout vert est vraiment parfumé et très bon, j'ai d'ailleurs été surprise par l'odeur très agréable des orties fraîchement émincées...

Pour continuer dans la lancée recette 100% verte, voici une recette toute simple (j'ai presque honte de la proposer pour DEUX jeux!) 100% verte pour Dominique, avec des fanes de radis, pour Lavande.

Soupe verte aux fanes de radis
Pour 2 personnes, j'ai utilisé : 1 pomme de terre, 1 bouquet de fanes de radis, 1 oignon, 1/4 de céleri, 1 poireau nouveau, 1/2 cube de bouillon de volaille, sel, éventuellement poivre, crème fraîche liquide.
Faire cuire les légumes émincés tout juste recouverts d'eau dans une casserole avec le 1/2 cube de bouillon de volaille. Quand c'est cuit, réduire en soupe à l'aide d'une super turbo mixette plongeante. Saler et éventuellement poivrer.
Ensuite, 3 possibilités : soit surmonter la soupe de crème fouettée pour la transformer en un agréable cappuccino vert, soit mettre une lichette de crème ou encore mieux, la manger telle quelle, pour ceux qui comme moi, sentent que leur foie n'est pas content à l'arrivée du printemps (rho, la sale bête!). C'est une soupe printanière, pleine de vitamines et de minéraux!


Cette semaine, j'ai également cuisiné des lasagne al forno (à peaufiner)...


... le pain de seigle d'une Quiche et d'une Bretzel (merci Marion et Flo, au sortir de la MAP, ce pain dégage une odeur alléchante, le goût est presque entre le pain et le gâteau, la mie bien moelleuse et la croûte bien croustillante ; le lendemain, un peu moins de croustillant mais toujours aussi bon! Il me plaît, et mon chéri s'est jeté dessus, donc adjugé vendu! :) ...

... et pour finir, j'ai testé ma première tarte à la rhubarbe faite entièrement par moi toute seule :) Bonne, mais pas comme je voulais, donc recette à améliorer avec les conseils de môman, et ensuite je vous en ferai profiter (peut-être...)!

***

Pour terminer sur une note estivale, quelques photos du printemps à Trinity College Dublin (2007) :

Quiche aux herbes et oignons

Au retour de la distribution de mon AMAP (je n'ai pas tout pris en photo et ce que vous voyez là n'est que la moitié des herbes reçues, puisque j'en ai donné la moitié à mes parents):

De gauche à droite et de haut en bas :
pourpier, ciboulette, blettes, orties, green in snow, poireaux nouveaux, ail nouveau

Vous l'aurez remarqué, j'aime bien faire des quiches. C'est rapide et on peut mettre ce qu'on veut dedans. Cette fois-ci, rebelotte, avec les "bonnes herbes" de l'AMAP que je voulais utiliser immédiatement pour qu'elles ne perdent pas leur fraîcheur : blettes, orties, ciboulette, ail nouveau. J'y ai rajouté des oignons car j'ai eu une subite envie de tarte à l'oignon il y a quelques jours.

Quiche aux herbes et oignons

Il faut : une pâte brisée, des herbes (pour moi : 4-5 feuilles de blettes, 4-5 tiges feuillées d'orties, 1/2 botte de ciboulette, 3 pousses d'ail nouveau), 2 gros oignons, 3 oeufs, crème fraîche liquide, lait 1/2 écrémé, sel, poivre, muscade fraîchement moulue, huile d'olive.


Préchauffer le four à 180°C . Mettre la pâte dans un moule à tarte, la piquer avec une fourchette. Emincer les herbes et l'ail nouveau, faire blanchir dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes (pas plus, car on perdrait toutes les vitamines et minéraux dans l'eau de cuisson). Mettre de côté. Faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive jusqu'à qu'ils soient presque cuits. Verser les oignons sur la pâte, puis les herbes blanchies sur les oignons. Préparer le flan : battre les oeufs avec du lait et de la crème (selon volume du moule à tarte), assaisonner avec sel, poivre et muscade fraîchement moulue. Enfourner pour 20-25 minutes. Servir avec une salade croquante.


En parlant de quiche, j'ai vu une recette ressemblante avec une pâte maison qui a l'air succulente, je vous la ferai partager quand tous les ingrédients seront de saison! ;)