Coffee cake citronné-châtaigné aux mûres, framboises et poire

Coffee cake... ça me tentait depuis longtemps. J'imagine le décor : un bouquet de roses anciennes, un rocking-chair, un chat qui ronronne, un livre, une tasse de thé fumant, une bonne compagnie... L'odeur d'un gâteau aux fruits rouges au sortir du four a quelque chose de réconfortant...

J'ai détourné la recette de Clotilde à ma façon : un mélange de farines d'épeautre et de châtaigne, une poire juteuse, des mûres sauvages cueillies dans le Haut-Rhin et des framboises, des zestes et du jus de citron pour relever le tout...

Coffee cake citronné-châtaigné aux mûres, framboises et poire

Pour un moule à fond amovible :

120g de farine d'épeautre bise
120g de farine de châtaignes
1 sachet de poudre à lever sans phosphates
115g de beurre à température ambiante
180g de sucre muscovado
3 oeufs
250ml de fromage blanc fermier
250g d'un mélange mûres-framboises
1/2 poire bien mûre
le zeste d'1/4 de citron bio
le jus d'1/2 citron
40g de sucre muscovado

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les farines et la poudre à lever, mettre de côté. Tamiser si vous le souhaitez.
Fouetter ensemble le beurre et les 180g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout. Ajouter le fromage blanc et bien mélanger. Ajouter le mélange farines-poudre à lever et bien mélanger. Finir avec les zestes et le jus de citron, bien mélanger.

Garnir le fond du moule avec un disque en papier sulfurisé. Y verser la moitié de l'appareil et l'étaler à la spatule.

Disposer sur la pâte la moitié du mélange mûres-framboises et la 1/2 poire coupée en fines tranches.

Verser le rester de la pâte et bien l'égaliser. Disposer le reste des mûres et des framboises sur le dessus puis saupoudrer les 40g de sucre muscovado.
Enfourner pour 1h30 à 1h45 (oui c'est très long...). A la fin de la cuisson, vérifier régulièrement le degré de cuisson du gâteau en plantant un couteau dans le gâteau. Le dessus doit être bien doré.



Je suppose que c'est le temps qui me donne envie de recettes sucrées en ce moment... Il va falloir remédier à tout ça! ;)

Croustade rhubarbe, mûres et groseilles inspirée d'un Chat Bleu

Je me suis inspirée d'une recette déjà vue il y a quelques temps chez Louise, dont j'adore le blog et l'univers. Voilà une jolie recette de crisp aux fruits acidulés, à servir avec de la glace vanille ou de la chantilly maison. Une bonne occasion de continuer le vidage du congélo avec les fruits accumulés à la belle saison ;)

Croustade rhubarbe, mûres et groseilles
inspirée d'une recette de Louise

Pour un plat à gratin de taille moyenne :

100g de farine d'épeautre bise bio (ou autre farine)
50g de flocons mélangés complets bio (ou autres flocons)
75g de sucre muscovado bio
1 pincée de sel
1/2 cc de cannelle en poudre
105g de beurre fermier de lait cru froid (ou autre beurre)
25g de noix concassées (l'équivalent de 4 grosses noix)
200g de mûres
200g de groseilles
250g de rhubarbe coupée en morceaux


Préchauffer le four à 190°C.
Disposer les fruits dans un plat à gratin.
Dans un récipient, mélanger la farine, les flocons, le sucre, le sel, la cannelle et les noix. Ajouter le beurre en petits morceaux, mélanger un peu avec les doigts. Le mélange est moins compact et plus poudreux que pour un crumble. Verser ce mélange sur les fruits.
Enfourner pour 45-50 minutes.
Déguster avec de la glace vanille, de la chantilly ou de la crème anglaise maison...




Un délicieux contraste acide-sucré, avec un topping qui se rapproche du muesli, très agréable. Nous avons adoré, surtout après une bonne balade!

Thé gourmand en famille

Un thé gourmand en famille, avec plein de petites choses à grignoter ;)


Petites mousses au chocolat

Pour 6 verrines : 70g de chocolat de bonne qualité à au moins 70% de cacao, 2 oeufs, 1/2 tasse de café expresso serré, 1 pincée de sel.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Laisser refroidir. Ensuite, mélanger avec les jaunes d'oeufs, puis le café. Battre les blancs en neige ferme avec le sel. Incorporer délicatement les blancs au mélange chocolaté, tiers par tiers. Répartir dans les verrines et réfrigérer pendant au moins 3h. Saupoudrer d'une touche de cacao amer non sucré avant de servir.

Mini-clafoutis aux myrtilles et framboises
Inspirée de cette recette de Béa.

Pour 6 moules individuels en verre : 50g de framboises, 50g de myrtilles (le reste de cette récolte), 1 oeuf, 125 ml de lait, 1 càs de crème fraiche liquide, 50g de sucre muscovado (d'où la couleur brune des clafoutis), 20g de Maïzena, 10g de farine, 1/3 de gousse de vanille.

Préchauffer le four à 200°C. Battre oeuf et sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Y ajouter les graines grattées du morceau de gousse de vanille (le reste de la gousse peut servir à parfumer du sucre vanillé maison) et mélanger à nouveau. Ajouter la Maïzena et la farine, mélanger à nouveau pour obtenir un mélange homogène. Ajouter doucement le lait sans cesser de battre, puis la crème, pour obtenir un mélanger bien lisse. Répartir les fruits dans les moules, puis la crème par-dessus. Enfourner pendant 30-35 minutes.


Mini-crumble aux mûres et mirabelles

Pour 6 crumbles dans des mini-moules à soufflé (recette modifiée à partir de là) : 35g de beurre à température ambiante (fermier au lait cru pour moi), 35g de sucre muscovado, 30g de poudre d'amandes, 30g de farine T80, 9 mirabelles et une soixantaine de mûres (je n'ai pas pesé...).

Préchauffer le four à 180°C. Répartir les fruits dans les moules : 3 demi-mirabelles et une dizaine de mûres par moule (adapter en fonction de la taille des moules). Dans un grand bol, mélanger avec les doigts le beurre, la farine, le sucre et la poudre d'amandes ; le mélange doit être sableux et homogène (mais pas fondu!). Répartir le mélange équitablement sur les fruits, enfourner pour 20-25 minutes. Servir nature ou surmonté d'une petite quenelle de glace à la vanille.

Tartelettes aux pommes

Il faut : 1/2 tarte feuilletée ou brisée, 1/2 pomme, cannelle, sucre.

Préchauffer le four à 200°C. Avec un verre à moutarde, découper 6 disques de pâte. Eplucher la 1/2 pomme et couper de fines tranches. Disposer joliment 4 fines tranches de pomme sur chaque disque de pâte. Saupoudrer d'un peu de cannelle et de sucre, enfourner pendant 15-20 minutes.

Mini-tartes Tatin kaki, figue et noix

Il faut : 1/2 pâte feuilletée ou brisée, 1 kaki, 1 figue fraiche, 4 ou 5 noix, 10g de sucre muscovado, 18g de beurre, miel, moule à 6 muffins.

Faire chauffer le four à 180°C. Couper la figue en 6 tranches et répartir une tranche dans chaque moule. Décortiquer les noix, les concasser en gros morceaux et répartir dans chaque moule. Couper le kaki en morceaux et répartir dans chaque moule. Déposer dans chaque moule 1/2 cuiller à café de miel.
Dans une poêle, faire chauffer le sucre et le beurre jusqu'à obtenir un caramel blond. Répartir le caramel dans les 6 moules. Découper à l'aide d'un verre à moutarde des ronds de pâte. Les déposer sur les fruits et faire un peu rentrer la pâte sur les bords. Enfourner pour 20-25 minutes. Démouler les tartes quand elles sont tièdes.


Servir avec un bon thé, un wu-long par exemple!

Crumble aux fruits rouges

Panier de jeudi dernier :

Poivrons verts, petites courgettes jaunes, basilic vert, basilic cannelle, pourpier, tomates "spéciales", aneth...

***

Ce week-end, une irrépressible envie de fruits rouges. Heureusement, j'en avais à disposition : des myrtilles sauvages cueillies dans la forêt, des mûres et des groseilles de l'AMAP, ainsi que des framboises fraichement cueillies par Bibi.
Du coup, quoi de mieux qu'un crumble pour sublimer ces petites merveilles? De la comfort food bienvenue ces jours-ci!



Crumble aux fruits rouges
Modifié à partir d'une recette de Pascale Weeks (Cookies, muffins & co.)

Il faut : 850g de fruits rouges environ, 90g de farine, 90g d'un mélange de poudre de noisettes et de poudre d'amandes, 100g de sucre muscovado et 100g de beurre sorti du frigo depuis 20-30 minutes (fermier pour moi).

Préchauffer le four à 200°C. Dans un grand bol, mélanger le beurre, la farine, le sucre et les poudres d'amandes et de noisettes avec les mains ; le mélange doit être sableux et homogène (mais pas fondu!).
Déposer les fruits rouges dans un plat à gratin en verre et recouvrir avec le mélange ; enfourner pour 25-30 minutes (le dessus doit être doré). Servir tiède avec de la glace vanille, gingembre ou cannelle.