Triangles croustillants aux 2 aulx, sardines, citron et pignons sur lit de green in snow

Vous avez remarqué comme tous les arbres sont maintenant en fleurs, nous faisant profiter d'une belle palette de couleurs et de senteurs? Cette fois ça y est, le printemps est là!
Voici une petite recette craquante, légère et pleine de saveurs, idéale pour une entrée, un apéro ou un pique-nique!

Triangles croustillants aux 2 aulx, sardines, citron et pignons sur lit de green in snow

Pour 10 à 12 triangles :

2 1/2 à 3 feuilles de brick
2 pousses d'ail nouveau
1/2 bouquet d'ail des ours (20 à 30 feuilles)
1 boite de sardines à l'huile d'olive (~100g)
le zeste finement râpé d'1/2 citron bio
2 cs de pignons de pin
feuilles de green in snow (moutarde chinoise)


Préchauffer le four à 180°C.
Emincer l'ail des ours et l'ail nouveau. Dans un saladier, émietter les sardines préalablement égouttées, puis ajouter les aulx, le zeste et les pignons de pin. Bien mélanger.
Couper une feuille de brick en 2, puis chaque moitié en 2 dans le sens de la longueur ; vous obtiendrez donc 4 bandes de 2 tailles différentes. Placer 1 cs de garniture au bout de l'une des bandes et plier en triangle en s'inspirant du pliage des samoussas.
Enfourner les triangles pendant 15 à 20 minutes.


Servir sur un lit de salade corsée assaisonnée : green in snow ou roquette ou mizuna...

Coffee cake citronné-châtaigné aux mûres, framboises et poire

Coffee cake... ça me tentait depuis longtemps. J'imagine le décor : un bouquet de roses anciennes, un rocking-chair, un chat qui ronronne, un livre, une tasse de thé fumant, une bonne compagnie... L'odeur d'un gâteau aux fruits rouges au sortir du four a quelque chose de réconfortant...

J'ai détourné la recette de Clotilde à ma façon : un mélange de farines d'épeautre et de châtaigne, une poire juteuse, des mûres sauvages cueillies dans le Haut-Rhin et des framboises, des zestes et du jus de citron pour relever le tout...

Coffee cake citronné-châtaigné aux mûres, framboises et poire

Pour un moule à fond amovible :

120g de farine d'épeautre bise
120g de farine de châtaignes
1 sachet de poudre à lever sans phosphates
115g de beurre à température ambiante
180g de sucre muscovado
3 oeufs
250ml de fromage blanc fermier
250g d'un mélange mûres-framboises
1/2 poire bien mûre
le zeste d'1/4 de citron bio
le jus d'1/2 citron
40g de sucre muscovado

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les farines et la poudre à lever, mettre de côté. Tamiser si vous le souhaitez.
Fouetter ensemble le beurre et les 180g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout. Ajouter le fromage blanc et bien mélanger. Ajouter le mélange farines-poudre à lever et bien mélanger. Finir avec les zestes et le jus de citron, bien mélanger.

Garnir le fond du moule avec un disque en papier sulfurisé. Y verser la moitié de l'appareil et l'étaler à la spatule.

Disposer sur la pâte la moitié du mélange mûres-framboises et la 1/2 poire coupée en fines tranches.

Verser le rester de la pâte et bien l'égaliser. Disposer le reste des mûres et des framboises sur le dessus puis saupoudrer les 40g de sucre muscovado.
Enfourner pour 1h30 à 1h45 (oui c'est très long...). A la fin de la cuisson, vérifier régulièrement le degré de cuisson du gâteau en plantant un couteau dans le gâteau. Le dessus doit être bien doré.



Je suppose que c'est le temps qui me donne envie de recettes sucrées en ce moment... Il va falloir remédier à tout ça! ;)

Boisson chaude au gingembre, citron et miel

Vous avez remarqué? Il fait un froid de canard!


Normal, c'est la saison... C'est aussi la saison des rhumes et autres maladies hivernales, et pour vous ravigoter, voici une solution saine - goûteuse, en plus.

Boisson chaude au gingembre, citron et miel

Pour 1 tasse ou 1 verre :
eau (volume de la tasse ou du verre)
1/2 citron (bio)
1 cc ou 1 cs de miel de qualité (non pasteurisé, non filtré, sans additifs)
1/2 à 1 cc de gingembre frais râpé

Faire bouillir l'eau. Hors du feu, ajouter le jus de citron et le gingembre. Ajouter puis fouetter le miel. Boire très chaud (ou bien frais en été).


Le citron et le gingembre vous amèneront du peps, et le miel contient plein de bonnes choses qui aident à retrouver la santé.
En parlant de miel, mauvaise nouvelle pour les abeilles qui nous sont tellement indispensables...
Faites un petit geste pour elles...

Des gâteaux au citron, fleur d'oranger, cardamome et farine de châtaigne et des arrêts sur image

Hier, j'ai vu que le fruit vedette de Lavande jusqu'à aujourd'hui est le citron. Je suis de plus en plus amoureuse de ce fruit que j'aime sous toutes ses formes, aussi bien dans des plats salés que sucrés. J'en ai donc profité pour tester une recette qui me faisait de l'oeil depuis longtemps mais que j'ai modifiée à ma façon. Procurez-vous de l'eau de fleur d'oranger de bonne qualité en pharmacie, herboristerie ou épicerie orientale.


Petits gâteaux au citron, fleur d'oranger, cardamome et farine de châtaigne
Pour 6 petits gâteaux (taille muffins) [pour un gros cake, multipliez les quantités par 4, pour un petit, par 3] : 1 citron bio ou non traité (ceux d'Italie ou de Sicile sont particulièrement parfumés), 1 oeuf, 50g de sucre brun non raffiné, 50g de beurre mou, 2 gousses de cardamome (à défaut, 2 pincées de cardamome en poudre), 30g de farine de blé blanche, 30g de farine de châtaigne, 1/3 de cuiller à café de levure, 1 petite pincée de sel, 4 cl de crème fraîche liquide, 50g de sucre glace, 1 grosse cuiller à soupe d'eau de fleur d'oranger, caissettes à muffins en papier ou huile végétale pour les moules.

Préchauffer le four à 180°C. Huiler les moules à muffins ou les garnir d'une caissette en papier.
Laver soigneusement le citron puis râper finement son zeste. Presser le jus et le réserver.
Dans un mortier, écraser les gousses de cardamome. Retirer les enveloppes vertes, ne garder que les graines. Les réduire en poudre.
Casser l'oeuf dans un bol, ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre mou, la moitié de la cardamome fraîchement moulue et le zeste râpé. Mélanger jusqu'à obtenir la consistance d'une mayonnaise.
Ajouter les farines tamisées et la levure, mélanger. Ajouter le sel et la crème liquide, mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène, mais pas au-delà. Verser la pâte dans les moules et faire cuire 20-25 minutes au four [environ 45 minutes pour un cake], jusqu'à ce que la surface soit ferme et dorée. Sortir le moule du four et le poser sur une grille.
Faire chauffer doucement le sucre glace, le reste de cardamome et le jus de citron dans une casserole jusqu'à dissolution complète, mais sans faire bouillir le sirop. Ajouter l'eau de fleur d'oranger.
Piquer les petits gâteaux avec une fourchette et y verser le sirop en répartissant bien. Laisser refroidir et démouler les gâteaux.
A consommer de préférence juste après cuisson, une fois refroidis.

Verdict : les gâteaux sont d'un moelleux exceptionnel, ils exhalent un fort et subtil parfum de citron, avec en arrière-plan la cardamome et la fleur d'oranger (peut-être pas assez présents, on pourrait augmenter leurs quantités). Le goût est bien acidulé, pas trop sucré. Parfait avec un bon Darjeeling!

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Violette

Mon chat, le cerisier en fleurs

Strasbourg

Sur un parking

Jus frais fait au blender

Jeune pousse de rhubarbe

Un chemin ombragé sous le laurier

La sauge

Escalier de pierre, parsemé de pétales de mirabellier

Falafels en sandwich, à se damner!

Farandole sucrée pour Pâques...

Ce long week-end de 4j (le vendredi saint est férié en Alsace-Moselle) a été fructueux puisque j'ai pu tester 2 recettes. Dimanche : un crumble pomme-myrtille à ma façon pour le dessert du repas de midi, et aujourd'hui : un cake à la framboise customisé pour un tea-time en famille.

Recette #1 : crumble pomme-myrtille à ma façon

Il faut : 7 à 8 pommes à cuire, 100 à 200g de myrtilles (selon goût), jus d'1/2 citron, 1 cu. à café de sucre blanc, 80g de sucre de canne, 75g de beurre ramolli, 40g de farine, 60g d'amandes (ou de noisettes) en poudre, 25g de flocons d'avoine ou flocons mélangés, 2 cm de gingembre frais, 1/2 cu. à café de cannelle en poudre.


Préchauffer le four à 180°C. Eplucher et couper les pommes en morceaux. Les mettre dans un plat, ajouter les myrtilles, le jus de citron et saupoudrer avec le sucre blanc.
Mélanger le sucre de canne, le beurre, la farine, les amandes en poudre, les flocons, le gingembre râpé et la cannelle (avec les doigts, c'est mieux ;), émietter sur les fruits. Mettre au four pendant 45 à 55 minutes (dépend de la taille et la profondeur du moule ; vérifier la cuisson). Servir avec une boule de glace cannelle, gingembre ou vanille.



Recette #2 : cake à la framboise et coulis de myrtilles

Il faut : 150g de farine, 140g de sucre (+ pour le moule), 140g de beurre, 50g d'amandes en poudre, 3 oeufs, 1 sachet de levure, 200g de framboises (j'ai utilisé des brisures de framboises), sel ; facultatif : 4 cu. à soupe d'amandes effilées.


Préchauffer le four à 180°C. Si nécessaire, beurrer le moule (j'utilise un moule anti-adhérant). Fouetter le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la levure, la poudre d'amandes, une pincée de sel et les oeufs battus. Mélanger bien pour obtenir une pâte homogène. Incorporer avec précaution les framboises. Verser la pâte dans le moule, saupoudrer éventuellement d'amandes effilées et faire cuire entre 45 minutes et 1h (surveiller la cuisson). Laisser reposer 5 minutes puis démouler. Laisser refroidir.
En goûtant la pâte, je l'ai trouvée un peu trop sucrée. Pour contrebalancer ce sucre, j'ai décidé de faire un petit coulis simple ramenant un peu d'acidité. J'ai fait décongeler des myrtilles (environ 100g) sur le radiateur, auxquelles j'ai ajouté environ 1 bonne cu. à soupe de brisures de framboises, le jus d'1/2 citron vert (un reste de mon frigo...) et 1 cu. à café de sucre (vérifier l'équilibre acide/sucre). Ensuite, j'ai écrasé le tout à l'aide du dos d'une cuillère à soupe. Ce petit coulis un peu acide a vraiment ramené une touche intéressante associé au cake!