Cake châtaigne, vin blanc et huile d'olive

Episode n°3 du vidage de stock, toujours avec la crème et la farine de châtaignes d'Ardèche. Voici une recette, que j'ai légèrement modifiée, et qui nous a été servie au petit déjeuner lors de notre séjour en chambre d'hôte en version mini-cakes. Un délice!

Cake châtaigne, vin blanc et huile d'olive

Pour un petit cake :

2 oeufs
100g de farine de blé
67g de farine de châtaignes
3 cs de crème de châtaigne non sucrée (si sucrée, adapter les quantités de sucre)
120g de sucre muscovado
1 sachet de poudre à lever sans phosphates
1 pincée de sel
1 petit verre de vin blanc
1 petit verre d'huile d'olive


Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter la crème de châtaigne et fouetter à nouveau. Ajouter ensuite les farines et la poudre à lever et bien mélanger. Ajouter le sel, mélanger. Finir avec le vin blanc et l'huile d'olive. Homogénéiser la pâte.
Verser la pâte dans un moule à cake (avec papier sulfurisé au fond pour aider au démoulage) et enfourner pour 30-35 minutes. Au sortir du four, laisser reposer 5 minutes puis démouler. Déguster après refroidissement.

***

Bonus pour le plaisir : photo de figues en maturation... prise cet été, dans le jardin de notre chambre d'hôte ardéchoise :

Une belle journée...

Comme je vous le disais la dernière fois, ce dimanche, nous nous sommes retrouvés à une trentaine de personnes à l'occasion de l'anniversaire de ma mamounette :) Elle a réalisé l'un de ses rêves, une visite du mur païen, au Mont Sainte-Odile. Nous avons été guidés par Dominique, un instituteur extrêmement gentil et pédagogique, qui se passionne pour ce haut-lieu énergétique. Son site est visible ici pour en savoir plus. Au programme : le couvent du Mont Sainte-Odile, puis une marche à travers la forêt pour voir la source que fit jaillir Sainte-Odile, sainte-patronne des aveugles (l'eau de la source a la réputation de guérir diverses affections oculaires), mais également suivre les restes du mur païen ainsi que les carrières qui servirent à sa construction et des châteaux en ruines.
Mes parents (et moi) avions préparé toute une série de victuailles pour rassasier les fringants marcheurs ; chacun en a porté une partie dans son sac, et on s'est arrêté au milieu de la forêt pour manger (et boire...). Nous sommes repartis avec tous nos déchets, bien évidemment.

Première étape : le Couvent du Mont Sainte-Odile

Allée ombragée...

Vue sur la forêt...

Saurez-vous deviner ce qu'est cette sculpture ? (et on ne triche pas! ;)

Deuxième étape : manger et boire

Au programme : saucissons de toutes sortes, hoummos et petits légumes pour tremper dedans (petites asperges blanches, carottes, concombre, tomates cerises, céleri-branche, radis), foie gras, presskopf (tête pressée) et sa sauce gribiche, demi-coquelets, du pain bien sûr, et ces magnifiques cakes faits par Bibi! Le tout présenté sur de magnifiques couvertures de survie ;)

Pour le dessert (pas de photos) : mini-éclairs au chocolat, à la vanille et au café, clafoutis à la cerise et cakes sucrés, avec un petit café pour faire passer tout ça.


Troisième étape : marche dans la forêt, en suivant le mur païen

La forêt, magnifique, et ses sous-bois de myrtillers...

Myrtilles vertes

Le pont du diable, reste d'un château, et ses belles fougères

Chemin parmi les myrtillers

Et le voici, ce fameux mur! :)

Quatrième étape : les recettes!


Pour cette occasion, j'ai fait 5 cakes, 3 salés et 2 sucrés, dont voici les recettes :

* Cake crabe-aneth
Ingrédients : 200g de farine blanche de blé ou d'épeautre, 4 oeufs, 1 sachet de levure ou de poudre levante, 50 ml de lait, 50 ml de crème liquide, 200g de miettes de crabe, 1 bouquet d'aneth, 20g de beurre, sel et poivre.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Beurrer le moule à cake si ce n'est pas un moule anti-adhésif, et éventuellement chemiser le fond avec un rectangle de papier sulfurisé. Egoutter à fond les miettes de crabe et ciseler l'aneth.
Battre les oeufs en omelette dans un saladier, ajouter la farine et la levure puis le beurre fondu et délayer ensuite avec le lait et la crème, puis saler et poivrer. Incorporer le crabe et l'aneth.
Verser la préparation dans le moule et faire cuire 45 min environ. Vérifier la cuisson en plongeant un couteau dans le cake. Laisser en attente quelques minutes puis démouler.

Cake crabe-aneth en haut et courgette-pignons en bas

* Cake courgette-pignons
Ingrédients : 200g de farine blanche de blé ou d'épeautre, 125g de beurre, 3 oeufs, 2 cuillers à soupe d'huile d'olive, 1 sachet de levure ou de poudre levante, 150g de courgette bio, 125g de pignons, sel et poivre.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Beurrer le moule à cake si ce n'est pas un moule anti-adhésif, et éventuellement chemiser le fond avec un rectangle de papier sulfurisé. Laver les courgettes, les râper.
Mélanger la farine avec la levure, un peu de sel et de poivre et les oeufs battus. Faire fondre le beurre, l'ajouter et bien mélanger. Rajouter l'huile. Incorporer ensuite les courgettes râpées et les pignons.
Verser la préparation dans le moule et faire cuire 45 min environ. Vérifier la cuisson en plongeant un couteau dans le cake. Laisser en attente quelques minutes puis démouler. Servir tiède si possible.

* Cake aux légumes de printemps et fines herbes
Ingrédients : 200g de farine blanche de blé ou d'épeautre, 3 oeufs, 1 sachet de levure ou de poudre levante, 100 ml de lait, 100 ml de crème liquide, 20g de beurre, 1 poignée de brocolis émincé, 1/3 de poivron émincé, 1 poignée de haricots mangetouts coupés en 2 (ou de petits pois écossés), 1 grosse carotte éventuellement pelée puis coupée en fines rondelles, 10 à 15 brins de ciboulette, quelques tiges de persil, sel et poivre.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Beurrer le moule à cake si ce n'est pas un moule anti-adhésif, et éventuellement chemiser le fond avec un rectangle de papier sulfurisé.
Faire cuire les légumes séparément à l'eau bouillante salée quelques minutes, les égoutter.
Mélanger la farine, la levure et les oeufs battus avec du sel et du poivre. Ajouter le beurre fondu puis le lait, la crème et enfin les légumes. Laver puis émincer les herbes et les rajouter à la préparation.
Verser la préparation dans le moule et faire cuire 45 min environ. Vérifier la cuisson en plongeant un couteau dans le cake. Laisser en attente quelques minutes puis démouler. Servir chaud, tiède ou froid.

Cake aux légumes de printemps et fines herbes

* Cake aux pommes et gingembre
Ingrédients : 200g de farine blanche de blé ou d'épeautre, 140g de sucre (blanc ou muscovado bio), 140g de beurre, 3 oeufs, 1 sachet de levure ou de poudre levante, 2 ou 3 pommes, un morceau de gingembre frais de la taille d'un gros pouce, sel.
Sortir le beurre à l'avance du réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Beurrer le moule à cake si ce n'est pas un moule anti-adhésif, et éventuellement chemiser le fond avec un rectangle de papier sulfurisé.
Fouetter le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les oeufs battus, la farine, la levure, le gingembre épluché puis râpé et une pincée de sel. Bien mélanger.
Eplucher les pommes, les râper et les incorporer à la pâte.
Verser la préparation dans le moule et faire cuire 45 min environ. Vérifier la cuisson en plongeant un couteau dans le cake. Laisser en attente quelques minutes puis démouler. Servir tiède si possible.

* Cake aux bananes, chocolat et cardamome (recette adaptée d'ici)
Ingrédients : 200g de farine blanche de blé ou d'épeautre, 100g de sucre (blanc ou muscovado bio), 100g de beurre, 3 oeufs, 1 sachet de levure ou de poudre levante, 2 bananes, 25-30g de chocolat noir, 10-12 gousses de cardamome verte.
Sortir le beurre à l'avance du réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Beurrer le moule à cake si ce n'est pas un moule anti-adhésif, et éventuellement chemiser le fond avec un rectangle de papier sulfurisé.
Dans un mortier, écraser les gousses de cardamome avec un pilon. Séparer l'enveloppe verte des graines noires, et ne garder dans le mortier que les graines. Les réduire en poudre grossière avec le pilon. Réserver.
Fouetter le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les oeufs battus et mélanger énergiquement. Ajouter la farine et la levure, puis la cardamome. Hacher grossièrement le chocolat et l'ajouter à la pâte. Pour finir, ajouter les bananes en morceaux et mélanger délicatement.
Verser la préparation dans le moule et faire cuire 45 min environ. Vérifier la cuisson en plongeant un couteau dans le cake. Laisser en attente quelques minutes puis démouler.

Cake pommes-gingembre en haut et banane-chocolat-cardamome en bas (il s'est cassé quand je l'ai déplacé :( )

Merci à tous pour cette belle journée!

Quelques recettes en vitesse...

Dis donc en ce moment, j'ai des tonnes de trucs à faire!!
Je me prends quand même le temps de mitonner de bonnes petites choses, comme ce cake...

Cake aux fruits rouges, banane et zestes de citron

Ingrédients : 120g de farine blanche, 30g de Maïzena, 100g de sucre de canne non raffiné, 100g de beurre mou, 40g de fromage blanc (allégé si possible), 50 de poudre d'amandes, 3 oeufs, 1 sachet de levure (la poudre à lever sans phosphates pour moi), 200g de fruits rouges (framboises, groseilles, cassis, myrtilles, mûres...), 1 banane, le zeste d'1/2 citron bio.

Sortir le beurre à l'avance du réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir le fond du moule à cake d'un rectangle de papier sulfurisé.
Fouetter le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le fromage blanc, la farine, la Maïzena, la poudre d'amandes, une pincée de sel et les oeufs battus. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Incorporer avec précaution les fruits rouges, la banane, les zestes du 1/2 citron. Verser la pâte dans le moule et faire cuire environ 45 minutes. Vérifier la cuisson, laisser reposer environ 5 minutes et démouler. Retirer le papier sulfurisé et laisser refroidir.
Les fruits rouges donnent une couleur formidable et inhabituelle à ce cake!

Ce n'était pas prévu mais je vais le proposer au concours de Tronche de Cake.



Et puis... j'ai découvert grâce à Charlotte une astuce pour obtenir un pain croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur... en MAP!
Pour cela, remplacer une partie de la farine par de la semoule de blé. La recette donne :
Pour 1 pain : 225 ml d'eau, 250g de farine blanche, 100g de semoule de blé tendre, 1 cuiller à café de sel, 3/4 de cuiller à café de levure sèche.
Suivre les instructions de votre MAP (j'utilise le programme "pain français" rapide).


Et enfin... une recette express délicieuse ultra simple et saine (à condition de ne pas faire cuire le poisson trop fort et trop longtemps) que j'ai dû réaliser en 15 minutes chrono.

Saumon engrainé sur lit de nouilles udon
Pour 1 personne : 1 pavé de saumon, 1 portion de nouilles udon, sauce soja, jus de citron, graines de lin (car je n'avais pas de graine de sésame, contrairement à ce que je pensais...), gingembre frais au goût.
C'est simple comme bonjour : faire cuire d'un côté le pavé de saumon (à la vapeur, c'est encore mieux) et de l'autre les nouilles. Servir en déposant le poisson sur les nouilles, parsemer de sauce soja et jus de citron puis de graines de lin ou de sésame ou de ce que vous voulez et de gingembre frais finement émincé.
Parfait juste avant un cours de tai-chi ;)


Edit : et là encore, ce n'était pas prévu, mais je vais proposer cette recette au concours de La Table Monde : 1001 escales #6 : le pays du soleil levant. Juste pour le fun, vu que c'est vraiment un plat tout simple!

Fraîcheur et douceur

Ces derniers jours, avec le beau temps et la chaleur, j'ai plutôt eu envie de plats frais et légers à consonance 'cuisine du monde'. Un très bon exemple avec ces rouleaux de printemps pour lesquels je me suis inspirée d'une recette que j'avais faite pour Nouvel An.

Rouleaux de printemps frais et croquants
Pour 1 personne : 2 feuilles de riz, 4 grosses crevettes 'Black Tiger', 1/2 avocat, 1/2 pamplemousse, 2 feuilles de salade, quelques vermicelles de riz, 2 brins de coriandre fraîche.
Pour la sauce : sauce soja, nuoc mam, jus de pamplemousse, gingembre émincé au goût (et éventuellement ail émincé). Mélanger tous les ingrédients.


Faire cuire les vermicelles de riz dans de l'eau chaude (temps de cuisson à adapter en fonction des recommandations sur le paquet) puis les égoutter, les passer à l'eau froide et les égoutter à nouveau. Si vos crevettes sont crues comme les miennes, les faire cuire dans de l'eau chaude. Pour le pamplemousse, en retirer les suprêmes et garder le jus. Faire tremper une feuilles de riz pendant environ 1 minute dans de l'eau chaude en la retournant 2-3 fois (le temps qu'elle se ramolisse). Transférer ensuite la feuille de riz sur une planche et déposer la garniture sur le bas de la feuille de riz : un petit lit de vermicelles, un morceau d'avocat, 2 crevettes décortiquées, 1 feuille de salade, 3 suprêmes de pamplemousse, 1 brin de coriandre. Rouler le tout en rabattant le bas de la feuille de riz sur la garniture, puis les côtés, et rouler en partant du bas (comme expliqué ici).
Assaisonner avec la sauce.


On peut faire des variantes de cette recette en remplaçant les crevettes par du crabe ou du saumon cru ou fumé, et le pamplemousse par de la mangue par exemple. On peut aussi rajouter du croquant avec du concombre ou de la fraîcheur avec de la menthe verte.

Et puis le soir, comme il me restait 1/2 avocat, quoi de mieux qu'un bon guacamole? Décidément, j'adore ça, mais les versions originales ne sont pas mal non plus ;) Quel dommage que certaines personnes achètent le guacamole tout fait en bocal alors que c'est si rapide à faire et tellement meilleur fait maison!
Pour moi, l'avocat dans un guacamole ne doit jamais, au grand jamais, être mixé, mais juste écrasé à la fourchette.

Guacamole maison
J'ai utilisé : 1/2 avocat, 1/2 tomate, 1/2 oignon, 1/2 citron, piment doux, quelques brins de coriandre émincée.
Mélanger : l'avocat écrasé à la fourchette, l'oignon émincé, la tomate coupée en petits dés, le jus du 1/2 citron, un peu de piment doux (ou fort pour ceux qui aiment ça) et quelques brins de coriandre émincée.

Et pour manger avec, je ne voulais pas des traditionnels nachos très bons et mais relativement gras, je me suis donc inspirée d'une recette de Heidi Swanson, reprise par Clea et Aurélie : des crackers de wonton (ces feuilles de pâte toutes prêtes pour les raviolis chinois). Pour ma part, avec quelques gouttes d'huile d'olive et saupoudrés de graines de lin, excellentes pour la santé. Quelques minutes au four à 180°C, et voilà, une recette idéale pour l'apéro :) En plus, ces feuilles de wonton se congèlent très bien!

Et pour finir, une recette certes moins light, mais dont j'avais envie depuis quelques jours : un cake au yaourt marbré, tout simple, une recette adaptée de Stéphane Glacier.

Cake au yaourt marbré
Il faut : 1 yaourt nature, 3 pots de yaourt de farine, 1 pot 1/2 de yaourt de sucre semoule (pour moi, mon sucre parfumé avec les restes de gousses de vanille), 1 sachet de levure (l'occasion de tester cette poudre à lever bio sans phosphate), 3/4 de pot d'huile d'arachide, 2 oeufs, 3 cuillers à soupe de cacao en poudre amer non sucré.
Préchauffer le four à 180°C. Mélanger le yaourt, la farine, le sucre, la poudre à lever, l'huile et les oeufs. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Verser la moitié de la pâte dans un moule à cake, ajouter le cacao au reste, bien mélanger et verser par-dessus le pâte "nature" déjà dans le moule. Enfourner pour 45 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Un cake ultra simple à réaliser, bien moelleux dedans et croustillant à l'extérieur, que même toi, Q., tu pourras réussir! ;)

Farandole sucrée pour Pâques...

Ce long week-end de 4j (le vendredi saint est férié en Alsace-Moselle) a été fructueux puisque j'ai pu tester 2 recettes. Dimanche : un crumble pomme-myrtille à ma façon pour le dessert du repas de midi, et aujourd'hui : un cake à la framboise customisé pour un tea-time en famille.

Recette #1 : crumble pomme-myrtille à ma façon

Il faut : 7 à 8 pommes à cuire, 100 à 200g de myrtilles (selon goût), jus d'1/2 citron, 1 cu. à café de sucre blanc, 80g de sucre de canne, 75g de beurre ramolli, 40g de farine, 60g d'amandes (ou de noisettes) en poudre, 25g de flocons d'avoine ou flocons mélangés, 2 cm de gingembre frais, 1/2 cu. à café de cannelle en poudre.


Préchauffer le four à 180°C. Eplucher et couper les pommes en morceaux. Les mettre dans un plat, ajouter les myrtilles, le jus de citron et saupoudrer avec le sucre blanc.
Mélanger le sucre de canne, le beurre, la farine, les amandes en poudre, les flocons, le gingembre râpé et la cannelle (avec les doigts, c'est mieux ;), émietter sur les fruits. Mettre au four pendant 45 à 55 minutes (dépend de la taille et la profondeur du moule ; vérifier la cuisson). Servir avec une boule de glace cannelle, gingembre ou vanille.



Recette #2 : cake à la framboise et coulis de myrtilles

Il faut : 150g de farine, 140g de sucre (+ pour le moule), 140g de beurre, 50g d'amandes en poudre, 3 oeufs, 1 sachet de levure, 200g de framboises (j'ai utilisé des brisures de framboises), sel ; facultatif : 4 cu. à soupe d'amandes effilées.


Préchauffer le four à 180°C. Si nécessaire, beurrer le moule (j'utilise un moule anti-adhérant). Fouetter le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la levure, la poudre d'amandes, une pincée de sel et les oeufs battus. Mélanger bien pour obtenir une pâte homogène. Incorporer avec précaution les framboises. Verser la pâte dans le moule, saupoudrer éventuellement d'amandes effilées et faire cuire entre 45 minutes et 1h (surveiller la cuisson). Laisser reposer 5 minutes puis démouler. Laisser refroidir.
En goûtant la pâte, je l'ai trouvée un peu trop sucrée. Pour contrebalancer ce sucre, j'ai décidé de faire un petit coulis simple ramenant un peu d'acidité. J'ai fait décongeler des myrtilles (environ 100g) sur le radiateur, auxquelles j'ai ajouté environ 1 bonne cu. à soupe de brisures de framboises, le jus d'1/2 citron vert (un reste de mon frigo...) et 1 cu. à café de sucre (vérifier l'équilibre acide/sucre). Ensuite, j'ai écrasé le tout à l'aide du dos d'une cuillère à soupe. Ce petit coulis un peu acide a vraiment ramené une touche intéressante associé au cake!

Cake aux bananes caramélisées, pépites de chocolat et rhum arrangé de la Réunion

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Deux bananes bien mûres
Echouées dans leur panier
Que faire pour ne pas les jeter?
Un cake, bien sûr!

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Fleur de bananier, île de la Réunion

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Adapté d'une recette de Stéphane Glacier :

Pour un cake : 130g de beurre, 2 bananes, 130g de sucre en poudre, 3 oeufs, 170g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 30g de chocolat noir concassé ou de pépites de chocolat ; pour le sirop : 40g de sucre en poudre, 20g de rhum.
Préchauffer le four à 160°C (th. 5-6).
Pour le sirop, faire bouillir 4 c. à soupe d'eau avec le sucre. Laisser refroidir et ajouter le rhum.
Faire fondre un morceau de beurre dans une poêle, y déposer les bananes préalablement tranchées, et saupoudrer de 20g de sucre. Les faire revenir 5 min. Laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger au fouet le beurre ramolli avec le reste de sucre. Incorporer les oeufs et mélanger énergiquement pour obtenir un mélange bien lisse. Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique. Mélanger avec une spatule en ajoutant les morceaux de bananes caramélisés. Beurrer et fariner un moule à cake (pas besoin s'il est anti-adhésif, ou bien mettre un rectangle de papier sulfurisé au fond). Verser la pâte à cake dans le moule.
Faire cuire environ 45 min. Sortir du four, démouler, laisser refroidir. Arroser le cake avec le sirop au rhum juste avant de servir (je l'ai fait la veille et on ne sentait plus grand chose lorsqu'on l'a dégusté le lendemain...).
Le cake est très moelleux et le goût de la banane n'est pas trop prononcé, il est juste équilibré.


J'ai utilisé du rhum arrangé à l'ananas Victoria et vanille Bourbon, confectionné à la Réunion il y'a 1 an 1/2. Pour confectionner un rhum arrangé réunionnais, il faut du rhum blanc agricole (préférentiellement du rhum Charrette) et ce que vous voulez : feuilles séchées, épices, fruits frais. Personnellement, j'aime ajouter un seul fruit coupé en morceaux de taille égale, une épice (la vanille surtout, 1/3 de gousse tranchée en 2) et du sucre, pour contrebalancer la force de l'alcool (à corriger tout au long de la macération). Je n'aime pas trop quand il n'y a que des plantes, car on ressent beaucoup plus le goût de l'alcool, alors qu'avec un fruit, on sent plus le goût... du fruit. Traditionnellement, le rhum arrangé se prépare et se conserve dans un bocal en verre. Le punch (prononcer "ponch") est composé de rhum et de jus de fruits, mais il est servi immédiatement et non macéré. Enfin, à savoir : plus un rhum arrangé est vieux, meilleur il sera... donc il vaut mieux l'oublier pendant un temps dans un placard! Sa re-découverte n'en sera que plus appréciée ;)
Des recettes de rhum arrangé sont disponibles là, là ou là (beaucoup d'autres disponibles sur internet).

Rhum arrangé pays à l'ananas Victoria