Spaghetti à la ciboulette et à l'ail des ours en fleurs et asperges blanches d'Alsace

Me revoilà pour un retour discret et provisoire après 1 mois de non publication.
1 mois de temps pour moi et mes proches, ponctué de vacances ressourçantes, de repos forcé, de vadrouilles pour profiter du printemps. Et franchement, ça fait le plus grand bien!
Voici une petite recette qui permettra d'utiliser des asperges fraiches de saison (pour ma part, des asperges blanches d'Alsace) dans un plat réconfortant, puisqu'il fait de nouveau frais depuis hier.

Spaghetti à la ciboulette et à l'ail des ours en fleurs et asperges blanches d'Alsace

Pour 1 à 2 personnes

6 à 8 asperges blanches fraiches
15 à 20 beaux brins de ciboulette avec ses boutons floraux
15 à 20 feuilles d'ail des ours en fleurs
un peu de crème fraiche liquide
quantité suffisante de spaghetti (selon votre appétit)
parmesan
sel, poivre
facultatif : un peu de jus de citron frais


Eplucher puis faire cuire les asperges dans une casserole dans un fond d'eau pendant 30 à 40 minutes. N'hésitez pas à conserver l'eau de cuisson pour garder les vitamines et minéraux en faisant un velouté d'asperges!
Au bout de 20-25 minutes de cuisson des asperges, préparer les herbes. Bien laver la ciboulette et l'ail des ours puis les émincer.
Faire cuire vos spaghetti, puis les mélanger dans la casserole avec les herbes et un peu de crème. Faire cuire à feu moyen pendant quelques minutes en remuant de temps en temps. Saler et poivrer au goût.
Couper vos asperges en 2 puis les rajouter aux pâtes et servir.
Relever le plat avec du parmesan et éventuellement du jus de citron frais.

Triangles croustillants aux 2 aulx, sardines, citron et pignons sur lit de green in snow

Vous avez remarqué comme tous les arbres sont maintenant en fleurs, nous faisant profiter d'une belle palette de couleurs et de senteurs? Cette fois ça y est, le printemps est là!
Voici une petite recette craquante, légère et pleine de saveurs, idéale pour une entrée, un apéro ou un pique-nique!

Triangles croustillants aux 2 aulx, sardines, citron et pignons sur lit de green in snow

Pour 10 à 12 triangles :

2 1/2 à 3 feuilles de brick
2 pousses d'ail nouveau
1/2 bouquet d'ail des ours (20 à 30 feuilles)
1 boite de sardines à l'huile d'olive (~100g)
le zeste finement râpé d'1/2 citron bio
2 cs de pignons de pin
feuilles de green in snow (moutarde chinoise)


Préchauffer le four à 180°C.
Emincer l'ail des ours et l'ail nouveau. Dans un saladier, émietter les sardines préalablement égouttées, puis ajouter les aulx, le zeste et les pignons de pin. Bien mélanger.
Couper une feuille de brick en 2, puis chaque moitié en 2 dans le sens de la longueur ; vous obtiendrez donc 4 bandes de 2 tailles différentes. Placer 1 cs de garniture au bout de l'une des bandes et plier en triangle en s'inspirant du pliage des samoussas.
Enfourner les triangles pendant 15 à 20 minutes.


Servir sur un lit de salade corsée assaisonnée : green in snow ou roquette ou mizuna...

Rhubarbe, rhubarbe... encore toi?!

Comme dit précédemment, j'ai testé à nouveau la tarte à la rhubarbe meringuée (recette de maman). Bien mieux cette fois-ci!

Pour la pâte (à préparer la veille ou 2 jours à l'avance) :
100g de beurre mou, 100g de margarine spécial cuisson, 200 à 220g de farine (selon humidité de la pâte), 1 cuiller à café de sucre, 2 à 3 pincées de sel.
Mélanger les ingrédients jusqu'à homogénéisation de la pâte. Filmer le récipient, laisser reposer au frigo. De cette manière, la pâte sera moins friable.

Pour la rhubarbe (à préparer la veille) :
2 kg de rhubarbe, sucre.
Eplucher éventuellement la rhubarbe (j'ai lu quelque part que ce n'était pas nécessaire), la couper en tronçons de 1 cm. Mettre les morceaux de rhubarbe dans un grand saladier. Verser du sucre dessus (pour la quantité, j'ai mis au pif, je dirais environ 5 grosses cuillers à soupe) et filmer le saladier. Cette étape permettra de faire dégorger la rhubarbe car sinon, elle humidifiera trop la pâte qui sera imbibée d'eau et ne cuira pas.

Le jour-même :
Il vous faudra : 3 oeufs, sel, sucre semoule.
Préchauffer le four à 180°C. Laisser égoutter la rhubarbe dans un égouttoir. Etaler la pâte et la déposer dans un moule à tarte, la piquer avec une fourchette. La faire éventuellement cuire à blanc pendant 10 minutes pour être sûr que le fond de tarte ne sera pas (trop) imbibé par la rhubarbe.
Mélanger 3 jaunes d'oeufs avec la rhubarbe égouttée puis la déposer sur la pâte à tarte. Réserver les 3 blancs d'oeufs restant au frigo en n'oubliant pas de les peser (ça servira pour faire la meringue). Enfourner jusqu'à ce que ce soit cuit (environ 30 à 40 minutes mais ça dépend de votre four).
Quand c'est cuit, sortir la tarte et baisser le four à 75°C (chaleur tournante). Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Quand c'est fait, rajouter 2 à 3 fois le poids des blancs d'oeufs de sucre semoule (à mon avis, 2x suffisent pour avoir une meringue pas trop sucrée) et battre encore un peu pour obtenir un appareil à meringue bien brillant et lisse. L'étaler sur la tarte. Enfourner pour 30 à 40 minutes (surveiller). La tarte est prête quand la meringue a la consistance que vous souhaitez (moi j'aime quand c'est sec en surface mais pas encore à l'intérieur).
Ne désespérez pas si ça ne fonctionne pas la 1ère fois, je trouve que cette tarte est assez difficile à réussir.

Voilà, bon appétit! ;)

***

Hier au retour de la distribution de l'AMAP, pas mal de bonnes choses : 3 belles salades (laitue, frisée, feuille de chêne), roquette, coriandre, bouquet de fleurs d'ail des ours, ail nouveau, blettes, épinards, etc.


C'est beau l'ail des ours, non?

Avec tout ça, je me suis inspirée de la recette des röstis de Flo mais Marion (avec ses röstis de légumes) et Vanille (et ses röstis à la courgette) m'avaient aussi donné envie d'en faire.


J'ai utilisé : 800g de pommes de terre, 100g de carottes, 2 pousses d'ail nouveau, 1/2 bouquet de coriandre, 3 oeufs, 50g environ de parmesan fraîchement râpé, sel, poivre, huile d'olive pour la cuisson.
Râper les pommes de terre et les carottes, laisser reposer puis égoutter. Emincer l'ail nouveau et la coriandre et les rajouter aux légumes, avec les oeufs, le parmesan, sel et poivre au goût.
Dans une poêle chaude (à crêpes pour moi), mettre un peu d'huile d'olive. Quand c'est bien chaud (mais pas trop, car il faut que ça puisse cuire sans brûler), former des petites galettes assez fines. Les faire cuire quelques minutes de chaque côté (j'ai dû les faire cuire 2x de chaque côté pour que ça soit bien cuit). Servir avec une belle salade verte.

Comme un hachis parmentier vert à l'ail des ours

Au retour de l'AMAP... :

En haut : épinards
En bas, de gauche à droite : moutarde en fleurs, radis, ail nouveau, ail des ours, poireaux nouveaux

Au retour de l'AMAP, il est tard, mais j'ai envie d'utiliser les herbes dans un état le plus frais possible. Plus grand chose dans le frigo, je décide de faire avec les moyens du bord et l'inspiration du moment. Et ça a donné... tadadadam... comme un hachis parmentier vert à l'ail des ours (profitons encore de la fin de la saison!). Bon, j'avoue, on est loin du hachis parmentier classique!

Comme un hachis parmentier vert à l'ail des ours

J'ai utilisé (quantité pour 4 personnes) : 6 pommes de terre, 1/4 céleri, 1 poitrine de poulet, 1 escalope de veau, 1/2 bouquet d'ail des ours, 1 gros oignon, 1/4 boursin ail & fines herbes (paquet de 150g), 1 tranche de pain blanc (fait en MAP!), sel, poivre, crème fraîche liquide, lait 1/2 écrémé, muscade fraîchement moulue, un peu de fromage râpé.

Préchauffer le four à 180-200°C.
Cuire les pommes de terre et le céleri puis les réduire en purée. Ajouter du lait, de la crème, du sel et de la noix de muscade fraîchement moulue, au goût.
Pendant ce temps, préparer la "farce" : dans un super robot turbo mixette (ou autre machine à lames), mixer la viande coupée en morceaux avec l'ail des ours émincé, l'oignon grossièrement coupé, le boursin, la tranche de pain. Ajouter sel et poivre au goût.
Dans un plat à gratin, disposer la moitié de la purée en couche, puis la "farce", puis le reste de la purée. Mettre un peu de fromage râpé dessus (facultatif). Enfourner pour environ 30 minutes.

En attendant que ce soit prêt, vous pouvez déguster comme moi une tartine toute simple pain de seigle-beurre-radis...



Et voilà, c'est prêt! ;)



Mes parents sont partis en vacances en Italie, ils vont me ramener plein de bonnes choses à manger :)

Bon week-end!

Ail des ours : 3ème round

De retour de la distribution de l'AMAP :

De gauche à droite et de haut en bas :
pourpier, mâche, ail nouveau, green in snow, ail des ours

Peu de temps pour cuisiner en ce moment, donc on recycle les restes (poulet de la veille) en quiche à l'ail des ours, poulet et petits pois :


Il faut : 1 pâte brisée, 1/2 bouquet d'ail des ours, des restes de viande (poulet ou autre), petits pois, sel, poivre, muscade, 2 ou 3 oeufs, lait, crème.

Préchauffer le four à 200°C. Dérouler la pâte dans un moule à tarte. Piquer avec une fourchette. Y déposer l'ail des ours émincé, les petits pois et la viande coupée en morceaux. Préparer le flan en battant les oeufs, la crème et le lait ; l'assaisonner avec sel, poivre, muscade fraîchement moulue et verser dans le moule. Enfourner pour 20-25 minutes. Servir avec une salade (mâche et green in snow pour nous).

***

Souvenirs de l'île Maurice...
(Besoin de vacances moi? noooon....)

Edit pour les curieux : de haut en bas :
- plage de Grand Baie
- bassin aux nénuphars géants, jardin botanique de Pamplemousses (avec un 's' à la fin, du nom du lieu)
- chutes de Chamarel

J'ai envie d'un pamplemousse moi.... ;)

Deuxième essai avec l'ail des ours

Hier, comme prévu, il y'avait encore de l'ail des ours dans le panier de mon AMAP. J'ai donc décidé de dépoussiérer un vieux classique d'Alsace en préparant un kassler au boursin à l'ail des ours. Le kassler est une viande de porc fumée et salée qu'on retrouve dans plusieurs spécialités d'Alsace dont la choucroute.

De retour de l'AMAP (de haut en bas et de gauche à droite) :
pourpier, épinards, mouron, ail des ours, roquette, cresson

Recette pour 2 personnes :
500g de kassler, une pâte brisée, 1/3 bouquet d'ail des ours, 1/2 boursin ail & fines herbes (paquet de 150g).
Préchauffer le four à 200°C. Couper la "peau" du kassler. Faire pocher pendant 10 minutes. Cette étape permet de précuire et désaler la viande.
Pendant ce temps, émincer l'ail des ours et le mélanger au boursin.

Sortir la viande de l'eau, y couper 3 grosses encoches ; y répartir le boursin.

Envelopper le tout dans la pâte, piquer avec une fourchette, enfourner. Cuire 20-25 minutes (surveiller quand pâte est bien dorée).

J'ai servi le kassler en croûte avec des pommes de terre sautées façon papa et de la salade composée de roquette, cresson, pourpier et mouron, avec vinaigre balsamique et huile de noix. J'aurais pas du y mettre le cresson, beaucoup trop dur à mâcher... D'où l'expression : se faire du cresson... heu, du mouron! ;)

Quiche à l'ail des ours, champignons et jambon cru

Photo prise à Howth, Irlande, 2007 : ail des ours et campanule

Hier, par mon AMAP (j'en parle là), j'ai reçu le premier bouquet d'ail des ours de la saison! Il y en aura pour environ 6 semaines. L'ail des ours, de son nom latin Allium ursinum, appartient à la famille des Liliacées/Alliacées. C'est une vivace de sous-bois, qui fait ses feuilles et fleurs aux mois de mars-avril. Dans le genre Allium, on retrouve également l'ail, l'oignon, le poireau, la ciboulette, mais aussi d'autres espèces sauvages que l'ail des ours telles que l'ail de cerf (Allium victorialis), l'ail noir (Allium nigrum), l'ail des vignes (Allium vineale) et l'ail des bois (Allium tricoccum). La famille des Liliacées contient également l'asperge et des espèces horticoles : lis, tulipe, jacinthe, muguet, colchique, gloriosa, etc. Attention à ne pas consommer une espèce sans être sûre de son identification botanique et de sa non-toxicité. Certaines de ces espèces sont de toutes façons protégées.


J'ai improvisé une recette pour utiliser mon ail des ours dans son état le plus frais possible : une quiche à l'ail des ours, champignons et jambon cru. J'ai voulu associer champignons et ail des ours qui, même s'ils ne sortent pas de terre à la même saison, poussent tous deux dans les sous-bois.


Pour une quiche : 1 pâte brisée (moins grasse qu'une pâte feuilletée... choix personnel!), un bouquet d'ail des ours, quelques tranches de jambon cru (4-5), un paquet de champignons (j'ai utilisé les champignons tradition de Picard, soit 450g de champignons congelés), 3 oeufs, lait et crème, muscade à râper au dernier moment, sel, 2 pincées de fromage râpé.

Préchauffez le four à 200°C.
Préparez le flan : battez dans un bol les oeufs, du lait et de la crème (1 à 2x le volume des oeufs, selon la taille du moule à tarte), sel, muscade râpée et fromage râpé.
Chemisez un moule à tarte avec la pâte, piquez avec une fourchette. Posez sur le fond le jambon grossièrement coupé. Faites revenir les champignons (avec ou sans huile d'olive) jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau et qu'elle se soit évaporée. Coupez le feu. Ajoutez l'ail des ours lavé et émincé, touillez 2 minutes, versez sur la pâte puis versez l'appareil à flan par-dessus. Enfournez pour 25-30 minutes, surveillez et baissez le feu si ça brunit trop vite.


J'ai servi la quiche avec une salade composée de roquette et de mizuna, de mon AMAP également, assaisonnée avec de l'huile de noix et du vinaigre de cidre. L'ail des ours, d'une saveur plus fine et moins forte que l'ail, donne un goût vraiment très agréable à cette quiche!

Bon, ça va durer 6 semaines, faut que je trouve d'autres recettes moi! En attendant, vous pouvez tester cet appétissant risotto des ours!