Des gâteaux au citron, fleur d'oranger, cardamome et farine de châtaigne et des arrêts sur image

Hier, j'ai vu que le fruit vedette de Lavande jusqu'à aujourd'hui est le citron. Je suis de plus en plus amoureuse de ce fruit que j'aime sous toutes ses formes, aussi bien dans des plats salés que sucrés. J'en ai donc profité pour tester une recette qui me faisait de l'oeil depuis longtemps mais que j'ai modifiée à ma façon. Procurez-vous de l'eau de fleur d'oranger de bonne qualité en pharmacie, herboristerie ou épicerie orientale.


Petits gâteaux au citron, fleur d'oranger, cardamome et farine de châtaigne
Pour 6 petits gâteaux (taille muffins) [pour un gros cake, multipliez les quantités par 4, pour un petit, par 3] : 1 citron bio ou non traité (ceux d'Italie ou de Sicile sont particulièrement parfumés), 1 oeuf, 50g de sucre brun non raffiné, 50g de beurre mou, 2 gousses de cardamome (à défaut, 2 pincées de cardamome en poudre), 30g de farine de blé blanche, 30g de farine de châtaigne, 1/3 de cuiller à café de levure, 1 petite pincée de sel, 4 cl de crème fraîche liquide, 50g de sucre glace, 1 grosse cuiller à soupe d'eau de fleur d'oranger, caissettes à muffins en papier ou huile végétale pour les moules.

Préchauffer le four à 180°C. Huiler les moules à muffins ou les garnir d'une caissette en papier.
Laver soigneusement le citron puis râper finement son zeste. Presser le jus et le réserver.
Dans un mortier, écraser les gousses de cardamome. Retirer les enveloppes vertes, ne garder que les graines. Les réduire en poudre.
Casser l'oeuf dans un bol, ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre mou, la moitié de la cardamome fraîchement moulue et le zeste râpé. Mélanger jusqu'à obtenir la consistance d'une mayonnaise.
Ajouter les farines tamisées et la levure, mélanger. Ajouter le sel et la crème liquide, mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène, mais pas au-delà. Verser la pâte dans les moules et faire cuire 20-25 minutes au four [environ 45 minutes pour un cake], jusqu'à ce que la surface soit ferme et dorée. Sortir le moule du four et le poser sur une grille.
Faire chauffer doucement le sucre glace, le reste de cardamome et le jus de citron dans une casserole jusqu'à dissolution complète, mais sans faire bouillir le sirop. Ajouter l'eau de fleur d'oranger.
Piquer les petits gâteaux avec une fourchette et y verser le sirop en répartissant bien. Laisser refroidir et démouler les gâteaux.
A consommer de préférence juste après cuisson, une fois refroidis.

Verdict : les gâteaux sont d'un moelleux exceptionnel, ils exhalent un fort et subtil parfum de citron, avec en arrière-plan la cardamome et la fleur d'oranger (peut-être pas assez présents, on pourrait augmenter leurs quantités). Le goût est bien acidulé, pas trop sucré. Parfait avec un bon Darjeeling!

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Violette

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